aktuell - Getreidezüchtung Peter Kunz

Getreidezüchtung Peter Kunz
Biodynamische Pflanzenzüchtung
aktuell
Sommer 2013
Aussaat am 4. April 2013
Syngenta und Monsantos
Patente, Sortenschutz und
’Copy Left’ (Johannes Wirz)
Dass Saatgutkonzerne mittels Patenten
den freien Zugang zu den genetischen
Ressourcen für alle anderen ZüchterInnen
und den freien Nachbau aushebeln, ist
bekannt. Und dass damit Innovation und
Zuchtforschritt verhindert werden, ebenfalls.
Aber das Ende der Fahnenstange
scheint noch nicht erreicht zu sein. Immer
wieder gelingt es Syngenta, Monsanto &
Co. auch konventionell gezüchtete Sorten
zu patentieren – ein Vorgang, den es nach
europäischem Recht gar nicht geben
dürfte!
Doch nicht genug! In den USA wird über
ein Gesetz beraten, welches Gemeinden,
Regionen oder ganzen Bundesstaaten
das Recht entzieht, den Anbau von GVO
zu verbieten. Mit Staates Gnaden könnten
so die GVO-Sorten auch gegen den Willen
der BürgerInnen angebaut werden.
Die Zeit drängt, Saatgut in den Status
einer Allmend-Ressource oder eines Gemeinguts
zu erheben. Alle, die es nutzen,
erhalten und entwickeln, müssen daran
gleichermassen Anteil haben können, so
wie an Luft und Wasser.
Open Access und ’Copy left’
Saatgut als Gemeingut hat eine lange Tradition.
In vielen Ländern von Afrika, Asien,
Mittel- und Südamerika werden Samen
aller möglichen Pflanzen auf Märkten frei
und kostenlos getauscht – nicht umsonst
sind diese Regionen heute die Wiege der
Biodiversität.
VertreterInnen der Idee der Allmend-
Ressource wie Silke Helfrich und Johannes
Kotschi sehen die Zukunft für die Entwicklung
und den Schutz der Sortenvielfalt in
Nutzergemeinschaften (’Commons’).
Auf den ersten Blick ist diese Form bestechend
einfach und revolutionär. Bei
genauem Hinschauen sieht es anders aus:
Wenn die Vorschläge der EU-Kommission
angenommen werden, wird der kommerzielle
und der private Anbau solcher Sorten
weitgehend verboten. Gravierender
ist jedoch, dass neue Getreide- und Gemüsesorten
anders entstehen als Open
Source-Software, die von Tausenden von
Nutzerinnen und Programmierern weiter
entwickelt wird. Wer immer Zeit hat,
nimmt sich einen Teil dieser Programme
vor, macht sie schneller, sicherer und bedienungsfreundlicher
und stellt die Verbesserungen
über Internet sofort allen
Nutzern zur Verfügung. Oft sind es Menschen,
die dafür ihre Freizeit opfern oder
während der regulären Arbeit freie Minuten
für dieses Projekt finden.
Diese Möglichkeit ist den ZüchterInnen
nicht gegeben. Gute Sorten können nicht
in der Freizeit entwickelt werden.
Sortenschutz und gemeinnützige
Trägerschaft
Die Züchtung einer neuen Sorte bedeutet
zehn bis fünfzehn Jahre Arbeit. Inspirationsfähigkeit
allein genügt nicht, in
grossem Masse sind Durchhalte- und Realisierungswillen,
sowie Investitionen in
Ernte- und Analysetechnik vonnöten.
Ähnlich wie die ZüchterInnen gestalten
Künstler ihre Werke zur Freude und zum
Gewinn der Gesellschaft und präsentieren
sie der Öffentlichkeit. Keinem der Mäzene
und keiner Förderin würde es einfallen,
die Kreativität des Künstlers als Leistung
der Sponsorengruppe zu betrachten. Das
Werk ist und bleibt mit dem Namen des
oder der Schaffenden verbunden!
Nicht anders ist es mit neuen Sorten.
Sie sind die genuine Leistung eines Einzelnen
oder einer Züchtergemeinschaft. Sie
tragen deren ’Handschrift’.
Der Sortenschutz trägt dieser Tatsache
Rechnung und steht von der Idee her mit
Die existenzielle Bedeutung der
biologischen Pflanzenzüchtung wird
immer mehr erkannt!
Die IFOAM hat für BioZüchtung international
gültige Grundsätze festgelegt.
BioSuisse fördert die Züchtung seit dem
Jahr 2010 mit massgeblichen Beiträgen.
Die Dringlichkeit und die Fortführung
laufender Projekte stehen dabei im Zentrum.
Demeter Deutschland wird ab 2014
die Tier- und Pflanzenzüchtung jährlich
fördern. Bei Bioland sind ähnliche Massnahmen
in Vorbereitung. Bereits seit 10
Jahren unterstützt der Coop Fonds für
Nachhaltigkeit Bio-Züchtungsprojekte.
Das alles ist ein Grund zum Feiern!
Sie sind herzlich eingeladen, am 29. Juni
2013 die Projekte zu besichtigen und
sich mit uns über die Zukunft der Bio-
Züchtung und der BioLandwirtschaft
auszutauschen!
Wir danken Ihnen für die Unterstützung
und freuen uns auf Ihren Besuch!

Das Team der GZPK
Jeweils im Sommer verdoppelt sich
unser Team nahezu. Viel Arbeit steht
an: jäten, bonitieren, kastrieren, bestäuben,
kreuzen, ernten und, und,
und.
Für die Zuchtgärten sind verantwortlich:
Peter Kunz, Catherine Cuendet
(Dinkel), Franca dell‘Avo (Dinkel,
Backversuche, Organisation), Florian
Burkard (Mais, Sonnenblumen),
Nicole Bischofberger und Michael
Locher (Weizen), Agata Leska (Körnerleguminosen),
Cora Schibli und
Benedikt Haug (Triticale), Tina Roner
(Pathologien).
Patrizia Loggia und Michel Bossart
arbeiten administrativ im Hintergund
und halten den ZüchterInnen
soweit es geht den Rücken frei. Im
Juli stösst Stefanie Rost zum Team.
Sie wird mit Florian Burkard (ab Juni
in einer 3-monatigen Elternpause),
den Mais- und Sonnenblumenzuchtgarten
betreuen. Zusätzliche Unterstützung
erhalten wir von Christoph
Gugger (ZIVI, Mai bis Oktober), den
Praktikanten Andreas Dinkel (Juli
und August) und Diana Zwahlen (August
und September).
Backversuche (Franca dell‘Avo)
Laboranalysen geben uns Hinweise zur
Verarbeitungs- und Backqualität des Weizens
bzw. des Dinkels. Mi einem standardisierten
Backverfahren prüfen wir dann
noch die vielversprechendsten Sortenkandidaten.
Die Degustation schliesst den
Kreis vom Bild der Pflanze zum Geruch
und Geschmack des Brotes. Auch bei der
offiziellen Sortenprüfung des Bundes
gibt es einen Backtest, worin die Sorten
auf ihre Backstrassentauglichkeit geprüft
werden. Für Biosorten gelten dieselben
Parameter wie bei konventionellen.
In diesem Winter wurden je 15 Dinkelund
Weizensorten verbacken: gleichzeitig
können sechs Teige (Halbweissmehl,
Wasserzugabe nach NIR, Hefe und Salz)
hergestellt werden. Die Teige werden im
Backautomaten gleichmässig geknetet,
dann lässt man sie im Brutschrank aufgehen
und beschreibt zwischendurch die
Teigbeschaffenheit. Nach der Stückgare
werden die Teige im Schamottsteinofen
gebacken. Eine Stunde später wird die
ganze Serie als Wiederholung nochmals
angesetzt.
Die Auswertung der Backerzeugnisse
nach Volumen, Form, Farbe von Krushinten
v.l.n.r.: Michel Bossart, Agata
Leska, Florian Burkard, Michael Locher,
Benedikt Haug, Cora Schibli, Peter Kunz
vorne v.l.n.r.: Christoph Gugger, Nicole
Bischofberger, Tina Roner, Franca
dell‘Avo, Patrizia Loggia
(nicht auf dem Bild: Catherine Cuendet)
der Allmend-Ressource nicht im Widerspruch.
Deshalb findet man in Regionen
mit funktionierendem Sortenschutz noch
viele mittlere und kleinere Züchtungsbetriebe;
in Ländern ohne Sortenschutz
agieren nur noch die Saatgutmultis. Er
schützt die Leistung des Züchtens und
garantiert zudem anderen ZüchterInnen
den Zugang zu den Sorten als genetische
Ressource. Je mehr dieser Schutz in
Anspruch genommen und genutzt wird,
umso wirksamer kann er sich entfalten,
weil mehr ZüchterInnen ihr Auskommen
haben und weiterarbeiten können.
Letztlich bestimmt die Nutzergemeinschaft,
ob wir in Zukunft nur noch Patente
oder ob wir einen offenen Zugang zum
Saatgut haben werden.
Die GZPK und mit ihr alle BioZüchterInnen
gehen noch einen Schritt weiter:
bei ihnen gehen die Sortenrechte an eine
gemeinnützige Trägerschaft, die den Zugang
ebenso sicherstellt, wie die Anerkennung
und den Schutz der züchterischen
Kreativität.
In dieser Hinsicht unterscheiden sich
’Sortenschutz und Trägerverein’ nicht von
’Copy Left’ und ’Nutzergemeinschaft’. Dagegen
anerkennt und würdigt die erstere
die individuelle Leistung der ZüchterInnen,
statt sie im gemeinschaftlichen Anspruch
zu sozialisieren. In Europa sind die
Ansprüche an Saatgut wesentlich höher
als in den Ländern mit Tauschmärkten.
Diesem Umstand trägt eine öffentlich
sichtbare und gesicherte Anerkennung
der individuellen Leistung der ZüchterInnen
durch Sortenschutz besser Rechnung,
als die anonyme Beanspruchung des Sorteneigentums
durch eine Gemeinschaft.
So wie es eine Vielfalt an unterschiedlichen
Märkten für Saatgut gibt, so braucht
es auch eine Vielfalt von Saatgutverkehrsregeln,
die regionale Bedürfnisse und
Gegebenheiten abbilden – das ist das
Gegenbild zu den Monopolen und Monokulturen
der grossen Saatgutkonzerne.
Aus dem Züchtungsalltag

te und Krume, Porung und Riss werden
durch die Degustation ergänzt, bei welcher
Geruch und Geschmack in Intensität
und Ausgewogenheit sowie das Mundgefühl
beurteilt werden. Auch dies verläuft
nach einem standardisierten Verfahren
von Richemont, der Bäckereifachschule,
wo auch die offiziellen Tests stattfinden.
Es ist interessant, diese Backtests zu
machen. Bei der Degustation merken wir
regelmässig, wie schwierig es ist, Geruch
und Geschmack zu definieren. Aber immer
wieder gibt es auch Sorten, die von
allen mit hoher Punktzahl ausgezeichnet
werden; so war das zum Beispiel bei unserer
neuen Dinkelsorte Zürcher Oberländer
Rotkorn, die zwei Jahre hintereinander
von verschiedenen Leuten in Blind-Degustationen
den andern Testbroten gegenüber
bevorzugt wurde.
Hohe Klebergehalte – Auswirkungen
auf die Wertschöpfungskette
(Nicole Bischofberger und Michael Locher)
Bis anhin diente der Feuchtkleber zur Vorhersage
der Backqualität. Er besteht aus
wasserunlöslichen Proteinen und wird im
Labor durch Auswaschung des Mehls mit
einer Kochsalzlösung bestimmt. Gehalt
und Qualität des Weizenklebers bestimmen
das Teigverhalten, das Wasserbindevermögen
des Mehls sowie die Teigstruktur
des Brots. Der Stickstoff (Baustein der
Proteine) ist gleichzeitig wichtig für die Ertragsbildung.
Da der Stickstoff im Biolandbau
ein limitierender Faktor darstellt, ergibt
sich in der Pflanze ein Verteilkonflikt.
Zurzeit wird für die industrielle Verarbeitung
von Bioweizensorten 29%
Feuchtkleberanteil gefordert. Dies hat
dazu geführt, dass nur sog. Top-Sorten auf
der empfehlenden Sortenliste aufgeführt
sind; momentan stehen nur sechs Sorten
zur Verfügung.
Als Folge des genannten Verteilkonflikts
investiert der Landwirt den Stickstoff vor
allem in den Feuchtklebergehalt des Weizens
und geht damit eine Ertragseinbusse
ein, da die Weizenpflanze für jedes zusätzliche
Prozent Protein etwa 5% weniger Ertrag
erbringt.
Die Verarbeitungsindustrie hat den
Feuchtklebergehalt zum Hauptindikator
für die Backqualität erkoren. Seit vielen
Jahren bringen jedoch die Bio-Weizensorten
dieselben guten Backresultate, obwohl
sie 2-3% tiefere Klebergehalte aufweisen
als im konventionellen Anbau. Um
dem Rechnung zu tragen, beziehen wir
neben dem Klebergehalt weitere Analysen
wie z.B. Farinogramm, Extensogramm
und einen optimierten Backversuch mit
ein. Das Ziel ist, Sorten zu finden, die trotzniedrigerem
Klebergehalt eine sehr hohe
Backqualität erreichen – ohne Ertragseinbusse
für die Landwirte.
Die Krähen – unsere ständigen
Begleiterinnen (Cora Schibli)
In den letzten Jahren haben die Rabenkrähen
(corvus corone) in Feldbach starke
Schäden angerichtet. Es gibt dort kein
Einzelpaar, das sein Revier verteidigt und
darum sind unsere kleinen Felder besonders
begehrt. Gruppen von 50-100 Jungvögeln
ohne eigenes Revier ziehen auf der
gemeinsamen Futtersuche umher.
Wir kämpfen jedes Jahr im Frühling und
im Herbst um die Weizen-, Mais-, Erbsenund
Dinkelaussaat. Mit Glitzer- und Flatterbänder,
CD-Mobiles, Vogelscheuchen,
Ballonen und fliegenden Drachen.
Haben unsere Nachbarn dieselben Probleme?
Unsere Felder sind zweifach begehrt.
Einerseits gibt es ausser Mais kaum
Ackerbau in der Gegend und andererseits
ist unser Saatgut sicher schmackhafter als
das gebeizte der konventionell bewirtschafteten
Felder in der Nähe.
Die landwirtschaftlichen Entschädigungszahlungen,
die bei grossen Schäden
ausgerichtet werden, können uns
Ein Backversuch mit verschiedenen
Dinkelsorten
nicht trösten. Jedes Korn der ersten drei
Züchtungsstufen ist einmalig in seinem
Erbgut und ein Verlust wiegt für die Züchtung
besonders schwer.
Nun sind wir nach jeder Saat auf Abruf
am Ort. Täglich muss die Vergrämungsmethode
geändert werden, bis die Pflanzen
eine Grösse haben, die sie für Krähen
uninteressant macht. Ein Wettlauf mit der
Zeit. Viele Sorten wurden mit Netzen und
Vliesen abgedeckt. Anfangs April sahen
wir unsere Vliese mit kleinen Löchern versehen
– in einer geraden Linie mit regelmässigen
Abständen. Jetzt fehlen gewisse
Reihen vollständig.
Trotz allem hat sich der Zuchtgarten gut
entwickelt, der Krähenkonkurrenz standgehalten
und wir können uns wieder der
eigentlichen Arbeit widmen. Schon bald
aber kommen die Spatzen, die sich für die
Getreideähren interessieren. Aber das ist
ein anderes Kapitel.
Initiative BioSaatgut Sonnenblume
(IBS) (Florian Burkard)
Ende April erfolgte mit der Aussaat auch
der Startschuss der im Dezember 2012
gegründeten Initiative BioSaatgut Sonnenblume
(IBS). Führende Firmen, die
biologisches Sonnenblumenöl verarbeiten
und/oder damit handeln, haben sich
mit der Getreidezüchtung Peter Kunz und
der Sativa Rheinau zu dieser Initiative zusammengeschlossen.
Die Initiative ist deshalb
so wertvoll, weil es kein biologisch
gezüchtetes Saatgut auf dem Markt gibt.
Das für Landwirte verfügbare Saatgut
ist auf nur wenige Sorten limitiert und
zudem vollständig aus der Hand grosser
Agrarmultis.
Die IBS-Mitglieder finanzieren den
Grossteil des Projektes und erhoffen sich
von der Initiative, in 5-10 Jahren, ihr eigenes
Saatgut einer ökologisch gezüchteten
Sorte für ihre Bio-Produkte und Kosmetika
verwenden zu können.
Selektion von High Oleic Sonnenblumen
(Florian Burkard)
Auch in diesem Jahr erfolgte der erste
Selektionsschritt bei unseren Sonnenblumen
kurz nach der Aussaat. Bevor der
Kern in die Erde gesteckt wurde, musste er
in unser Labor. Dort haben wir von jedem
Kern ein kleines Stück abgeschnitten und
aufbereitet. Die so entstandenen Proben
wurden anschliessend mittels Gaschromatographie
bei der Weleda AG in Arlesheim
auf den Ölsäuregehalt überprüft.
Diese Untersuchung ist wichtig, weil so
gewährleistet werden kann, dass nur Genotypen
mit einem Ölsäuregehalt über
80% wieder in die Population integriert
werden.
Der Ölsäuregehalt garantiert die Stabilität
des Öls. Der grosse Teil des Kerns wird
sofort nach dem entfernen der Probe in
die Erde gesteckt und keimt normal.

Wichtige Termine
12. Juni 2013
2. Bio-Ackerbautag für alle Ackerbauprofis
in Granges-Verney VD
Details: www.bio-ackerbautag.ch
29. Juni 2013
Gewinnen Sie einen Eindruck unserer
Arbeit am Tag der offenen
Zuchtgärten in Feldbach ZH. Führungen
um 14.00 und 16.00 Uhr.
Details: www.getreidezuechtung.ch
Das zukünftige Arbeitszentrum für die
BioPflanzezüchtung in Fedbach
Getreidezüchtung Peter Kunz
Ein Arbeitszentrum für die
BioZüchtung – und mehr!!!
Der Umbau der Oberhaus-Scheune:
jetzt geht’s vorwärts!
Anfang Mai haben wir mit den Vermietern
den Vorvertrag unterzeichnet, der die Zuständigkeiten
und Aufgaben bis zur im
Herbst 2013 erwarteten Baubewilligung
beschreibt. Dann wird ein 10-jähriger
Mietvertrag mit zweimaliger, 5-jähriger
Verlängerungsoption seitens der GZPK als
Mieterin abgeschlossen. Der Vertrag wird
zusammen mit einem Vorkaufsrecht beim
Verkauf an Dritte ins Grundbuch eingetragen
werden. Er regelt vor allem die nach
10, 15 oder 20 Jahren fälligen Rückzahlungen
für noch nicht amortisierte Teile des
Innenausbaus, der vollständig von der
GZPK als Mieterin bzw. vom Fonds für Kulturpflanzenentwicklung
getragen wird.
Der Vermieter ist für die Erschliessung mit
Wasser, Abwasser, Strom sowie Gas und
Telefon/IT zuständig. Die Aussenhülle der
Scheune ist denkmalgeschützt und darf
nicht verändert werden.
Was wird gebaut?
Der Umbau im Innern umfasst einmal
den Rückbau aller bestehenden Einrichtungen
(Boden, Futterkrippe, Schwemmkanal,
Innenwände). Dann wird auf der
ganzen nutzbaren Fläche von ca. 450m2
ein wärmeisolierter, durchgängig befahrbarer
Monobetonboden eingebaut. Die
gesamte, vier Meter hohe Halle wird rundum
wärmeisoliert, bekommt innen, auch
bei den Scheunentoren, neue Fenster sowie
eine Holzverschalung. Geheizt wird
mit Decken-Heizelementen über eine
Erdwärme-Sonde oder, falls diese vom Gewässerschutz
nicht bewilligt werden sollte,
kommt eine Gasheizung zum Einsatz.
Nebst Sanitäranlagen und Garderoben für
10-14 Mitarbeitende ist auch eine Küche
geplant. Für die flexible und leicht änderbare
Nutzung der Halle werden an vielen
Stellen Anschlüsse für Wasser, Abwasser,
Strom und Telefon/IT vorbereitet.
Eine Vielfalt von Arbeitsplätzen
Unsere Züchtungsarbeiten im Haus bewegen
sich mobil zwischen Samenlager,
Bibliothek, Telefon, Computerplatz, Empfangsbüro,
Maschinenwerkstatt, IT-Serverraum,
Saatgutreinigung und -abfüllung,
Backqualitätslabor, Konferenzraum, Versuchsbäckerei,
Keimlabor und Materiallager.
Man braucht ganz unterschiedliche
und immer wieder andere Arbeitsplätze,
die von Fall zu Fall mit Maschinen und
Geräten neu zusammengestellt und eingerichtet
werden.
Dazu sind auch Pausen- und Aufenthaltsräume
nötig, denn das Leben soll
nicht ausserhalb, sondern auch bei der
Arbeit Platz haben. Die Züchtungsarbeit
soll allen GZPK-MitarbeiterInnen Herausforderungen
und Freude zugleich bieten.
Das Innere der Halle hat man sich als vielfältige
Landschaft vorzustellen: eine Saatgut-Werkstatt
mit ineinander übergehenden
Labor-, Lebens- und Bürobereichen.
Und was noch?
Die GZPK wird in den nächsten Jahren
wahrscheinlich noch nicht gleich alle verfügbaren
Flächen selber benötigen. Das
gibt die Möglichkeit, über weitere Nutzungen
nachzudenken: was könnte da
noch Platz finden? Ein Laden für frisches
BioGemüse und Brot? Eine BioBäckerei?
Ein Café auf der Sonnenterrasse mit Blick
auf den See und Schloss Rapperswil?
Und die Finanzierung?
Eine präzise Kostenschätzung wird erst im
Herbst, beim Vorliegen der Handwerker-
Offerten, möglich sein. Zurzeit rechnen
wir mit einem Finanzbedarf von CHF 1.5
Mio. Mindestens die Hälfte bis zwei Drittel
des Betrages erwarten wir als Schenkungen
und als langfristige, zinsfreie Darlehen
zur Förderung der Bio-Pflanzenzüchtung.
Jeder Franken, der nicht für Zinsen
und Darlehens-Rückzahlungen verwendet
werden muss, ermöglicht zusätzliche
Weiterarbeit an den Züchtungsprojekten.
Für den Restbetrag wird – falls noch nötig
– im Herbst eine breit gestreute Kassen-
Obligationsanleihe ausgegeben.
Helfen Sie mit, diesen wichtigen Schritt
für die BioPflanzenzüchtung zu realisieren.
Herzlichen Dank!
Getreidezüchtung Peter Kunz
Verein für Kulturpflanzenentwicklung
Hof Breitlen 5
8634 Hombrechtikon / Schweiz
Tel: +41 55 264 17 89
www.gzpk.ch – office@gzpk.ch
Die Getreidezüchtung Peter Kunz ist als gemeinnützig anerkannt. Spenden für unsere
Projekte sind steuerabzugsberechtigt (Handelsregister CH-020-6.000.558-4).
CHF: 84-34345-2 (Postfinance)
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