Leckere DIABETO Frühjahrsrezepte - Q-Health

Schollenfilet mit Mandeln, Spinat und Kartoffeln
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
300 g Kartoffeln, 400 g Schollenfilets, frisch oder tiefgefroren,
Zitronensaft, 2 TL Butter, 100 ml fettreduzierte Sahne (z.B.
Cremefine zum Kochen), 1 TL Senf, 2 EL (20 g) gehobelte Mandeln,
Curry, Paprika, Salz und Pfeffer, 500 g Blattspinat, frisch
oder tiefgefroren, 1 Zwiebel, 1 TL Rapsöl
ZUBEREITUNG:
Die Kartoffeln als Pellkartoffeln garen.
Schollenfilets (eventuell auftauen lassen) mit Zitronensaft
beträufeln und salzen. Eine flache Auflaufform mit Butter
ausstreichen und die Schollenfilets hineinlegen. Die Sahne
mit dem Senf verrühren und den Gewürzen abschmecken. Die
Soße über die Schollenfilets geben und die Schollenfilets mit
Mandeln bestreuen.
Bei 180° C in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 25 Minuten
garen.
Für den Spinat die gewürfelte Zwiebel in Öl andünsten, Spinat
dazugeben und mit wenig Wasser garen.
1 PORTION ENTHÄLT:
571 Kcal, 54 g Eiweiß, 28 g Fett, 24 g Kohlenhydrate – 2 BE, 12 g Ballaststoffe
Pangasiusfilet mit Reis
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
80 g Naturreis, 300 g Pangasiusfilet, Limetten- oder Zitronensaft,
2 TL Rapsöl, je 1 rote und 1 gelbe Paprika, ½ Mango,
200 g Kaiserschoten (frisch oder tiefgefroren z.B. von bofrost),
200 ml Gemüsebrühe (2 TL Instantpulver), 100 ml fettreduzierte
Sahne (z.B. Cremefine zum Kochen), Salz, Pfeffer, Paprika
ZUBEREITUNG:
Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Pangasiusfilet mit Limettensaft beträufeln, salzen, pfeffern,
in Würfel schneiden und in Öl ca. 5 Minuten braten. Aus der
Pfanne nehmen und warm stellen. Gewürfelte Paprika und
Kaiserschoten im Bratensatz ca. 2 Minuten anbraten, mit
Brühe und Sahne ablöschen und 5–7 Minuten köcheln lassen.
Fischfilet- und Mangowürfel in die Pfanne zum Gemüse geben
und kurz erwärmen. Mit Salz und Paprika abschmecken.
1 PORTION ENTHÄLT:
529 Kcal, 41 g Eiweiß, 18 g Fett, 49 g Kohlenhydrate – 4 BE, 12 g Ballaststoffe
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