Vor Ort Genießen Verstehen Nachgefragt - ARTMUR

Jeden Sonnenstrahl genießen:
draußen grillen!
Wenn die Sonne lockt, bleibt die Küche kalt. Dafür darf dann der Grill glühen. Und wenn´s mehr
als nur ein paar Würstchen sein dürfen, kommen diese Rezepte der Demeter-Partner genau richtig.
Genießen Sie die Sonne und lassen Sie es sich gut schmecken.
FOTOGRAFIE Siggi Schenk · FOODSTYLING Armin Wiedmann
Putenspieße
mit Orangensauce
Für 4-6 Personen
1 kg Putenbrust
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Schinken, geräuchert
4 Orangen
40 g Zucker
200 ml Orangensaft
3 EL Speisestärke
16 kleine rote Zwiebeln
120 g Butter
4 TL Thymian, getrocknet
weiche Butter für die Form
8 Grillspieße
Geschälte Zwiebeln halbieren, in gefettete
Form oder Alufolie mit der
Schnittseite nach oben legen. Butter
mit Th ymian vermengen, salzen, auf
Zwiebeln verteilen und in der Glut
schmoren. Für die Orangensauce 200 ml
Wasser mit dem Zucker zu Sirup einkochen.
Von 4 Orangen mit einem
Zestenreißer die Schale abziehen – das
bittere Weiße wird nicht mitgekocht.
Saft auspressen, mit der Schale und
zusätzlich 200 ml Orangensaft zum
Sirup geben und 20 Minuten köcheln
lassen. Mit in kaltem Wasser angerührter
Speisestärke binden. Putenfl eisch in
mundgerechte Stücke schneiden, salzen,
pfeff ern. Für jeden Spieß jeweils
2 Stückchen mit 1/2 Scheibe Schinken
umwickeln. Fleisch abwechselnd mit
Zwiebeln auf Spieße stecken. Von beiden
Seiten ca. 6 Minuten grillen, dazu
Orangensauce reichen.
Panierte Putenfi letmedaillons
Für 4 Personen
600 g Putenfi lets (ca. 30 Stück)
2 EL Mehl
2 verquirlte Eier
2 EL gemahlene Walnüsse
6 EL Semmelbrösel
Salz, Pfeffer, Paprika
1 Zitrone
Putenfi letmedaillons fl ach auslegen, abtupfen.
Fleisch nacheinander in Mehl,
Walnüssen und Ei wenden. Semmelbrösel
mit Salz, Pfeffer und Paprika
mischen und das Fleisch auch damit
panieren. Fleisch auf Spieße fädeln und
mit Butterfl öckchen spicken. Von jeder
Seite etwa 5 Minuten grillen. Zitrone in
Scheiben schneiden und die Spieße damit
garniert servieren.
Cordon bleu von der
Aubergine
Für 1 Personen
1 große Aubergine
Olivenöl
Knoblauch
Aceto balsamico
Salbeiblätter
2 Mozzarella
4 Tomaten
XXXXXXX Genießen
Aubergine der Länge nach in Scheiben
à 0,5 Zentimeter schneiden. Öl
und Gewürze mischen. Gemüse über
Nacht darin marinieren. Die Hälfte
der Scheiben ausbreiten und mit dünnen
Mozzarella- und Tomatenscheiben
belegen, dazwischen ganze Salbeiblätter.
Mit einer zweiten Scheibe bedecken.
Beide Scheiben am Rand mit Zahnstochern
fixieren – oder in Grillzangen
für ganze Fische legen. Knusprig braun
grillen.
Demeter Journal 23