Vor Ort Genießen Verstehen Nachgefragt - ARTMUR

Foto: Thomas Plettenberg 

www.demeter.de Heft 10 Sommer 2011 

Vor Ort 

Auf der Haideralm 

bei Stögers 

Genießen 

Draußen grillen 

Verstehen 

Tierschutz 

verlangt Empathie 

Nachgefragt 

Kühe wählen 

Grün fürs Futter 

Kostenlos zum Mitnehmen

Die Demeter Jogurts 

mit Herkunft sgarantie 

Natürliches natürlich belassen. 

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genießen verstehen 

Wer an einen Bauernhof denkt, sieht vor seinem 

inneren Auge immer Tiere. Stimmt´s? 

Gut, dass Demeter-Landwirte (wer sonst) auf ihren Hö- 

fen noch Kühe, Schafe, Schweine, Ziegen, Gefl ügel, 

Bienen und Pferde ihrem Wesen gemäß halten. Gera- 

de jetzt im Sommer werden so Begegnungen möglich, 

die uns Menschen in der Seele berühren und dem Le- 

bendigen näherbringen. Demeter-Bäuerinnen und 

-Bauern stellen sich ihren Tieren gegenüber und fra- 

gen: „Wer bist du, was brauchst du?“ Erst diese Em- 

pathie macht wirklichen Tierschutz möglich. 

Das Demeter Journal lädt Sie ein, ein paar dieser Bio- 

dynamiker und ihre Kulturtiere kennenzulernen. Be- 

geben Sie sich doch gleich mal mit auf die Haideralm, 

ganz bequem im Sessel oder Liegestuhl. Wir freuen 

uns, wenn es Ihnen da oben gefällt. 

Renée Herrnkind 

renee.herrnkind@demeter.de 

Telefon 06155 846950 

PS: Falls Sie „es“ bisher noch nicht 

geschafft haben sollten, lege ich Ihnen 

diese Adresse ans Herz: 

www.stromwechseln-wirkt.de 

INHALT 02/11 

Inspiration 

Blühende Landschaften – einfach machen 4 


Das Demeter-ABC 6 

Tierschutz verlangt Empathie 7 


Auf der Haideralm bei Stögers 8 

Tiere auf Demeter-Höfen 13 

Wissenswert 

Saatgut muss gentechnikfrei bleiben 16 

Gesund leben 

Ita Wegman Klinik als Wiege 

der anthroposophischen Medizin 18 


Draußen grillen 22 

Kennenlernen 

Anstoßen auf 75 Jahre Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei 26 


Kühe wählen Grün fürs Futter 30 

Begegnen 

Danke für Ihre Meinung 32 

Warenkunde 

Fütterung, Haltung, Verarbeitung entscheiden 

über Milchqualität 34 

Hintergrund 

Veterinär Spranger fordert 

eigene Zuchtlinien für Bio-Tiere 36 

Schlusspunkt 

Anita Idel beweist, dass die Kuh kein Klimakiller ist 38 

Rubriken 

Editorial 3 Rätsel 38 

Aktuell 20 Zahlensalat 38 

Produkte 28 Vorschau/Impressum 39 

Inhalt 

Demeter Journal 3

Inspiration 

Stirbt die Biene, 

stirbt auch der Mensch. 

Albert Einstein 

Blühende Landschaften – einfach machen 

Futter für Insekten ist knapp. Wer Bienen, Hummel 

und Co auf den Balkon, in den Garten oder einfach 

am Straßenrand an ein Nektarbuff et einladen will, 

kann jetzt noch die Saatgutmischung „Bienenweide“ 

der Bingenheimer Saatgut AG aussäen und hat 

nach etwa sechs Wochen eine Blütenkomposition aus 

Kräutern, Duft- und Blütenpfl anzen vor Augen – und 

vor der Nase. Mehr zu blühenden Landschaften und 

Insektensorgen unter 

www.mellifera.de, www.bingenheimersaatgut.de. 

dem 06/11 

Bewusst leben, 

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GRÜNSFELDER 


Das Demeter-ABC 

B 

BIENENHALTUNG – Demeter-Imkern geht es um wesensgemäße 

Bienenhaltung. Bereits 1995 einigten sie sich auf die entsprechenden 

Richtlinien: Bienenkästen sind nur aus natürlichen Materialien, Naturwaben 

vorgeschrieben. Vermehrung aus Schwarmtrieb. Flügelbeschneiden 

ist verboten. Künstliche Königinnenzucht und instrumentelle 

Besamungen werden nicht angewandt. Die Einwinterung auf 

Honig wird angestrebt. Zuckerzusatz ist tabu. Honig darf nicht über 

35 °C erwärmt und muss vor dem Festwerden abgefüllt werden. 

BIOLOGISCH-DYNAMISCHE, BIODYNAMISCHE WIRTSCHAFTSWEISE – Grundlage der 

Demeter-Landwirtschaft. Charakteristisch dafür sind u. a. die Entwicklung eines individuellen 

Hoforganismus im Zusammenhang mit der Landschaft, die Anwendung Biodynamischer 

Kompost- und Spritzpräparate aus Kräutern, Mineralien und Kuhmist, Kühe, die 

ihre Hörner behalten dürfen, wesensgemäße Tierhaltung und -fütterung, obligatorische 

Wiederkäuerhaltung sowie eigene Pfl anzenzüchtung. 

BODEN – Grundlage für den landwirtschaftlichen Organismus. Haltung von Wiederkäuern, 

angepasste Fruchtfolge, gezielte Pfl ege und der Einsatz der Biodynamischen 

Kompost-Präparate steigern die Bodenfruchtbarkeit nachhaltig und sorgen für stärksten 

Humusaufbau und lebendigen Boden (siehe FiBL DOK-Versuch). 

BRENNNESSEL – Heilpfl anze, die für das Biodynamische Brennnessel-Präparat genutzt 

wird. Am Anfang der Blüte werden Brennnesseln dafür direkt über dem Boden abgeschnitten, 

zum Anwelken liegen gelassen, dann in eine Erdgrube gepackt, sodass sie 

von allen Seiten von einer Torfschicht eingeschlossen sind und werden mit Erde 

abgedeckt ein Jahr lang so aufbewahrt. Das gewonnene Präparat dient als Zusatz zu 

Kompost, Mist, Jauche und Gülle. 

C 

CLA – conjugierte Linolsäuren, die vom Körper nicht selbst hergestellt 

werden können. Demeter-Milch zeichnet sich durch höchste 

Gehalte von CLA (Conjugated Linoleic Acids) aus. Weidehaltung, 

wie sie auf biodynamischen Betrieben praktiziert wird, erhöht den 

CLA-Gehalt und damit die gesundheitsfördernde Wirkung der Milch. 

Den konjugierten Linolsäuren werden krebshemmende Eigenschaften 

und Schutzfaktoren gegen Arterienverkalkung zugeschrieben. 

Bei Demeter gibt es weitere Qualitätsaspekte wie u. a. das artenreiche Futter mit hohem 

Kräuteranteil, das sich positiv auf die Qualität der Milch auswirkt. 

CMS-HYBRIDEN-SORTEN MIT CYTOPLASMATISCHER POLLENSTERILITÄT (CMS-Hybriden) 

– sind bei Demeter bereits seit 2005 für die Verwendung im Anbau ausgeschlossen. 

Diese Variante der Hybriden-Züchtung verschmilzt während eines wesentlichen Arbeitsschritts 

im Labor artübergreifend Zellen miteinander und gilt daher als kleine Gentechnik. 

Durch ihre gewollte Sterilität sind solche Produkte nicht nachbaufähig. 

Das Demeter-ABC wird fortlaufend entwickelt, schauen Sie doch unter Facebook bei 

Demeter Journal und unter www.demeter.de nach neuen Einträgen. 

Keiner ermöglicht die Weiterentwicklung 

des Hofs zu einem individuellen 

Organismus nach dem Impuls des genialen 

Vordenkers Rudolf Steiner besser als 

Kühe. Die Wiederkäuer verwandeln das 

Pfl anzliche, veredeln Gras zu wertvoller 

Milch und Fleisch. Und spenden ihren 

Mist, der dank Biodynamischer Präparate 

bester Dünger wird und Humus 

aufbaut. Er erreicht wirkliche Bodenbelebung. 

Nur im belebten Boden kann die 

Pfl anze aktiv Nährstoff mobilisierung betreiben, 

was weit mehr ist als Düngung. 

Aber über dieses vorrangig Nützliche 

hinaus prägen Tiere mit ihrer seelischen 

Klangfarbe die Beziehungsstrukturen eines 

Hofs. Die Berührung einer feuchten 

Kuhnase, die Geruchsfahne vom dampfenden 

Misthaufen, das zärtliche Muh 

zwischen Kuh und Kalb, ein Vogelzwitschern 

aus der blühenden Hecke am frühen 

Morgen – all das bringt in uns Menschen 

etwas zum Schwingen. Für den 

Landwirt gibt es diese Ebene – und dazu 

die Herausforderungen, welche Tierhaltung 

heute häufi g zu einer Managementaufgabe 

machen. Hygieneverordnungen, 

Gesetze und Arbeitszeitbelastungen haben 

nicht zuletzt zur Massentierhaltung 

geführt. Da gilt das Lebewesen auf vier 

Beinen für viele als Produktionsmittel, 

ist Tierleid systembedingt. 

Das Vermeiden von Schmerz und Schäden 

allein reicht den Demeter-Bäuerinnen 

und -Bauern nicht. Sie achten die 

Die Kühe sind die Seele des Demeter-Hofs 

Tierschutz braucht Empathie des Menschen 

Vielfalt ist Ausdruck des Lebendigen. Für Biodynamiker ist dieses Urprinzip Fixstern. 

Während fast überall Spezialisierung herrscht, arbeiten Demeter-Landwirte an ihrem Ideal. 

Deshalb prägen Tiere das Bild der biodynamischen Bauernhöfe. „Vor allem Kühe sind die 

Seele des Betriebs“, meint Nikolai Fuchs, lange Leiter der Sektion für Landwirtschaft an 

der Freien Hochschule für Geisteswissenschaft, dem Goetheanum in Dornach (Schweiz). 

Würde des Tieres und lassen den Kühen 

zum Beispiel deshalb ihre Hörner. „Die 

Beziehungsfähigkeit des Menschen bil- 

Eine Landwirtschaft 

ist gesund, wenn sie 

sich den Mist, 

Dünger durch ihren 

eigenen Tierbestand 

geben kann. 

Rudolf Steiner im Landwirtschaftlichen Kurs 

det die wirkliche Basis für Tierschutz“, 

betont Nikolai Fuchs. Wer sich dem Tier 

empathisch gegenüberstellt und fragt: 

„Wer bist du, was brauchst du?“, begnügt 

sich auch nicht mit guter artgerechter 

Tierhaltung, sondern entwickelt eine wesensgemäße 

Form. Das ist Aufgabe und 

Herausforderung, denn der Arbeits- und 

Lebensrhythmus wird bestimmt von der 

Sorge um die Tiere. Das kann die Menschen 

auf den Höfen belasten. Der Kuhbauer 

ist auch seelisch sehr angebunden. 

„Die Emanzipation zur Freiheit entfernt 

den Menschen vom Tier. Häufi g erleben 

wir heute sogar Furcht vor dem Lebendigen“, 

analysiert Nikolai Fuchs ein Phänomen, 

das nicht nur die Verbraucher 

betriff t. 

Deshalb wird die Frage, in welches soziale 

Umfeld wir die Tierhaltung ein- 

betten müssen, in der biodynamischen 

Gemeinschaft intensiv diskutiert. Knut 

Ellenberg von Hof Klostersee an der 

Ostsee hat genau beobachtet: „Ich kann 

wahrnehmen, wie stark die Kuhherde eines 

Hofs von dem abhängig ist, was in 

der Gemeinschaft, die den Hof prägt, an 

gegenseitiger Begegnung und Harmonie 

oder eben Disharmonie lebt.“ Die innere 

Haltung des Menschen zum Tier wirkt, 

das bestätigen selbst Veterinäre in Bezug 

auf die Tiergesundheit. Der Mensch 

muss als Leiter und Begleiter der Tierwelt 

seiner Verantwortung gerecht werden. 

„Ursprünglich hatten wir Haustiere, 

dann nannten wir sie Nutztiere und ich 

denke, es ist an der Zeit, wie von Kulturpfl 

anzen eben auch von Kulturtieren zu 

sprechen“, regt Nikolai Fuchs an. 

Wer mehr wissen will 

Was ist Biologisch-Dynamische 

Landwirtschaft? Nikolai Fuchs, Verlag 

am Goetheanum (5 €) 

Welche Zukunft schaffen wir der 

Tierwelt in der Landwirtschaft? 

Dokumentarband zur Landwirtschaftlichen 

Tagung 2003 am Goetheanum, 

Leben mit dem Leben, Lin und andere, 

falter Verlag Freies Geistesleben 

Es geht auch anders. 

Ein nachhaltiger Lebensstil ist möglich, 

das Beispiel Landwirtschaft, Nikolai 

Fuchs, MEDU Verlag 


Demeter Journal 7

Auf der Haideralm bei Familie Stöger 

„Biodynamisch kann 

ich ganz Bauer sein“ 

XXXXXXX Vor Ort 

Der Wilde Kaiser mit seinem schneebedeckten Gipfel 

schickt kühle Grüße von 2300 Meter Höhe. Gut, dass an 

der 200 Jahre alten Haideralm der Dachüberstand Schatten 

spendet, denn hier brennt die Sommersonne. Das braun 

gefl eckte Jungvieh von Familie Stöger aus Schleching verlässt 

den Ruheplatz unter der Eiche nur, um die Nasen vorwitzig 

durch den Zaun in Richtung Buff et zu stecken. Dabei sind 

Almnüsse, Kirschkuchen, Käsebrot, Salate und kühler Kefi r 

doch für die Journal-LeserInnen bestimmt, die hochgestiegen 

sind zur Alm gegenüber der Kampenwand. 

Enzian, Edelweiß, Erika und Co leben 

von Mai bis Oktober hier oben auf 

900 Meter im „Sömmerungsgebiet“, 

wie die Bergweiden auch genannt werden. 

Zur Welt kamen die Kälber auf 

dem Haiderhof unten in Schleching. 

Beim Schorsch im Stall, manchmal sogar 

auf der Hausweide gleich nebenan. 

Die Stögers mit Ehefrau Hilde und den 

beiden Töchtern Verena und Julia bewirtschaften 

das historische Gehöft mit 

typisch oberbayrischem Flair. 1920 hat 

Urgroßvater Georg Stöger am Ortsrand 

von Schleching den Haiderhof gebaut. 

Bereits Mitte der 90er Jahre haben die 

jungen Stögers umgestellt auf biodynamisch. 

Aus Liebe zur Natur, die hier in 

der Ökoregion Achental im Chiemgau 

zwischen Naturschutzgebiet Geigelstein 

und Tirol mit wirklich außergewöhnlicher 

Fauna und Flora beeindruckt. Und 

aus Liebe zu ihren Kühen, denn „unser 

Haupterwerb ist die Milchviehhaltung“. 

Der drahtige Haider-Bauer sagt´s ganz 

einfach: „Demeter passt zu uns, biody- 

namisch kann ich ganz Bauer sein. Ich 

bin mehr im Einklang mit meinen Tieren, 

mit der Natur, mache mir meine 

Gedanken.“ 

Nahezu geschlossen stellten die Bauern 

in Schleching auf „Öko“ um. Um die 

naturnahe Landbewirtschaftung zu erhalten, 

wurde das ganze Tal zum „Ökomodell 

Achental“ erklärt und seitdem 

mit Umweltpreisen ausgezeichnet. Neben 

glücklichen Kühen auf Weiden bis 

fast zu den Gipfeln gibt es deshalb auch 

noch Murmeltier und Edelweiß zu entdecken. 

Dem Stöger-Schorsch geht das 

Herz auf – begegnen sie ihm bei seiner 

Mountainbiketour hoch zur Haideralm. 

Wenn er dort ruft, setzt sich seine kleine 

Herde mit den 15 Kälbern in Bewegung, 

denn eine Leckerei hat der Bauer 

immer dabei. Neugierig werden auch 

die TeilnehmerInnen des Demeter Journal-Verbraucherforums 

begrüßt. In der 

Haider almhütte steht die Zeit still: rotweiß 

karierte Bettwäsche und Vorhänge, 

blank gescheuerte Holzdielen auf 

Demeter Journal 9


dem Boden und knarrende Türen mit 

Eisenbeschlägen. Der Holzherd bullert. 

Trotz der 30 °C draußen hat Hilde 

Stöger eingeheizt, denn die Almnüsse 

müssen frisch ausgebacken sein. Die 

Spezialität als süßes Finale eines wunderbaren 

Buff ets mit Leckereien vom 

eigenen Hof und aus der Region lässt 

die Gäste stöhnen: „Eine geht noch, sie 

sind einfach köstlich.“ Lebhaft tauscht 

sich die 15-köpfi ge Gruppe über die 

eigenen Bio-Gewohnheiten aus. Von 

Ismaning, München, Waldkraiburg, 

Freilassing, Tübingen und Unterhaching 

sind die Männer und Frauen angereist, 

haben sich gerade erst kennengelernt, 

fühlen sich verbunden durch 

10 Demeter Journal 

das biodynamische Ideal. Und sind 

genauso neugierig wie die Kälber auf 

der Weide. Wer kauft wo am liebsten? 

Bioladen-Adressen werden weitergereicht, 

Erfahrungen von Hofbesuchen 

machen die Runde. Wer weniger Zeit 

für die wöchentliche Einkaufstour hat, 

könnte die Ökokiste ordern oder das 

Käsepaket vom Boschenhof bestellen. 

Hier sitzen Überzeugte um den langen 

Tisch im Schatten der Almhütte. 

Milch, Butter, Joghurt, Getreide, 

Fleisch, Gemüse und Obst müssen für 

diese Genießer immer Bio sein: „Ich 

mag einfach keine Schadstoff e. – Der 

Geschmack ist wirklich feiner. – Ich 

weiß, wem ich vertrauen kann. – Als 

wir Gäste hatten, waren die begeistert 

vom Apfelsecco, so etwas kannten sie 

noch gar nicht.“ 

Die Chance, einem waschechten Demeter-Kuhbauern 

Fragen zu stellen, nutzen 

alle eifrig. Gut, dass so viele Bayern dabei 

sind, denn Schorsch Stögers Dialekt 

ist für nördliche Ohren nicht immer 

gleich verständlich. Was über die Worte 

hinaus vermittelt wird, ist dafür umso 

klarer: Ernsthaft ist der Bauer, nachdenklich, 

überzeugt, am richtigen Platz. 

Er will seine Tiere verstehen und ihrem 

Wesen gerecht werden. Die fast 20 

Milchkühe auf dem Haiderhof leben im 

Anbindestall, kommen im Winter nicht 

jeden Tag ins Freie. „Aber ich nehme 

mir jeden Tag Zeit für sie, berühre sie, 

nehme sie wahr.“ 35 Hektar Fläche bewirtschaften 

Stögers. Sie bauen ihr eigenes 

Futter an, wissen, was den Kühen in 

den Trog und den Hühnern unter den 

Schnabel kommt. Während die Eier direkt 

ab Hof weggehen, wird die Milch 

von der Molkerei Berchtesgadener Land 

abgeholt. Täglich – und immer pünktlich 

– kommt der Milchtanklaster um 

die Ecke. In aller Frühe, wenn es noch 

ruhiger ist als sonst hier. „Ich freu mich, 

wenn ich melken kann, ich will keinen 

Melkroboter“, stellt der Stöger-Bauer 

fest. Ihm wird es nicht zu viel, auch 

samstags und sonntags um 5.30 Uhr im 

Stall zu sein – und abends um 17 Uhr 

schon wieder. 

Keinhornkühe kommen 

bei Stögers nicht in 

den Stall 

Keinhornkühe kommen den Stögers 

nicht in den Stall. Auch wenn inzwischen 

landauf, landab mehr als 80 Prozent 

der Kühe enthornt sind, bleibt bei 

Demeter-Kühen die zweizackige Krone 

dran. „Die Hörner sind doch Zeichen 

der Würde, die wir unseren Tieren lassen 

wollen. Wir fi nden es nicht richtig, 

wenn der Mensch dem lieben Gott ins 

Handwerk pfuscht“, meint Hilde Stöger. 

Sie respektiert die Natur der Tiere, 

deren Integrität und sie weiß um die 

Bedeutung der warm durchbluteten 

Hornzapfen. „Richtig, die Tiere können 

sich gut damit kratzen“, bestätigt sie die 

Verbraucherbeobachtungen. Wichtiger 

sei jedoch, dass eine Kuh mit naturbe- 


„Demeter stell ich mir so vor wie die Stöger-Frauen – Persönlichkeiten mit Ausstrahlung“, 

so eine Teilnehmerin am Verbraucherforum auf der Haideralm. Wer will da widersprechen? 

Und der Stöger-Schorsch passt bestens dazu. 

lassenem Kopf eine ganz andere Ausstrahlung 

hat als eine amputierte. Das 

dient der Kommunikation in der Herde. 

„Natürlich muss der Bauer aufmerksamer 

sein, seine Führungsrolle klar vermitteln 

und den Tieren mehr Platz zur 

Verfügung stellen“, erzählt Schorsch 

Stöger. Er ist überzeugt davon, dass seine 

„Demeter-Mili“ nicht zuletzt dank 

der Hörner besonders bekömmlich und 

qualitätsvoll ist. „Natürlich spielen auch 

Faire Preise von 

der Molkerei 

die Haltung und unsere artgerechte Fütterung 

eine wichtige Rolle“, weiß er. 

Das bestätigt Barbara Steiner-Hainz 

von der Molkerei Berchtesgadener Land 

(BGL) in Piding. Die Ernährungswissenschaftlerin 

kann den Forumsteilnehmern 

den hohen Gehalt an 

wichtigen Omega-3-Fettsäuren und 

lebenswichtigen Linolsäuren bestens erklären. 

„Diese hat Milch nur, wenn die 

Kühe überwiegend Grünfutter und bes- 

Tiefkühl- 

Fertiggerichte 

in 

biodynamischer Qualität 

Neu 

 

 

mit vegetarischem Hack 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Natürlich lecker genießen! 

www.natural-cool.de 

Demeter-Felderzeugnisse GmbH PF 1263 64660 Alsbach



tes Heu bekommen. Mit Soja, Mais und 

Getreide kriegt das niemand hin.“ Die 

BGL ist eine genossenschaftlich organisierte 

Molkerei mit langer Tradition, 

1927 gegründet. 1973 waren die Berchtesgadener 

dann die erste Molkerei in 

Bayern mit Bio-Sortiment. Inzwischen 

sind von den 1850 Bauern zwischen 

Isar und Salzach 425 Bio-Landwirte, 

davon 96 Demeter-Höfe. Um die Spezialitäten 

der Gebirgsregion anbieten 

zu können, fließen modernste Molkereitechnik 

und handwerkliches Können 

gut zusammen. Für 200 Gramm 

Demeter-Schlagrahm werden 7,7 Liter 

wertvolle Demeter-Milch entrahmt. 

Aus der fettarmen Milch kann dann 

zum Beispiel der gesunde Kefir hergestellt 

werden. Während für die KonsumentInnen 

die Produktpalette am 

interessantesten ist und der Kefir in 

der neuen innovativen Verpackung 

gewürdigt wird, blickt die Bauernfamilie 

eher auf den Milchpreis. „Die 

Molkerei Berchtesgadener Land zahlt 

uns Demeter-Bauern die fairen Milchpreise, 

welche wir brauchen, um dauerhaft 

den Mehraufwand für unsere 

wesensgemäße Tierhaltung mit Kühen 

mit Hörnern, viel kräuterreichem 

Grünfutter und Zuwendung durch 


uns Menschen leisten zu können.“ 

Die Sonne sinkt langsam hinter die 

Bergkette, die Journal-LeserInnen 

sind erfüllt, satt und auch leicht erschöpft. 

Auf dem Heimweg erinnert 

einer an die indische Weisheit, wonach 

derjenige, der einer Kuh Gutes tut, belohnt 

und im nächsten Leben als Kuh 

wiedergeboren wird. „Dann aber bitte 

hier im Schlechinger Tal und auf der 

Haideralm“, sind sich alle einig. 

www.haiderhof.com 

www.bio-alpenmilch.de 

Die Bauernfamilie kennenlernen, den Tieren 

begegnen, sich untereinander austauschen, 

Landschaft und bestes Essen genießen 

machten das Verbraucherforum auf der Haideralm 

für alle TeilnehmerInnen zu einem 

erfüllten und inspirierenden Tag. 

Filmtipp zum Thema 

Almnüsse 

Für etwa 30 Almnüsse 

1 kg Sahnequark 

200 g Vollrohrzucker 

6 Eier 

1 kg Weizenmehl 1050 

2 Päckchen Backpulver 

1 Prise Salz 

1 Hauch abgeriebene Orangenschale 

Butterschmalz zum Ausbacken 

Eier und Zucker schaumig rühren. 

Quark, Mehl, Backpulver, 1 Prise Salz 

und Orangenschale dazugeben, gut verrühren. 

Butterschmalz erhitzen (perlt 

am Löff elstiel ab). Mit Eisportionierer 

Teig abstechen, im Butterschmalz ausbacken. 

Achtung: Eisportionierer immer 

wieder in Butterschmalz tauchen, 

damit der Teig nicht festklebt. Die ideale 

Temperatur des Butterschmalzes testen: 

1 Almnuss ausbacken (außen schön 

gebräunt) und aufschneiden, um sicher 

zu sein, dass der Teig in der Mitte nicht 

noch klebrig ist. 

„WIR SIND BAUERN – keine Landwirte“ Film von 

Judith Barfuss zum Alltag einer Bauernfamilie. Eine 

beinahe meditative Dokumentation des Alltags der 

Bergers vom Grundnerhof in den Steirer Alpen. Infos 

und Aufführungstermine unter www.artmur.at 

Vielfalt bei der Tierhaltung 

Demeter-Bauernhöfe sind ohne Tiere nicht denkbar. Die meisten Biodynamiker halten 

Kühe. Aber auch viele andere Tierarten werden integriert. 

Rudolf Steiner, der Impulsgeber für diese nachhaltigste Art der 

Agrarkultur, hatte schon 1924 zwölf Tierarten für den vielfältigen 

Hoforganismus im Blick: Kuh, Pferd, Schwein, Schaf, 

Ziege, Taube, Huhn, Gans, Ente, Karpfen, Katze, Hund. 

Dazu kommen natürlich noch Vögel, Insekten, Wildtiere. 

Dottenfelderhof: Schweine für das 

Kundenherz und die Forschung 

Wer auf dem Dottenfelderhof in Bad Vilbel bei Frankfurt/ 

Main einkauft, macht fast immer noch den Schlenker in den 

Innenhof des historischen Gehöfts. Dort sind die Ferkel der 

Publikumsmagnet. Nicht nur die Kleinsten freuen sich über 

die sprintfreudigen neugierigen Winzlinge, die so schnell groß 

Gute Bedingungen auch für Insekten und Vögel 

werden. Für die Landwirtschaftsgemeinschaft hat das Schweineprojekt, 

welches mit der Fertigstellung des neuen Stalls 

gerade einen Meilenstein setzt, besondere Bedeutung. Modellhaft 

wird hier erforscht, wie Schweine in den Hoforganismus 

passen. „Uns geht es zum einen um die Verwertung aller 

anfallenden und nur durch das Schwein veredelbaren Reste 

aus dem landwirtschaftlichen Betrieb“, erläutert Martin von 

Mackensen. Ausschließlich betriebseigene Futtermittel kommen 

vor den Rüssel: Schweinekartoff eln, frische Molke aus 

der Hofkäserei, Grünfutter, Silage von Luzerne, Futterrüben 

und Getreideausputz. Auch das andere Ende, den Mist, hat 

der Bauer im Blick. Der wird sinnvoll in die gesamte Düngerwirtschaft 

einbezogen. Die 60 Mastschweine und ihre sechs 

Zuchtkolleginnen samt Eber können sich beim Wühlen und 

Schlafen, ihren Lieblingsbeschäftigungen, ausleben. „So haben 

wir nicht nur glücklichere, gesunde Schweine, sondern 

Demeter Journal 13

Begegnen Vor Ort 

erreichen auch beste Fleisch- und Düngerqualität.“ 

Und eine robuste Hofrasse 

als integralen Bestandteil eines landwirtschaftlichen 

Organismus versprechen 

sich die Initiatoren auch noch. Extensive 

Aufzucht mit verdoppelter Säugezeit, 

Laktationsrausche (die Säue werden 

während der Säugezeit neu gedeckt, die 

Ferkel müssen deshalb nicht abrupt und 

sehr früh abgesetzt werden) sowie die 

Haltung in Zweiergruppen von Muttersäuen 

und Ferkeln, die dann gemeinsam 

säugen, werden dafür umgesetzt. 

www.dottenfelderhof.de 

Hof Farrenau: Schafe 

zu zwölft im Melkstand 

Die 50 Hektar Fläche rund um Hof Farrenau 

in Mudenbach (Westerwald) bieten 

den 200 französischen Milchschafen 

von Peter Deimling beste Bedingungen. 

Das ganze Jahr über können sie über die 

Wiesen ziehen. Schon seit 1990 wird 

hier biodynamisch gewirtschaftet. Zu 

zwölft gehen die „Milkis“ gemeinsam 

in den Melkstand. Zweimal pro Woche 

wird während der Saison von Februar 

bis Ende Oktober im 600-Liter-Kessel 

in der hofeigenen Käserei der begehrte 

fetaähnliche „Demetros“ gekäst. Er ist 

bei der ÖMA (Ökologische Molkereien 

Allgäu) im Angebot und hat im Naturkosthandel 

seine Fangemeinde. Im Dreiländereck 

Rheinland-Pfalz, Hessen und 

Nordrhein-Westfalen sind die Vorausset- 


zungen für eine Landwirtschaft, welche 

Menschen begeistert und mitnimmt. 

Möglich wird dies dank arrondierter 

Wiesen, Ackerland, eigener Wasser- und 

Energieversorgung, zahlreicher Gebäude 

und vitalem Tierbestand. 

Bauckhof: vom 

Wintergarten bis zum 

Schlachthaus 

Carsten Bauck und Rouven Bremer können 

denken wie ein Huhn. Gemeinsam 

mit ihren Partnerfamilien der Hofgemeinschaft 

Bauckhof Klein Süstedt setzen 

sie entschlossen um, was die Legehennen 

brauchen: saubere Grünfl ächen, 

sicheren Schutz dank mobiler Hühnerställe, 

wetterfeste Wintergärten. Kein 

Ei wie das andere, sondern authentische 

Lebensmittel mit Charakter, sind die 

Ziele der engagierten Hoftruppe. Konsequente 

Demeter-Fütterung aus bis zu 

13 Bio-Einzelkomponenten schaff t die 

Voraussetzung dafür. Im Frühjahr 2011 

ist der Bauckhof auf seinem Weg wieder 

ein bedeutendes Stück vorangekommen. 

Die Bauckhof Fleischmanufaktur im 

Gerdautal in Klein Süstedt hat das eigene 

Schlachthaus eröff net, das eine transparente 

Durchsicht ermöglicht. 

„Die Schlachtung stellt den Abschluss 

eines komplexen Prozesses dar, der akzeptiert, 

dass Tiere für den menschlichen 

Verzehr aufgezogen werden. Da wir von 

Anfang an größten Wert darauf legen, 

mit unseren Tieren respektvoll umzu- 

gehen, haben wir uns dazu entschlossen, 

auch die Schlachtung hier bei uns auf 

dem Hof selbst in die Hand zu nehmen. 

Jetzt werden alle Arbeitsabläufe wie Aufzucht 

und Fütterung, Schlachtung und 

Verarbeitung nach unseren Grundsätzen 

und Qualitätsmaßstäben optimiert“, betonen 

Yanic Arndt und Christine Bremer. 

Es geht bei den Biodynamikern 

also auch darum, für das fi nale Th ema 

Schlachten eine eigene Kultur zu schaffen. 

Nicht zuletzt dafür ist die innere 

Einstellung bedeutsam. „Begleitung und 

stressfreier Ablauf sind das Mindeste, 

was wir dabei tun können“, meint die 

Bauckhof-Gemeinschaft. 

www.bauckhof.de 

Imker Friedmann: 

Bienenwesen erkennen 

Demeter-Imkern geht es um wesensgemäße 

Bienenhaltung. Bereits 1995 einigten 

sie sich auf Richtlinien: Bienenkästen 

aus natürlichen Materialien mit Naturwaben 

sind vorgeschrieben. Vermehrung 

aus Schwarmtrieb. Flügelbeschneiden 

bei der Königin verboten. Verzicht auf 

künstliche Königinnenzucht und instrumentelle 

Besamungen. Einwinterung 

auf Honig angestrebt. Honig darf nicht 

über 35 °C erwärmt und muss vor dem 

Festwerden abgefüllt werden. Demeter- 

Imker Günter Friedmann, der mit dem 

Förderpreis Ökologischer Landbau ausgezeichnet 

wurde, hat 500 Völker in 

zahlreichen Regionen Süddeutschlands 


stehen. Damit gehört er zu den großen Erwerbsimkern und kann von der Imkerei 

leben. Als Referent und Berater ist er weltweit im Einsatz. „Einerseits kommt mir von 

konventionellen Imkern Skepsis entgegen, ob unsere Art der Bienenpfl ege umsetzbar 

ist, andererseits spüre ich ein zunehmendes Interesse. Gut, dass wir in Deutschland 

mit einigen großen und vielen kleinen biodynamischen Imkereien beweisen, dass es 

funktioniert.“ Gerade das Th ema Bienensterben hat die Sensibilität gesteigert. Nicht 

zuletzt deshalb sieht der Bienenfreund Demeter erneut als Pionier gefordert: „Wir 

müssen uns dynamisch weiterentwickeln und den Anforderungen der Bienen noch 

nachhaltiger gerecht werden.“ Obwohl die Bienen unaufhörlich in die Natur ausschwärmen 

und nicht an Hofgrenzen haltmachen, sind sie doch auf die menschliche 

Pfl ege angewiesen. Ihre Bedeutung hat schon Rudolf Steiner unterstrichen, der 

ihnen einen eigenen Vortragszyklus gewidmet hat. Viele Forscher betonen die Bedeutung 

der Insekten für die Bestäubung. Selbst Pfl anzen, die vom Wind befruchtet 

werden können, lassen in ihrer Fruchtbarkeit nach, wenn die Bienen wegbleiben. 

www.demeter-imkerei-friedmann.de 

Kurgestüt Hoher Odenwald 

Stutenmilch als Lebensmittel und für Kosmetika 

Seit über 50 Jahren wird im Kurgestüt Hoher Odenwald gemolken – aber nicht 

etwa Kühe oder Ziegen, sondern Pferde. In der Idylle rund um Waldbrunn weiden 

350 Pferde – darunter 150 Milchstuten – auf 440 Hektar biodynamisch gepfl egter 

Wiesen. Familie Zollmann, die 1959 den ersten Stutenmilchbetrieb Deutschlands 

gründete, baut inzwischen schon in der zweiten Generation auf Demeter-Qualität. 

Alle ihre Stutenmilchprodukte werden schonend verarbeitet: pasteurisiert-gefrorene, 

gefriergetrocknete sowie vergorene Stutenmilch und Kosmetika. Gerade für Allergiker 

ist Stutenmilch eine vollwertige Alternative, sogar als Säuglingsnahrung geeignet, 

als Aufbaukost nach Krankheiten oder für ältere Menschen. 50 000 Liter werden im 

Hohen Odenwald jährlich gemolken. Modernste Technik im Melkstand und in der 

Verarbeitung optimiert Hygiene und Qualität. Tiergerechtigkeit hat Vorrang, sodass 

während der sechsmonatigen Melkzeit einer Stute auch das Fohlen noch saugt. 

www.kurgestuet.de 

Naturkost 

aus der Heide 

Die neue Generation 

Demeter Brotbackmischungen 

Schnellbrote in der Schüttel-Back-Box: 

Immer frisches Brot im Haus. Garantiert 

kein Brotbackautomat nötig. 

Schütteln 

Lasche ab 

Deckel abziehen - 

und ab in den Ofen 

Wasser rein 

Bauck GmbH & Co. KG 

Duhenweitz 4 · D-29571 Rosche · www.bauckhof.de

Wissenswert 

Die GLS Treuhand unterstützt Menschen 

dabei, ihr Geld durch Schenkungen, 

Stiftungen und Testamente für 

zivilgesellschaftliches Engagement und 

soziales Unternehmertum gemeinnützig 

einzusetzen. Dabei soll eine Kultur des 

Schenkens geschaff en werden, die individuelle 

Freiheit mit gesellschaftlichem 

Handeln verbindet. Ziel ist die Initiierung 

von gesellschaftlicher Debatte und 

grundlegendem Wandel hin zu einer 

sozial gerechten, friedlichen, ökologischen 

Welt mit vielfältiger Kultur und 

Spiritualität. Das geschieht in den zukunftsträchtigen 

Bereichen ökologische 

Landwirtschaft, erneuerbare Energien, 

freie Bildung und Kultur, soziales Leben, 

ganzheitliche Gesundheit und Entwicklungszusammenarbeit. 

Schenken kann nach dem Verständnis 

der GLS Treuhand in seiner selbstlosen 

Qualität sichern dank 

Datenbank 

Sind Bio-Orangen tatsächlich ungespritzt? 

Häufen sich in Trauben die 

Rückstände? Fragen wie diese beantwortet 

seit sieben Jahren das 

vom Bundesverband Naturkost 

Naturwaren (BNN) Herstellung 

und Handel e. V. organisierte Obst- 

und Gemüsemonitoring. Eine neue 

Datenbank ermöglicht nun eine 

schnellere und vielseitigere Auswertung 

der bisherigen und der aktuellen 

Analysen. www.n-bnn.de 

50 Jahre GLS Treuhand 

Schenken, Stiften und Vererben 

Die GLS Treuhand in Bochum feiert ihr 50-jähriges Bestehen. Der Verein, aus dem in den 70er-Jahren die GLS 

Bank hervorging, ist seit 1961 auf vielfältige Weise in den Bereichen Schenken, Stiften und Vererben aktiv. 

Es soll eine Kultur des 

Schenkens geschaffen 

werden 


Zielsetzung den Weg zu einer anderen, 

neuen und vielleicht sogar revolutionären 

Art weisen, mit Einkommen, Vermögen 

und Fähigkeiten umzugehen. Der 

praktische und theoretische Umgang 

mit Schenken, Stiften und Vererben 

soll dabei helfen, eine andere, menschlichere 

Ökonomie zu entwickeln. Dabei 

liegt der Schwerpunkt eben nicht auf 

der Befriedigung individueller Bedürfnisse, 

sondern auf der Verwirklichung 

gemeinsamer Anliegen, unabhängig von 

Wachstum und Profi t. 

Rechtzeitig erscheint 

das Jubiläumsbuch 

Zu den Höhepunkten im Jubiläumsjahr 

gehören die Mitgliederversammlung 

der GLS Treuhand und die Generalversammlung 

der GLS Bank am 

24. und 25. Juni 2011. Dort wird das 

Schenken mit Beiträgen aus verschiedenen 

Projekten, grundsätzlichen Überlegungen 

und aktuellen gesellschaftlichen 

Debatten beleuchtet. Rechtzeitig 

zur Mitgliederversammlung erscheint 

ein Jubiläumsbuch. Darin beschreiben 

14 Autorinnen und Autoren die 

Facetten des Schenkens. „Da hilft nur 

Schenken …“ handelt von Geldqualitäten, 

Schenken als gesellschaftlicher und 

persönlicher Aufgabe und beleuchtet 

GLS Treuhand e. V. - 

Kurz und knapp 

Gründung: 28. Juni 1961 

Mitglieder 2010: 298 

Zuwendungen an Projekte 2010: 

6,7 Mio. Euro (2009: 6,5 Mio. Euro) 

Schenkungen an die GLS Treuhand: 

9,1 Mio. Euro (2009: 18,8 Mio. Euro) 

Bilanzsumme 1961: 994,67 DM 

Bilanzsumme 2010: 73 Mio. Euro 

(vorläufi g) (2009: 70 Mio. Euro) 

die Schenkökonomie. Außerdem erläutert 

es Schenkungen aus spiritueller und 

religiöser Perspektive. 

Fast 500 Initiativen und Vereine in ganz 

Deutschland werden jährlich durch 

die GLS Treuhand gefördert. In den 

nächsten Monaten werden sich einige 

bei Jubiläumsveranstaltungen zwischen 

München und Hamburg, Freiburg und 

Berlin präsentieren. Dabei stellt dann 

auch die GLS Treuhand ihre Arbeit vor. 

www.gls-treuhand.de/50jahre 

Gentechnikseiten 

für Schüler 

Gentechnik – wer, wie, was ist das überhaupt?! 

Der Infodienst Gentechnik hat 

Web-Seiten für Schülerinnen und Schüler 

erarbeitet. Gerd das Gen erklärt da alles zu 

diesem brisanten Thema kindgerecht. Gentechnikkritische 

Verbände und Initiativen 

tragen den Infodienst Gentechnik gemeinsam. 

www.werwiewasgentechnik.de 

Keine gentechnische Verunreinigung 

im Saatgut 

Wissenswert 

Ein breites Bündnis kämpft für die Reinheit des Saatguts. „Es 

darf nicht gentechnisch verunreinigt auf den Markt kommen“, 

lautet die zentrale Forderung. Um zu erreichen, dass die 

politischen Entscheider verstehen, was verantwortungsvolle 

Konsumenten wollen, muss immer wieder öffentlich Druck 

aufgebaut werden für ein klares Nein zu Gentechnik im 

Saatgut. 

Die Öko-Branche und ihre Verbündeten wie campact sehen das 

Reinheitsgebot für Saatgut gefährdet. Regelungen für Saatgut, 

die die Aufrechterhaltung der Gentechnikfreiheit sicherstellen, 

seien unabdingbar nötig. Sie müssten so gestaltet werden, dass 

sie nicht zulasten der gentechnikfrei arbeitenden Erzeugungskette 

gehen. Das Verursacherprinzip müsse auch hier umgesetzt 

werden. Wer Saatgut in Verkehr bringt, müsse dokumentieren, 

dass das Saatgut getestet wurde und keine GVO enthält. 

Die Testergebnisse müssten allen Nutzern zugänglich gemacht 

werden. Die Analysekosten zur Aufrechterhaltung der Nullkontamination 

in gentechnikfreiem Saatgut sollten diejenigen 

tragen, die Zulassungen für GVO beantragen bzw. Freisetzungsversuche 

durchführen. www.keine-gentechnik.de 

Vegetarisch unterwegs 

Beim Vegetarierbund Deutschland gibt es ein vegetarisches Urlaubspaket 

mit Adressen von Restaurants, die fl eischfreie Küche 

anbieten, sowie deutsche und internationale Hotels und Pensionen 

mit vegetarischen Angeboten. www.vebu.de 

Faire Stadt werden 

Fairtrade-Towns gibt es in allen Teilen der Welt. Wer sich als 

Stadt, Kreis oder Gemeinde an der Kampagne von TransFair beteiligen 

möchte, fi ndet Infos unter www.fairtrade-towns.de 

Online in den Urlaub 

Die Bio-Hotels bieten im Internet die Möglichkeit, gezielt nach 

passenden Angeboten zu suchen und direkt zu buchen. Auch 

Bewertungen der Bio-Hotels sollen unter www.biohotels.info 

zu fi nden sein. 

Martina Gebhardt 

Naturkosmetik 

„Die Weisheit des Lebens besteht im 

Weglassen des Unwesentlichen.“ 

Laotse, 604 v. Christi 

Gemäß dieser Firmenphilosophie 

entwickelt Martina Gebhardt 

seit über 30 Jahren hochwertige, 

wohltuende Naturkosmetik, die 

höchsten Ansprüchen gerecht wird. 

Der Kosmetikbetrieb ist in einem 

über 800 Jahre alten Bauernhof 

im bayrischen Rott untergebracht. 

Dieser wurde mit viel Liebe zum Detail 

umgebaut und restauriert. Im Voralpenland 

liegt das 7000 qm große 

Anwesen unweit des Ammersees. 

Bei Martina Gebhardt Naturkosmetik 

arbeiten rund 30 Mitarbeiter, 

die mehr als 140 Kosmetikprodukte 

herstellen, verpacken und vertreiben. 

100% natürlich, über 95% der Rohstoffe aus biologisch-dynamischem 

oder kontrolliert-biologischem 

Anbau und ohne Inhaltsstoffe, die Mensch oder 

Umwelt schädigen könnten. Seit Februar 2010 ist 

das komplette Sortiment Demeter-zertifi ziert. 

7-HERBS MASK 

FACE & DECOLLETE 

Regenerierend und vitalisierend 

Infos und individuelle 

Probensets für nur 5.- Euro* unter 

www.mg-naturkosmetik-shop.de oder 

Telefon 08194 - 9321-17 

* Rückerstattung der 5.- bei einer Erstbestellung ab 20,- netto.

Gesund leben 

Ita Wegman, 1876 

in Indonesien geboren, 

kam um die 

Jahrhundertwende 

nach Europa und 

bildete sich in Heilgymnastik 

und 

Schwedischer Massage aus. Sie lernte 

Rudolf Steiner 1902 in Berlin kennen. 

Ein Gespräch mit dem spirituellen Vordenker 

inspirierte sie so, dass sie im Alter 

von 30 Jahren das Abitur nachholte 

und Medizin studierte. Sie wollte „bestrebt 

sein, nach Dr. Steiners Lehren der 

Medizin zu dienen“ (aus einem Brief an 

Marie Steiner, 14.7.1917). An einer kleinen 

Zürcher Belegklinik tätig, setzte sie 

um 1919 erstmals Steiners Empfehlun- 


Die Wiege der 

anthroposophischen Medizin 

Patientenrechte häufi g nicht bekannt 

Ita Wegman Klinik feiert 90. Geburtstag 

gen für die Mistelbehandlung von 

Krebspatienten in die Tat um mit dem 

Präparat „Iscar“, aus dem Jahrzehnte 

später und nach vielen Forschungen 

und technischen Entwicklungen das 

heutige „Iscador“ entstand. In Arlesheim 

schuf sie 1921 eine kleine Klinik. 

Die großen Intentionen, welche Ita 

Wegman damit zur Entwicklung der 

anthroposophischen Medizin bis zu ihrem 

Tod 1943 verfolgte, wurden seitdem 

von mehreren Generationen weitergetragen. 

Heute hat sich die Klinik, 

welche seit 1971 den Namen ihrer 

Gründerin trägt, mit einem breiten ambulanten 

und stationären Angebot im 

Schweizer Gesundheitssystem etabliert. 

www.wegmanklinik.ch 

Der Gesundheitsmonitor der Bertelsmann Stiftung zeigt, dass viele Patienten ihre Rechte 

nicht kennen. Fast ein Viertel der Befragten weiß nicht, dass sie Kliniken frei wählen oder 

Behandlungsunterlagen einsehen können. Andererseits gehen Patienten auch von Rechten 

aus, die sie gar nicht besitzen: 63 Prozent der 1 800 Befragten sind der Überzeugung, dass 

sie bei einem Arztwechsel ihre Originalunterlagen mitnehmen dürfen. 

Der Stoffwechsel reagiert nicht nur 

auf Medikamente, sondern 

auch auf Meditation oder 

andere Bewusstseinstechniken. 

Wissenschaftler 

haben erforscht, dass Meditation 

auch morphologisch 

nachweisbare 

Veränderungen im Gehirn 

hinterlässt. Klinische Studien 

beweisen, dass durch Meditation 

Hirnregionen „herunter- 

Meditation wirkt 

geregelt“ werden, die für Angst, 

Depression und Schmerz verantwortlich 

sind. Durch Meditation 

komme es zur messbaren 

Freisetzung von Glückshormonen. 

An Depressionen 

Leidende reagierten 

demnach auf die acht - 

samkeitsbasierte ko - 

gnitive Verhaltenstherapie 

mit Yoga und Meditation 

überaus positiv. 

2 000 Ärzte mit anthroposophischen 

Impulsen 

Die anthroposophische Medizin ist 

eine Erweiterung der naturwissenschaftlichen 

Medizin durch die von 

Rudolf Steiner (1861-1925) begründete 

anthroposophische Menschenkunde. 

Seelische und geistige 

Bedürfnisse des Menschen werden 

in Diagnostik, Behandlung und 

Therapie einbezogen. Als unterstützend 

haben sich dabei verschiedene 

Therapien erwiesen wie Heileurythmie, 

Musiktherapie, therapeutisches Malen 

und Plastizieren, Sprachgestaltung 

sowie pfl egerische Maßnahmen. Die 

anthroposophische Medizin wird 

weltweit in über 40 Ländern praktiziert, 

allein in Deutschland gibt es 

über 2 000 anthroposophische Ärzte. 

Gemeinsam essen 

macht gesund 

Eine englische Studie zeigt, dass das 

gemeinsame familiäre Essen einen Einfl 

uss auf Gesundheit und Lebensqualität 

von Kindern hat. Sie sind demnach 

im Schnitt weniger suchtkrank und leiden 

seltener an Übergewicht oder Essstörungen, 

wenn das gemeinsame Essen 

gepfl egt wird. 

Resistente Erreger 

Immer mehr Krankheitserreger sind resistent. 

Das Bundesinstitut für Risikobewertung 

BfR hat darauf hingewiesen, 

dass immer mehr Krankheitserreger in 

Fleisch und auf Lebensmitteln resistent 

sind gegen gängige Antibiotika. 

Als Grund wird der häufi ge Antibiotikaeinsatz 

in der Tiermast gesehen.

Entdecken Sie unsere 

Heumilch-Produkte: 

Heumilch 

Mönchshofer Heumilchkäse 

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Neu 

Gläserne Molkerei 

Aromatisch frisch und vollmundig 

schmecken die 

Heumilch-Produkte durch 

die natürliche Fütterung 

der Kühe mit Gras, Heu 

und frischen Kräutern. 

www.glaeserne-molkerei.de 

Gläserne Molkerei GmbH 

Molkereistraße 1 · 15748 Münchehofe 

Aktuell 

Triodos Bank fördert erneuerbare Energien 

Nach dem Rekordjahr 2009 konnte die Triodos Bank auch 2010 ihren Wachstumskurs 

fortsetzen. Die Nachfrage nach Krediten durch nachhaltige Unternehmen, 

Institutionen und Projekte blieb weiterhin auf einem hohen Niveau. Das Kreditvolumen 

wurde um 28 Prozent auf insgesamt 2,1 Milliarden Euro gesteigert (2009: 

1,7 Milliarden). Die Zahl der Kunden wuchs um 43 000 (18 Prozent) auf insgesamt 

285 000. Die Einlagen – primär Spar- und Termineinlagen – konnten 2010 um 18 

Prozent auf rund 3 Milliarden Euro gesteigert werden (2009: 2,6 Milliarden Euro). 

Wichtigstes Ziel der Triodos Bank für 2011 ist es, das Kreditportfolio im Bereich 

erneuerbare Energien zu erweitern. Der Fokus hierbei liegt auf Projekten der Windund 

Solarenergie, jedoch sollen auch andere, innovative Projekte fi nanziert werden, 

die effektiv zu einer Reduzierung der Abhängigkeit von fossilen Brennstoffen 

in Europa beitragen. www.triodos.de 

VCD: 

nachbarschaftliches 

Carsharing 

Der Verkehrsclub Deutschland (VCD 

bietet einen Vertrag zum privaten Autoteilen. 

Wo die Interessentendichte 

für ein professionelles Carsharingangebot 

nicht ausreicht, kann so eine 

nachbarschaftliche Regelung gefunden 

werden. VCD-Mitglieder bekommen 

diesen Vertrag kostenlos. 

Nichtmitglieder zahlen 2,45 Euro plus 

Versandkosten. Zu bestellen unter https://www.vcd.org/shop/katalog/details.php?x=1&artikelnummer=2002& 

rubrik=3. Kommerzielles Carsharing 

hat sich laut VCD als ökologisch und 

ökonomisch sinnvolle Alternative zum 

eigenen Auto bewährt. Gerade in ländlichen 

Gebieten sei das auf nachbarschaftliche 

Strukturen ausgerichtete 

private Autoteilen von Vorteil. 

www.vcd.org 

Pestizide schaden 

biologischer Vielfalt 

Erbgutschädigend, wassergefährdend, 

fi schtoxisch – von Pestiziden geht eine 

Vielzahl unterschiedlicher Gefahren 

und Risiken aus. Das Pestizid Aktions- 

Netzwerk e. V. (PAN Germany) stellt die 

negativen Auswirkungen chemischsynthetischer 

Pestizide auf die 

biologische Vielfalt dar. Exemplarisch 

wird die Gefährdung der Pfl anzenvielfalt, 

von Bodenlebewesen, Gewässerorganismen, 

Amphibien, Bestäubern 

und Vögeln durch Pestizide betrachtet. 

Der Einsatz von Pestiziden habe trotz 

teurer Wirkstoff- und Produktprüfung 

für die Pestizidzulassung einen 

erheblichen negativen Einfl uss auf die 

biologische Vielfalt. Carina Weber, 

Geschäftsführerin des Pestizid 

Aktions-Netzwerks, betont: „Deutschland 

hat sich völkerrechtlich verbindlich 

zum Schutz der biologischen 

Vielfalt verpfl ichtet. Bei der Ausarbeitung 

des Nationalen Aktionsplans zur 

nachhaltigen Anwendung von Pestiziden 

und bei der Neuformulierung des 

Pfl anzenschutzgesetzes muss der 

Biodiversitätsschutz erkennbar 

verbessert werden.“ 

www.pan-germany.org 

Reiseführer Steiner in Wien 

Aktuell 

Der passend zum Jubiläumsjahr erschienene Stadtführer „Rudolf Steiner in Wien“ 

von Wolfgang Zumdick in der Reihe „wienfacetten“ folgt Steiners Spuren vom Geburtsort 

Donji Kraljevec im heutigen Kroatien (damals Österreich-Ungarn) über die 

niederösterreichischen Stationen seiner Kindheit und Jugend hin zu den Orten, an 

denen er sich in den mehr als zehn Jahren seines Wirkens in Wien aufgehalten hat. 

Zeidlerei in Freudenberg 

Bienen im Baum 

Im Park des Wiesbadener Schlosses Freudenberg wird ein sehr 

ursprünglicher Umgang mit Bienen wieder aufgenommen. Die 

Bienen von Demeter-Imker Robert Friedrich dürfen inmitten des 

lebendigen Baums leben. Viele Jahrhunderte lang wurden mittel- 

europäische Honigbienen so gehalten und nun wird erstmals seit 

über hundert Jahren die Zeidlerei in Deutschland wieder belebt. 

Robert Friedrich will genau beobachten, wie sich Bienen verhalten 

und entwickeln, um sie vielleicht noch besser verstehen zu kön - 

nen. Die ausgewählten Bäume werden so behandelt und gepfl egt, 

dass sie keinen Schaden erleiden. Seit dem Frühjahr können alle 

Besucher des Erfahrungsfelds der Sinne am Schloss Freudenberg 

auf eine fünf Meter hohe Holzplattform steigen und von dort das 

„Zeideln“ beobachten. www.schlossfreudenberg.de 

„Truksvalin“ oder die Suche nach dem märchenhaften Land 

Demeter-Obstbauer Rolf Clostermann kultiviert nicht nur 

saftige Äpfel und entwickelt daraus dann interessante Getränke, 

er schreibt auch. Sein erster Roman beschreibt mit viel Fantasie, 

wie die Kennin genannten Zwerge im Hügel neben dem 

Bauernhof leben, bis eines Tages die Menschen eine Straße 

bauen und die Kennin fl üchten müssen. Für das Volk der kleinen 

Leute beginnt ein abenteuerlicher Exodus nach Norden in das 

ferne Land Truksvalin, durch Proben und Gefahren hindurch bis 

zur Entscheidungsschlacht am Armanagh. Die auf drei Teile 

angelegte „Truksvalin“-Saga ist am Stil alter Märchen orientiert, 

bezieht sich intensiv auf Goethes Werk und behandelt ebenso 

eindringlich wie spannend geschrieben sehr moderne Fragen. 

Das Abenteuerbuch ist nicht nur für Kinder und Jugendliche 

gedacht. Weitere Infos auch unter www.bio-obst-clostermann.de. Rolf Clostermann: 

„Truksvalin“. Band I: Der Weg. Roman, 252 Seiten, gebunden, 19,90 Euro, ISBN 978-3- 

940884-46-6, VAT Verlag Mainz

Jeden Sonnenstrahl genießen: 

draußen grillen! 

Wenn die Sonne lockt, bleibt die Küche kalt. Dafür darf dann der Grill glühen. Und wenn´s mehr 

als nur ein paar Würstchen sein dürfen, kommen diese Rezepte der Demeter-Partner genau richtig. 

Genießen Sie die Sonne und lassen Sie es sich gut schmecken. 

FOTOGRAFIE Siggi Schenk · FOODSTYLING Armin Wiedmann 

Putenspieße 

mit Orangensauce 

Für 4-6 Personen 

1 kg Putenbrust 

Salz, Pfeffer 

8 Scheiben Schinken, geräuchert 

4 Orangen 

40 g Zucker 

200 ml Orangensaft 

3 EL Speisestärke 

16 kleine rote Zwiebeln 

120 g Butter 

4 TL Thymian, getrocknet 

weiche Butter für die Form 

8 Grillspieße 

Geschälte Zwiebeln halbieren, in gefettete 

Form oder Alufolie mit der 

Schnittseite nach oben legen. Butter 

mit Th ymian vermengen, salzen, auf 

Zwiebeln verteilen und in der Glut 

schmoren. Für die Orangensauce 200 ml 

Wasser mit dem Zucker zu Sirup einkochen. 

Von 4 Orangen mit einem 

Zestenreißer die Schale abziehen – das 

bittere Weiße wird nicht mitgekocht. 

Saft auspressen, mit der Schale und 

zusätzlich 200 ml Orangensaft zum 

Sirup geben und 20 Minuten köcheln 

lassen. Mit in kaltem Wasser angerührter 

Speisestärke binden. Putenfl eisch in 

mundgerechte Stücke schneiden, salzen, 

pfeff ern. Für jeden Spieß jeweils 

2 Stückchen mit 1/2 Scheibe Schinken 

umwickeln. Fleisch abwechselnd mit 

Zwiebeln auf Spieße stecken. Von beiden 

Seiten ca. 6 Minuten grillen, dazu 

Orangensauce reichen. 

Panierte Putenfi letmedaillons 

Für 4 Personen 

600 g Putenfi lets (ca. 30 Stück) 

2 EL Mehl 

2 verquirlte Eier 

2 EL gemahlene Walnüsse 

6 EL Semmelbrösel 

Salz, Pfeffer, Paprika 

1 Zitrone 

Putenfi letmedaillons fl ach auslegen, abtupfen. 

Fleisch nacheinander in Mehl, 

Walnüssen und Ei wenden. Semmelbrösel 

mit Salz, Pfeffer und Paprika 

mischen und das Fleisch auch damit 

panieren. Fleisch auf Spieße fädeln und 

mit Butterfl öckchen spicken. Von jeder 

Seite etwa 5 Minuten grillen. Zitrone in 

Scheiben schneiden und die Spieße damit 

garniert servieren. 

Cordon bleu von der 

Aubergine 


1 große Aubergine 

Olivenöl 

Knoblauch 

Aceto balsamico 

Salbeiblätter 

2 Mozzarella 

4 Tomaten 

XXXXXXX Genießen 

Aubergine der Länge nach in Scheiben 

à 0,5 Zentimeter schneiden. Öl 

und Gewürze mischen. Gemüse über 

Nacht darin marinieren. Die Hälfte 

der Scheiben ausbreiten und mit dünnen 

Mozzarella- und Tomatenscheiben 

belegen, dazwischen ganze Salbeiblätter. 

Mit einer zweiten Scheibe bedecken. 

Beide Scheiben am Rand mit Zahnstochern 

fixieren – oder in Grillzangen 

für ganze Fische legen. Knusprig braun 

grillen. 

Demeter Journal 23

XXXXXXX Genießen 

Camembert vom Rost 

Für 1 Person 

1 Camembert 

Pro Person 1 Camembert in Spanschachtel 

(ohne Papier) nach dem eigentlichen 

Grillen am Rand des Feuers in die weiß 

gewordene Glut legen. Nach ca. 20 Minuten 

ist daraus ein wunderbar fl ießender 

Käse geworden, in den sich frisches 

Brot tunken lässt. Der gelungene Abschluss 

eines Grillmenüs. 


Puten-Steak 


4 Puten–Oberkeulen–Steak à ca. 150 g 

6 El Bratöl 

Grillgewürz oder Pfeffer, Salz, Paprika 

Fleisch fl ach auslegen, abtupfen. Von beiden Seiten mehrmals 

mit der Gabel tief einstechen. Öl mit Gewürz verrühren. 

Fleisch üppig mit der Öl-Gewürzmischung bestreichen. In einer 

geschlossenen Schüssel mehrere Stunden im Kühlschrank 

ruhen lassen, damit die Gewürze gut einziehen können. Steaks 

von beiden Seiten 3 bis 4 Minuten grillen – nicht zu lange auf 

dem Grill lassen, sie sollten im Kern noch rosa sein. 

Hüftsteakspieße mit Soja-Sesam-Marinade 


800 g Hüftsteak 

Salz, Pfeffer 

8 EL geschälter Sesam 

100 ml Sojasauce 

3 EL Crema di Balsamico 

etwas Zucker 

2 Knoblauchzehen 

2 Bd. Schnittlauch 

250 g Doppelrahmfrischkäse 

6 EL Milch 

weißer gemahlener Pfeffer, Cayennepfeffer 

etwas Zitronensaft 

2 EL Olivenöl 

Hüftsteaks in dünne Scheiben schneiden. Salzen, pfeff ern und wellenförmig auf 

Grillspieße stecken. Für die Marinade Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, bis er 

duftet. Sojasauce mit Crema di Balsamico, Zucker, Sesam und gepresstem Knoblauch 

verrühren und etwas erwärmen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Frischkäse 

mit etwas Milch cremig rühren. Mit Salz, weißem Pfeff er, Cayennepfeff er und Zitronensaft 

kräftig abschmecken. Olivenöl unterrühren und Schnittlauch zugeben. 

Fleischspieße von beiden Seiten je 5 Minuten grillen. Mit der warmen Marinade 

begießen und mit dem Schnittlauch-Dip anrichten. Der Brunnenhof zieht nicht nur 

Puten und anderes Gefl ügel artgerecht groß, sondern kann auch mit Rezepten dienen. 

www.gefl uegel-vom-brunnenhof.de 

Scharfer Honig-Senf-Dip 

2 EL Senf 

1 Chilischote 

1 Knoblauchzehe 

½ Bund Petersilie, fein gehackt 

100 ml Müllers Lagerbier 

1 EL Honig 

Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence 

Alle Zutaten gut mischen. Mit Salz, 

Pfeff er, Kräutern der Provence kräftig 

abschmecken. www.pinkus-mueller.de 

Mit Dips schmeckt´s noch besser! 

Klar, ein kühles Pinkus-Bier gehört zum Grillfest. 

Aber wenn auch die Dips mit Bier angereichert 

werden, tun sich neue Geschmackserlebnisse 

auf. Die Brauerei Pinkus Müller im 

Münsterland kann dafür gute Tipps geben. 

Paprika-Tomaten-Dip 

½ Bund Schnittlauch 

2 Tomaten 

1 Paprika 

2 Schalotten 

1 Knoblauchzehe, klein gewürfelt 

2 EL Joghurt 

1 EL Senf 

2 EL Tomatenmark 

50 ml Müllers Lagerbier 

1 EL Honig 

Salz, Pfeffer, Oregano 

Flüssigwürze 

Zitronensaft 

Alle Zutaten verrühren. Die Tunke mit 

Salz, Pfeff er, Oregano, Würzsauce und 

Zitronensaft abschmecken. 

Asia-Joghurt-Dip 

150 g Naturjoghurt 

1 cm Ingwer, fein geschnitten 

1 Chilischote 

1 TL Ahornsirup 

1 Limette 

Salz, Pfeffer, Kurkuma 

je 1 EL Sonnenblumenkerne, 

Pistazien- und Pinienkerne 

Joghurt mit Ingwer und Chilischote mischen 

und würzen. Limettenschale fein 

abschneiden, drüberstreuen. Kerne in 

trockener Pfanne rösten, zum Joghurt geben. 

Schmeckt auch lecker zu Rohkost. 

Von der Molkerei 

Berchtesgadener Land 

kommt die Empfehlung 

für den Asia-Joghurt-Dip. 

www.bio-alpenmilch.de

XXXXXXX Kennenlernen Kennenlernen XXXXXXX 


Anstoßen auf 75 Jahre 

Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei 

Beim Familienbetrieb Beutelsbacher Fruchtsaftkelterei fl ießen seit 75 Jahren Tradition und 

Innovation zusammen. Seit 1936 wird in Weinstadt – zunächst im Stadtteil Beutelsbach – 

Saft gekeltert. 1951 strömte hier der erste Demeter-Saft aus aus der Presse. 

Familie Maier führt den Pionierbetrieb inzwischen in der 

dritten Generation. Die Brüder Th omas und Matthias teilen 

sich die Geschäftsführung. Fruchtsafttechniker Th omas Maier 

hat als studierter Betriebswirt Marketing und Vertrieb im 

Blick, Matthias als Landwirt und Lebensmitteltechnologe die 

Qualitätssicherung und den Einkauf. Das Tandem ist Garant 

dafür, dass faire und vertrauensvolle Zusammenarbeit mit den 

Partnern und beste Qualität vom Rohstoff bis zum Getränk 

erreicht werden. Dazu gehört für Th omas Maier unabdingbar 

die Glasfl asche. Zu den Klassikern wie dem Demeter- 

Orangensaft, den es seit 1986 gibt, kommen immer wieder 

interessante neue Kompositionen aus Früchten und Gemüse. 

Das Sortiment mit über 70 Produkten dekliniert das ganze 

Frucht- und Gemüse-ABC durch: von Acerolakirsche über 

Banane und Chardonnay-Traube zu Sanddorn, Tomate und 

Zitrone. Besonderen Wert legt Beutelsbacher auf Gemüsesäfte 

aus biodynamisch gezüchteten Gemüsesorten, die auf Geschmack, 

Bekömmlichkeit und Vitalität hin selektiert werden. 

Im Jahr 2000 war dank starken Wachstums ein Standortwechsel 

unumgänglich. Mit der modernen Keltereianlage samt gro- 

ßen Obstsilos sind die Voraussetzungen 

nun optimal. Und die Solaranlage auf 

dem Firmendach beweist, dass Umweltschutz 

ganzheitlich gilt. Am neuen 

Firmensitz in Weinstadt arbeiten rund 

50 Mitarbeiter. „Die erstklassige Qualität 

unserer Produkte gehört zu den 

entscheidenden Erfolgsfaktoren unseres 

Unternehmens und sichert die Wettbewerbsfähigkeit 

für die Zukunft“, ist sich 

Matthias Maier sicher. Dafür engagiert 

sich Beutelsbacher nicht nur direkt im 

Unternehmen, sondern zum Beispiel 

auch durch die Förderung verschiedener 

Projekte. Neuheiten im Sortiment sind 

der Demeter-Traubensaft rosé mit Toskanafeeling, 

das Demeter-Blutorangen- 

Mehrfruchtgetränk und Demeter-Mango-Maracuja-Saft. 

Aus Beutelsbacher 

Säften lassen sich fruchtige Sommerdrinks 

mixen – ideal nicht nur für die 

Grillparty. 

www.beutelsbacher.de 

Für Hund & Katze – 

Zitronencocktail 

Für 1 Person 

100 ml Zitronensaft 

200 ml Granatapfelsaft 

4 EL Puderzucker 

Zitronensaft in Saftkrug gießen. Puderzucker 

darin aufl ösen. Eiswürfel daraufgeben. 

Granatapfelsaft darübergießen. 

Mit Soda auff üllen. 

Cassisshake 

Für 1 Person 

8 Würfel Eis 

2 cl Zitronensaft 

1 Eigelb 

1 cl Sirup 

150 ml Schwarzer-Johannisbeer-Saft 

1 Scheibe Zitrone 

1 Cocktailkirsche 

4 Eiswürfel mit Zutaten in Mixer füllen. 

Shaken, in ein Kelchglas mit restlichen 

Eiswürfeln abseihen, mit Cocktailkirsche 

und Zitrone garnieren. 

Bio für‘s Tier 

Sundowner 

Für 1 Person 

80 ml Schwarzer-Johannisbeer-Saft 

1 cl Johannisbeerlikör (1 Schnapsgläschen) 

etwas Zitronensaft 

1 EL Grenadinesirup 

Eiswürfel 

Johannisbeersaft in Cocktailglas füllen, 

ein Schnapsgläschen Johannisbeerlikör 

dazugießen. Grenadinesirup und einen 

Eiswürfel zugeben. Mit Zitronensaft auf- 

füllen. 

Mangotraum 

Für 1 Person 

1 reife Mango 

300 ml Buttermilch 

200 ml Orangensaft 

100 ml Sanddornsaft 

Honig nach Geschmack 

Mango schälen, Fruchtfl eisch lösen, 

klein schneiden, mit Buttermilch, Orangen-, 

Sanddornsaft und Honig mixen. 

 

 

 

…denn Tierschutz 

fängt beim Futter an!

XXXXXXX Produkte 

XXXXXXX Produkte 

Mandarinen Sorbet von Gildo Rachelli 

Dass stolze 40 Prozent frische Früchte in dieser veganen, laktose- und glutenfreien Eisspezialität enthalten 

sind, merkt jeder Genießer sofort. Das Rachelli Mandarinen Sorbet kommt dank des hohen Anteils an 

hochwertigen biodynamischen Zutaten vollständig ohne Aromastoff e und andere künstliche Zusätze 

aus. Das Sorbet zeichnet sich zudem durch seinen niedrigen Fettgehalt von unter 0,2 

Prozent aus. Gekonnte und schonende Verarbeitung nach traditioneller italienischer Rezeptur 

garantiert das intensive und authentische Geschmackserlebnis. Auch Milchallergiker 

und Veganer haben mit diesem Sorbet eine leckere Alternative. www.bio-eis.de 

Sonnenfrucht Feige und Granatapfel von SEKEM 

Mit typisch ägyptischen Sorten, die vor Ort handwerklich verarbeitet werden, 

nimmt Sekem-Sonnenfrucht eine Ausnahmestellung unter den 

Fruchtaufstrich-Angeboten ein. Die orientalische Sorte Feige zeichnet 

sich durch ihren fruchtig-milden Geschmack aus, der durch den hohen 

Fruchtanteil von 60 Prozent erreicht wird. Der Granatapfel ist der König 

der Früchte, voller authentischer Orientalität. Der Saft der Kerne, 

die bekannt sind für ihre gesundheitsfördernde Wirkung, zaubert den 

typisch säuerlich-frischen Geschmack in das 220-g-Glas. SEKEM 

produziert seit über 30 Jahren nach den Richtlinien des biologischdynamischen 

Landbaus, übernimmt soziale Verantwortung für seine 

Mitarbeiter und deren Familien und wurde dafür 2003 mit dem Right 

Livelihood Award, dem sogenannten Alternativen Nobelpreis ausgezeichnet. 

www.sekem.com 

Neue Fruchtjoghurts von Schrozberg 

Sommerlich-frisch sind die neuen Schrozberg-Joghurts in den Geschmacksrichtungen 

Kirsche Holunder sowie Zitrone mit einem Hauch Muskatblüte. 

Auch für diese Spezialität setzt die Demeter-Molkerei Schrozberg natürlich 

nicht homogenisierte Milch ein. Typisch ist das milde Aroma, das sich während 

der bewusst langen Säuerungsphase unter der aufmerksamen Regie des Molkereimeisters 

entfaltet. Die Demeter-Qualität garantiert, dass keine Aromen zugesetzt werden. 

Und die Krönung für jeden Schrozberg-Joghurt: „Unsere Kühe tragen ihre Hörner“, betont 

die Molkereigenossenschaft, in der Bauern und Verarbeiter an einem Strang ziehen. 

www.molkerei-schrozberg.de 


Ginseng Lotion und Tonic von Martina Gebhardt Naturkosmetik 

Die Ginseng-Linie von Martina Gebhardt Naturkosmetik bietet einen ausgesprochen hohen Anteil an 

Vitaminen und Aufbaustoff en, welche der Haut helfen, sich vor allem in Stresssituationen nachhaltig 

zu regenerieren. Elastizität und Spannkraft werden gefördert. Ginseng stärkt zudem 

die körpereigenen Abwehrkräfte und unterstützt die Regeneration der Haut. Gerade der 

reifere Hauttypus weiß das zu schätzen, denn mit zunehmendem Alter nimmt die 

Selbstversorgung der Hautzellen ab. Dank allergiemindernder Eigenschaften wird 

die Ginseng-Kosmetik in der Hautpfl ege auch als Reizpuff er eingesetzt. 100 

Prozent natürliche Rohstoff e, konsequenter Verzicht auf Konservierungsmittel 

sowie auf Zusätze, die Mensch oder Tier schaden könnten, zeichnen die 

Demeter-Kosmetik aus. Gerade in der warmen Jahreszeit ist es wichtig, der 

Haut regelmäßig die nötige Feuchtigkeit zuzuführen. Ginseng Lotion ist 

eine herrlich softige Gesichtsmilch, die die Haut weich und geschmeidig 

hält. Ginseng Tonic erfrischt und tonisiert. 

www.martina-gebhardt-naturkosmetik.de 

Fruchtaufstriche von den BEERENBAUERN 

Die süßen Fruchtaufstriche aus heimischen Obstsorten werden bei 

den BEERENBAUERN in großmütterlicher Tradition hergestellt. 

Vollreife Demeter-Rohstoff e und die handwerkliche Verarbeitung in 

kleinen Chargen lassen den Fruchtcharakter optimal zur Geltung 

kommen. Fruchtaufstrich Sauerkirsche mit knackigen Fruchtstücken, 

dem intensiven Kirscharoma und der perfekten Harmonie von fruchtiger 

Säure und feiner Süße weckt Sommergefühle. Nicht nur auf dem Brot, 

sondern auch im Joghurt oder heiß zum Eis ein Genuss. Fruchtaufstrich 

Apfel-Holunderblüte fängt das unverwechselbare Aroma der Holunderblüten 

in Demeter-Apfelsaft ein und zaubert ihn ganz frisch ins Glas. Die glatte geleeartige 

Konsistenz des Fruchtaufstrichs verwöhnt den Gaumen genauso vollmundig 

wie der einzigartige Geschmack. Die duftigen Holunderblüten stammen vom 

Demeter-Hofgut Th alhausen. www.die-beerenbauern.de 

Demeter Journal 29

Von Clara und ihren 50 000 Kaubewegungen 

Viele Menschen wissen heute besser darüber Bescheid, was in der Werkstatt mit ihrem Auto gemacht 

wird, als darüber, wie unsere Nahrungsmittel entstehen. Immer mehr verantwortungsvolle 

KonsumentInnen legen jedoch Wert darauf, dass die Tiere, welche ihnen Nahrung spenden, 

ein gutes Leben haben. Wie ergeht es eigentlich den Kühen auf Demeter-Höfen? 

Mit vollem Mund – pardon: Maul – spricht man ja bekanntlich 

nicht, aber für mich als Kuh wird´s dann schwer, überhaupt 

mal zu Wort zu kommen. Schließlich ist mein Tag gut 

gefüllt mit mehr als 50 000 Kaubewegungen. Aber erst mal 

stelle ich mich vor: Clara, eine der 15 846 biodynamischen 

Milchkühe auf deutschen Demeter-Höfen. Zusammen mit 

34 Kolleginnen lebe ich hier in einem großen Stall mit Außenplatz. 

Auch die Wiesen sind ganz nah. Am liebsten liege 

ich bequem, träume in mich rein und kaue Pfl anzenbrei – 

wieder und wieder, bin ja ein Wiederkäuer. Mein Bauer sagt, 

ich sei ein richtiges Wunderwerk. Nur mir und meinen ArtgenossInnen 

gelingt es, das für andere Tierarten (inklusive der 

Spezies Mensch) unverdauliche Futter mit viel Rohfaser in 

wertvolle Lebensmittel zu verwandeln. Wir sind also richtige 


Der Bauer, das unbekannte Wesen 

Zauberkünstler. Zaubern kann ich nämlich in mir drin, in 

meinem großen Verdauungstrakt. Da blubbert und kollert 

es so richtig laut, das sind alles Zaubersprüche. 

Mit vier Mägen und 60 Meter 

Darm ausgestattet 

Immerhin habe ich dafür vier Mägen – Pansen, Netz-, Blätter- 

und Labmagen. Da passen insgesamt locker 230 Liter 

Pfl anzenbrei rein. Und mein Darm ist auch nicht so ohne, 

rund 60 Meter lang. Damit alles gut fl utscht, brauch ich 

jeden Tag 110 bis 180 Liter Speichel. Und um den bereit- 


zustellen, muss ich viel trinken. Jetzt im Sommer können das 

schon mal 150 Liter am Tag werden – 25 Liter pro Minute 

gluckern da durch meine Speiseröhre. 

Mein Lieblingsessen? Natürlich das kräuterreiche satte 

Grün direkt auf der Sommerwiese. Morgens zupfe ich da 

am liebsten erst mal das Gras, gegen Abend suche ich mir 

dann die aromatischen Kräuter. Im Winter mag ich es getrocknet 

als duftendes Heu gemütlich im Stall knurbseln 

oder die Silage, gesäuert wie Ihr gesundes Sauerkraut. Ab 

und zu ein paar Rüben dazu oder die kräftigen Leguminosen, 

hmmm. Hier bei uns auf dem Demeter-Hof achtet 

mein Bauer natürlich darauf, dass ich nicht mit Kraftfutter 

vollgestopft werde. Er hat mir erzählt, dass es inzwischen 

Kühe gibt, die so viel Getreide und Sojaschrot fressen müssen, 

um immer mehr Milch zu geben, dass sie manchmal 

sogar Probleme mit den Bakterien im Pansen bekommen. 

Bakterien sind nichts Schlimmes. Sie helfen mir, die Zellulose, 

also die Rohfaser aus Gras und Heu, aufzuspalten. Nur 

meine Bakterien produzieren die Zellulase, die das kann. 

Außerdem kommen die anderen kleinen Tierchen – okay, 

wir nennen sie Bakterien – und bauen Eiweiß und die Kohlenhydrate 

Stärke und Zucker ab, damit ich genug Energie 

habe. Die brauch ich, denn aus den rund 100 Kilo Futter 

am Tag produziere ich schnell mal fast 30 Liter Milch. Da 

kommen zwischen 5 000 und 6 000 Liter richtig gute Milch 

pro Jahr zusammen. Darauf bin ich schon ein bisschen stolz. 

Kühe würden Grün wählen 

Weil bei Demeter 100 Prozent Bio-Futter und das meiste davon 

vom eigenen Hof ist, brauch ich mir keine Sorgen zu 

machen. Mein Bauer weiß immer, was bei mir im Trog ist. 

Deshalb schmeckt meine Milch auch am besten, so schön 

sahnig – ganz ohne Angeberei darf ich das behaupten, sagt er. 

Sie verstehen sicherlich, dass ich neben Futtern, Wiederkäuen 

und Trinken nicht mehr viel Zeit für anderes hab. Aber 

schön ist immer, wenn unsere Herde gemeinsam in der Sonne 

döst. Manche liegen, andere stehen – und der Stier hält 

Wache. Zu unserer Herde gehört der Chef dazu, das ist nicht 

überall so. Tja, dem werfe ich schon mal schmachtende Blicke 

zu, aber nur wenn ich brünstig bin. Neun Monate später 

bekomme ich dann mein Kalb. Ich bin jetzt zehn und habe 

schon sieben gesunde Kälbchen geboren. Vier Mädels durften 

hier auf dem Hof bleiben. Mit denen hab ich nie Zoff , 

aber mit Liese schon mal. In unserer Herde wissen alle, wer 

Allergikergerechtes Öko-Haus 

Baufritz-Häuser bieten ein ausgezeichnetes Raumklima, 

das beschwerdefreies Wohnen für Allergiker möglich 

macht. Zum Beispiel haben wir Hauskonzepte mit integrierten 

Allergikerzimmern, Pollenschleusen und luftverbessernde 

Maßnahmen für Multi-Allergiker entwickelt. 

Und mit unseren Gesundheitsberatern erarbeiten wir 

individuelle Lösungen für die allergischen Belastungen 

unserer Kunden. 

Lassen Sie sich von unserem ganzheitlichen Gesundheitskonzept 

überzeugen und von unserer Stilwelten- 

Kollektion inspirieren unter Telefon 08336-9000, 

www.baufritz-dj.de 

Ausgezeichnet mit dem Dt. Nachhaltigkeitspreis 2009

XXXXXXX Nachgefragt 

was darf und wer die Leitkuh ist. Nur selten gibt es Zoff . An 

unseren Hörnern orientieren wir uns und wissen dann, wer 

was zu sagen hat. Letztens war ich gerade so ein bisschen am 

Wegträumen und hab Liese zu spät bemerkt. Da hat sie mich 

doch glatt in die Seite geboxt, weil ich ihr den Weg nicht 

sofort frei gemacht hab. 

Das Horn wächst lebenslang mit 

Nur selten brauchen wir die Hörner, aber zum Kämpfen. 

Meist rangeln wir nur mit unseren breiten Stirnen so lange, 

bis die Schwächere weggedrückt wird. Damit ich keine 

schmerzhafte Prellung bekomm, hat mir mein Bauer gleich 

Globuli gegeben – homöopathische Heilmittel. Hörner sind 

für uns Kühe ganz wichtig, aber weniger zum Kämpfen als 

zum Kommunizieren. Manchmal dürfen die Kinder, die so 

gern auf den Hof zu Besuch kommen, sie sogar mal anfassen. 

Die sind dann immer total aufgeregt, wie warm mein Horn 

ist. Na klar, ist ja auch gut durchblutet und sehr lebendig. Es 

wächst mein ganzes Leben lang mit. Jedenfalls bin ich heilfroh, 

dass Demeter-Bauern uns Kühen die Hörner lassen. Was 

andere Rinder da alles aushalten müssen – abgesägt werden 

die stolzen Kronen, weggeätzt, bevor sie sich richtig entfalten 

können, aua! Selbst wenn wir geschlachtet werden, dient 

das Horn noch dem biodynamischen Bauern. Damit wird 

nämlich Hornmistpräparat hergestellt. Unser frischer Mist 

kommt da rein, wird samt Horn vergraben und sechs Monate 

später wieder ausgebuddelt und mit Wasser verrührt – 

dynamisiert – damit Wiesen und Äcker fein damit besprüht 

werden können. Das macht den Boden fruchtbar und das 

Pfl anzenwachstum harmonisch, haben Wissenschaftler herausgefunden. 

Mir reicht eigentlich, dass unsere Weiden dadurch 

so schön vielfältig werden – ideale Speisekammer für 

hungrige Kühe wie mich. Ich fress mich durch den ganzen 

Betrieb, sagt der Chef dann und meint natürlich, wie wichtig 

ich und mein guter Mist für den individuellen Hoforganismus 

sind. Der ist nämlich das Idealbild bei Demeter – und 

ohne mich läuft da gar nix. Deshalb könnte ich noch viel 

erzählen, als auf eine Kuhhaut geht … aber jetzt muss ich 

in den Melkstand, damit mein Euter wieder leer wird und 

ich meine kleine Ration Kraftfutter verspeisen kann. Wenn 

Sie mich mal kennenlernen wollen, kommen Sie einfach mal 

vorbei. Jetzt im Sommer sind viele Hoff este bei den Demeter-Bauern, 

da treff en Sie dann mich und meine Kolleginnen 

bei der Arbeit. Und wer uns dann verstehen lernt, wird nie 

wieder „dumme Kuh“ schimpfen … 


Fragebogen zum Demeter Journal 

1 300 detaillierte 

Antworten, 

konkrete 

Hinweise und 

viel Lob 

DANKE. Wir sind überwältigt und freuen 

uns, für LeserInnen wie Sie arbeiten zu 

dürfen. Mehr als 1 300 von Ihnen haben 

unseren umfangreichen Fragebogen aus dem 

Demeter Journal Nr. 9 ausgefüllt, alle Fragen 

beantwortet und sogar noch viele eigene 

Impulse für die Entwicklung des Kundenmagazins 

gegeben. 

Natürlich dauert die exakte Aufarbeitung aller Daten einige 

Zeit, aber schon jetzt lässt sich einiges herausfi ltern: 

Sie geben uns richtig gute Noten für das Demeter Journal, 

sowohl für die redaktionellen Inhalte als auch für die grafi 

sche Gestaltung. Am liebsten lesen Sie die Vor-Ort-Reportagen, 

die Tipps aus der Rubrik Gesund leben und nutzen 

die Rezeptvorschläge. Die wünschen Sie sich allerdings 

manchmal doch etwas schlichter. Gern werden wir das 

auch aufgreifen. Den Wunsch nach weiter gehenden Informationen 

rund um einen nachhaltigen Lebensstil haben 

wir ebenfalls verstanden. Und auf die Lesefreundlichkeit 

werden wir Rücksicht nehmen und die farbig hinterlegten 

Zeilen anders gestalten. So vielfältig wie die Demeter- 

Gemeinschaft zeigt sich auch die Leserschaft des Demeter 

Journals, also durchaus passend. Wir schauen uns alle Ihre 

Anregungen an und überlegen im Team, was sich wie umsetzen 

lässt. Sie dürfen also weiterhin gespannt sein. 

Sie haben gewonnen 


Und richtig freuen können sich gleich die glücklichen GewinnerInnen, 

die Fortuna aus dem großen Berg an Einsendungen 

gezogen hat. 

Den Urlaub im Bio-Hotel Rose in Hayingen-Ehestetten 

kann genießen Martina Totz aus Ihlow. 

Die wertvolle Getreidemühle Oktini von der hawos Kornmühlen 

GmbH schmückt demnächst die Küche von Petra 

Höltgen aus Worpswede. 

Sechs Salatsets von Naturata mit Crema di Balsamico, Aceto 

Balsamico di Modena, Olivenöl aus Portugal, Sesam- und 

Rapsöl verfeinern die Sommersalate von Volker Best aus 

Bamberg, Adelheid Scharle aus Heidenheim, Gabriele Willems 

aus Dietzenbach, Renate Wunderlich aus Radolfzell, 

Waltraud Ettle aus Lauff en und Jutta Maschlanke aus Hamburg. 

Im Kochbuch des kreativen Bio-Spitzenkochs Simon Tress 

„Die neue schwäbische Küche" schmökern nun Bärbel- 

Nina Röttgen aus Gerlingen, Frank Haasner aus Dresden, 

Susan Gnauert aus Fürstenwalde, Fritz Ramml aus Pastetten 

und Ursula Philipp aus Rodgau. 

Das Rose-Pfl egeprogramm von Martina Gebhardt Naturkosmetik 

verwöhnt Anette Christl aus Frankfurt/Main, 

Doris Rother aus Berlin und Sarah Pakosch aus Leipzig. 

Die Natur ist stark, 

sie braucht keine Verstärker. 

Ein Hochgenuss in der 

mediterranen Küche 

Die Herstellung des berühmten Aceto 

Balsamico hat in der italienischen Provinz 

Modena eine Jahrhunderte alte Tradition. 

Der „König unter den Essigen“ wird nach 

einem traditionellen Verfahren über off enem 

Feuer eingekocht und muss viele Jahre 

reifen. Ausgesuchte Zutaten und sorgfältige 

Herstellung lassen diese Essigspezialitäten in 

bio-dynamischer Qualität zu einem echten 

Highlight in der mediteranen Küche werden. 

Und das schmeckt man auch. Testen Sie 

es selbst! Raffi nierte Rezeptideen auf der 

Naturata Homepage laden 

zum Nachkochen ein. 

www.naturata.de 

Naturata AG · D-71711 Murr 

traditionelle 

Herstellung 

Jetzt auch 

online kaufen: 

www.naturata.de

XXXXXXX Warenkunde 

Warenkunde 

Entscheidend für höchste Milchqualität: 

Fütterung, Haltung, Verarbeitung 

Milch ist nicht gleich Milch. Kühe, die Weidegang haben, Grünfutter und gutes Heu fressen, 

wenig Kraftfutter und keine Silage bekommen, haben die besten Voraussetzungen, Milch mit 

gesunden Fettsäuren zu entwickeln. Die sind besonders wichtig für den Menschen. 

Mit wertvollem Eiweiß, allen fett- und wasserlöslichen Vitaminen 

inklusive B12, Mineralstoff en wie Calcium und den 

lebensnotwendigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren punktet 

Milch. Die wertvollen Inhaltsstoff e sind jedoch futter- 

und haltungsabhängig. Deshalb bieten Demeter-Milch und 

Milchprodukte mehr gesundheitsfördernde Omegafettsäuren 

– britische Studien sprechen von bis zu 64 Prozent mehr. Sie 

sollen das Herzinfarktrisiko minimieren können. Mehr antioxidatives 

Vitamin E, das die freien Radikalen in Schach 

halten hilft. Mehr krebshemmendes Betacarotin. Mehr konjugierte 

Linolsäuren (CLA). An der Uni Jena wurde bis zur 

dreifachen Menge entdeckt. Sie stärkt das Immunsystem und 

gilt als Schutzfaktor vor Krebs. Für viele genauso wichtig wie 

das, was nicht drin ist: Demeter-Milch ist gentechnikfrei. 

Konventionelle Hochleistungskühe bekommen oft Sojaschrot 

in den Trog, der von genmanipulierten Sojabohnen stammt. 

Beim Bio-Bauern ist das natürlich tabu. 

Demeter-Lebensmittel sind authentisch und deshalb absolut 

frei von zugesetzten Aromastoff en. Zugesetzte Aromastoff e 

gaukeln dem Geschmacks- und Geruchssinn etwas vor, was 

gar nicht vorhanden ist. Nur Aromaextrakte – also die Auszüge 

und Konzentrate aus den Pfl anzen – sind bei Demeter 

erlaubt. 

Demeter-Pluspunkte 

Auf dem Hof 

Artgerechte Fütterung mit reichlich Grün- 

futter, Heu und etwas Getreide vom eigenen Hof 

100 Prozent Bio-Futter 

Davon 80 Prozent Demeter-Futter 

Mindestens 50 Prozent Futter vom eigenen Betrieb 

Wesensgemäße Haltung in meist kleineren Herden 

Kühe werden nicht enthornt 

Initiativen in der Tierzucht: Stierprojekt 


Jeder Verarbeitungsschritt mindert die natürliche Qualität. 

Deshalb erlaubt Demeter nur Pasteurisierung und schließt die 

Homogenisierung von Milch aus. Herkömmliche Verfahren 

wie Homogenisierung verändern die Strukturen der Milch 

und können Allergien provozieren. Als Qualitätsbeweis hat 

Dadurch besonders viele wertvolle Inhaltsstoffe 

Betacarotin - krebshemmend 

Vitamin E – hält freie Radikale in Schach 

Omegafettsäuren in optimaler Relation von Omega 3 

zu Omega 6 – minimieren Herzinfarktrisiko 

Konjugierte Linolsäuren (CLA) – stärken das Immunsystem, 

Schutzfaktor vor Krebs 

Bei der Verarbeitung 

Keine Homogenisierung der Milch (Der hohe Druck bei 

der Homogenisierung wirkt nachteilig auf die Milch- 

Demeter-Milch deshalb einen Rahmpfropf, denn naturbelassene, 

nicht homogenisierte Milch rahmt auf. Die biodynamischen 

Demeter-Richtlinien sind übrigens die einzigen im 

gesamten Bio-Bereich, die das Homogenisieren untersagen. 

Wesensgemäße Haltung und Fütterung der Wiederkäuer wie 

auf Demeter-Höfen angestrebt sowie schonende, werterhaltende 

Verarbeitung wie in den Demeter-Molkereien bieten 

nach derzeitigem Wissensstand die besten Voraussetzungen 

für gesundheitsförderliche Milchqualität. Und erforscht wird 

weiter, welchen Einfl uss die Hörner, welche Demeter-Kühe 

natürlich behalten dürfen, auf Milchqualität haben. 

Rohmilch 

ist Milch, welche direkt aus dem Euter kommt. Sie wird teilweise 

noch ab Hof verkauft. 

Vorzugsmilch 

ist Rohmilch, die von zusätzlich kontrollierten Betrieben lediglich 

fi ltriert und verpackt wird. Alle Inhaltsstoff e und der 

natürliche Fettgehalt von drei bis fünf Prozent bleiben weitestgehend 

erhalten. Sie ist zwei bis drei Tage haltbar. 

Pasteurisierte Milch 

wird etwa 30 Sekunden auf 72 bis 75 °C erhitzt. So ist sie 

sechs bis zehn Tage haltbar, ungeöff net und gekühlt natürlich. 

Vollfett oder fettarm? 

Demeter-Milch hat meist einen Fettgehalt um vier Prozent. 

3,5 Prozent müssen es bei Vollmilch immer sein. Demeter- 

Vollmilch kommt mit ihrem natürlichen Fettgehalt in Flaschen 

oder in den Karton. Fettarme Demeter-Milch mit 1,5 

bis 1,8 Prozent Fettgehalt enthält natürlich weniger der fettlöslichen 

Vitamine A, E und D. 

qualität. Das dadurch zerstörte Milcheiweiß kann zu 

Unverträglichkeiten führen.) 

Ultrahocherhitzung und ESL-Milch ausgeschlossen 

Ausschließlich Aromaextrakte, also Auszüge und 

Konzentrate aus den jeweiligen Pfl anzen – Keine 

zugesetzten Aromastoffe 

Bestnoten für Geschmack 

Bei unabhängigen Geschmackstests schneidet Demeter- 

Milch stets bestens ab. Sie wird immer als rahmiger 

und sahniger bewertet als Vergleichsprodukte. 

Bio-dynamische Eiscreme 

und Fruchtsorbets 

Original aus Italien 

Glutenfrei 

Eifrei 

Sorbets: 

Laktosefrei

XXXXXXX Hintergrund Hintergrund XXXXXXX 

Veterinär Jörg Spranger fordert 

eigene Zuchtlinien und Abkehr von 

künstlicher Besamung 

Der Schweizer Tierarzt Jörg Spranger war lange Jahre für die veterinärmedizinische Arbeit im 

FiBL (Forschungsinstitut für biologischen Landbau) verantwortlich. Er kennt Bio- und Demeter-Höfe 

in Europa, berät Bäuerinnen und Bauern und hat genaue Vorstellungen davon, wie 

sich die Tierhaltung noch besser gestalten lässt. 

Herr Spranger, Sie fordern, dass ökologische Tierhaltung 

konsequenter am Tierwohl ausgerichtet sein muss. Welche 

Schwachpunkte sehen Sie? 

Eins vorweg: Gerade den biodynamischen Demeter-Landwirten 

sind ihre Tiere wirklich wichtig. Tiere spielen in der Biodynamischen 

Wirtschaftsweise ja eine wichtige Rolle und das 

ist auch gut so, denn nur auf Höfen mit Tieren kann der geschlossene 

Kreislauf oder gar der Organismusgedanke umge- 


Tierisch gut 

setzt werden. Vorrang für Laufställe und Weidehaltung, aber 

auch für Natursprung statt künstlicher Besamung sowie eine 

Entwicklung in Richtung muttergebundener Kälberaufzucht 

erscheinen mir wichtig. Ganz oben auf der Tagesordnung 

muss jedoch die Züchtung von Tieren stehen, die der ökologischen 

Wirtschaftsweise angepasst sind. Allzu oft greifen 

Bio-Bauern noch auf diejenigen Rassen zurück, die als Hochleistungstiere 

entwickelt wurden. Das passt nicht zusammen. 

Konkret müssen wir mit den betriebseigenen weiblichen Linien 

eine Kuhfamilienzucht betreiben, anstatt uns auf entseelte 

Samen unpassender Stiere zu verlassen. 

Wo lässt sich am ehesten ansetzen? 

Züchtung ist natürlich ein Th ema, das sich nicht im Handumdrehen 

erledigen lässt. Da gibt es schon Ansätze, aber hier 

sollte man richtig Gas geben. Aus meiner Beratungstätigkeit 

weiß ich, dass die Hinwendung zu Auslauf und Weidegang am 

schnellsten zu bewerkstelligen ist. Auch eine Kälberaufzucht, 

die nicht in sogenannten Iglus isoliert, sondern von Anfang 

an ein Herdenleben ermöglicht, lässt sich bei entsprechendem 

Willen gut umsetzen. 

Was antworten Sie, wenn Bauern vor der fi nanziellen Belastung 

für die entsprechenden Maßnahmen zurückschrecken? 

Ich zeige dann einfach meine Berechnungen. Sie beweisen, 

dass eine solche Haltung sogar wirtschaftlicher ist. Das überzeugt 

dann natürlich am besten. 

Demeter, der Verband für die Biologisch-Dynamische Wirt- 

Richtlinien verschärft: kein Sperma 

von Tieren aus Embryotransfer 

schaftsweise, will den Stier bei den Hörnern packen. Mit einem 

Stierzuchtprojekt unterstützen die Bio-Dynamiker zum 

einen die Praktiker auf den Höfen und schaff en zum anderen 

bei Verbrauchern ein Bewusstsein für das Th ema. Außerdem 

wurden die Richtlinien verschärft. Embryotransfer ist bei 

Demeter ohnehin ausgeschlossen. Auch Tiefkühlsperma der 

Stiere, die mit reichlich Hormoneinsatz und Leihmüttern aus 

Embryotransfer entstanden sind, ist tabu. 

Demeter-Lebensmittel entwickeln ihre Qualität im individuel- 

Wesensgemäße Tierhaltung mit viel Platz und 

Auslauf 

Tierschutz durch Verzicht auf Enthornen oder 

Schnäbelkupieren 

100 Prozent Bio-Futter, zum großen Teil vom 

eigenen Hof 

len Hoforganismus auf fruchtbaren Böden dank Biodynamischer 

Präparate und der Hinwendung des Menschen zu Tier 

und Pfl anze. Auch in der Verarbeitung werden gesundheitsbedenkliche 

Stoff e oder Verfahren nicht eingesetzt. Die Integrität 

des Lebensmittels wird ebenso gewahrt wie seine Authentizität. 

Deshalb sind Isolate und das Herauslösen von Einzelstoff en 

ebenso tabu wie Aromastoff e, Mikrowellen, Strahlung oder 

Gentechnik, extremer Druck oder extrem hohe Temperaturen. 

Pluspunkte für Demeter-Fleisch- und Wurstwaren 

DEMETER 

TRAUBENSAFT ROT 

BARBERA/MONTEPULCIANO 

• Erntefrisch und schonend verarbeitete Trauben. 

• 100% Direktsaft ohne Schwefelzusatz gekeltert 

DER 

Originale 

DEMETER KINDERSAFT 

Direktsaft aus biologisch-dynamisch angebauten 

Früchten und Gemüse unserer Region. 

Authentische Lebensmittel 

ohne Zusatzstoffe 

Regionale Schlachtstätten 

Qualitätsschonende Verarbeitung 

Nur ein Zehntel der konventionell zugelassenen 

Zusatz- und Hilfsstoffe erlaubt 

Ausschluss von Nitritpökelsalz 

Bevorzugt Warmfl eischverarbeitung 

Unsere Klassiker 

zum 

75-jährigen Jubiläum 

DEMETER APFELSAFT 

Naturtrüber Direktsaft 

• nicht aus Konzentrat, ohne Zuckerzusatz 

Ausgezeichnet im ÖKO-TEST Magazin, 

Ausgabe 7/2010: sehr gut 

DEMETER MULTI PUR 

Enthält fruchteigenes Pro-Vitamin A und C. 

Ausgezeichnet im ÖKO-TEST Magazin, Ausgabe 

2/2009: sehr gut 

BEUTELSBACHER Fruchtsaftkelterei GmbH Postfach 2166 · D-71370 Weinstadt · Tel. 0 7151/99 5150 · Fax 0 7151/99 51555 · www.beutelsbacher.de

XXXXXXX Rätselhaft XXXXXXX Vorschau 

Rätselhaft 

Wie viel Zuchtbullen leben 

auf Demeter-Höfen? 

Nutzen Sie Ihre Chance. Schreiben 

Sie die richtige Antwortzahl auf eine 

Postkarte an 

Demeter e. V. · Rätsel Demeter Journal 

Brandschneise 1 · 64295 Darmstadt 

oder schicken Sie eine E-Mail mit der 

Lösungszahl an 

demeterjournal@demeter.de, 

Stichwort Rätsel Demeter Journal. 

Einsendeschluss ist der 25. Juli 2011. 

Absender nicht vergessen. Fortuna 

entscheidet auch bei Demeter. 

Sie können gewinnen und den Sommer 

mit Bewegungsspielen von Manufactum 

genießen. 

Wir verlosen 

Federballschläger aus Bambus samt 

Federball mit Gänsefedern und Korkkopf 

Dank Bambus mit überragender Biegefestigkeit 

bei geringem Materialgewicht 

(und Glasfi berrohr im hohlen Schaft als 

Verstärkung) ist dieser Federballschläger 

ebenso leicht wie schön. 

Das Solarluftschiff ist ein zeppelinförmiger, 

drei Meter langer Ballon aus dünner 

schwarzer Folie, der richtig hoch 

aufsteigt, wenn die Sonne die darin eingeschlossene 

Luft erwärmt. Das verpackte 

nur 10 Zentimeter große Fluggerät 

kann immer dabei sein und zu 

einem veritablen Drachen mit einem 

knappen halben Meter Spannweite 

entfaltet werden. 

Der gyroskopische 

Wurfring fl iegt 

ohne viel Übung bis 

100 Meter weit. Der 

griffi ge, nur handtellergroßeWurfring 

lässt sich 

überallhin mitnehmen und ist auch für 

Kinder ab 9 Jahren geeignet. 

www.manufactum.de 


Foto: Andreas Schoelzel 

Die 

rund 1400 Demeter- 

Bauern in Deutschland 

halten Tiere, weil 

sie damit dem Ideal des vielfältigen 

Hoforganismus gerecht 

werden. Zertifi ziert sind 2 649 Bienenvölker, 1501 Ferkel, 6532 Schafe, 2556 Ziegen, 

3691 Gänse, 865 Puten, 3867 Truthähne, 92281 Legehennen, 13233 Masthähnchen, 15846 Milchkühe, 

4884 Mutterkühe, 5195 Mastschweine, 2 050 Pferde, 526 Zuchtbullen, 65 Zuchteber, 349 Zuchtsauen. Bullen 

erreichen ein Gewicht zwischen 1000 und 1200 kg. Die natürliche Lebenserwartung einer Kuh liegt 

bei 20 Jahren. Eine Leistungskuh wird im Schnitt nicht älter als 5 Jahre. 

Schon 8300 vor Christus gelangten 

Rinder zusammen mit 

Ackerbauern in das bis dahin 

rinderlose Zypern. Rinder haben 32 

Zähne und 4 Mägen. Fresser sind Rinder, die zwi- 

Schlusspunkt 

schen 6 und 12 Monate alt sind. Jedes Kuheuter 

hat 4 Zitzen, Striche genannt. Kleine Wiederkäuer 

wie Schafe und Ziegen haben 2 

Striche. Erst mit 5 Jahren 

ist ein Rind ausgewachsen. 

Was haben Fukushima, Klimawandel 

und Kühe miteinander zu tun? 

Die Tierärztin und 

Buchautorin Anita Idel 

fordert zum Umden - 

ken auf. Sie analysiert, 

warum die Kuh kein 

Klimakiller ist, und erläutert 

den Zusammenhang 

von Bodenfruchtbarkeit, Dauergrünland, 

grasenden Wiederkäuern, Klima und 

Energiewirtschaft. 

Die Lügen von Wachstum und vermeintlich 

billiger Energie befeuern die Industrialisierung 

des (Agrar-)Systems. Für die 

Schäden müssen die Verursacher nicht 

zahlen: Überdüngung, Bodenverdichtung 

und Erosion zerstören weltweit die Bodenfruchtbarkeit. 

Eine absurde Methandebatte 

lenkt davon ab, dass Kuh & Co 

in einer Low-Input-Landwirtschaft als 

geniale Grasverwerter keine Nahrungskonkurrenten 

des Menschen sind. An den 

(Klima-)Pranger gehören Futtermittelimporte 

und der durch subventionierte Energie 

billige Stickstoffdünger: wegen der Abholzung 

des Regenwalds und weil das freigesetzte 

Lachgas 296-mal so klimaschädlich 

ist wie CO2. 

Grünland ist der zu Unrecht total vernachlässigte 

und absolut unterschätzte Faktor. 

Es bietet den weltgrößten Speicher von 

Kohlenstoff. Damit Dauergrünland erhalten 

bleiben kann, brauchen wir grasende 

Tiere. Gras ist eine der wichtigsten Proteinressourcen 

unseres Planeten. Wer das 

versteht, weiß auch: Die Futtergrundlage 

muss die Zahl der Tiere und den Fleischkonsum 

bestimmen – nicht umgekehrt. 

Ein entsprechender Lebensstil ist deshalb 

im wahrsten Sinne des Wortes notwendig. 

Die „Lebensgemeinschaft von Weidetier 

und Weidegras“ hat das Potenzial, die gigantischen 

CO2-Speicher im Dauergrünland 

zu schützen und Bodenfruchtbarkeit zu 

mehren. Eine zukunftsfähige Agrarkultur 

benötigt genauso viel Forschung für den 

Ackerbau wie für die auf satte 40 Prozent 

addierte nicht ackerfähige Landfl äche: Dauergrünland 

braucht eine Lobby. Nicht die Kuh, 

sondern das industrialisierte System ist der 

Klimakiller. 

Mehr zum Thema im Buch „Die 

Kuh ist kein Klima-Killer – wie die 

Agrarindustrie die Erde verwüstet 

und was wir dagegen tun können“ 

Anita Idel, Metropolis 

VORSCHAU 


Zu Besuch bei der Spielberger 

Mühle in Brackenheim 


Mit Kräutern lässt sich zaubern. Wie 

frische Gewürzpfl anzen das Essen 

zum Erlebnis machen, verraten grüne 

Rezepte. 


Biodynamiker düngen nicht einfach 

nur. Sie betreiben Bodenbelebung. So 

können die Pfl anzen aktiv Nährstoff - 

mobilisierung betreiben. Wie fühlt 

sich das an, was passiert dabei? 

Das nächste Demeter Journal erscheint im September. 

TRADITION 

leben 

Impressum 

Weitere Informationen finden Sie auf www.voelkeljuice.de 

Herausgeber 

Demeter e. V. 

Vorstand Klemens Fischer 

Brandschneise 1 

64295 Darmstadt 

www.demeter.de 

Telefon 06155 84690 

Fax 06155 846911 

Leserservice 

demeterjournal@demeter.de 

Redaktion Renée Herrnkind 

Journalistinbüro Schwarz auf Weiss 

Wetzlar 

Grafi k Eberle GmbH Werbeagentur 

GWA, Schwäbisch Gmünd 

Fotos Fotostudio Viscom: Siggi 

Schenk (S. 22-26, 33), Thomas 

Plettenberg (Titel, S. 8-11), Andreas 

Schölzel (S. 38), Fotolia (S. 14, 

16 , 17, 20, 21, 28, 29), F1 Online 

(S. 18) 

Anzeigen diana.hahn@demeter.de 

Vertrieb Naturkosthandel 

andreas.schmidt@demeter.de, 

Vertrieb über Demeter-Hofl äden, 

Demeter-Aktiv-Partner-Läden 

(DAP), Naturkostfachgeschäfte, 

Bio- Super märkte, Reformhäuser 

Wusstest Du... 

dass Voelkel von Anfang an ökologische Produkte hergestellt hat? 

Druck 

Aufl age: 150.000 Exemplare 

Konradin Druck GmbH, 

Leinfelden-Echterdingen 

Wer mehr wissen will 

Lebendige Erde, Zeitschrift für 

biologisch-dynamische Landwirtschaft, 

Ernährung und Kultur – 

kostenloses Probeexemplar: 

Lebendige Erde, Brandschneise 1, 

64295 Darmstadt, 06155 84690, 

www.LebendigeErde.de 

Demeter-Gartenrundbrief: 

www.gartenrundbrief.de, 

0711 902540 

Demeter-Infos per E-Mail? 

Einfach E-Mail an info@demeter.de 

Arbeiten und lernen im 

Biodynamischen? 

Auskunftsstelle: 06155 846940, 


Das Familienunternehmen wurde 

1936 von Karl und Margret Voelkel 

gegründet. Heute, in der dritten 

Generation, geleitet von Stefan Voelkel, 

werden altbewährte Traditionen 

weiterhin gepflegt. Aus Überzeugung 

zur ganzheitlichen biologischdynamischen 

Anbaumethode entstand 

ein vielseitiges und umfassendes 

Sortiment an Naturkostsäften in 

Demeter- und Bio-Qualität.

Demeter verzichtet aus Überzeugung auf das 

schmerzhafte Enthornen der Kühe. So leben die Kühe 

auf Demeter-Höfen wie es ihrem Wesen entspricht. 

Zum Demeter-Ideal gehören Weidegang, kräuterreiches 

Grünfutter und ein wenig Getreide vom eigenen 


Ganze 

Milch. 

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Hof. Demeter-Bauern wissen: Das ist gut für die Kuh. 

Und gut für die Milch. Sie wird ganz schonend verarbeitet 

und nicht homogenisiert. So bleibt sie reich an 

wertvollen Inhaltsstoff en wie lebenswichtigen Omega-3 

und Omega-6 Fettsäuren. Das schmeckt man. 

www.molkerei-schrozberg.de

Vor Ort Genießen Verstehen Nachgefragt - ARTMUR

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