// Rind im Bild 1/2013 1 - Rinderzucht Schleswig-Holstein e.G.

LKV
und zwei auf Hemmstoffe gesetzlich vorgeschrieben. Die
meisten schleswig-holsteinischen Meiereien lassen die
Milch jedoch wesentlich häufiger untersuchen, so dass je
nach Meierei monatlich bis zu fünf Untersuchungen auf
Inhaltsstoffe und Keimzahl und bis zu zehn auf Hemmstoffe
erfolgen.
Im ZML wird derzeit die Anlieferungsmilch von etwa
2.650 Lieferanten untersucht. Daraus ergaben sich in
2012 Untersuchungen von etwa 140.000 Proben auf Inhaltsstoffe,
etwa 133.000 Proben auf Keimzahl und etwa
220.000 Proben auf Hemmstoffe.
Milchinhaltsstoffe
Der Fettgehalt der Anlieferungsmilch lag im vergangenen
Jahr durchschnittlich bei 4,31 % und damit auf
dem Niveau der Vorjahre (2011: 4,31 %; 2010: 4,32 %).
Auch der Eiweißgehalt veränderte sich im Jahresmittel in
den letzten Jahren kaum (2012: 3,41 %, 2011: 3,39 %;
2010: 3,41 %).
Zellzahl
Der Zellgehalt der Tankmilch wird oft als Parameter für
die Beurteilung der Eutergesundheit einer Herde herangezogen.
Nachdem der Jahresdurchschnitt der Zellzahl
der Anlieferungsmilch in den Jahren 2008 bis 2010
leicht anstieg, war er in den letzten beiden Jahren leicht
rückläufig (Abbildung 1). Der Jahresdurchschnitt in
2012 betrug 210.000 Zellen/ml. In den Sommermonaten
lassen sich in der Regel aufgrund der klimatischen
Bedingungen etwas höhere Zellgehalte als im Rest des
Jahres beobachten. So betrug der Mittelwert für den
Monat August trotz der wenig sommerlichen Temperaturen
227.000 Zellen/ml.
Auch wenn die Zellzahl insgesamt leicht sinkt, zeigt die
Verteilung auf verschiedene Zellzahlklassen (Tabelle 1),
dass im Durchschnitt nur 9 % der Betriebe eine gute
Eutergesundheit mit einem Zellgehalt von weniger als
125.000 Zellen/ml aufweisen. Etwa ein Drittel der Betriebe
lag im Bereich von 250.000 bis 400.000 Zellen/ml
und lag damit in einem Bereich, in dem schon von deutlichen
Eutergesundheitsproblemen ausgegangen werden
muss und in dem die Kühe aufgrund des Zellgehaltes
einen erheblichen Leistungsrückgang haben. Ab einem
monatlichen Mittelwert von 400.000 Zellen/ml in der Anlieferungsmilch
(geometrischer Mittelwert über drei Monate)
erfolgt ein gesetzlich vorgeschriebener Milchgeldabzug,
wovon im vergangenen Jahr durchschnittlich 38
Betriebe (1,4 %) in jedem Monat betroffen waren. Bleibt
der Zellgehalt über einen längeren Zeitraum in diesem
in 1000/ml
hohen Bereich, besteht die Gefahr, dass der Betrieb zeitweilig
von der Milchlieferung ausgeschlossen wird. Auch
davon waren 2012 wieder einige Betriebe betroffen.
Die Verteilung auf die Zellzahlklassen zeigt deutlich,
dass bei dem Parameter Zellgehalt noch Verbesserung
notwendig ist. Die Tankmilchzellzahl ist zur Beurteilung
der Eutergesundheit wenig geeignet, da sie nur eine sehr
grobe Kenngröße darstellt. Sie kann ohnehin nur als Kriterium
herangezogen werden, wenn die Milch aller Tiere
in den Tank gemolken wird. Da das, insbesondere bei Betrieben
mit Mängeln in der Eutergesundheit, häufig nicht
der Fall ist, liegt die tatsächliche Herdenzellzahl (Durchschnitt
aller Einzelgemelke) oft deutlich über der Tankzellzahl.
Dies wird noch durch einen Verdünnungseffekt
verstärkt, da Kühe mit hohen Zellgehalten eine geringere
Milchleistung aufweisen. Zur Überwachung der Eutergesundheit
der einzelnen Kühe eignen sich die Ergebnisse
Milchleistungsprüfung besser als die Tankzellzahl.
Anhand des neuen Eutergesundheitsberichtes und der
Zellgehalte der einzelnen Kühe, können sowohl Problembereiche
als auch auffällige Tiere aufgespürt werden.
Bakteriologische Beschaffenheit
Um die bakteriologische Beschaffenheit der Milch zu
überwachen wird die Anlieferungsmilch auf ihren Keimgehalt
untersucht. Dieser Parameter gibt Aufschluss über
die Reinheit bzw. Sauberkeit der Milchgewinnung. Ein
gesundes Euter liefert praktisch sterile Milch mit einem
Keimgehalt von weniger als 10.000 Keimen/ml. Keime,
die sich überall in der Umwelt befinden, lassen sich nicht
beseitigen, sondern nur in der Zahl begrenzen und am
Wachstum hindern. Die Keimzahl ist somit ein Maß für
die Kontamination der Milch nach Verlassen des Euters.
Ein höherer Keimgehalt könnte z.B. durch eine ungenügende
Eutereinigung oder auch durch eine nicht ausreichende
Kühlung der Milch hervorgerufen werden.
In der Anlieferungsmilch in Schleswig-Holstein lag der
durchschnittliche Keimgehalt in den letzten Jahren konstant
bei 17.000 bis 18.000 Keimen/ml. Viele Betriebe
liegen mit ihren Ergebnissen sogar regelmäßig unter diesem
Wert. Der überwiegende Anteil der Betriebe (93 %)
wies in 2012 einen Keimgehalt von weniger als 50.000
Keimen/ml auf (Tabelle 2) und lag damit in dem Bereich
in dem eine Meierei die Milch sogar in die S-Klasse
für besonders gute Qua¬lität einstufen und mit einem
Milchgeldzuschlag honorieren kann.
Tabelle 1: Verteilung der Anlieferungsmilch in Zellgehaltsklassen im Jahresmittel 2012
Zellgehalt nach Klassen
bis 125 126 – 250 251– 400 über 400
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Anteil der Lieferanten
in der Klasse (%)
9,0 58,2 31,4 1,4
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