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Summertime!
So lecker wird der Sommer!
Grill
Fisch
Grillen 2013/2014

EINLEITUNG
wieso, weshalb, warum...
Das Grillen - heute ein meist sommerliches Partyvergnügen, stammt aus der grauen
Vorzeit, als unsere Vorfahren das erlegte Wild aufspießten und am Feuer rösteten.
Die Menschen heute lieben Abwechslung und probieren Dinge neu aus, das gilt auch für
das Grillen. Während noch vor Jahren Bratwürste, Nackensteaks und Hähnchenschenkel
das Grillvergnügen dominierten, kommen jetzt mehr und mehr Fisch & Meeresfrüchte auf
den Grill. Im Frühling & Sommer wächst die Lust auf Leichtes. Die Verbraucher bevorzugen Produkte,
die leicht und bekömmlich sind, die fit machen und lecker sind. Frische Salate und Fisch & Meeresfrüchte
passen ideal in diese Kategorie.
damit der Fisch auf dem Grill gelingt,
haben wir einige Tipps parat:
Machen Sie ihren Kunden Lust auf Grillfisch!
Lachsfilet, Label Rouge
Trim D, aus Schottischem 3/4 er ‚Label Rouge‘ Lachs
geschnitten, mit Haut, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 685825 1-1,4 kg, Styrobox à ca. 2,5 kg
685832 1-1,4 kg, Styrobox à ca. 5 kg
Schottischer Lachs
Lachs, Label Rouge
ganz, mit Kopf, ausgenommen, schottischer Lachs,
einzeln verpackt
Art.-Nr. 685801 3-4 kg, Styrobox à 1 Stück
685818 3-4 kg, Styrobox à ca. 10 kg
Fisch ist leidenschaft
Unser Tipp:
1.
3.
5.
Für starke Hitze sorgen:
Fisch löst sich vom Grillrost, wenn seine
Unterseite karamellisiert und mit einer
dünnen Kruste überzogen ist. Dafür ist
starke Hitze notwendig.
Der Trick mit der Haut:
Wenn Sie Fischfilet mit der Haut grillen,
legen Sie es zunächst mit der Hautseite nach
oben auf den Grillrost. Nach dem Wenden und
Fertiggaren schieben Sie einen Grillwender
zwischen Haut und Filet und heben das Fischfleisch
von der Haut ab, die dann auf dem
Grillrost zurückbleibt.
Geduld aufbringen:
Der Fisch karamellisiert schneller, wenn er auf
dem heißen Rost an einer Stelle liegen bleibt.
Halten Sie den Deckel möglichst geschlossen und
wenden Sie den Fisch nicht öfter als einmal.
Grillen Sie die Seite des Fisches, die zuerst auf
den Grillrost kommt, ein paar Minuten länger als
die zweite Seite. So lässt sich der Fisch leichter
vom Rost lösen und wird später auf dem Teller
mit einem schönen Grillmuster für Aufmerksamkeit
sorgen.
Festfleischige
Filets & Steaks
Thunfisch, Lachs (Zucht),
Wildlachs, Meerbarben,
Schwertfisch
2
Zarte Filets
& Steaks
Seeteufel,
Red Snapper,
Makrele,
Heilbutt
2.
4.
Forelle, Lachsforelle,
Sailbling, Wolfsbarsch,
Dorade, Pangasius,
Tilapia
Wenig Öl einsetzen:
Bestreichen Sie den Fisch auf allen Seiten
dünn mit Öl, aber ölen Sie nicht den Grillrost
ein!
Meersalz verwenden:
Wenn Sie eher herkömmliches Speisesalz verwenden
anstatt naturbelassenes, grobes Meer-
salz ohne Rieselhilfe und sonstige Zusatzstoffe,
dann kann Ihr Essen wegen des höheren Natriumgehaltes
möglicherweise ziemlich salzig werden
und aufgrund des Kalziumsilikats, das in herkömmlichen
Tafelsalz enthalten ist, einen leicht
bitteren, metallischen Nachgeschmack bekommen.
Welche Fische eignen sich besonders zum Grillen?
Zarte Filets Ganze Fische Meeresfrüchte
Makrele, Forelle,
Sardinen (weich),
Meerbarben, Doraden,
Wolfsbarsch
Garnelenspieße, Riesengarnelenschwänze,
Hummerschwänze,
Langustenschwänze, Tintenfischtuben,
Jakobsmuscheln, Gambas
Thunfischfilet „Premium“
ohne Haut, tiefrot, gefangen im indischen Ozean
Art.-Nr. 115377
1 Loin à ca. 3 kg,
Styro-Box à 1 Stück
Art.-Nr. 114424
1 Loin à 2-5 kg,
Styro-Box à 12 kg
Gar
zeiten
Fisch sollte auf keinen Fall zu lange gegart werden.
Bevor das Fischfleisch blättrig wird und auseinanderfällt,
muss es vom Grill. Das Fischfilet darf im Kern
nicht mehr durchsichtig oder glasig sein.
Im Folgenden geben wir ungefähre Richtwerte an.
Als Faustregel gilt ferner:
3 bis 4 Minuten pro Zentimeter-Dicke.
Masala Aphrodite, 470 ml
Gewürzzubereitung, erfrischend
fruchtig, scharf nach Ingwer,
mit einer fein säuerlichen Note,
geeignet für helles Fleisch,
Fisch, Salatkompositionen,
Käsespezialitäten, gebratene
Früchte und Süßspeisen sowie als
Dekorgewürz
Karton 3 Dosen à 140 g
Art.-Nr. 344104
Black
Black Label Wolfsbarsch 1 kg +
Gezüchtet im Mittelmeer, stammend aus italienischer
Aquakultur, besticht dieser Wolfsbarsch durch seine
außerordentliche Qualität. Diese wird bedingt, durch
geringe Besatzdichten während der Aufzucht und
den vorherrschenden kontrollierten Bedingungen.
Ideal um mediterran gewürzt und gegrillt serviert
zu werden.
Art.-Nr. 187244 Styrobox à ca. 6 kg
Fischfilet oder Steak
Red Snapper, Lachs, Thunfisch, Schwertfisch,
Pangasius, Tilapia oder Seeteufel
Fisch ganz
Wolfsbarsch, Dorade, Lachs,
Forelle, Lachsforelle, Makrele
Garnelen
Garnelenspieße, Gambas,
Riesengarnelenschwänze
Hummerschwänze/Langustenschwänze,
U5 Riesengarnelenschwänze
0,5-1,0 cm
1-2,5 cm
2,5-3,0 cm
500 g
1 kg
1,5 kg
„Kamasutra-Dipp“
Verführerisch, sinnlich, geschmacksintensiv–
der Kamasutra- Dipp als Beilage für alle
Gerichte – ob Seafood, Meeresfrüchte, Salate
oder auch Fleisch.
Verführen Sie Ihre Gäste mit dieser scharfen
aber auch sinnlichen Sauce. Verfeinert mit
Cayenne-Pfeffer, Curry, Kokosmilch und
Kokosraspeln
Art.-Nr. 521499 1,0 kg Schale
Art.-Nr. 521505 250g Becher
Art.-Nr. 521543 150g Becher
3-5 Minuten, starke Hitze
5-10 Minuten, starke Hitze
10-12 Minuten, starke Hitze
15-20 Minuten, mittlere Hitze
20-30 Minuten, mittlere Hitze
30-45 Minuten, mittlere Hitze
45 g 2-4 Minuten, starke Hitze
7-11 Minuten, mittlere Hitze
3

Bewährte Grill-Klassiker
ohne rezepturleistung, natur
Unser besonderer
TIPP
zum
grillen
2013
Thunfischfilet ‚Japan Qualität‘
gefangen im indischen Ozean, in Wasabipapier
gewickelt, Center Cut (Mittelstücke), sehnenfrei,
tiefgetrimmt, farbstabil
1 Loin à ca. 3 kg,
Art.-Nr. 371599
Styro-Box à 1 Stück
Thunfisch Yellowfin ‚Schaufisch‘
mit Kopf und Schwanz, ausgenommen,
gefangen im indischen Ozean, Leinenfang
Art.-Nr. 114196 10-40 kg, Styro-Box à 1 Stück
Dorade & Wolfsbarsch eignen sich besonders gut zum Grillen!
Dorade Royal
mit Kopf, Aquakultur aus Griechenland
Art.-Nr. 114349
300-400 g, ausgenommen,
Styro-Box à 3 kg
114400
300-400 g, ausgenommen,
Styro-Box à 6 kg
33657
400-600 g, ausgenommen,
Styro-Box à 3 kg
33695
400-600 g, ausgenommen,
Styro-Box à 5 kg
114363 400-600 g, rund, Styro-Box à 3 kg
659413
1,0-1,5 kg, ausgenommen,
Styro-Box à 6 kg
659420 1,0-1,5 kg, rund, Styro-Box à 6 kg
Wolfsbarsch
mit Kopf, Aquakultur aus Griechenland
Art.-Nr. 114295
300-400 g, ausgenommen,
Styro-Box à 3 kg
114554
300-400 g, ausgenommen,
Styro-Box à 6 kg
33794
400-600 g, ausgenommen,
Styro-Box à 3 kg
33619
400-600 g, ausgenommen,
Styro-Box à 5 kg
114325 400-600 g, rund, Styro-Box à 3 kg
659444
1,0-1,5 kg, ausgenommen,
Styro-Box à 6 kg
659475 1,0-1,5 kg, rund, Styro-Box à 6 kg
Thunfischfilet ‚Sashimi‘ im Leinentuch
gefangen im indischen Ozean, im Leinentuch,
tiefer Trim, farbstabil
1 Loin à ca. 3 kg,
Art.-Nr. 114073
Styro-Box à 1 Stück
Wolfbarschfilet
mit Haut, geschuppt, Aquakultur aus Griechenland
Art.-Nr. 114332 90-125 g, Styro-Box à 3 kg
115599 90-125 g, Styro-Box à 6 kg
Seeteufelfilet
ohne Haut, handfiletiert, gefangen im
Nordostatlantik
Art.-Nr. 113847 200-400 g, Styro-Box à 3 kg
Wolfsbarsch oder Dorade zum Grillen vorbereiten:
Den Fisch am Schwanz packen und unter fließendem Wasser
1. 5.
mit dem Messer oder einem Fischschupper gegen den Strich
in Richtung Kopf abschuppen.
Mit einer kräftigen Fischschere die Brust-, Rücken-, Bauch- und
2.
6.
Afterflossen abschneiden
Den Fisch aufschneiden und säubern. In der Bauchhöhle verbliebene
Innereien und Blutstränge gründlich ausspülen.
3.
7.
Den ganzen Fisch auf beiden Seiten 4-5 mal schräg einschneiden.
4. Mit Öl einreiben und mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Black Label Dorade Royal 1 kg +
In den mediterranen Gewässern Italiens gezüchtet,
besitzt diese Goldbrasse einen ausgesprochen hohen
Grad an Qualität. Dies wird durch eine geringere
Besatzdichte und kontrollierte Bedingungen erzielt.
Besonders geeignet um gefüllt, gegrillt oder unter eine
Kruste gebacken zu werden.
Art.-Nr. 187251 Styrobox à ca. 6 kg
Die Bauchhöhle ebenfalls mit Salz und Pfeffer ausstreuen und
einen kleinen, frischen Zweig Fenchelkraut hineinlegen.
Den Fisch in einen Fischbräter einlegen. Auf jeder Seite 6-8
Minuten grillen. Kurz vor dem Wenden mit etwas Pernod beträufeln.
Sobald der Fisch durchgegart ist und eine knusprige, goldbraune
Haut bekommen hat, nochmals einen Spritzer Pernod drüber
träufeln, mit Fenchelkraut servieren.
Black
Thunfischfilet ‚Standard‘
gefangen im indischen Ozean, Brat- und
Grillqualität, mit Sehnen, vakuumiert
1 Loin à 2-4 kg,
Art.-Nr. 685795
Styro-Box à 1 Stück
Norwegisches Lachsfilet
Trim D, mit Haut, pinbones out, ohne Fettrand,
Salmo salar, Superior, Aquakultur aus Norwegen
Art.-Nr. 115612 1,0-1,4 kg, lose, Styro-Box à 5 kg
Schwertfisch-Loins
mit Haut, Leinenfang, vakuumiert
Art.-Nr. 114585 ca. 3 kg, Styro-Box à 1 Stück
117067 2-5 kg, Styro-Box à 12 kg
Dorade Royal-Filet
mit Haut, Aquakultur aus Griechenland
Art.-Nr. 115384 90-125 g, Styrobox à 3 kg
Art.-Nr. 115582 90-125 g, Styrobox à ca. 6 kg
Black
Black Label Wolfsbarsch 1 kg +
Gezüchtet im Mittelmeer, stammend aus italienischer
Aquakultur, besticht dieser Wolfsbarsch durch seine
außerordentliche Qualität. Diese wird bedingt, durch
geringe Besatzdichten während der Aufzucht und den
vorherrschenden kontrollierten Bedingungen.
Ideal um mediterran gewürzt und gegrillt serviert
zu werden.
Art.-Nr. 187244 Styrobox à ca. 6 kg
Makrele
mit Kopf, ausgenommen
Art.-Nr. 114431 200-500 g, Styro-Box à 3 kg
4
5

Fisch-Convenience für den Grill
weitere
Klassiker
Neu
Seelachsfilet „Mediteran“
Seelachsfiletstücke mit feinwürzigen Kräutern
der Provence, aromatischem Estragon, Petersilie,
Zwiebel und Knoblauch
Art.-Nr. 518994
140-160 g, MAP-Schale à 1,5 kg
Red Snapperfilet „Cajun Style“
im Stil der Bayo’s, der Sümpfe des Südens der USA,
würzig-scharf, der BBQ-Style aus dem Mutterland
des Holzkohlegrills
Art.-Nr. 519014 140-180 g, MAP-Schale à 1,5 kg
Neu
Lachsbeisser ‚Kräuterbutter‘
feine Lachsfiletscheiben in Kräuterbutter mariniert,
auf einen Holzspieß gesteckt, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 130400 80-100 g, MAP-Schale à 1,5 kg
bewährte
Klassiker
Lachsfilet ‚Dijon‘
Lachsfiletportionen, in würziger Öl-Senfmarinade,
praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 130363 120-150 g, MAP-Schale à 1,5 kg
Pangasiusfilet ‚Mexiko‘
zartes Pangasiusfilet in feuriger Ölmarinade,
praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 130394 170-220 g, MAP-Schale à 1,5 kg
Fingerfood Grillbox
Gourmetspieße in drei Variationen:
• Thunfischfilet ohne Haut in Caracasmarinade
und Garnelen ohne Schale in Bärlauchmarinade;
• Kammmuschelfleisch im Speckmantel in
französischer Kräutermarinade und Lachsfilet
ohne Haut in Grillbuttermarinade;
• Thunfischfilet ohne Haut in Caracasmarinade
und Lachsfilet ohne Haut in Grillbuttermarinade,
je auf einen Holzspieß gesteckt, praktisch
grätenfrei
Art.-Nr. 694438 ca. 50 g, MAP-Schale 1 kg
Dorade Provencal
ganz, ausgenommen, mit Haut, Kopf und Schwanz,
mariniert mit einer kräftigen Kräuter-Marinade
Art.-Nr. 649926 290-350 g, MAP-Schale 1,6 kg
Lachsfilettasche mit Kräuterfrischkäse
Lachsfiletstücke ohne Haut, mit einer
Schlemmerfüllung aus Kräuterfrischkäse,
in Bärlauch-Marinade, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 694568 ca. 150 g, MAP-Schale 1 kg
Pangasiusfilet ‚Italiano‘
zartes Pangasiusfilet in italienischer Tomaten-
Ölmarinade, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 130370 170-220 g, MAP-Schale à 1,5 kg
6
Lachsfilet ‚Tomate-Salsa‘
Lachsfiletportionen, in rassig-italienischer
Tomaten-Würzmarinade, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 130387 120-150 g, MAP-Schale à 1,5 kg
Seelachsfilet ‚Salbei-Zitrone‘
in Salbei-Zitronen-Marinade, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 147101 140-160 g, MAP-Schale à 1,5 kg
Viktoriaseebarschfilet in Grillbutter
Viktoriaseebarschfiletstücke ohne Haut in
Grillbutter-Marinade, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 694551 170-190 g, MAP-Schale 1,5 kg
7

Grillfisch-Spiesse
zum Verlieben
Neue
grillfertige
fischconvenience
Grillfisch-Innovationen: NEUHEITEN 2013
Die neue Grillfisch-Spezialitäten wurden von unseren Fischprofis in der
Seafood-Akademie entwickelt und getestet. 15 attraktive, top-innovative
Convenience-Produkte bereichern jetzt unser Grillfisch-Angebot.
Testen Sie es aus!
Riesengarnelenspieß ‚Alabama‘
41/50er Garnelen, geschält, entdarmt, roh, in einer
rauchigen BBQ Pfeffernote mariniert, gespießt
Art.-Nr. 519076 5 Spieße pro 450 g MAP-Schale
Neu
Lachsfiletschnecke ‚Cariba-Double‘
feine Lachsfiletstreifen in Schneckenform gerollt,
2 Schnecken in leckerer Honig-Ölmarinade, auf
einen Holzspieß gesteckt, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 130356 150-190 g, MAP-Schale à 1,5 kg
Tipp!
Wahoo Medaillons in ‚Grillbutter‘
Pazifische ‚Kingfisch‘ Medaillons (Familie
der Makrelen- und Thunfische) in Grillbutter
mariniert
ca. 50 g Medaillons, MAP-
Art.-Nr. 519250
Schale à 600 g (ca. 12 Stück)
Makrelenfilet in Grillbutter
Nordsee-Makrelenfilets mit Haut, würzig,
grillfertig, in pikanter Grillbutter mariniert
ca. 3 Stück pro 450 g
Art.-Nr. 519403
MAP-Schale
Neu
Neu
Neu
Tilapiafilet ‚Limone‘
Tilapiafilets („Buntbarschfilets“) praktisch
grätenfrei geschnitten, in fruchtiger Limonenmarinade
ca. 150 g/Filet
Art.-Nr. 519021
MAP-Schale à 1,5 kg
Lachs-Garnelenspieß ‚Gourmet‘
Lachsfiletstücke und Black Tiger Garnelen ohne
Schale, mit Würzmarinade, auf einen Holzspieß
gesteckt, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 195713 100-120 g, MAP-Schale à 1 kg
Grillspieß ‚African Queen‘
Viktoriabarschfiletstücke ohne Haut und Black
Tiger Garnelen ohne Schale mit Grillbutter
mariniert, auf einen Holzspieß gesteckt, praktisch
grätenfrei
Art.-Nr. 694445 90-100 g, MAP-Schale 1 kg
Black Tiger Garnelenspieß
in Orangen-Marinade
3 Black Tiger Garnelen ohne Schale in
Orangenmarinade, auf einen Holzspieß gesteckt
Art.-Nr. 147064 ca. 45 g, MAP-Schale à 900 g
Heringsschiffchen mit Lachs
Heringsdoppelfilet ohne Mittelgräte, mit Haut,
gefüllt mit norwegischen Lachsstücken, würzig
in Kräuterbutter mariniert
Art.-Nr. 519304 5 Stück à 500 g MAP-Schale
Neu
Grillspieß ‚Orientalischer Traum‘
in Weinblätter gewickeltes, aromatisch
gewürztes Seefischhack mit Peppercups
(knackig-leckere Kirschpaprika, gefüllt mit
Frischkäse) gespießt und mit einer raffiniert
orientalischen Marinade verfeinert
Art.-Nr. 519069 6 Stück pro 600 g MAP-Schale
Neu
Neu
Yufkarolle mit Räucherlachs
Yufkarolle befüllt mit Räucherlachs und Frischkäse,
frischem Salbeilaub und Honig.
‚Kross‘ gegrillt einfach lecker!
Art.-Nr. 519236 ca. 6 Stück à 600 g MAP-Schale
Riesengarnelenspieß ‚Kräuterbutter‘
41/50er Garnelen, geschält, entdarmt, roh mit
Kräuterbutter mariniert, gespießt
5 Spieße pro
Art.-Nr. 519083
450 g MAP-Schale
8
Neu
Garnelen-Kammmuschel-Spieße in
Orangen- und Basilikummarinade
zwei Black Tiger Garnelen ohne Schale in
Orangenmarinade und eine Kammmuschel in
Basilikummarinade, auf einen Holzspieß gesteckt
Art.-Nr. 147118 75-85 g, MAP-Schale à 750 g
Lachs-Kammmuschel-Spieße in Orangenund
Basilikummarinade
Zwei Lachsfiletstücke in Orangenmarinade und
eine Kammmuschel in Basilikummarinade, auf
einen Holzspieß gesteckt, praktisch grätenfrei
Art.-Nr. 147125 100-120 g, MAP-Schale à 750 g
Riesengarnelenspieß „easy peel“
in Knoblauchmarinade
große Riesengarnelenschwänze 8/12er
(King Prawns), Black Tiger ohne Kopf, mit
Schale, geschlitzt, entdarmt, in würziger
Knoblauchmarinade mariniert und zu jeweils
3 Stück gespießt
ca. 3 Spieße pro
Art.-Nr. 519199
MAP-Schale à 375 g
Neu
Garnelen-Seefischperlenspieß
Black Tiger Garnelen, Seawater Qualität, vorgegart,
gespießt und kombiniert mit Seefischperlen
(zu kleinen Bällchen gerolltes vorgebratenes
Seefischhack) mit französischer Senfmarinade
verfeinert
Art.-Nr. 519090 6 Spieße pro 425 g MAP-Schale
Neu
9

Surf & Turf
Der neue kulinarische Megatrend in der Gastronomie
Begeistern Sie ihre Kunden mit hochinnovativen Produktideen.
Der Begriff „Surf & Turf“ (Brandung & Rasen) entstand der Legende nach in Steakhäusern
entlang der Atlantikküste Nordamerikas in den späten 60er Jahren des vergangenen
Jahrhunderts. Man versteht darunter Gerichte, bei denen Fisch bzw. Meeresfrüchte mit
Fleischprodukten kombiniert werden. In Australien nennt man sie daher auch
„Reef and Beef“ (Riff und Fleisch). Wahrscheinlich bot man 1967 im „Michael`s
House of Steaks“ in Buffalo (State New York) erstmals solche Gerichte als eigenständiges
Menü an. Zu den „Basics“ zählten damals Steaks mit Hummer oder Shrimps.
Wir haben diese Idee für unsere Grillfischvarianten weiterentwickelt.
Sie werden begeistert sein...!
Probieren Sie unsere neusten „Surf & Turf“-Convenience-Innovationen!
Hummer
trifft
Tipp!
Goma Wakame Supreme
Salat aus Seealgen, Kikurage Pilzen, Sesam und
Chilischoten, mariniert und gewürzt
Art.-Nr. 668002 Karton 12 Beutel à 1 kg
TK
Rind
HUMMER
Hummer – LEBEND –
Ware kommt lebend an, Herkunft Kanada,
kann saisonbedingt zu Engpässen kommen
‚chix‘, 420-600 g, 5 Stück in der
Art.-Nr. 195584
Box, ca. 3 kg, frisch
‚1 3/4‘, 780-930 g, 5 Stück in der
195560
Box, ca. 4 kg, frisch
‚Selects‘, 930-1200 g, 5 Stück in der
384315
Box, ca. 5 kg, frisch
Jumbos, stückweise ca. 3 kg,
356893
ca. 3 kg Box, frisch
Frisch
Das Beste aus dem Meer trifft das Feinste
von der Weide! Rind & Hummer beispielsweise
verstehen sich prächtig!
Ultra High Pressure Hummerschwänze
halbiert, roh, mit Schale, IQF, Reusenfang
Art.-Nr. 445368 2 x 125 g, Karton 9 x 250 g
TK
Surf & Turf Wahoo/Chicken
Kingfischfilet (Wahoo) kombiniert mit Hähnchenbrustfiletstreifen,
einer Peppercup und einer
vorgegarten Black Tiger Garnele in einer exquisiten
Gourmet-Komposition in roasted Jalapeño und
Kräuterbuttermarinade
Art.-Nr. 519267 6 Spieße pro 500 g MAP-Schale
Neu
Ultra High Pressure Hummer
halbiert, roh, mit Scheren, IQF, Reusenfang
Art.-Nr. 445481 200 g, Karton 9 x 200 g
TK
Surf & Turf Beef/Garnele
Rinderminutensteak gewickelt auf einer mit
Frischkäse gefüllten Tomate, Basilikum-Zwiebeln
und einer vorgegarten Black Tiger Garnele,
mariniert mit würziger Marinade mit leichter
Schärfe von schwarzem, weißem und grünem
Pfeffer und rosa Pfefferbeeren
Art.-Nr. 519281 6 Spieße pro 500 g MAP-Schale
Neu
Surf & Turf Wahoo/Pork
Kingfischfiletstücke (Wahoo), Schweinefilet im
Speckmantel, Peppercup und Bohnenbündchen
im Speckmantel gewickelt, gespießt in
Trüffelmarinade
Art.-Nr. 519274 6 Spieße pro 500 g MAP-Schale
Neu
Neu
Seafood Antipasti-Spieß-Box
3 Grillspieße mit Wahoo, Black Tiger Garnele,
gefüllter grüner Jalapeño, Peppercup und
gefülltem Kürbis, 3 Grillspieße mit Wahoo, Black
Tiger Garnele, gefüllter grüner Jalapeño und
getrockneter Tomate.
Beide Spieße mariniert mit raffinierter Rauchnote,
fruchtig pikantem Geschmack von Jalapeño
sowie roten und grünen Paprika, verfeinert mit
geröstetem Knoblauch
Art.-Nr. 519298 6 Spieße pro 450 g MAP-Schale
Seawater Black Tiger Gambas
TK, roh, 8/12 per kg, mit Kopf und Schale, semi IQF
Art.-Nr. 915441
TK
Garnelenschwänze Black Tiger
TK, ‚Deluxe Easy Peel‘ , 8/12, roh, Seawater, ohne
Kopf, mit Schale, bauchseitig geschlitzt und daher
leicht zu entfernen, aus extensiver Zucht, frei von
Wasserrückhaltungszusätzen, einzeln entnehmbar
Art.-Nr. 423106 Karton 5 Beutel à 1 kg
TK
Asiatische Geflügel-Garnelenkeule
mit Wakamealgen auf einem
Zitronengrasbambus
Rohe, grob gehackte Black Tiger Garnelen gemischt
mit feinem Geflügel, kombiniert mit
asiatischer Wakamealge, um einen Zitronengrasbambus
geformte Grillkeule, verziert mit
einer vorgegarten Black Tiger Garnele
Art.-Nr. 519212 4 Spieße pro 600 g MAP-Schale
Neu
10
11

Schal- und Krustentiere
für den Grillgenuß
Crevettes Rosè
356886
TK
Crevettes Rosès
TK, gekochte, 10/20, Garnelen mit Kopf und Schale
Langustenschwänze
159524
172356
442954
442947
442930
Langustenschwänze 16/20,
16-20er, 454-566 g, Gebinde 5 kg
Langustenschwänze 14/16,
14-16er, 396-454 g, Gebinde 5 kg
Langustenschwänze 12/14,
12-14er, 340-396 g, Gebinde 5 kg
Langustenschwänze 10/12,
10-12er, 284-340 g, Gebinde 5 kg
Langustenschwänze 9/10,
9-10er, 255-284 g, Gebinde 5 kg
TK
Garnelen-Spieße
116831
915717
TK
Garnelen-Spieß
TK, roh, geschält, entdärmt, mit 20 % Glasur,
einzeln entnehmbar, 20 x 50 g
Garnelen-Spieß
TK, roh, 41/50, geschält, entdärmt, mit 20 % Glasur,
einzeln entnehmbar, 10 x 100 g
356879
Crevettes Rosès
TK, gekochte, 40/60, Garnelen mit Kopf und Schale
Unsere gewürzempfehlungen:
Kakawa Sol, 470 ml
Gewürzsalz, schmeckt intensiv nach
Chilli und Pfeffer, angenehm nach
gerösteten Kakaobohnen, leicht
süß mit Vanille-Kardamom-Note,
geeignet für helles Fleisch, Fisch und
Krustentiere sowie für Süßkartoffel-,
Mais- und Avocadospezialitäten
Karton 3 Dosen à 350 g
Art.-Nr. 681834
Red Dhofar
Arabische Gewürzzubereitung
feurige Schärfe mit dezent-fruchtiger
Säure und blumiger Note, geeignet
für Reis- und Nudelgerichte, Geflügel,
Fisch und Krustentiere
Karton 3 Boxen à 210 g
Art.-Nr. 460644
Black BBQ,
Barbacoa Gewürzsalz
schmeckt erfrischend scharf nach
Pfeffer und Chilli, umhüllt vom Rauch
des Apfelholzes
Karton 3 Boxen à 340 g
Art.-Nr. 460729
Seawater Black Tiger Gambas
TK
Easy Peel Garnelen
Easy Peel Garnelen
TK, roh, 8/12 lbs, Black Tiger, King Prawns, Seawater,
234085
ohne Kopf, mit Schale, geschlitzt, die Schale ist einfach
zu entfernen, mit 20 % Glasur, einzeln entnehmbar, 1 kg Beutel
Easy Peel Garnelen
TK, roh, 13/15 lbs, Black Tiger, King Prawns, Seawater,
363372
ohne Kopf, mit Schale, geschlitzt, die Schale ist einfach
zu entfernen, mit 20 % Glasur, einzeln entnehmbar, 1 kg Beutel
12
TK
915441
915458
915465
915472
915489
Seawater Black Tiger Gambas
TK, roh, 8/12 kg, Black Tiger, Seawater, mit Kopf und Schale,
mit 20 % Glasur, semi IQF, 1 kg Faltschachtel
Seawater Black Tiger Gambas
TK, roh, 13/15 kg, Black Tiger, Seawater, mit Kopf und Schale,
mit 20 % Glasur, semi IQF, 1 kg Faltschachtel
Seawater Black Tiger Gambas
TK, roh, 16/20 kg, Black Tiger, Seawater, mit Kopf und Schale,
mit 20 % Glasur, semi IQF, 1 kg Faltschachtel
Seawater Black Tiger Gambas
TK, roh, 21/30 kg, Black Tiger, Seawater, mit Kopf und Schale,
mit 20 % Glasur, semi IQF, 1 kg Faltschachtel
Seawater black Tiger Gambas
TK, roh, 31/40 kg, Black Tiger, Seawater, mit Kopf und Schale,
mit 20 % Glasur, semi IQF, 1 kg Faltschachtel
Kammmuschelfleisch ‚Premium
frisch, ohne Rogen, gefangen im Nordwestatlantik
Art.-Nr. 94214 Becher à 1 kg 30/30 St./Ibs
308137 Becher à 1 kg 10/20 St./Ibs
Frische Ware
Tintenfisch
915687
175180
Tintenfisch-Tuben U/10 Todarodes
TK, roh, geputzt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar
Tintenfisch-Tuben U/5 Todarodes
TK, roh, geputzt, mit 20% Glasur, einzeln entnehmbar
TK
13

ANTIPASTI
Ein Hauch italienischer Lebenslust und Lebensart!
Kühlmann-feinkostsalate
unser beilagen-tipp zum Grillen
654906
654869
654821
Antipasti sind im Sommer einfach köstlich, abwechslungsreich und eine
ideale Kombination zum Grillfisch! Bieten Sie Ihren Gästen diesen
mediterranen Flair! Und Antipasti liegen voll im Trend: Ob als Appetizer
bzw. Vorspeise im Rahmen eines Mehrgänge-Menüs oder auf einem abendlichen
Event. Die leckeren Häppchen passen einfach zu allen Anlässen.
Classico-Mix
Italienische Lebensart auf dem Teller: Sonnengereifte Tomaten in hochwertigem
Öl, Basilikum-Oliven und herzhaft würzigen Balsamicozwiebeln
Trio Pikante
Herzhafte grüne Peperoni, Sweet Peppacaps und pikante kleine Florini, mit
Knoblauch und Kräutern fein abgestimmt, lecker gefüllt mit Frischkäse
Zucchini „Gastro-Style“ gegrillt
Gegrillt, eingelegt in milden Rapsöl, Präsentation und Geschmack dieser etwas
anders geschnittenen Zucchini lassen die Handschrift eines Kochs vermuten
Brutto-
Einwaage
Netto-
Einwaage
750 g ca. 600 g
750 g ca. 600 g
750 g ca. 600 g
Gurkensalat in Salatcreme
Frische geschälte Gurkenscheiben in einer
aromatischen Sauce Blanche, verfeinert mit Creme
Fraiche und Joghurt
Art.-Nr. 678612 Schale 1 kg
Mediterraner Nudelsalat
Sommer auf dem Teller: Penne-Nudeln mit einem
würzigem Pesto-Dressing. Mit frischen und halbgetrockneten
Tomaten, gegrillter gelber Paprika und
frischer roter Paprika.
Art.-Nr. 344081 Schale 1 kg
Pellkartoffelsalat Berliner Art
Kartoffeln und Zwiebeln in einem aromatischen
Joghurt- Dressing
Art.-Nr. 161220 Schale 1 kg
654937
654807
Gefüllte, getrocknete Tomaten
In Balsamico-Kräuter Marinade, gefüllt mit Frischkäse, von der Sonne
verwöhnt und gereift
„Peppino Rosso“ gefüllt mit Frischkäse
Knackig-leckere Kirschpaprika, gefüllt mit leckerem Frischkäse,
dekoriert mit frischen Kräutern und grüner Peperoni
750 g ca. 600 g
750 g ca. 600 g
Farmersalat
Gemüsesalat mit Karotten, frischem Weißkohl
und Sellerie
Art.-Nr. 108065 Schale 1 kg
Steakhouse Kartoffelsalat
YES WE CAN – Kartoffelscheiben in delikater
Mayonnaise mit Creme Fraiche, Schnittlauch
und gestoßenem Pfeffer abgerundet
Art.-Nr. 418201 Schale 1 kg
654944
Pikante „Kleine Florini“
Kleine ausgesuchte rote Paprikaglocken, nicht zu scharf und nicht zu mild,
gefüllt mit einem cremigen Frischkäse, der die besondere Note der
Paprikaglocken unterstreicht
750 g ca. 600 g
654951
Champignon-Köpfe gefüllt mit Frischkäse
Blanchierte Champignonköpfe, gefüllt mit leckerem Frischkäse
750 g ca. 600 g
672306
Mini-Kürbisse pikant gefüllt
Mini-Kürbisse, gefüllt mit einer Creme aus Frischkäse und pikanter Paprikapaste 750 g ca. 600 g
A nt I
Melonen Gurkensalat
So schmeckt „La dolce vita“: Charentais-Melonen
und Gurkenhappen ohne Kerne in einem Joghurt-
Dill-Dressing
Art.-Nr. 260718 Schale 1 kg
Cole Slaw Salat
Streifen von Weißkohl und Karotte in mildem
Sahnedressing, aromatisiert mit süßlichem
Ananassaft und spritziger Zitrone
Art.-Nr. 672269 Eimer 3 kg
p a
14
S
T
i
Frisches
Konzept
Unser Feinkostanspruch: „Frische Antipasti“
• Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen bei der Herstellung
• Verwendung hochwertiger Rohwaren und Zutaten
• Gleichbleibend hohe Qualität
• Ausschließlicher Einsatz von ernährungsphysiologisch
hochwertigem Rapsöl
• Hoher Grad an Handwerklichkeit
• Frisch produziert in Deutschland
Norddeutscher Krautsalat
Weißkraut und grüner Paprika in fein-würzigem
Aufguss
Art.-Nr. 654678 Schale 1 kg
138024 Schale 3 kg
654791 Schale 5 kg
Partysalat
Weißkraut, junger Mais, knackige Gewürzgurken,
Karotten, feine Paprika und würziger Sellerie in
einem klassischen Mayonnaise-Dresssing mit
Kräutern verfeinert
Art.-Nr. 655392 Schale 1 kg
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Unsere besondere Empfehlung
Dipps Saucen
für den echten Grillfisch-Genuss!
&
quAlität
Als Premium-Anbieter und starker Partner der Gastronomie
entwickelt WIBERG sein Sortiment kontinuierlich
weiter und gibt dem Markt seit drei Generationen
innovative Impulse. Der beständige Erfolg resultiert
aus dem konsequenten Verfolgen einer
Strategie, deren oberste Priorität es ist,
bestmögliche (Dienst-)Leistung für Kunden
und Geschäftspartner zu erbringen.
Um die einzelnen Zielgruppen unseres
Kerngeschäftsfeldes besser zu bedienen,
haben wir die Produktpalette noch
stärker auf die Anforderungen der jeweiligen
Anwender zugeschnitten.
vom genuss
inspiriert
vom Spezialisten:
Seit über drei Jahrzehnten greifen Spitzenköche für ihre
Geschmackskreationen auf das vielfältige WIBERG à la
Carte-Sortiment zurück. Es beinhaltet neben Kräutern,
Gewürzen und Würzmischungen auch hochwertige Convenience-Produkte
sowie ein umfangreiches
Angebot an Essig und Öl. Bei allen Produkten
steht die Premium-Qualität und die individuelle
Bedürfniserfüllung des Profi-Koches im Mittel
punkt. Das einfache Handling, ein durchdachtes
Verpackungskonzept und die große Vielfalt runden
das Angebot ab. Wir verlassen uns in unserer
Seafood Akademie auf Gewürze von Wiberg.
Tzatziki
Frischkäse, Salatcreme 45%, Joghurt, abgerundet
mit frischen Gurken und Zwiebeln und Knoblauch
Art.-Nr. 181310 3 kg Eimer
Art.-Nr. 655293 1 kg Schale
440301
Aiolitunke
herzhafte Knoblauchsauce, mit kräftigem
Aroma, verfeinert mit frischem Joghurt
1 kg Schale
215640
215688
Fisch del Mare
Würzmischung mit Meersalz, schmeckt fein
nach Pfeffer und Zitrone, universell einsetzbar
Zitronen-Pfeffer - Würzmischung grob
schmeckt kräftig nach Pfeffer und Zitrone,
universell einsetzbar
Dose
à 1,2 kg
Dose
à 810 g
440394
Cocktailtunke
Cocktailsauce mit lieblicher Weinnote, ideal als
Beilage zu Fisch, Meeresfrüchten und Fleisch
1 kg Schale
215848
Fisch Karibik
Gewürzsalz, schmeckt intensiv nach Zitrus-Früchten
und Ananas, mit angenehmer Schärfe von Ingwer
und Chilli, universell einsetzbar
Dose
à 950 g
510899
Fisch Scandis
Gewürzsalz mit Kräutern, schmeckt dezent nach
Zitrone und Kräutern, universell einsetzbar
Dose
à 700 g
440240
440219
Remoulade mit Joghurt
frische Remoulade, mit kleinen Gurken- und
Zwiebelstücken, verfeinert mit frischem Joghurt
Knoblauchcreme
cremig leichte, Korall-farbene Knoblauchcreme,
ideal als Beilage zu Fisch, Meeresfrüchten, Fleisch
oder Gemüse
1 kg Schale
1 kg Schale
„Kamasutra-Dipp“
Verführerisch, sinnlich, geschmacksintensiv–
der Kamasutra- Dipp als Beilage für alle
Gerichte – ob Seafood, Meeresfrüchte, Salate
oder auch Fleisch. Verführen Sie Ihre Gäste
mit dieser scharfen aber auch sinnlichen
Sauce. Verfeinert mit Cayenne-Pfeffer, Curry,
Kokosmilch und Kokosraspeln
Art.-Nr. 521499 1,0 kg Schale
Art.-Nr. 521505 250g Becher
Art.-Nr. 521543 150g Becher
102803
105385
Senf-Honig-Sauce
einzigartige Kompostion aus Dijonsenf und
Bienenhonig in einem cremigen Doppelrahm-
Frischkäse
Sour Creme
Quark und Sauerrahm mit feinen Gartenkräutern
1 kg Schale
1 kg Schale
597807
Dekor-Blüten-Mix
essbare, farbenprächtige Blütenmischung Sorten:
Rosenblüten, Sonnenblumenblüten, Ringelblumenblüten,
Kornblumenblüten
Karton
3 Boxen
à 35 g
215886
87841
BIO Ursalz ‚Fisch‘
Würzmischung, mild-würzig im Geschmack, mit feiner
Pfeffer-Zitronen-Note, universell einsetzbar
BIO Ursalz ‚Mediterran‘
Gewürzsalz, schmeckt fruchtig nach Tomate, Olive und
Zitrone, geeignet für Kurzgebratenes vom Kalb, Geflügel
und Fisch
Karton
3 Boxen
à 460 g
Karton
3 Boxen
à 410 g
13260
Wok
Gewürzzubereitung, schmeckt kräftig nach Ingwer und
Chilli, mit dezenter Kokos-Note, universell einsetzbar
Karton
3 Boxen
à 220 g
940658
940696
Cocktail Sauce
verfeinert mit hochwertigem Brandy
Currysauce
mit fruchtiger Mangonote
340 g Becher
340 g Becher
389396
Thai ‚Seven Spices‘
Gewürzzubereitung, schmeckt kräftig nach Chilli,
Koriander, Kreuzkümmel und Knoblauch, frisch nach
Ingwer und Zitronengras, universell einsetzbar
Karton
3 Boxen
à 300 g
940634
Aioli-Creme
mit angenehm milden Knoblauchgeschmack
340 g Becher
16
17

NEU im Sortiment
Spezielle Grillmarinaden
Geschmack pur...
für fisch & seafood
AVO`s Premium-Marinaden: Begeistern
Sie Ihre Kunden mit purer Würzkraft!
... das ist authentischer Würzgenuss mit dem natürlichen Aroma
hochwertiger Rohstoffe - für Fleisch, Fisch und Gemüse
• ohne Mononatriumglutamat
• ohne Hefeextrakt
• ohne Würze
• ohne allergene Stoffe
LAFINESS-DRESSINGS
• mehr Vielfalt zum Marienieren
• mehr verführerischer Genuss
Probieren Sie Marinaden der Spitzenklasse, mit der AVO geschmacklich und
optisch neue Glanzpunkte setzt. Mit diesen individuellen Geschmacksnoten
ist würziger Erfolg schon vorprogrammiert.
Begeistern Sie Ihre Kunden mit Qualität und kreativer Vielfalt der
LAFINESS-Genussklasse.
Würzige Ölmarinaden mit schwebenden Sichtgewürzen und Kräuteranteilen,
die sich auch bei längerer Lagerung nicht absetzen.
Dosierung: 80g je kg-Ausgangsmaterial
• Ideal zum Auftragen, Einstreichen und Untermengen
• Bieten glänzende Frische-Optik
• Halten Fischvariationen länger frisch und appetitlich
1. ALABAMA 2. Avignon 3. bärlauch 4. Knoblauch 5. hot chilli 6. rosmarin 7. curry
Dorade • • • •
Forelle • • • • • •
heringe • • • • •
makrele • • • • •
Wolfsbarsch • • • • • • •
sardinen • • •
• • • • •
lachs • • • • • •
tilapia • • • • •
red snapper • • • • •
thunfisch • • • •
garnelenspieSSe
victoriaseebarsch
• • • • • • •
wels • • • •
8. tomate/
Salsa
3 6 7
1
mehr
genuss
für
Grill Pfanne
Avignon FREE
dominante Kräuternote mit Zwiebeln fein abgerundet
Art.-Nr. 272827 Karton à 10 x 250 g Beutel
2
Alabama FREE
rauchige Pfeffernote, mit Paprika und Petersilie
abgeschmeckt
Art.-Nr. 272384 Karton à 10 x 250 g Beutel
Bärlauch FREE
pikantes Aroma des ‚wilden Knoblauchs‘, abgerundet
mit Zwiebeln und Gartenkräuter
Art.-Nr. 272254 Karton à 10 x 250 g Beutel
4 5 8
Knoblauch FREE
dominante Knoblauchnote, mit würzigem Pfeffer und
Zitrone abgerundet
Art.-Nr. 272308 Karton à 10 x 250 g Beutel
Rosmarin FREE
dominierende Rosmarin-Note mit etwas Oregano,
Thymian und feinen Gewürzen abgerundet
Art.-Nr. 272353 Karton à 10 x 250 g Beutel
Hot Chilli FREE
feurige Chilli/Paprika-Note mit Koriander und
Zwiebeln abgerundet
Art.-Nr. 272292 Karton à 10 x 250 g Beutel
Curry FREE
typisch indische Geschmackskomposition mit der
safrangelben Optik
Art.-Nr. 272285 Karton à 10 x 250 g Beutel
Tomate/Salsa FREE
raffiniert-pikanter Geschmack, komponiert mit
Tomate, Chilli, Paprika, Kreuzkümmel und Kräutern
Art.-Nr. 272322 Karton à 10 x 250 g Beutel
18
19

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zum Thema
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Weber´s Grillen mit Holzkohle 115 Rezepte, die perfekt
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