24-27 Wintersaat - Natürlich

Garten NATUR
Salat ernten oder das Käsebrot mit den erfrischend
säuerlichen Blättchen des Winterportulaks
belegen. Schon im Februar
können die ersten Kopfsalate, Kohlrabi,
Radieschen und Kresse ausgesät werden.
Im kalten Gewächshaus gelingt es
auch, die grossen Kiwis zu ziehen. Ende
November ist dann Erntezeit. Diese
Früchte sichern in den Monaten Januar
und Februar die notwendige Vitamin-C-
Versorgung.
Heil-, Würz- und Küchenkräuter, ja
selbst die scharfen Peperoncini können
auf einer Fensterbank gezogen werden.
Gedeihen im ungeheizten Gewächshaus:
Pak-choi und Mizuna (oben) – asiatische
Gemüse für Wokgerichte. Winterportulak und
Rucola – zwei typische Wintersalate (links)
Dies gelingt allerdings nur an einem sehr
hellen südexponierten Fenster.
Schnittlauch oder Petersilie wird an
einem frostfreien Tag im Garten ausgestochen
und dann in Töpfe gesetzt. Auf
einer warmen, hellen Fensterbank platziert,
treiben sie bald frisches Grün.
Schmackhafte
und gesunde Keimlinge
Jederzeit kann man auf die schnelle Art
aus Samen vitamin- und mineralstoffreiche
Keimsprossen anziehen. Verwendung
finden sie als würzige Salatbeigabe,
Brotbelag oder kurz gebraten als Pfannengericht
im Wok. Die Keimlinge können aus
verschiedensten Samen gezogen werden.
Als schmackhafte Salatbeilage eignen
sich Soja-, Kresse-, Dinkel-, Weizen-,
Rettich-, Rauke-, Senf-, Alfalfa-, Bockshornklee-,
Rettich- und Radieslisamen,
Kichererbsen, Mungobohnen, Linsen und
Sonnenblumenkerne. Gezogen werden
sie auf durchfeuchtetem Krepp-Papier
im Suppenteller oder noch besser mit
Hilfe einer Keimbox. Auf dem Markt
gibt es Keimgeräte aus Kunststoff oder
Ton mit ein bis drei Etagen. In wenigen
Tagen steht dann die Ernte für die vitaminreiche
Salatzugabe an. Die keimenden
Samen werden geschnitten, wenn sie
etwa fünf Zentimeter hoch sind.
Wurzeln und Rüben
aus frostigem Grund
Der Topinambur erinnert mit seinen Blüten
an Sonnenblumensterne. Neben dem
herrlichen Schmuck besitzt er kräftige,
verzweigte Wurzelknollen, die man mitten
im Winter ausstechen und dann
als Salat oder Gemüse verwenden kann.
Die sehr harte Pflanze vermehrt man
mit den verzweigten Wurzelknollen.
Selbst kleine Wurzelstücke schlagen aus
und wachsen während des Sommers zu
kräftigen Pflanzen heran.
Ähnlich winterhart sind die in den
letzten Jahren in Vergessenheit geratenen,
rübenartigen Pastinaken oder Hammelmöhren.
Man sät das Wurzelgemüse im
Frühling in einen tiefgründigen, lockeren,
humosen Boden. Wie bei vielen Doldenblütlern
wachsen die weissen Rüben langsam
heran. Ab Spätherbst gräbt man die
frostharten Rüben bei Bedarf laufend aus.
Dieses Verfahren hat sich besser bewährt,
als die Pastinaken im Keller einschrumpeln
zu lassen.
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Infobox
Literatur zum Thema
• Storl / Pfyl: «Bekannte und vergessene
Gemüse», AT Verlag 2002,
ISBN: 3-85502-808-7, Fr. 39.90
• Bradley: «Ernten im eigenen Garten», Verlag
Knaur 2002, ISBN: 3-8043-7216-3, Fr. 49.–
• Seymour: «Mein Nutzgarten», Verlag Urania
2005, ISBN: 3-332-01685-7, Fr. 18.40
Internet
• www.bio-pflanzen.ch/wintergemuese.htm
• www.bionetz.ch
• www.bio-suisse.ch
Natürlich | 8-2006 27