Dschungelbuch_WS2013.. - Studentenwerk Tübingen - Hohenheim

Die Zubereitung und Ausgabe von
schmackhaftem, gesundem
und preiswertem Essen
für Studierende zu
einem sozial verträglichen
Preis
zählt zu den Hauptaufgaben
des Studentenwerks.
Zu diesem Zweck betreibt das
Studentenwerk insgesamt sechs
Mensen und zehn Ausgabestellen, verteilt
auf die Hochschulstandorte Tübingen, Reutlingen,
Hohenheim, Nürtingen, Albstadt-Ebingen, Sigmaringen,
Trossingen und Rottenburg. Darüber hinaus stehen
diese Einrichtungen den Bediensteten und Gästen der
Universität Tübingen sowie den Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern
des Studentenwerks als Kantine zur Verfügung.
Rund 150 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter des Studentenwerks
kümmern sich im Tübinger Bereich um das leibliche
Wohl der Studierenden. Im Jahresdurchschnitt
werden ca. zwei Millionen Essen hergestellt und ausgegeben.
In der Mensa Wilhelmstraße wird das Essen per
Bandausgabe und an Theken ausgegeben. In der Mensa
Morgenstelle, im Prinz Karl und in der Mensa Reutlingen
ist Komponentenwahl möglich.
Die Mensen- und Küchenleiter stellen jeweils drei bis vier
Wochen im voraus den Speiseplan auf. Das Ergebnis
kann sich sehen lassen – die Auswahl ist groß. Täglich kann
aus sechs bis sieben verschiedenen Gerichten ausgewählt
werden. Neben kompletten Menüs (Tagesgericht und vegetarischem
Gericht), einem Tellergericht oder dem Salatbüfett
können die Studierenden sich in einigen Mensen ihre
Menüs selbst aus Einzelkomponenten zusammenstellen.
Zum Standardprogramm der Tübinger Mensen gehören
frische Salate, vegetarische Gerichte und Dessertbüfetts.
Einen Vorgeschmack auf den Urlaub geben die Sonderaktionen
in den Mensen, zu deren Erfolg bereits die länderspezifischen
Wochen wie Französische Woche, Europawoche,
Schweizer Woche oder Spargel- und Fischwoche
beigetragen haben. Insgesamt werden vom Studentenwerk
bis zu 12.000 Essen pro Tag ausgegeben.
Dass bei dieser Menge nicht nur die Ernährungsphysiologie
beachtet werden kann, versteht sich dabei von selbst.
Neben den Kundenwünschen fließen auch Zeit- und Organisationsaspekte
mit ein, daher kommen auch Halbfertig-
oder Fertigprodukte zum Einsatz. Beim Einkauf der
Produkte für die Mensen und Cafeterien wird sehr auf
Qualität geachtet. Es werden überwiegend deutsche Lebensmittel,
bevorzugt von regionalen Anbietern, gekauft.
Fleisch wird ausschließlich aus Deutschland bezogen. In
den Mensen und Cafeterien setzt das Studentenwerk auf
Umweltschutz: Müll vermeiden statt verringern. Deshalb
wird kein Einweggeschirr eingesetzt. Ganz lässt sich Verpackung
nicht vermeiden, es wird jedoch darauf geachtet,
durch den Einsatz von Großgebinden und wiederverwertbaren
Behältnissen die Verpackungen und somit
den Abfall zu minimieren.
Cafeteria Clubhaus
HOCHSCHULGASTRONOMIE
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