Fleisch Information - Schweizer Fleisch

1. Pfeiler:
Lebensmittelgesetzgebung
Die Lebensmittelhersteller, -lieferanten und -verteiler sind auf
eine einschlägige Gesetzgebung zur Herkunftsdeklaration bei
Fleisch angewiesen. Um die Konsumenten vor Täuschung
und Gesundheitsgefährdung zu schützen, gibt es eine Vielzahl
gesetzlicher Vorschriften zur Deklaration der Herkunft, der
Produktionsart oder des Produktionsortes. So ermöglicht die
Angabe des Produktionslandes den Konsumenten, diejenigen
Produkte zu meiden, denen sie nicht volles Vertrauen schenken.
Aufgrund solcher Überlegungen wurde auch die neue
«Rohstoffdeklarationsverordnung» verabschiedet, durch welche
verhindert werden soll, dass ein Lebensmittel, dessen
Hauptrohstoff nicht aus der Schweiz stammt, aufgrund seiner
Kennzeichnung beim Konsumenten den Eindruck erweckt,
es sei vollständig in der Schweiz produziert worden. So muss
künftig bei Bündnerfleisch oder anderen Fleischwaren, deren
Rohstoff zu mehr als 50 % aus ausländischer Ware besteht,
auf die Herkunft des Fleisches hingewiesen werden.
2. Pfeiler:
Rückverfolgbarkeit in der Fleischverarbeitung
Immer mehr Fleischverarbeiter und –vermarkter erachten eine
transparente Dokumentation von Qualitätssicherungsmassnahmen
ihrer Fleischlieferanten als unumgänglich. Denn nur
damit können sie ihrerseits eine korrekte Deklaration ihrer Produkte
sicherstellen. Deklaration macht nur dann Sinn, wenn
die Angaben leicht verständlich, kontrollierbar und damit vertrauenswürdig
sind. Alle Fleischverarbeitungs- und -verkaufsbetriebe
haben ähnliche Ziele. Sowohl der gewerbliche
Metzger, der Wirt oder der Fleischverkäufer im Grossverteiler
wollen das Vertrauen ihrer Kunden zum Fleisch stärken.
Der gewerbliche Metzger:
“Label sind gut. Informationen im Klartext sind
besser.”
Der Metzgermeister im Gewerbebetrieb hat den Überblick in
seinem Fachgeschäft. Er kennt seine Kunden und seine Lieferanten.
Deshalb nutzt er die Chance, im Klartext zu informieren.
Er verlässt sich nicht auf die mit einem Label verschlüsselten
Produktionsmethoden. Der Metzgermeister weiss, woher
das Fleisch stammt. Viele Metzgereifachgeschäfte geben
deshalb Hof und Bauer bekannt und erklären, wie die Tiere
dort gehalten, gefüttert und transportiert werden. Wichtig ist
dem gewerblichen Metzger die Information seiner Kunden
über die klaren Bestimmungen des Bundes, die von seinen
Lieferanten eingehalten werden: die Tierschutzvorschriften
und die für Ökobeiträge massgebenden Bedingungen einer
besonders tierfreundlichen Stallhaltung oder der kontrollierten
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