Rechtliche Grundlagen zu Holzofenbrot: Sind Brote aus Pellets ...

o Der Zusatz von bis zu 2 % Melasse oder Stärke ist zwar gesundheitlich unbedenklich,
entspricht aber nicht der Beschreibung der Leitsätze für Brot und
Kleingebäck.
o „Holzofenbrote“ werden bei fallender Hitze in Holzöfen wie vorstehend beschrieben
gebacken.
o Für die Zukunft wäre zu erwägen, ob im Blick auf die moderneren Holzbacköfen
eine differenzierende Zusatzbezeichnung für Holzbacköfen alter Art wie
„Traditionelles Holzofenbrot“ etabliert werden sollte.
o Wenn die interessierten Verkehrskreise für die Zukunft eine andere Zusammensetzung
der Pellets für Zwecke eines Holzbackofens erreichen wollen, so
sollten sie bei der Deutschen Lebensmittelbuch-Kommission auf eine Änderung
der Leitsätze hinwirken. Der Deutschen Lebensmittelbuchkommission
müssen sie zu diesem Zweck nachweisen, dass von solchen mit Additiven
versehenen Pellets keine im Vergleich zu naturbelassenem Holz höheren Belastungen
der Backerzeugnisse ausgehen.
o Wenn dieser Nachweis gelingt, stehen die Chancen gut für eine entsprechende
Änderung der Leitsätze, da es nicht Aufgabe der Deutschen Lebensmittelbuchkommission
ist, den technischen Fortschritt zu behindern, sondern lediglich
die Qualitätsauffassungen zu den beschriebenen Lebensmitteln zu beschreiben.
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Danksagung: Ich danke insbesondere Herrn Dr. Klaus Bernhard für seine kenntnisreiche
Stellungnahme und für die verdienstvolle Zusammenstellung von Belegstellen in der Literatur.
Mein Dank gilt gleichermaßen Frau Inès Stritter sowie den Herren Jürgen Mayer, Thomas
Schmid, Walter Schmidt, Ingo Sonne, Hermann Späth, Franz-Josef Walter und Joachim
Zickler für wertvolle Erläuterungen und Hinweise.
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