MINIMAX Heft 51

Essen mit Genuss
M
Der Mensch ist, was er isst
Wie man Kindern Lust auf gutes Essen macht
"Iss was, Deutschland!?"
Ist Essen heute noch ein Genuss?
Der Trend zu Tiefkühlpizza, Tütensuppe
oder Essen aus der Dose macht auch vor
Familien mit Kindern nicht halt: Statt einer
selbst zubereiteten Mahlzeit aus frischen
Zutaten kommt in fast vier von zehn Familien
in Deutschland ein- bis zweimal in der
Woche ein Fertiggericht auf den Tisch. Darauf
weist die Techniker Krankenkasse (TK)
hin und bezieht sich dabei auf ihre aktuelle
Ernährungsstudie "Iss was, Deutschland?".
Offenbar nimmt das Essen im Alltag immer
weniger Raum ein. Nur für jeden zweiten
Deutschen hat eine gesunde Ernährung
einen hohen Stellenwert. So gibt es auch
nur in der Hälfte der Haushalte täglich eine
selbst zubereitete Mahlzeit. Bei rund einem
Drittel wird drei- bis fünfmal in der Woche
gekocht, beim Rest bleibt die Küche überwiegend
kalt - auch wenn Nachwuchs im
Haushalt lebt.
Zudem wird die Mahlzeit zu Hause oft zur
Nebensache. Denn auch, wenn Eltern mit
ihren Kindern am Tisch sitzen, heißt das
noch lange nicht, dass gemeinsam und in
Ruhe gegessen wird. Laut TK-Ernährungsstudie
geben 27 Prozent der Menschen, die zu
dritt in einem Haushalt leben, an, beim Essen
oft fernzusehen, nebenbei im Internet
zu surfen oder in einer Zeitschrift zu blättern.
Selbst in Familien mit vier und mehr Mitgliedern
sagt noch jeder Elfte, dass er beim
Essen oft nebenbei mit TV, PC und Co. beschäftigt
ist. Dieser Trend ist vor allem bei
jüngeren Menschen zu beobachten. Es ist
eben nicht mehr selbstverständlich, dass
die Mahlzeiten gemeinsam, mit Ruhe und
Genuss am Tisch eingenommen werden.
Bei den unter 25-Jährigen sind sogar rund
40 Prozent beim Essen mit anderen Dingen
beschäftigt.
Die Hälfte der Befragten hat nach eigenen
Angaben keine Zeit und Ruhe für eine gesunde
Ernährung. Vor allem Familien sind
zu sehr im Stress, und zwar deutlich mehr als
Singles. Bei vielen Menschen besiegt aber
einfach der innere Schweinehund die guten
Vorsätze: 43 Prozent fehlt das Durchhaltevermögen
und 40 Prozent der Wille, um
sich langfristig ausgewogen zu ernähren.
Eltern sollten sich aber bewusst sein, dass
sie mit der gemeinsamen familiären Esskultur
den Grundstein für spätere Ernährungsgewohnheiten
ihres Nachwuchses legen.
Denn Gewohnheiten aus der Kindheit halten
sich meist ein Leben lang. Wer in Hektik
und nebenbei eine Suppe aus der Tüte
oder Dose löffelt, wird sich als Erwachsener
nicht unbedingt ausgewogen und gesund
ernähren. Wer aber als Kind regelmäßig im
Kreis der Familie in Ruhe eine Mahlzeit aus
frischen Zutaten isst, lernt so auch ganz nebenbei,
dass gesunde Ernährung etwas mit
Genuss und Geselligkeit zu tun hat und es
nicht nur darum geht, satt zu werden.
Foto: TK
Kochen & backen mit Kindern
Spaß, Genuss und noch viel mehr
(hv) „Man sollte Kindern viel früher zutrauen,
unter Anleitung in der Küche zu arbeiten“,
sagt Almut Reymann, Ökotrophologin aus
Fleestedt. „Das ist ganz wichtig dafür, dass
sie später ein vernünftiges Ernährungsverhalten
entwickeln, da sie von vornherein
mitbekommen, wie die Dinge wirklich
schmecken und nicht nur verarbeitete
Sachen kennenlernen.“ Die Fachfrau muss
es wissen, ist sie doch während der Grundschulzeit
ihrer Kinder selbst gut zehn Jahre
lang Leiterin von Koch- und Backkursen für
Grundschulkinder in Fleestedt gewesen,
hat mehrwöchige Koch-AGs gestaltet und
auch ein Kochangebot während der mittäglichen
Betreuungszeit durchgeführt.
Heute ist sie Zweite Vorsitzende des Mensavereins
am Gymnasium Meckelfeld und
war maßgeblich an der Einrichtung der
dortigen Mensa beteiligt.
Für das Kochen und Backen gemeinsam
mit Kindern, bei dem durchaus auch
„echte“ Messer, kochendes Wasser und
brutzelndes Fett zum Einsatz kommen dürfen,
spricht ihrer Erfahrung nach vieles:
„Die Kinder haben sehr viel Spaß daran,
mit Lebensmitteln umzugehen“, sagt sie.
„Und sie sind anschließend immer richtig
stolz darauf, dass sie selbst etwas zubereitet
haben – was ihnen übrigens auch immer
weitaus besser schmeckt als das, was sie
sonst vorgesetzt bekommen.“ Ob Kochen
oder Backen ist dabei egal, und auch, ob
ein Junge oder ein Mädchen den Kochlöffel
schwingt: „Erfahrungsgemäß haben alle
Kinder die gleiche Freude daran“, bekräftigt
sie.
Um den Nachwuchs der Arbeit am Herd
näher zu bringen, weiß die dreifache Mutter
übrigens ein ganz einfaches „Rezept“:
„Man kann bestimmte Rituale einführen,
zum Beispiel ein Kinder-Kochwochenende
im Monat“, sagt sie. Dies könne man mit
kleinen, aber auch mit großen Kindern und
sogar mit Jugendlichen jederzeit beginnen.
„Ich selbst habe bestimmt seit sieben
Jahren sonntags nicht mehr gekocht“, erzählt
sie. Seitdem übernehmen immer zwei
ihrer mittlerweile fast erwachsenen Kinder
die Küche – inklusive Aufräumen, versteht
sich. „Jetzt können alle drei richtig gut
kochen“, so Almut Reymann.
Leckere Rezeptidee
für angehende
sterneköche
Es muss ja nicht immer gleich Roastbeef
oder Soufflé sein – auch für
kleine Kinder gibt es tolle Rezepte,
mit denen man die Mädchen und
Jungen – fast – allein in der Küche
lassen kann. Zum Beispiel
Gemüsesuppe
ODER Suppe ohne Gemüse
Zutaten: etwa 1 Kilo gemischtes
Gemüse nach Saison (Kartoffeln sollten
immer dabei sein, ansonsten zum
Beispiel Porree, Karotten, Broccoli,
Kohlrabi, Zwiebeln, Stangensellerie,
Mangold, Fenchel...); 1 Liter Gemüsebrühe;
etwas Salz; 350 – 500 Gramm
Hackfleisch (Rind, gemischt oder vorgewürztes
Schweinemett); Suppennudeln
oder Reis nach Geschmack,;
für die Gemüsesuppe Petersilie; für
die Suppe ohne Gemüse einige
Löffel Sahne oder Schmand sowie etwas
Muskat.
Zubereitung: Das Gemüse säubern
oder schälen, waschen und in kleine
Stückchen schneiden. Die Gemüsebrühe
aufkochen, das Gemüse hineingeben
und in etwa 15 Minuten bissfest
kochen beziehungsweise für die Suppe
ohne Gemüse in 20 Minuten weich
kochen. Nebenbei die Suppennudeln
oder den Reis in Salzwasser garen, das
Hackfleisch gegebenenfalls würzen
und daraus haselnussgroße Kügelchen
rollen.
Die Kochplatte ausstellen. Für die Gemüsesuppe
die Hackfleischbällchen
in die Brühe legen und in fünf bis zehn
Minuten ohne zu kochen gar ziehen
lassen, dann Reis oder Nudeln sowie
die Petersilie hineingeben und mit Salz
abschmecken.
Wer keine Gemüsestückchen mag,
wird dennoch die „Suppe ohne Gemüse“
lieben: Hier wird das gesamte
Gemüse mit der Brühe im Topf sorgfältig
püriert. Dann Schmand oder Sahne
darunterrühren und erst jetzt die
Fleischklößchen hineingeben, um sie
fünf bis zehn Minuten ohne zu kochen
garziehen zu lassen. Zum Schluss mit
Salz und Muskatnuss abschmecken,
Reis oder Nudeln einrühren – fertig!
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