Leckere DIABETO Frühjahrsrezepte - Q-Health

Italienischer Salamisalat
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
100 g italienische, scharfe Salami, 250 g Rucola, 300 g Kirschtomaten,
2 EL heller Balsamicoessig, 2 TL Rapsöl, 1 Zweig Rosmarin,
80 g Parmesan, Salz, Pfeffer, 2 Scheiben Eiweißbrot.
ZUBEREITUNG:
Etwas Öl mit einem Rosmarinzweig in eine Pfanne geben und
heiß werden lassen. Die Salamischeiben grob anschneiden
und in der heißen Pfanne ancrossen lassen. Dann zum Abkühlen
in eine Schüssel geben.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen, grob zupfen und mit
den halbierten Tomaten in eine Schüssel geben. Den Salat mit
Essig, restlichem Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Die krossen, abgekühlten Salamischeiben auf den Salat gegeben
und alles miteinander vermengen. Zum Abschluss geriebenen
Parmesankäse auf den Salat streuen und mit Brot servieren.
1 PORTION ENTHÄLT:
520 Kcal, 34 g Eiweiß, 39 g Fett, 9 g Kohlenhydrate – 1 BE, 6 g Ballaststoffe
Crepes mit Erdbeeren
ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN:
90 g Vollkornmehl, 3 Eier, 200 ml
fettarme Milch, Salz, 4 TL zerlassene
Butter, 4 TL Butter (zum
Backen), 500 g Erdbeeren
ZUBEREITUNG:
Mehl, Salz, Eier und Milch verrühren
und zum Schluss 2 EL
zerlassene Butter zufügen. Teig
ca. 30 Minuten quellen lassen. Aus
dem Teig 4 dünne Crepes in jeweils
1 TL Butter bei mäßiger Temperatur
braten. Erdbeeren putzen und je nach
Geschmack mit Süßstoff mischen und
zu den Crepes reichen.
1 PORTION ENTHÄLT:
532 Kcal, 22 g Eiweiß, 30 g Fett,
42 g Kohlenhydrate – 3,5 BE, 8 g Ballaststoffe
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Unterstützt normale Blutzuckerwerte