Fischwirtschafts-Gipfel 2013_Web1 - TransGourmet Seafood

2. Fischwirtschafts-Gipfel
verdoppelt Teilnehmerzahl
Die Fischwirtschaft
trifft sich in Hamburg
26 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

Der Fischwirtschafts-Gipfel 2013
hat eindrucksvoll unter Beweis gestellt,
dass die Branche auch außerhalb großer
Messen einen Treffpunkt zum Austausch
sucht. Mit 270 Besuchern kamen am
18. und 19. Februar fast doppelt soviele
Teilnehmer zu der zweitägigen Konferenzveranstaltung
nach Hamburg wie bei der
Premierenveranstaltung im Jahr 2011.
Organisiert wird der
Branchentreff durch
die Fachzeitschrift
FischMagazin.
Verleger Michael Steinert
und Chefredakteur
André Nikolaus
freuten sich über
die große Resonanz
der Branche.
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FischMagazin 3 / 2013 27

Kongress
Einer der Höhepunkte des Gipfels war die offizielle Markteinführung für ASC-Pangasius in Deutschland. Eine hochrangige Delegation aus
Vietnam war dafür angereist.
Die Teilnehmer repräsentierten fast 140 Unternehmen
und Institutionen aus elf Ländern. Mit Vertretern
aus Deutschland, Norwegen, Dänemark,
Holland, Belgien, Frankreich, der Schweiz, Österreich,
Alaska, Polen und Vietnam waren zahlreiche wichtige
Lieferländer und Absatzmärkte für Fisch und Meeresfrüchte
ins Hotel Atlantic Kempinski nach Hamburg gekommen.
Organisiert wird der Branchentreff durch unsere Fachzeitschrift
FischMagazin, die für das Programm und die Podiumsdiskussionen
hochkarätige Redner gewinnen konnte. Der
Fischwirtschafts-Gipfel bot mit zahlreichen Vorträgen und
Diskussionsrunden Ideen und Handlungsempfehlungen, wie
die Wettbewerbsfähigkeit des Wirtschaftszweiges und der darin
agierenden Unternehmen gestärkt werden kann. So präsentierte
zum Beispiel die Gesellschaft für Konsumforschung
(GfK) aktuelle Zahlen für den deutschen Markt und beschäftigte
sich mit dem Einfluss der soziodemografischen Entwicklung
auf den Fischkonsum. Das Rheingold Institut erklärte,
was Industrie und Handel tun können, um Fisch noch stärker
ins Bewusstsein der Verbraucher und auf den Teller zu bringen
und mit der Shopper Marketing Studie SCAN wurden die
unterschiedlichen Typologien des Kunden erklärt, mit deren
Kenntnis das POS-Marketing optimiert werden kann. Außerdem
erläuterte die Agentur Edelman die Rolle sozialer Komponenten
beim Einkauf. Neben Preis und Qualität ist längst auch
ein verantwortliches unternehmerisches Handeln zum wichtigen
Entscheidungskriterium für den Verbraucher geworden.
28 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

Verkostung
Der Festabend bot den Teilnehmern Gelegenheit zu Gedankenaustausch und Kontaktpflege.
Am Buffet konnten die Wettbewerbsprodukte „Bestes Seafoodprodukt 2013“ verkostet werden.
Mit Teilnehmern aus
Deutschland, Norwegen,
Dänemark, Holland, Belgien,
Frankreich, der Schweiz,
Österreich, Alaska, Polen
und Vietnam waren zahlreiche
wichtige Lieferländer und
Absatzmärkte in Hamburg
vertreten.
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FischMagazin 3 / 2013 29

Seafood Star Handel
Der Seafood Star ist eine Auszeichnung, die FischMagazin für beispielhaft gute Fischgeschäfte verleiht.
In diesem Jahr wurden Preisträger in zehn Kategorien geehrt. Der Ehrenpreis für das Lebenswerk ging an
Barbara Riechers-Kuhlmann von der Fischereihafen-Betriebsgesellschaft in Bremerhaven.
Ausblick auf die Rolle
der Aquakultur bis 2020
Neben den vermarktungsorientierten Beiträgen beschäftigte
sich der Gipfel natürlich auch mit der Produktionsseite.
Aquakultur-Experte Dr. Manfred Klinkhardt gab einen Ausblick
auf die Entwicklung der globalen Zucht von Fisch und
Co. bis zum Jahr 2020. Einer der Höhepunkte des Gipfels war
die Markteinführung für ASC-Pangasius in Deutschland. Im
Beisein einer Delegation aus Vietnam präsentierte der Aquaculture
Stewardship Council (ASC) in Hamburg Pangasius-
Produkte führender Marken und Hersteller, die jetzt das
aquamarinfarbene ASC-Logo für eine verantwortungsvolle
Fischzucht tragen dürfen.
Neben der Information standen der Gedankenaustausch und
die Kontaktpflege der Teilnehmer im Vordergrund. Außerdem
wurde der Branchenpreis Seafood Star für herausragende
Konzepte im Fischhandel vergeben. Parallel zum Gipfeltreffen
organisierte das FischMagazin erstmals den Wettbewerb „Bestes
Seafoodprodukt 2013“, der Preisträger in sechs verschiedenen
Kategorien ehrte. Eine ausführliche Berichterstattung
über die einzelnen Redebeiträge finden Sie auf den nächsten
Seiten.
nik
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Seafood Star Produkte
Glückliche Gewinnerin der
Mini-Kreuzfahrt nach Oslo ist
Irmgard Lorenzen vom dänischen
Futtermittelhersteller BioMar.
Gesponsert wurde die Reise vom
Norwegian Seafood Council,
vertreten durch Kristin Pettersen.
Parallel zum Gipfeltreffen organisierte das FischMagazin erstmals den Wettbewerb „Bestes Seafoodprodukt
2013“, der Preisträger in sechs verschiedenen Kategorien ehrte. Hier die Produktausstellung im
Hotel Atlantic. Die ausgezeichneten Produkte finden Sie auf Seite 48.
Die Teilnehmer des
Gipfels repräsentierten
fast 140 Unternehmen und
Institutionen aus elf Ländern.
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FischMagazin 3 / 2013 31

Referate
Michiel Fransen (ASC-Standardskoordinator)
Wofür steht der Aquaculture Stewartship Council ?
„Im Mittelfeld der Liga“
Einen Überblick über das Selbstverständnis
des Aquaculture Stewardship Councils
(ASC), den aktuellen Stand der Zertifizierungen
sowie Möglichkeiten der Unterstützung
lieferte Michiel Fransen, der für den ASC die
Standards koordiniert. An der Entwicklung
der bislang acht verabschiedeten ASC-Standards
waren im Rahmen der Aquakultur-Dialoge
und an den entsprechenden ‚Runden
Tischen‘ mehr als 2.000 Branchenvertreter
beteiligt. Ziel des ASC sei es, die Kräfte des
Marktes zu nutzen, um zentrale negative
soziale und ökologische Auswirkungen der
Aquakultur zu verringern, indem auf der
Ebene der Farmen die Einhaltung bestimmter
Mindeststandards gewährleistet wird. So
berücksichtigen die Standards unter anderem
den Einsatz von Antibiotika, Wasserverschmutzung,
die Nachhaltigkeit des Futters
und „Escapes“, die Flucht von Zuchtfischen.
Da der ASC marktorientiert ist, orientieren
sich die Standards an der Best Aquaculture
Practice (BAP) und sind damit „im Mittelfeld
der Liga“ angesiedelt.
Einen Überblick über das Selbstverständnis
des Aquaculture Stewardship Councils
(ASC), den aktuellen Stand der Zertifizierungen
sowie Möglichkeiten der Unterstützung
lieferte Michiel Fransen, der für den
ASC die Standards koordiniert.
Inzwischen liegen die Standards für acht
Spezies vor. Mitte Februar waren 15 Pangasiusfarmen
in Vietnam nach den ASC-Standards
zertifiziert, außerdem ein Dutzend
Tilapiafarmen in fünf Ländern, davon fünf
Standorte in Indonesien, jeweils zwei in
Equador und Honduras sowie jeweils eine
Farm in Malaysia und Costa Rica. Um die
Zertifizierungen der Zuchten insbesondere
in kapitalschwachen Ländern zügiger zu
gestalten, wurde im Frühjahr 2012 der „ASC-
Beschleuniger“ (ASC Accelerator) ins Leben
gerufen. Der vom SNV geleitete und vom
IDH kofinanzierte ASC Accelerator Fund
finanziert die Hälfte der Kosten, die im Rahmen
des Zertifizierungsprozesses anfallen
– für Berater, Schulungspersonal oder sonstige
technische Dienstleistungen. Derzeit
beteiligen sich sieben Handelsunternehmen
und Importeure am ASC Accelerator:
Anova, DKSH, Femeg, Mayonna, Nordic
Seafood, Queens und Seafood Connection.
Weltweit tragen schon mehr als 100 Fischprodukte
das ASC-Logo, außerdem besitzen
58 Unternehmen eine Chain of Custody
(CoC)-Zertifizierung. bm
Dr. Markus Zell (Eurofins)
Im Trüben gefischt – analytische Befunde und Trends
„Geographischer Ursprung
kann noch nicht ermittelt werden“
Wer als Fischimporteur, -händler oder -verarbeiter
regelmäßig die Warnungen des
Schnellwarnsystems der Europäischen Union
(RASFF) verfolgt, kennt Kontaminanten,
die in Fischprodukten und Meeresfrüchten
vorkommen können. Dipl.-Ing. Dr. Markus
Zell, beim Hamburger Labor Eurofins zuständig
für die Analyse von Produkten der
Fischerei und Aquakultur, gab einen Überblick
über aktuelle Problemstellungen im Bereich
der Analytik. Eine RASFF-Auswertung
für die Jahre 2009 bis 2012 hat ergeben, dass
im marinen Produktsegment insbesondere
Schwermetalle, PAK (Benzo(a)pyren), Tierarzneimittel
und Dioxine bzw. PCB auffallen,
aber auch mikrobiologische Kontaminanten,
Parasiten und biogene Amine. Von Schwermetallen
wird Quecksilber insbesondere in
großen Raubfischen (Schwertfisch, Thunfisch,
Hai) nachgewiesen. Cadmium taucht
immer wieder in Tintenfischen auf und
auch Blei wird von Fischen aus Sedimenten
Dipl.-Ing. Dr. Markus Zell, beim Hamburger
Labor Eurofins zuständig für die
Analyse von Produkten der Fischerei und
Aquakultur, gab einen Überblick über
aktuelle Problemstellungen im Bereich
der Analytik.
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oder – in der Aquakultur – über Futtermittel
aufgenommen. Im Bereich der Zusatzstoffe
sind Phosphate ein aktuelles Thema: sie dienen
der Wasserbindung, Gewichtserhöhung
und Konsistenzverbesserung. Da zugesetzte
Phosphate vergleichsweise schwer nachzuweisen
sind, empfiehlt Dr. Zell eine Verbesserung
der Kontrolle im Ursprungsland.
Immer wichtiger wird die Authentizitätsbestimmung
von Fischen mittels der DNA-
Analyse, um die Einhaltung der Kennzeichnungsverordnung
zu prüfen oder
um zu prüfen, ob ein Fisch tatsächlich aus
MSC-zertifizierter Fischerei stammt. Letztgenannte
Prüfung gab der MSC in Auftrag
und meldete im Sommer 2012, dass von 196
in der EU getesteten Produkten nur 4 falsch
deklariert waren. Im Bereich der Artenbestimmung
ist etwa die Identifizierung von
Plattfischen gängig, da immer wieder ökonomisch
minderwertige Arten als hochwertige
Fische verkauft werden – etwa die Pazifische
Scholle (Lepidopsetta polyxystra)
als Kliesche (Limanda limanda). Allerdings
zeigte Markus Zell auch bestehende Grenzen
auf: sehr eng verwandte Spezies könnten
nicht unterschieden werden, ebenso
sei die Unterscheidung zwischen Wildfang
und Aquakultur nicht möglich. Auch der
geographische Ursprung kann insbesondere
bei Wanderfischen noch nicht ermittelt
werden.
bm
Dr. Manfred Klinkhardt (FischMagazin)
Entwicklung der globalen Aquakultur bis zum Jahr 2020:
Produktionsmengen, Perspektiven und Probleme
Ab 2018 mehr Fisch aus
Aquakultur als aus Wildfang
Die Bedeutung der Aquakultur für die Welternährung
wird in den kommenden Jahren
weiter zunehmen. Dr. Manfred Klinkhardt,
Mitarbeiter von FischMagazin, zeigte im Einleitungsreferat
zum Fischwirtschafts-Gipfel
die prognostische Entwicklung der Aquakultur
bis zum Jahre 2020 auf. Fisch generell
deckt heute 6 Prozent des Eiweißbedarfs der
Weltbevölkerung, Tendenz steigend. Während
der Pro-Kopf-Konsum an Fisch 2011 bei
18,8 kg lag, wird er bis 2021 voraussichtlich auf
19,6 kg steigen. Nur in Afrika wird die konsumierte
Fischmenge pro Kopf sinken, da die
Bevölkerung des ‚Schwarzen Kontinents‘
überproportional wächst. Der bisherige Zuwachs
der zur Verfügung stehenden Fischmenge
ist weniger durch Wildfisch zu erklären,
dessen Anlandungen von 2009 bis 2011
nur um 3% stiegen, während die Aquakultur-
Produktion im selben Zeitraum um 33% zulegte.
Allerdings wird sich die Wachstumsgeschwindigkeit
des Sektors verlangsamen:
notierte die Zucht bis dato einen jährlichen
Zuwachs von durchschnittlich 5,8%, so werden
es bis 2021 im Schnitt nur noch 2,4% per
anno sein. Dennoch: während Prognosten
bislang für 2030 mit einem Mengenpatt von
Fischerei und Fischzucht gerechnet hatten,
erwarten sie jetzt einen Gleichstand auf Basis
Volumen für das Jahr 2018 bei etwa 73 Mio. t.
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2021 sollen 79 Mio. t aus Aquakultur stammen
und 93 Mio. t – allerdings nicht nur Konsumfische
– aus der Fischerei.
Große Marktrelevanz besitzen in der westlichen
Welt beispielsweise Garnelen. Krustentiere
haben zwar nur einen Anteil von 4,8
Prozent (2010) an der Produktionsmenge, ihr
Wert jedoch ist mit 15 Prozent Anteil dreimal
so hoch. Zu beobachten ist seit gut einem
Jahrzehnt eine Verschiebung von der Black
Tiger-Garnele (Penaeus monodon), von der
781.581 t (2010) produziert wurden, zur White
Shrimp (Litopenaeus vannamei), deren Produktionsmenge
mit 2.720.929 t dreimal so
hoch lag. Meeresfische, zumal der in unseren
Augen beachtliche Lachs, spielen im Weltkontext
eine marginale Rolle: 33,9 Mio. t oder
86 Prozent sind Süßwasserfische, davon wiederum
24,2 Mio. t Karpfen. Zum Vergleich: die
Lachsproduktion liegt bei etwa 1,9 Mio. t. Die
Frischfisch-Theke würde heutzutage leer aussehen,
verzichtete der Händler auf Zuchtware:
beim Saibling stammen 85,8 Prozent aus
Zuchten, bei Lachs, Forelle, Karpfen, Pangasius
und Stör sind es jeweils zwischen 97,5 und
99,6 Prozent.
Relevantes Wachstum findet bei der Aquakultur
nicht in Europa statt, sondern in Asien.
Während Experten bislang für 2030 mit
einem Mengenpatt von Fischerei und
Fischzucht gerechnet hatten, erwarten sie
jetzt einen Gleichstand auf Basis Volumen
für das Jahr 2018 bei etwa 73 Mio. t.
Gerade China legt bei bestimmten Spezies
eine explosionsartig zu nennende Entwicklung
an den Tag: vom Steinbutt, der in China
erst seit 1999 gezüchtet wird, produziert
das Land heute jährlich 70.000 t. Während
sich etwa in Norwegen die Aquakultur auf
den Lachs als dominierende Art konzentriert,
weist die Branche zum Beispiel in Myanmar
ein wesentlich breiteres Spektrum
auf. Obgleich ein immer geringerer Teil des
Weltfanges für Fischmehl genutzt wird, wird
die Aquakulturproduktion weiter steigen.
Ein weiterer Trend: die Globalisierung des
Seafood-Bereichs nimmt zu. Doch angesichts
vielfältiger Einflussfaktoren – der Wandel zu
mehr Nachhaltigkeit, Klimawandel, technische
Innovationen und Tierkrankheiten sind
nur einige – ist die Entwicklung letztendlich
nur bedingt vorherzusehen. bm
FischMagazin 3 / 2013 33

Dr. Stefan Bergleiter (Naturland)
Dr. Uwe Brämick (Institut für Binnenfischerei)
Nachhaltigkeitszertifizierung einer deutschen Binnenfischerei
„Der Verbraucher ist interessierter,
jedoch auch kritischer geworden“
Die Bedeutung der handwerklichen Fischerei
wird häufig unterschätzt. So sind in den
Entwicklungsländern 95 Prozent der Fischer
in den so genannten „small scale fisheries“
tätig und weltweit landen diese händischen
Fischereien die Hälfte der Fänge an. Insbesondere
auf diese im kleinen Maßstab betriebenen
Fischereien zielt das Siegel „Naturland-Wildfisch“,
das Dr. Stefan Bergleiter vom
Bio-Verband Naturland anhand eines Projektbeispiels
vorstellte. Gegründet 2008, ist
„Naturland-Wildfisch“ eine relativ junge Initiative.
Bislang sind weltweit sechs Fischereien
zertifiziert: drei Viktoriabarsch-Fischereien in
Tansania (mit Kiemennetzen), eine deutsche
Heringsfischerei (Kiemennetz), eine Fischerei
auf Bontio auf den Malediven (Handangel)
sowie eine spanische Flusskrebsfischerei
(Reusen).
Für die Binnenfischerei im Schaalsee, dem
elftgrößten See Deutschlands, gelegen an
der Grenze zwischen Schleswig-Holstein
und Mecklenburg, entwickeln seit Dezember
letzten Jahres das Institut für Binnenfischerei
Potsdam-Sacrow und der Naturland-Verband
gemeinsam einen Bewirtschaftungsplan
nach den „Naturland-Wildfisch“-Kriterien.
Ziel der Binnenfischer ist es, anschließend in
einem unabhängigen Zertifizierungsverfahren
die Nachhaltigkeit ihrer Wirtschaftsweise
auf dem unter Naturschutz stehenden See zu
belegen, erklärte Dr. Uwe Brämick vom Institut
für Binnenfischerei im zweiten Teil des
Vortrags. Mit dem Projekt reagiert die Fischerei
auch auf eine Verhaltensänderung beim
Verbraucher: dieser ist interessierter, jedoch
auch kritischer geworden. Er wünscht Auskünfte
zum Zustand des Sees, zu Fragen des
Fischbesatzes, zu möglichen Auswirkungen
der Fischerei auf geschützte Arten und vieles
mehr. Da der Schaalsee nur 60 Kilometer östlich
von Hamburg liegt, kommen viele Großstädter
am Wochenende an den See. Eine
überschaubare Anzahl von Akteuren am See
schafft eine weitere gute Grundvoraussetzung
für eine gemeinschaftliche Zertifizierung.
Eine Herausforderung bei der Erstellung eines
fischereilichen Bewirtschaftungsplans ist
die Mehrartenfischerei: von circa 30 Fischarten
im Schaalsee werden zehn fischereilich
genutzt. Über den Nutzen des konkreten Projektes
hinaus hofft insbesondere Naturland,
Nachahmer in der erwerbsmäßig betriebenen
Binnenfischerei zu finden. Die ökonomische
Bedeutung der Seen- und Flussfischerei
allerdings ist in Deutschland mit einer Fangmenge
von bundesweit 3.150 Tonnen (2011)
vergleichsweise gering. Nur die Fischerei Müritz-Plau
ist mit einer Fangmenge von fast 200
Tonnen auf Basis Volumen ein größeres Unternehmen.
Das Schaalsee-Projekt hat eine
Laufzeit von einem Jahr und soll Ende 2013 im
Erfolgsfall mit der Zertifizierung der Fischerei
abgeschlossen sein.
Dr. Stefan Bergleiter, Naturland, stellte
die Schaalsee-Fischerei als Beispiel für
die Nachhaltigkeitszertifizierung einer
deutschen Binnenfischerei vor.
Dr. Uwe Brämick vom Institut für Binnenfischerei
Potsdam-Sacrow. Mit dem Projekt
reagiert die Fischerei auch auf eine Verhaltensänderung
beim Verbraucher: dieser
ist interessierter, jedoch auch kritischer
geworden
Fischfeinkost Lindemann
Produzent von Salaten, Marinaden
Groß.-& Einzelhandel
Am Breiten Graben 33
31558 Hagenburg
Tel.: 05033 / 980755· Fax: 05033 / 980756
34 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

Christoph Lievenbrück (UGW Communication)
Marco Gruhn (Produkt + Markt)
Die Typologie des Shoppers – wissen, worauf der eigene Kunde Wert legt
Ausrichtung der Werbestrategie
auf Verbraucher-Typen
Seit etwa dem Jahre 2005 etabliert sich in
Industrie und Handel das so genannte Shopper-Marketing.
Diese moderne Werbestrategie,
bei der unterschiedliche Typen des Konsumenten
berücksichtigt werden, stellten
Christoph Lievenbrück (UGW Communication)
und Marco Gruhn (Produkt +Markt)
vor. Basis bildete eine Gemeinschaftsstudie
der beiden Marketing-Unternehmen – die
SCAN-Studie (Shoppermarketing Chanel
Analysis). Hierfür waren online 2.592 Personen
im Alter von 18 bis 70 Jahren aus ganz
Deutschland befragt worden. Dabei konzentrierte
sich die Erhebung auf die umsatzstärksten
deutschen Supermarktketten, wobei
der Discount nicht berücksichtigt wurde.
Die Analysten unterteilten die Einkäufer – zu
75 Prozent Frauen – in acht ‚Shopper-Typen‘,
die jeweils einen Anteil zwischen 9 und 17
Prozent an der Käuferschaft haben:
Der Bewusste: Lebensmitteleinkauf als
Ausdruck der Lebensphilosophie (10%)
Der Gelassene: Einkauf ist ein angenehmes,
entspanntes Erlebnis (9%)
Der Einkaufsmuffel: Lebensmitteleinkauf
als notwendiges Übel (9%)
Der Genießer: Lebensmitteleinkauf ist
ein Event, das ausgelebt wird (16%)
Der Jäger: Befriedigung durch Schnäppchen
beim Lebensmitteleinkauf (13%)
Der Begrenzte: Preis- und Angebotsorientierung
aufgrund von Budgetrestriktionen
(14%)
Der Eingefahrene: Einkauf von Gewohnheit
und Zielstrebigkeit geprägt (13%)
Der Strukturierte: markenfokussiert und
effizient einkaufen (17%)
In plakativen Steckbriefen werden die deutlichen
Unterschiede der jeweiligen Shopper-
Typen herausgearbeitet. So steht beispielsweise
bei dem Bewussten Produktqualität an
oberster Stelle, zumal ihm seine Gesundheit
wichtig ist, während dies für andere Typen
von nachgelagerter Bedeutung ist. Die Shopper-Typen
werden mit einer umfassenden
Darstellung der Vermarktungsmöglichkeiten
im Lebensmitteleinzelhandel kombiniert.
Eine Erkenntnis: jene Verbraucher, die Newsletter
des Handels nutzen, verwenden sie
auch beim Einkauf. Hinsichtlich detaillierter
Schlussfolgerungen für den Werbemittel-
Einsatz verweisen die Referenten allerdings
auf die zu erwerbende SCAN-Studie. bm
Christoph Lievenbrück (UGW Communication) und Marco Gruhn (Produkt +Markt) stellten
das ‚Shopper-Marketing‘ vor: dabei wird der Einsatz von Werbemitteln auf unterschiedliche
Typen von Supermarktkunden zugeschnitten.
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Heinz Grüne (Rheingold Institut)
Der Fisch, das unbekannte Wesen
„Fische sind Aliens zum Essen“
Was freut uns am Lebens- und Genussmittel
Fisch, was stört oder schreckt ab ? Diese
Fragen suchte Heinz Grüne vom Rheingold
Institut zu beantworten, um Industrie, Handel
und Medien zugleich Handlungsanregungen
zu geben, den Fisch noch weiter
ins Bewusstsein zu rücken und auf den Teller
der Verbraucher zu bringen. „Experten
können sich nicht vorstellen, wie weit weg
der Konsument vom Fisch ist“, meint der
Kölner Diplom-Psychologe. Das Verhältnis
des Menschen zum Fisch ist zwiespältig,
ambivalent. Einerseits können die Tiere
aus dem Meer die höchsten Weihen in der
Kulinarik erreichen, andererseits könne
Fisch eine Herausforderung bedeuten, der
man sich ungerne stelle. Wie bei keinem
anderen Lebensmittel weckten Fische und
andere Meerestiere Befürchtungen: die
Hai-Attacke ist das Symbol einer Urangst
vor den Ungeheuern der Tiefe. „Fische
sind Aliens zum Essen“, formuliert Heinz
Grüne pointiert und illustriert die These
mit einem Kurzfilm. Beim Gang über einen
koreanischen Fischmarkt werden lebende
Oktopusse und Entenmuscheln verzehrt.
Der Markt entwickele sich gegenwärtig zugunsten
von Fisch, zum Wohle intelligenter
Anbieter mit innovativen Konzepten, zeigt
sich der Psychologe optimistisch. Dazu
gehörten moderne Theken-Konzepte insbesondere
für Frischfisch, aber auch für SB
Heinz Grüne, Rheingold Institut: „Experten
können sich nicht vorstellen, wie weit weg
der Konsument vom Fisch ist.“
und TK. Neue Produkte, neue Fischarten
und mutige Neu-Kompositionen sieht Grüne
als Schlüssel zum Erfolg, gepaart mit „atmosphärischen“
Verpackungen. bm
Helmut Hübsch (GfK Consumer Panels)
Der Einfluss der soziodemografischen Entwicklung auf den Fischkonsum
„Die Gesundheitsorientierung
nimmt eher ab“
„Die Stimme des Verbrauchers zum Klingen
bringen“ – das wollte der Referent Helmut
Hübsch vom GfK Consumer Panels. Der
Marktforscher griff auf die Ergebnisse des
GfK-Frischepanels zurück, um den Einfluss
der soziodemografischen Entwicklung auf
den Fischkonsum zu beschreiben. Während
die Bevölkerung in Deutschland in den Jahren
2009 bis 2011 erstmals wieder gestiegen
ist, wächst die Zahl der Haushalte, das heißt
die Haushaltsgröße nimmt ab. Kleinere
Haushalte kaufen überproportional mehr
Fisch als Familienhaushalte – Ein-Personen-Haushalte
kaufen pro Kopf fast dreimal
so viel wie ein Vier-Personen-Haushalt. Positiv
für den Fischkonsum ist tendenziell die
Überalterung der Gesellschaft, denn ältere
Menschen essen mehr Fisch: während ein
Ein-Personen-Haushalt der Altersgruppe
jünger als 34 Jahre pro Jahr im Schnitt insgesamt
5,5 kg Fisch kauft, steigt die Einkaufsmenge
nahezu linear mit zunehmendem
Alter auf bis zu 8,9 kg in der Gruppe der über
75-Jährigen. Allerdings ist in der Gesellschaft
gegenwärtig eine Abnahme der Gesundheitsorientierung
zu registrieren. Während
2003 noch 59 Prozent der Bevölkerung
nach einer gesunden Lebensweise strebten,
waren es 2011 nur noch 51 Prozent. Geändert
haben sich in den Jahren 2005 bis 2011
die Verzehrgewohnheiten: die Hauptmahlzeit
wird zugunsten der Zwischenmahlzeit
verdrängt. Rund 50 Prozent aller Haushalte
geben an, dass sie statt einer Hauptmahlzeit
eher einen „Snack“ essen. Mit Snack-
Produkten können die Produktbereiche
Helmut Hübsch, GfK: „Für Fisch heißt
die Altersentwicklung nicht automatisch
Wachstum. Umgekehrt gibt es einen
deutlichen Trend zu Genuss.“
Käse und Wurst punkten, derweil Fisch
und Fleisch noch immer überwiegend zum
Mittag- und Abendessen verzehrt werden.
Ein erfolgreiches Convenience-Produkt im
Fischsegment ist allerdings Sushi, bei dem
jedoch durch die Listung bei Discountern
ein Preisrückgang zu spüren ist. bm
36 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

Anja Guckenberger (Agentur Edelman)
Die Rolle sozialer Komponenten beim Einkauf
„Sag mir, wie du produzierst,
sonst kaufe ich woanders!“
In einer Ära des massiven Vertrauensverlustes
insbesondere auch in die Lebensmittelindustrie
werden beim Einkauf soziale
Komponenten für viele Verbraucher
wichtiger. Für mindestens ein Viertel der
Bevölkerung sei die Frage wichtig, unter
welchen Bedingungen eine Ware produziert
wird, sagte Anja Guckenberger von
der Agentur Edelman. Sie thematisierte
die Rolle sozialer Komponenten beim Einkauf.
Angesichts der wachsenden Bedeutung
des ‚Citizen Consumers‘, das heißt
eines Verbrauchers, für den Nachhaltigkeit
ein relevantes Thema ist und der sich
nicht zuletzt über die ‚social media‘ informiert
und engagiert, müssten sich Marken
„neu erfinden“. Eine Marke wie beispielsweise
Frosta dokumentiert, wie sich das
Marketing von der Propagierung eines
„Produkt-Benefits“ zur Präsentation eines
gesellschaftlich und ökologisch relevanten
Beitrags verändert. Die Bedeutung nachhaltigen
Engagements sei inzwischen derart,
dass sich nicht mehr die Frage des „ob“
stelle, sondern des „wie“. Dabei registriert
der Kunde durchaus die Kluft zwischen
Anspruch und Wirklichkeit. 87% der Verbraucher
hierzulande erwarten von Unternehmen,
soziale Verantwortung und geschäftliche
Interessen gleich zu gewichten.
Doch dem entsprechen die Unternehmen
entweder nicht oder kommunizieren ihre
Verantwortung nicht hinreichend, denn
nur 15% der Deutschen meinen, dass die
Wirtschaft tatsächlich ausreichend verantwortungsvoll
handelt.
Für mindestens ein Viertel der Bevölkerung
sind soziale Komponenten beim
Einkauf von Bedeutung. So referierte Anja
Guckenberger, Agentur Edelman, zum
Thema: „Sag mir, wie du produzierst, sonst
kaufe ich woanders.“
Im Rahmen einer „Nachhaltigkeitsstudie“
haben die Agentur Edelmann und
das Bremer Marktforschungsinstitut ‚The
Consumer View‘ die Motive und Verhaltensmuster
von nachhaltigkeitsaffinen
Verbrauchern beim Kauf nachhaltiger
Produkte identifiziert. Dabei handelt es
sich um jene als LOHAS bezeichneten
Personen, die einen durch Gesundheitsbewusstsein
und Nachhaltigkeit gekennzeichneten
Lebensstil führen – ‚Lifestyle
of Health and Sustainability‘. Für die Studie
hatten 2.000 Erwachsene jeweils für
zwei Wochen online ein Einkaufstagebuch
geführt, bei dem sie ihre Einkäufe in zwölf
Warengruppen erfassten und nach Art,
Kaufgrund und Kaufort beschrieben – darunter
auch frischer bzw. tiefgefrorener
Fisch und Meeresfrüchte. Grundsätzlich
sei ein solides Wissen zur Theorie der
Nachhaltigkeit festzustellen, es bestehe
jedoch Unklarheit bei den Siegeln. Die
Siegel und ihre Claims werden dabei hinsichtlich
der Glaubwürdigkeit und ihres
Bezugs zum Thema Nachhaltigkeit sehr
unterschiedlich eingestuft. Das MSC-
Siegel beispielsweise rangiert in puncto
Glaubwürdigkeit im unteren Mittelfeld,
derweil WWF und Bioland wesentlich positiver
bewertet werden. Beachtlich: Fisch
ist zusammen mit Fleisch und Wurstwaren
jene Produktgruppe, bei der bei fast
einem Drittel (29 Prozent) der Kaufentscheidungen
das Thema Nachhaltigkeit
eine Rolle spielt – übertroffen nur von Babynahrung
mit 37 Prozent. Unter den einzelnen
Aspekten der Nachhaltigkeit besitzt
die artgerechte Tierhaltung die größte
Bedeutung (50 Prozent), gefolgt von der
Frage, ob das Produkt aus kontrolliertem
Anbau stamme (30 Prozent) und schließlich,
ob die Herkunft des Produktes oder
des verwendeten Rohstoffs genau nachvollziehbar
ist (21 Prozent). Als Fazit notierte
Anja Guckenberger einen Dreisatz:
Der Mensch möchte vertrauen. Vertrauen
muss man sich verdienen. Man verdient es
durch Offenheit. Schlussfrage: Was tun Sie
dafür ?
bm
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FischMagazin 3 / 2013 37

CSR und ihre Umsetzung in der Fischwirtschaft
Fallbeispiel 1
Lars Bracker (Followfish)
Erste Fischmarke, die mit allen
Produkten WWF-Auflagen erfüllt
Followfish ist – so die Selbstbeschreibung
– die erste Fischmarke, die mit 100 Prozent
ihrer Produkte die strengen Auflagen der
Umweltorganisation WWF erfüllt. Vertriebsmitarbeiter
Lars Bracker stellte das CSR-
Konzept des TK-Fischproduzenten vor, der
im klassischen hochwertigen Lebensmitteleinzelhandel
in Deutschland und Österreich
vertreten ist. Das eigene Konzept beruhe
auf drei Säulen: der Entwicklung von
Prinzipien, transparentem Handeln und
einer konsequenten Umsetzung. Alle der
gegenwärtig 30 Produkte stammen, wenn es
sich um Aquakultur-Produkte handelt, aus
biozertifizierten Zuchten und sind, wenn es
Wildfisch ist, vom MSC oder von Naturland
Wildfisch zertifiziert. Die Verarbeitung erfolge
ausschließlich im Ursprungsland, um
dort im Rahmen fairer Geschäftsbeziehungen
Wertschöpfung zu garantieren.
Das transparente Handeln spiegelt Followfish
insbesondere in dem 2008 vorgestellten
Tracking-Code, über den ein Produkt
von der Schachtel zum Ursprung zurückverfolgt
werden könne. Inzwischen sei
diese Methode der Offenheit von mehreren
anderen Unternehmen übernommen
worden.
Transparenz übe Followfish auch intern
gegenüber seinen Mitarbeiter: Umsatzzahlen
werden nicht verheimlicht. Auf das
schlechte Abschneiden eines Bio-Lachsproduktes
in einer Untersuchung der Zeitschrift
Ökotest reagierten die Friedrichshafener
mit proaktiver Kommunikation.
Die mehr als 14.000 „Follower“ zählende
Facebook-Community von Followfish habe
mit Solidaritätsbekundungen reagiert. Das
Nachhaltigkeitskonzept des Herstellers
Lars Bracker, Followfish: Alle gegenwärtig
30 Produkte stammen, wenn es sich um
Aquakultur-Produkte handelt, aus biozertifizierten
Zuchten und sind, wenn es
Wildfisch ist, vom MSC oder von Naturland
Wildfisch zertifiziert.
wurde in jüngster Zeit mehrfach prämiert
– 2011 und 2012 wurde Followfish für den
Deutschen Nachhaltigkeitspreis nominiert,
2011 verlieh die Rewe Followfish ihren „Publikumspreis“
und 2012 wurde das Video
„Guter Fang“ mit dem „Deutschen CSR-
Preis“ ausgezeichnet. bm
Fallbeispiel 2
Peter Ristic (Ristic)
Der Bio-Garnelenzüchter
als „ehrbarer Kaufmann“
Seit mehr als einem Jahrzehnt engagiert sich
Peter Ristic in der nachhaltigen Produktion
tropischer Garnelen. Groß geworden in einem
kaufmännischen Familienbetrieb, umreißt
er sein Selbstverständnis mit dem Begriff des
„ehrbaren Kaufmanns“: diesem liege „nachhaltiges
Wirtschaften“ traditionell am Herzen,
sei jedoch zum Teil in Vergessenheit geraten.
Ristic hatte 2001 mit dem Engagement für ein
Fischerei-Projekt an der Pazifikküste von Costa
Rica begonnen, in Puntarenas. Über mehrere
Jahre wurden dort Behörden und Fischer
im Rahmen eines Private-Public-Partnership-
Projektes (PPP) dafür sensibilisiert, die bis
dato dominierende Flachwasserfischerei auf
Garnelen aufgrund der hohen Beifänge aufzugeben
und stattdessen auf Tiefwasserfischerei
zu setzen. Die Trawler wurden an die örtlichen
Fischer zurückgegeben, zeitliche und räumliche
Fangbeschränkungen optimierten die
Fischerei unter ökologischen Aspekten. Eine
positive Folge: die USA hoben ihr Einfuhrverbot
für Wildgarnelen auf.
Auch im Bereich gefarmter Garnelen trug
Ristic in Costa Rica zu einer Verbesserung
Peter Ristic, Inhaber des Garnelenproduzenten
Ristic, sieht sich in der Tradition
des „ehrbaren Kaufmanns“: unter dieser
Prämisse kooperiert er mit Garnelenfischern
und -züchtern in Costa Rica und
unterhält dort einen Schälbetrieb für
Bio-Shrimps.
38 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

der ökologischen und ökonomischen Situation
bei. Mit ihren geringen Besatzdichten
bot die traditionelle Shrimp-Aquakultur
gute Voraussetzungen für eine Biozucht. In
Unkenntnis der Marktsituation in Europa
litten die Farmer jedoch unter den Folgen
eines ausgeprägten „Schweine-Zyklus‘“.
Ristic zeigte sich als verlässlicher Partner,
der die Garnelen zu fairen Preisen kaufte
und Abnahmegarantien bot. Wo die Züchter
bislang nur ernteten, wenn sie Geld
benötigten, wurde jetzt auf tägliches Abfischen
umgestellt. Inzwischen sind von
der gesamten Garnelenzucht in dem lateinamerikanischen
Land, insgesamt 1.400
Tonnen, 1.000 Tonnen auf Bio umgestellt.
Diese Produktionsmenge verteilt sich auf
1.200 Hektar Farmland, die Besatzdichten
sind entsprechend niedrig. Bei der geringen
Zufütterung wird Biofutter verwendet.
Das Ergebnis ist eine gute Shrimp-Qualität
mit festem Fleisch. Die auch für die Farmer
positive Partnerschaft führt zu neuen Kooperationen.
Auch aus den Nachbarländern
Panama und Nicaragua sowie aus Honduras
werde Interesse an einer Zusammenarbeit
signalisiert. Die Garnelen werden in einem
eigenen Verarbeitungsbetrieb in Costa Rica
geschält und verpackt (Kapazität: 20 Tonnen/Tag)
und frisch auf Eis oder gefroren
nach Europa, in die USA sowie nach Japan,
Russland und China exportiert. Auch hier in
der Fabrik setzt Peter Ristic auf Mitarbeiterzufriedenheit
und Sozialstandards. Gegenwärtig
arbeite er an weiteren Projekten in
Süd- bzw. Mittelamerika und Asien. bm
Fallbeispiel 3
Hendrik Colpaert (Anova Seafood)
„Grundlegende Bestandteile
unserer Anova-DNA“
Einen Einblick in die CSR-Politik von Anova
Seafood gab Hendrik Colpaert, Marketingmanager
des holländischen Fischhandelshauses.
„Verantwortungsbewusste Geschäftspraktiken
und Produktinnovationen
sind grundlegende Bestandteile unserer
Anova-DNA“, beschrieb der Niederländer
metaphorisch die Gewichtung einer ressourcenschonenden
Wirtschaftsweise im
eigenen Hause. CSR sei in sämtliche Organisationsebenen
integriert. Als Hauptverantwortliche
koordiniert CSR-Managerin
Lia Huisman alle Nachhaltigkeitsprojekte,
ist Gesprächspartnerin für die NGOs und
unterstützt Lieferanten, Mitarbeiter und
Kunden dabei, im Anova-Sortiment einen
möglichst hohen Anteil nachhaltiger Fischprodukte
anzubieten. Alljährlich im April
veröffentlicht Anova Seafood einen aktuellen
CSR-Report. Colpaert begrüßt, dass sich
immer mehr Einzelhandelsunternehmen
und Gastronomie-Lieferanten intensiv mit
dem Thema Nachhaltigkeit beschäftigen:
„Wir haben in den letzten Jahren eine gesteigerte
Aufmerksamkeit für nachhaltige
Fischprodukte wahrgenommen.“
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Hendrik Colpaert: „Wir sehen uns in der
Verantwortung, soweit es geht alle Akteure
des deutschen Marktes bei ihrer Suche
nach einem attraktiven und nachhaltigen
Fisch-Sortiment zu unterstützen.“
Große Hoffnung lege man bei Anova
Seafood gegenwärtig in drei Entwicklungen.
Zum einen strebe man zu mehr
„shared value“: in der Wertschöpfungskette
werden die Interessen aller Beteiligten
berücksichtigt. Ein Beispiel ist das ‚Bukoba
Trust Fond Program‘, das sich im afrikanischen
Tansania um den von Naturland
zertifizierten Viktoriaseebarsch kümmere.
Der Käufer dieses Fisches trage dazu bei,
dass sich die Lebensqualität der örtlichen
Fischer grundlegend verbessert. Im Gegenzug
erhält der Kunde dank der motivierten
und sozial gestärkten Erzeugergemeinschaft
eine bessere und zuverlässigere
Qualität. Eine zweite zu beobachtende Entwicklung
sei, dass der deutsche Verbraucher
die Reduzierung von Emissionen und
Giftstoffen als wichtigen Aspekt der Nachhaltigkeit
betrachte. Daher will Anova die
präventiven Maßnahmen im Bereich der
Lebensmittelsicherheit weiter verstärken
– hierfür nannte Colpaert zwei Beispiele.
Zum einen werde im Rahmen eines Kabeljau-Projektes
der Fisch schon an Bord
der Fangschiffe in der Barentssee filetiert
und gefroren, so dass die TK-Kabeljaufilets
und -rückenfilets weitestgehend keimfrei
seien. In Vietnam führt das QS-Team bei
Pangasius und Garnelen kontinuierliche
Qualitätsuntersuchungen vom ersten Verarbeitungsschritt
bis zu den verschiedenen
Endprodukten durch.
Eine dritte Entwicklung ist das gesteigerte
Interesse im Einzelhandel an der Nachhaltigkeitsthematik.
Anova unterstützt aber nicht
nur die klassischen Nachhaltigkeitsprogramme
wie MSC und ASC, sondern fördert die
„Anstrengungen von Unternehmen, die Produkte,
Märkte, Prozesse und soziale Bedingungen
schaffen, die langfristig Geschäfte mit
sicheren Ressourcen garantieren“. So wurden
Rahmen eines Programms „Fishing & Living“
in Indonesien mehrere hundert Fischer auf
die neue Fangtechnik der Handleinen-Fischerei
geschult und tragen damit zu einer gesünderen
Thunfisch-Bewirtschaftung bei. bm
FischMagazin 3 / 2013 39

CSR und ihre Umsetzung in der Fischwirtschaft
Fallbeispiel 4
René Stahlhofen (Royal Greenland)
„Basis für unsere Werte
sind die grönländischen Wurzeln“
Seafood Star
2013
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Der grönländische Konzern Royal Greenland
ist ein besonderes Unternehmen, dessen Nachhaltigkeitsverständnis
sich unter anderem aus
seiner großen Bedeutung für das Heimatland
Grönland ergibt. Die Vertriebsniederlassungen
des 2.000 Mitarbeiter zählenden Konzerns
verkaufen im Jahr rund 170.000 Tonnen Fisch
und Meeresfrüchte. Direkten Zugriff haben die
Fangflotten auf Eismeergarnelen, Grönländischen
Schwarzen Heilbutt, Kabeljau, Snowcrab
und Seehasenrogen. „Royal Greenland ist
durch seine grönländischen Wurzeln charakterisiert,
welche die Basis für unsere Werte bilden“,
erklärte René Stahlhofen, Geschäftsführer
Royal Greenland Deutschland, in seinem
Vortrag über die CSR-Politik des Konzerns. Das
Thema Nachhaltigkeit unterteilt Royal Greenland
in fünf Bereiche, für die jeweils eine eigene
Arbeitsgruppe installiert ist: Nachhaltigkeit
in der Fischerei, Umwelt- und Klimamanagement,
Arbeitsbedingungen und Menschenrechte,
lokales Engagement mit besonderem
Fokus auf Grönland sowie die Unternehmensethik.
Als Beispiele für verantwortungsvolle
Fischereimethoden führte Stahlhofen zum
einen die Reusenfischerei auf Kabeljau an, bei
GEWINNER
DES SEAFOOD
STARS 2013
René Stahlhofen: „Wir tragen die soziale
Verantwortung überall dort, wo wir vertreten
sind, besonders in der grönländischen
Gesellschaft“.
der auf dem Grund der Fjorde zehn mal zehn
Meter große Reusen befestigt werden. Erst
nach dem Feststellen der Fischgröße wird der
Fang eingebracht. Selektiv ist auch der Langleinenfang
auf den Schwarzen Heilbutt, bei dem
eine Hauptleine, an der viele mit Köderhaken
versehene Nebenleinen befestigt sind, zu Wasser
gelassen wird.
Ökonomie und Ökologie gehen Hand in
Hand, wenn im Rahmen des Umwelt- und
Klimamanagements in den Royal Greenland-
Fabriken verantwortungsvoll mit Energie
umgegangen wird. Umweltfreundliche Kühltechniken
auf den Trawlern, optimierte Fangrouten
und kürzestmögliche Transportåege
zum Einbringen des Fangs in die Heimathäfen
tragen ebenfalls zu einer guten Ökobilanz bei.
Grönlands Fischer erhalten Unterstützung
durch Abnahmegarantien für ihre Fänge.
Die besondere Verantwortung ergibt sich für
Royal Greenland aus der Stellung als größter
Arbeitgeber eines Inselstaates, der keine
60.000 Bewohner zählt. So werden saisonale
und fangbedingte Auslastungsschwankungen
der Verarbeitungsbetriebe durch Eingliederungsmaßnahmen
abgefedert. Im Rahmen
firmeneigener Schulungsprogramme wie der
Royal Greenland Academy werden Mitarbeiter
geschult und weitergebildet. „Wir tragen
die soziale Verantwortung überall dort, wo
wir vertreten sind, besonders in der grönländischen
Gesellschaft“, fasst René Stahlhofen
das Selbstverständnis von Royal Greenland
zusammen.
bm
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Alexander Wever (AWF Consulting)
Erfolgreiches Marketing für Seafood in Deutschland
Plädoyer für ein Umdenken
„Vergleicht man Fisch mit anderen wichtigen
Lebensmitteln und Rohstoffen, so
findet ein von der breiten Öffentlichkeit
wahrgenommenes Marketing eigentlich
nicht statt!“ Diese Prämisse nahm Alexander
Wever, selbständiger Fisch-Consultant
(AWF Consulting), zum Anlass für ein kritisches
„Plädoyer für ein Umdenken“. Gerade
im Hinblick auf die herausragende Bedeutung
von Fisch im internationalen Handel
als das global meistgehandelte Lebensmittel
sei Seafood in der öffentlichen Wahrnehmung
unterrepräsentiert. „Bei Kaffee und
Tabak finden Welten statt“, beschreibt Alexander
Wever den emotionalen werblichen
Auftritt zweier anderer Genussmittel in den
Medien. Fisch hingegen werde mehrheitlich
im negativen Kontext erwähnt, werde
mit überfischten Meeren und fragwürdigen
Fischerei- oder Aquakultur-Methoden in
Verbindung gebracht. Seine Frage: „Warum
sprechen wir nicht lieber über Genuss und
Freude, über Heimat oder Exotik ?“
Eine Erklärung für diese aktuell unbefriedigende
Situation liefern der Charakter des
Lebensmittels, die Struktur der Branche
und das Problem der Finanzierung. Fisch
als generisches Produkt, das „allen“ gehöre,
findet entsprechend keinen Fürsprecher.
Denn Marketing bewirbt nicht Generisches,
sondern will gerade aus generischen Produkten
Marken machen. Ein erfolgreiches
Beispiel dafür, wie Marketing aus einem guten
Produkt ein besseres Produkt machen
könne, sei der Skrei. Bei unspezifischer
Werbung für die Branche fragt sich der
Fischhändler allerding: „Warum für so etwas
wie generische Werbung bezahlen, das
auch anderen nutzt ?“ Hier komme auch
ein zu beobachtendes tief verwurzeltes gegenseitiges
Misstrauen zum Tragen, meint
Wever. Andererseits gelte: jeder, der guten
Fisch verkauft, ist eventuell auch mein
Freund. „Wer Lachs bewirbt, wirbt auch für
andere Fische.“
Gerade im Hinblick auf die herausragende
Bedeutung von Fisch im internationalen
Handel als das global meistgehandelte Lebensmittel
ist Seafood in der öffentlichen
Wahrnehmung unterrepräsentiert.
Die Branche müsse sich auf den gemeinsamen
Nenner besinnen: „Fisch und Seafood
sind lecker, vielseitig, spannend und gesund,
außerdem nachhaltig und ihren Preis
wert.“ Das müsse nicht zuletzt auch der
Jugend vermittelt werden, etwa über die
neuen Medien, über Blogs, Apps oder via
Facebook. „Jeder positive Kontakt zu einem
Konsumenten hilft der Branche und dem
einzelnen Unternehmen.“ Abschließend
überschlug Alexander Wever die Finanzierung
eines gemeinsamens Marketings. Bei
einem vom Fisch-Informationszentrum
(FIZ) kalkulierten Jahresumsatz der Fischwirtschaft
von 8,9 Mrd. Euro entsprächen
0,1 Prozent Umsatzabgabe 8,9 Mio. Euro
und 0,01 Prozent immerhin noch 890.000
Euro: „Stellen wir uns einmal vor, wir hätten
mittelfristig knapp eine Million Euro
für Image und PR zur Verfügung ... .“ Als
moralische Instanz zitierte der Consultant
schließlich den Leitsatz aus dem Firmenwappen
der Nordsee, in Stein gemeißelt am
Giebel der Zentrale in Bremerhaven: „Pro
toto quid contribuamus.“ – „Für‘s Ganze
lasst uns tätig sein ...“. bm
Forellen Lachsforellen Saiblinge Karpfen Störe . . .
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FischMagazin 3 / 2013 41

Diskussionen
Podiumsdiskussion 1
Einkaufsentscheider und Nachhaltigkeitsbeauftragte aus LEH, C+C und GV-Sektor diskutierten mit dem ASC
Auf der Suche nach „klaren Labels“
Eine Gesprächsrunde zu ASC und Nachhaltigkeit führten unter der Moderation von Dr. Manfred Klinkhardt sieben Einkaufsentscheider und
Nachhaltigskeitsbeauftragte aus Lebensmitteleinzelhandel, Cash & Carry und Gemeinschaftsverpflegung.
Eine Gesprächsrunde zu ASC und Nachhaltigkeit
im Allgemeinen führten unter
der kritischen Moderation von Dr. Manfred
Klinkhardt (FischMagazin) sieben Einkaufsentscheider
und Nachhaltigskeitsbeauftragte
aus den drei Vertriebsschienen
Lebensmitteleinzelhandel, Cash & Carry
und Gemeinschaftsverpflegung. Die Frage
nach zertifiziert nachhaltigen Fischprodukten
wird an einen Contract-Caterer weniger
vom Tischgast als vom Entscheider herangetragen,
meint Christoph Wörner, Zentraleinkäufer
beim GV-Dienstleister Aramark.
Noch ist das Angebot ASC-zertifizierter
Produkte auf Tilapia und Pangasius begrenzt,
insofern wurden die Diskutierenden
nach weiteren Wunschprodukten mit Label
gefragt. Neben Garnelen wurden Forelle,
Wolfsbarsch und Dorade genannt. Erstaunen
äußerte Volker Düsing (Einkaufsassistent
Migros), dass die ASC-Zertifizierung
beim Lachs auf sich warten lasse. Außerdem
betrachte er angesichts der Etablierung
von Biolachs insbesondere im Südwesten
Deutschlands das ASC-Label als
Rückschritt. Bei der Forelle, die in großem
Umfang ohne jedes Label erfolgreich direkt
vermarktet wird, sieht Dr. Manfred Klinkhardt
das Vertrauen des Kunden auch ohne
Zertifizierung gegeben. Auf der anderen
Seite ist sich Migros-Vertreter Düsing für
den Raum Baden nicht sicher, ob das ASC-
Zertifikat beim Pangasius das angeschlagene
Vertrauen des Kunden wieder herstellen
werde.
Die Rewe-Group, vertreten durch Dr. Tjark
Goerges, setzt nicht nur auf ASC- und
MSC-Label, sondern arbeitet beim Lachs
beispielsweise mit Pro Planet zusammen –
ein Ansatz, der beim ASC-Geschäftsführer
Chris Ninnes den Verweis auf das in puncto
‚transgener Fisch‘ stärkere ASC-Label hervorrief.
Strittig ist allerdings die Relevanz,
die das Verbot von transgenem Fisch bei
den ASC-Standards derzeit besitzt: spielt
dieser genetisch modifizierte Fisch heute
noch keine Rolle, wie Dr. Klinkhardt meint,
oder sei das Thema in den USA schon „eine
Realität“, wie Ninnes behauptet ? Karolina
Otto, Nachhaltigkeitsbeauftragte bei der
Metro, sprach sich gegen eine Monopolbildung
im Bereich der Label aus, betonte
jedoch, dass ihr Unternehmen „klare
Label“ bevorzuge. Um die Wertigkeit von
Standards einschätzen zu können, beteiligt
sich die Metro an der Ende 2012 neu gegründeten
„Global Sustainability Initiative“
(GSSI). Zu der Problematik, dass Nachhaltigkeitslabel
faktisch als Handelsbarrieren
wirken können, die die Nordhalbkugel für
die Länder der südlichen Hemisphäre errichte,
äußerte sich Dr. Kristian Moeller,
Geschäftsführer von Global GAP. Der Global
GAP-Standard versteht sich als Grundabsicherung
der Branche. Um die Gefahr zu
minimieren, als Wettbewerbshindernis zu
wirken, seien Hilfsprogramme für die Zertifizierung
finanzschwächerer Produzenten
aufgelegt worden. Beim ASC beispielsweise
ist es der von Michiel Fransen, Koordinator
für die ASC-Standards, beschriebene ASC-
Accelerator oder -Beschleuniger. Die auch
in der Diskussion dokumentierte wachsende
Komplexität des Fischeinkaufs führt zu
einer, wie Christian Wörner es formuliert,
Verlagerung vom Preis- zum Category-Management.
bm
42 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

Podiumsdiskussion 2
zur neuen Gemeinsamen Fischereipolitik (GFP)
Optimistisch, dass die neue GFP ein Erfolg wird
Ein fachlich versiertes Stimmungsbild zu den
EU-Beschlüssen zur neuen Gemeinsamen
Fischereipolitik (GFP) holte FischMagazin-
Mitarbeiter Dr. Manfred Klinkhardt im Rahmen
einer Podiumsdiskussion ein. Sie die
Beschlüsse sinnvoll, um den Fischfang in
der EU langfristig zu sichern ? Was bedeutet
die reformierte GFP für die deutsche Fischindustrie
? Dr. German Jeub, Leiter der Abteilung
EU-Politik und Fischerei im BMELV,
zeigte sich optimistisch, dass die neue GPF
ein Erfolg werde, weil die Ausgangspositionen
von EU-Parlament und Rat sehr ähnlich
seien. Der seit geraumer Zeit gewählte MSY-
Ansatz – die Berücksichtung des höchstmöglichen
nachhaltigen Dauerertrags auf Basis
wissenschaftlicher Empfehlungen – stimme
zuversichtlich. Zustimmung erhält die neue
Linie auch von der verarbeitenden Industrie,
wenngleich Dr. Peter Dill (Deutsche See)
darauf verwies, dass die Fischerei in den EU-
Gewässern für Deutschlands führende Fischmanufaktur
nicht die übergeordnete Bedeutung
habe. Auch Kai-Arne Schmidt von der
Kutterfisch-Geschäftsführung begrüßte die
Reform – „in Europa mag das anders gesehen
werden“ – , da die deutschen Fischer bereits
Fangkapazitäten abgebaut hätten.
Prof. Dr. Gerd Hubold, langjähriger früherer
Generalsekretär des Internationalen Rates
zur Erforschung der Meere (ICES), hob die
große Bedeutung des geplanten Discard-Verbots
hervor. Das Welternährungsprogramm
der Vereinten Nationen (FAO) schätzt, dass
jedes Jahr etwa 27 Millionen Tonnen Fisch
„discarded“ werden. Allerdings lasse sich das
angestrebte Verbot nur einhalten, „wenn die
Fischer ein Interesse haben“. Der Präsident
des Deutschen Fischerei-Verbandes, Holger
Ortel, fordert hierfür technische Unterstützung.
Mit der ins Auge gefassten Kameraüberwachung
an Bord hat Kai-Arne Schmidt
keine Probleme, zieht aber gesamteuropäisch
die Praktikabilität in Zweifel: „Unsere
Schiffe sind schon mit Kameras ausgestattet.
Diskutierten zur Gemeinsamen Fischereipolitik (GFP): Prof. Dr. Gerd Hubold, Kai-Arne
Schmidt, Kristin Petterson, Dr. Peter Dill, Dr. German Jeub, Holger Ortel.
Nur: wer will sich denn bei 90.000 Booten in
der EU die Bilder anschauen ?“ Prof. Dr. Gerd
Hubold erinnerte daran, dass die Umsetzung
einer Discard-Vermeidung von der jeweiligen
Fangregion abhänge. Was in Norwegen,
wo seit Jahren ein Anlandegebot in Kraft ist,
relativ leicht umzusetzen ist, führt bei einer
Korallenfischerei, bei der zahlreiche Nichtzielarten
im Netz landen, zu erheblich größerem
Aufwand.
Der Vermarkter interessiert sich schließlich
für die Frage, was die Branche mit dem anfallenden
Beifang machen können. „Wenn der
Kabeljau-Fischer Schellfisch mitbringt, kann
letzterer über die normale Vermarktungskette
verkauft werden. Die Sonderthemen
können wir lösen, wenn wir 80 Prozent der
Probleme gelöst haben“, antwortete pragmatisch
Dr. Peter Dill. Wie ist es eigentlich um
die Seevögelpopulationen bestellt, die angeblich
in erheblichem Maße von fischereilichen
Discard leben ? „Die Seevögel sind Opportunisten.
Wir kommen wieder zurück zu
einer natürlichen Seevogelpopulation“, zeigt
sich Prof. Hubold optimistisch. In Ergänzung
zur Frage des Discard-Verbot fragte der Moderator
nach der aktuellen Bedeutung der
illegalen, nicht gemeldeten und unregulierten
Fischerei: „Beeinflusst die IUU-Fischerei
noch die Fischerei in europäischen Gewässern
?“ Was Europa anbelangt, sieht Prof.
Dr. Gerd Hubold hier kein großes Problem
mehr – weltweit hingegen sei die „Schwarzfischerei“
sehr wohl ein Problem. Angesichts
der zur Verfügung stehenden technischen
Überwachungsinstrumente – des Elektronischen
Logbuchs (ERS) und des Schiffsüberwachungssystems
(VMS) – sieht Dr. German
Jeub mittelfristig ein Greifen der EU-Fischereikontrolle,
zumal diese erst seit dem 1. Januar
2012 auch für die kleineren Fischereifahrzeuge
ab 12 Meter Länge gelten und die
Behörden somit erst auf zwölf Monate Erfahrung
mit dem neuen System zurückblickten.
Norwegens Fischerei-Attaché in Hamburg,
Kristin Petterson, betonte mit Blick auf das in
ihrem Land seit Jahren geltende Discard-Verbot,
dass die Behörden, wenn sich die Politik
schon für die Reform entschieden habe, auch
mit Sanktionsandrohungen für ihre Umsetzung
sorgen müssen. bm
www.fischmagazin.de
FischMagazin 3 / 2013 43

Die Sponsoren und
ihre Präsentationen
Der Fischwirtschafts-Gipfel wird durch Sponsoren unter -
stützt, die sich in den Räumlichkeiten vom Hotel Atlantic
dem internationalen Publikum darstellen könnten. 2013
nutzten 15 Unternehmen die Möglichkeit, ihre Produkte den
Teilnehmern aus Fischwirtschaft und LEH zu präsentieren.
ASC
Abelmann
Abelmann Fischfeinkost: Der Name Abelmann steht für ein traditionsbewusstes und
gleichzeitig innovatives Feinkostsortiment. Nadine Brockmann und Lars Gieseking zeigten
in Hamburg einen kleinen Ausschnitt aus dem Sortiment, das mehr als 100 Zubereitungen
in unterschiedlichen Produktbereichen umfasst.
Eurofins
Aquaculture Stewardship Council (ASC): Fisch und Meeresfrüchte aus nachhaltiger
Aquakultur sind das Ziel des ASC. Die Organisation hat bereits Zuchtstandards für ein
halbes Dutzend Seafoodarten formuliert. Sun Brage und Chris Ninnes präsentierten
Einzelhandelsprodukte aus ASC-zertifizierter Rohware.
Gourmano
Eurofins WEJ Contaminants: Eurofins ist eine führende internationale Unternehmensgruppe
im Bereich Laboranalytik und bietet ein umfangreiches Spektrum von Prüf- und
Serviceleistungen an. Dr. Markus Zell und Dr. Susanne Rathjen informierten über das
Kompetenzzentrum für Fisch und Aquakultur.
Heiploeg Group
Gourmano: Hinter der neuen Tiefkühlmarke Gourmano steht das Berliner Unternehmen
P&G International Trading, das seit 1994 den Großhandel mit Lebensmitteln betreibt.
Anne-Katrin Thiel und Dimitrij Peschkov zeigten eine neuartige Beutelverpackung,
die immer zwei gleichgroße Fischportionen enthält.
Queens Products
Heiploeg Group: Mark Nijhof und Thomas von Collande repräsentierten die Heiploeg
Group, Europas größten Garnelenlieferanten und Muttergesellschaft von Büsumer
Feinkost. Heiploeg bietet Garnelen aus der ganzen Welt, von der Nordseekrabbe
über Kaltwassergarnelen bis hin zur Zuchtware aus Asien.
Royal Greenland
Queens Products: Queens, nach eigenen Angaben niederländischer Marktführer
im Bereich von Tiefkühl-Fischfilets, ist eine starke Antriebskraft hinter dem Erfolg des
Pangasius in den Niederlanden. Hauptgeschäftsführer Harry Hoogendoorn und Frank
Heidkamp zeigten eine Reihe von Einzelhandelslösungen.
Royal Greenland: Gerd Bollmann und Julian Hasemann vertraten zusammen mit René
Stahlhofen und Jens Melchert das Unternehmen mit Hauptsitz auf Grönland. Royal
Greenland ist insbesondere für Schwarzen Heilbutt, Kaltwassergarnelen und
Tiefkühlprodukte bekannt, bietet z.B. aber auch Kaviar an.
44 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

AKI
Anova Seafood
Altonaer Kaviar Import Haus (AKI): Seit fast 90 Jahren beschäftigt sich AKI mit dem
Rogen von Stör, Lachs, Forelle und zahlreichen anderen Fischarten. Die Geschwister Ann-
Christin Höflich, Markus Rüsch und Anja Schindler (nicht im Bild) wollen der exklusiven
Delikatesse ein junges, modernes Gesicht geben.
FischMagazin
Anova Seafood: Richard van Alphen, Hendrik Colpaert und Steven Lurvink informierten
über das Sortiment von Anova Seafood aus Holland. Der nachhaltig gefangene Gelbflossen-Thunfisch
aus dem „Fishing & Living“-Programm wurde als „Bestes Seafoodprodukt
2013“ in der Kategorie Frischfisch ausgezeichnet.
Friedrichs
FischMagazin: FischMagazin ist die einzige Fachzeitschrift in deutscher Sprache für die
Fischwirtschaft: Importeure, Produzenten, Handel, Distributoren. Die Fachzeitschrift wird
von nahezu allen Fachleuten der Branche intensiv gelesen. Lilly Weigel informierte über
das Magazin und andere Publikationen aus dem Fachpresse-Verlag.
Lauenroth
Gottfried Friedrichs: Das Bestreben der „Ersten Hanseatischen Feinfisch-Manufactur“
ist es, Feinschmeckern mit Qualitätsprodukten einen besonderen Genuss zu bieten.
Katrin Runge zeigte in Hamburg einen Ausschnitt aus dem breiten Sortiment der
Räucherei, darunter auch Neuheiten wie die Fjord-Forelle.
Holl. Fischbüro
Lauenroth Feinkost: Seit 45 Jahren bietet das Unternehmen aus Hamburg Feinkost
mit Premiumanspruch an. Mehr als 100 Produktvarianten sind heute im Sortiment, das
sowohl für den LEH als auch in GV-Gebinden angeboten wird. Geschäftsführer Jens
Lauenroth führt den Betrieb zusammen mit Bruder Thomas (nicht im Bild).
Transgourmet
Holländisches Fischbüro: Daniela Seidl und Juliane Hummeltenberg organisieren
für das holländische Fischbüro die offizielle Eröffnung der Matjessaison im Juni in
Bremen. Höhepunkt dabei ist die Auktion des ersten Fässchens, dessen Gewinner
sich über eine hohe Medienaufmerksamkeit freuen kann.
Zwyer Caviar
Transgourmet Seafood: Der Großhandel aus Bremerhaven zeigte eine Vielzahl neuer
Produkte aus dem Bereich Räucherfisch, Frischfisch und Feinkost, wobei zwei Produkte
die Auszeichnung für das „Beste Seafoodprodukt 2013“ gewinnen konnten. Torsten
Stegmann und Ingo Gäbler betreuten die Verkostung.
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Zwyer Caviar: Das Kaviarunternehmen aus der Schweiz vertreibt Zuchtkaviar, der in
Uruguay und Italien nach ökologischen und nachhaltigen Kriterien produziert wird. Gerd
Zehner und Alexander Zwyer (nicht auf dem Bild) stellten ihr Sortiment von Oscietra-,
Sevruga- und Beluga-Kaviar vor.
FischMagazin 3 / 2013 45

Seafood Star 2013
Der Seafood Star ist eine Auszeichnung, die FischMagazin für beispielhaft gute Fischgeschäfte verleiht. Er ist ein Preis
für Unternehmen mit Vorbildcharakter, deren Ideen und Kreativität herausragend sind. Mit dem Seafood Star soll der
Fischhandel motiviert werden, in vorbildliche Geschäfte zu investieren, Ideen für die Kundenbindung zu entwickeln,
sich ein eigenständiges Profil zu schaffen.
Bestes stationäres Fisch-Fachgeschäft
GeschmaXpiraten, Rendsburg
Bestes mobiles Fisch-Fachgeschäft
Fischräucherei Jens Teegen, Mözen
Beste Fischtheke im LEH
Toom-Verbrauchermarkt, Heppenheim
Beste Fischtheke im Delikatessenhandel
FrischeParadies, Berlin-Charlottenburg
Der Seafood Star 2013 wird unterstützt von:

Beste Fischtheke im Cash & Carry-Segment
Metro Cash & Carry, Berlin-Friedrichshain
Beste Direktvermarktung
Der Fischladen + Fischerei, Vilshofen
Bestes Matjes-Event
Bremerhavener Matjestage / Bremerhavener Matjes-Orden
Bester Newcomer / Gründerpreis
Fischbar, Kiel
Ehrenpreis Fisch-Systemgastronomie
Nordsee, Bremerhaven
Ehrenpreis Lebenswerk
Barbara Riechers-Kuhlmann

Who’s who der Fischwirtschaft
Andreas Lippmann,
Bio-Know-How
Kai-Arne Schmidt,
Kutterfisch-Zentrale
Jens Melchert,
Royal Greenland
Albert Altena, Aquatic Blue
Aquakulturberatung
Frank Beckmann,
Nordsee
Dietmar W. Hoffmann,
Nordsee
Christian Horaczek,
FrischeParadies
Ronald Horn,
Lenk Seafood
Prof. Dr. Gerd Hubold,
Thünen-Institut
Karl-D. Beddies,
Sandelmann
Philipp Kanstinger,
WWF Deutschland
Helmut Hübsch,
GfK
Lothar Geißler,
Borco-Höhns
Theo Jansen,
Wechsler Feinfisch
Harald Jerke
Dr. Peter Dill,
Deutsche See
Dr. German Jeub,
BMELV
Lars Jochims,
Stührk Delikatessen
Dr. Manfred Klinkhardt,
FischMagazin
Dr. Tjark Goerges,
Rewe Group
Heike Vesper,
WWF Deutschland
Nicole Knapstein,
Fischeinkaufsführer
Helmut Kolb,
Grossmann Feinkost
Markus Kraft,
IFM Europe
Albrecht Knittel,
Pera
Ulrike Kreuzburg,
Rassau Seafood
Dieter Krüger,
Edeka
Sven Mutschler,
Edeka
Jens Richter,
Edeka
Mesfin Belay,
Desietra
Michael Leininger,
Borco-Höhns
Christoph Lievenbrück,
UGW Communication
Christiane Löbke,
HMF Food Production
Irmgard Lorenzen,
BioMar
Kristin Pettersen,
Norwegian Seafood Council
Andreas Maak,
Laschinger Seafood
Thomas Lauenroth,
Lauenroth Fischfeinkost
Nelly Masson,
Alaska Seafood Marketing
Michael Steinert,
FischMagazin
Jana Meyer,
Frischkost & Delikatessen
Karl-Heinz Renz,
Frischkost & Delikatessen
Markus Meyer,
Metro
Karolina Otto,
Metro
50 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

Rita Mrotzek, Bremerhavener
Matjes-Orden
Rolf Mrotzek, Bremerhavener
Matjes-Orden
Tilly Sintnicolaas,
ASC
Lutz P. Natusch,
Restaurant Natusch
Mark Nijhof,
Heiploeg Group
Thomas von Collande,
Heiploeg Group
Kai Brandhorst,
Ahrenhorster Edelfisch
Baas Geerts,
ASC
André Nikolaus,
FischMagazin
Ramona Oppermann,
Spreewaldfisch
Dimitrij Peschkov,
P&G International
Anne-Katrin Thiel,
P&G International
Tatiana Peschkova,
P&G International
Mag. Katharina Rameder,
Rewe
Ole Ritters,
Stührk Delikatessen
Richard van Alphen,
Anova Seafood
Hendrik Colpaert,
Anova Seafood
Steven Lurvink,
Anova Seafood
Antje Blum,
Fisch +Tipps
Peter Ristic,
Ristic
Holger Ortel,
Deutscher Fischerei-Verband
Markus Rüsch,
AKI
Susanne Sammet,
fish up your live
Tammo Schäfer,
Deutsche See
Andreas Kremer,
Deutsche See
Martina Buck,
Deutsche See
Xavier Roussin,
IFM Europe
Kathrin Runge,
Gottfried Friedrichs
Jürgen Pauly,
Globus SB-Warenhaus
Patrick Schälte,
Fisch Schälte
Rolf Schekerka,
Schekerka Spezialitäten
Jan Bracker,
GeschmaXpiraten
Stephanie von Khuon-
Wildegg, GeschmaXpiraten
Peter Koch-Bodes,
F.L. Bodes Nachfolger
Stephan Geitz,
Abrahams
Dr. Birgit Schmidt-Puckhaber,
DLG
Ann-Christin Höflich,
AKI
Maik Trinowitz,
Femeg
Harry Hoogendoorn,
Queens
Frank Heidkamp,
Queens
Dr. Iris Menn,
Greenpeace
Dr. Stefan Bergleiter,
Naturland
www.fischmagazin.de
FischMagazin 3 / 2013 51

Who’s who der Fischwirtschaft
Hans Peter Schneider,
Messe Bremen
Horst Schöpfer,
Grossmann
Jens Schrader,
Möller & Reichenbach
Jessica Fitzgerald,
Fisch-Schloh
Jens Lauenroth,
Lauenroth Fischfeinkost
Andreas Maak,
Laschinger
Volker Schroeter,
N. Parlevliet
Stefan Schwabbauer,
Fischgut Vertrieb
Martin Semrau,
Borco-Höhns
René Stahlhofen,
Royal Greenland
Torsten Stegmann,
Transgourmet
Ingo Gäbler,
Transgourmet
Tim Steinert,
FischMagazin
Lilly Weigel,
FischMagazin
Uwe Stöhr,
Grossmann
Dirk Stryjakoswki,
Fleischhof Rasting
Uwe Wildhagen,
Fleischhof Rasting
Swantje Teegen,
Fischräucherei Teegen
Mariet Kasting-Teegen,
Fischräucherei Teegen
Tuan Ngoc Pham,
DKSH
Kai Langhein,
DKSH
Hans-Joachim Kunkel,
Die Räucherei
Helmut Voßmann,
Agma Data
Thomas Weidhaas,
Toom
Mario Weinacker,
Fegro/Selgros
Rico Weinert,
Rewe
Lars Wella,
Lübbert
Mark Wulfmeyer,
Icewind
Alexander Wever,
AWF Consulting
Stefanie Nickel,
Vital
Silke Wolter,
Transgourmet
Mike Goede,
Transgourmet
Christoph Wörner,
Aramark
Gerd Zehner,
Zwyer Caviar
Ijsbrand Velzeboer,
Scienta Nova
Dr. Markus Zell,
Eurofins
Dr. Susanne Rahtjen,
Eurofins
Sun Brage,
ASC
Kourosh Pourkian,
Pourkian
Klaus Uhlendorf,
Feines Essen +Trinken
Lars Braker,
Fish & More
Dr. Uwe Brämick,
Institut für Binnenfischerei
Vivien Schröder,
MSC
52 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

Frank Baiko,
Rodé Vis
Kai Brandhorst,
Ahrenhorster Edelfisch
Nadine Brockmann,
Abelmann Feinkost
Lars Gieseking,
Abelmann Feinkost
Joachim Bruns,
Borco-Höhns
Daniel Brunner,
Brunner & Brunner
Nils Busch-Petersen, Daniel Carstensen,
Handelsverb. Berlin-Brandenb. WWF Deutschland
Udo Censkowsky,
Organic Services
Hendrik Colpaert,
Anova Seafood
Kerstin Dalchau-Mettner,
Fegro/Selgros
Peter Dechant,
Dechant Fischladen
Daniela Dechant,
Dechant Fischladen
Volker Düsing,
Migros
Klaas Hessel van Eerde,
Seafood Connectiion
Reiner Elies,
Fischgut Nord
Hans Bakken,
Coldwater Prawns of Norway
Yvonne Feucht,
Thünen Institut
Hans-Joachim Fiedler,
Fiedlers Fischmarkt
Jessica Fitzgerald,
Fisch-Schloh
Ralf Forner,
Transgourmet Seafood
Michiel Fransen,
ASC
Karl-Heinz Führer,
Christian Goedeken jr.
Martin Führer,
Christian Goedeken jr.
Björn Marnau,
FischMagazin
Stephan Schälte,
Fisch Schälte
Baas Geerts,
ASC
Johann Glösmann,
Salmco Technik
Dr. Markus Zell,
Eurofins
Dr. Tjark Goerges,
Rewe
Nele Becker,
Messe Bremen
Markus Boldt,
Messe Bremen
Marco Gruhn,
Produkt +Markt
Heinz Grüne,
Rheingold Institut
Anja Guckenberger,
Agentur Edelman
Melf Grantz,
OB Bremerhaven
Melanie Becker,
Fisch Schule
Jessica Fitzgerald,
Fisch-Schloh
Claudia Hertel,
Invest in M-V
Frank Heinrich,
SGS Germany
Gerard-Peter Maas,
All-Fish
Jan Schneuer,
All-Fish
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FischMagazin 3 / 2013 53

Who’s who der Fischwirtschaft
Dr. Kristian Moeller,
Global G.A.P.
Uwe Wildhagen,
Fleischhof Rasting
Dirk Stryjakoswki,
Fleischhof Rasting
Sabine Wedell,
Messe Bremen
Prof. Dr. Petra Milde,
Hochschule Bremerhaven
Dr. Katharina Jantzen,
Hochschule Bremerhaven
Sven Braasch,
F.W. Lübbert
Dr. Uwe Brämick,
Institut für Binnenfischerei
Gerard-Peter Maas,
All-Fish
Jan Schneuer,
All-Fish
Thomas Warmer,
Frische Paradies
Jörg Pöhlmann,
Frische Paradies
Aize van der Sluis,
Femeg
Maik Trinowitz,
Femeg
Artur Holzmann,
Lauenroth Fischfeinkost
Joachim Schulz,
Fisch-Brenner
Peter Koch-Bodes,
F. L. Bodes Nachfolger
Hans Peter Schneider,
Messe Bremen
Hans-Joachim Kunkel,
Die Räucherei
Volker Düsing,
Migros
Silke Wolter,
Transgourmet Seafood
Matthias Lackmann,
Karstadt Feinkost
Gerd Bollmann,
Royal Greenland
Julian Hasemann,
Royal Greenland
Marina Voigt,
Krone
Sven Mohr-Eggert,
FischMagazin
Matthias Hellmuth,
FischMagazin
Dr. Peter Dill,
Deutsche See
Ijsbrand Velzeboer,
Scienta Nova
Jens Lauenroth,
Lauenroth Fischfeinkost
Annette Bartmer
Hans Bakken,
Daniela Seidl,
Coldwater Prawns of Norway Seidl PR & Marketing
Juliane Hummeltenberg,
Seidl PR & Marketing
Daan de Wit,
IDH Sustainable Trade
Chris Ninnes,
ASC
Michiel Fransen,
ASC
Truong Hoang Minh,
SNV
Le Thanh Luu,
Vietnam Fisheries Society
Pham Anh Tuan,
General Department of
Fisheries
Nguyen Ngo Vi Tam,
Vinh Hoan
Dang Thi Thuong,
Vinh Hoan
Truong Dinh Hoe,
VASEP
54 FischMagazin 3 / 2013 www.fischmagazin.de

After-Show-Party vom
Altonaer Kaviar Import Haus
Einen wahrlich krönenden Abschluss des Fischwirtschafts-Gipfels boten am letzten Tag der Branchenveranstaltung die
Kaviar-Experten von AKI, dem Altonaer Kaviar Import Haus. Die Inhaber-Familie Rüsch hatte alle interessierten Gipfel-
Teilnehmer zu einer After-Show-Party ins „Seepferdchen“ am Hafen eingeladen. Vor dem kulinarischen Ausklang hatten
alle Besucher die Gelegenheit, die direkt gegenüberliegende AKI-Produktion am Fischmarkt zu besuchen. Dort werden die
Caviar-Gläser abgefüllt - das „mit über 40 Sorten wahrscheinlich umfassendste Caviar-Sortiment Europas“, so die Selbsteinschätzung.
Beim Flying Caviar Buffet wurden den Gästen Keta-Lachs-Caviar, Löjröm-Caviar und Forellen-Caviar gereicht
- und natürlich mehrere Varianten Stör-Kaviar, darunter „Deutscher Caviar“ vom Stör, der den Trend zu regionalen Produkten
unterstützt. An traditionelle russische Verzehr-Gepflogenheiten knüpfte das „russische Frühstück“ an: einen Löffel AKI
Imperial Caviar oder AKI Siberian Caviar auf den Handrücken, dazu einen würzigen Wodka. bm
Die Inhaber-Familie Rüsch
hatte alle interessierten Gipfel-
Teilnehmer zu einer After-Show-
Party ins „Seepferdchen“ am
Fischmarkt Hamburg-Altona
eingeladen: Neele Becker von
der Messe Bremen.
Einen krönenden Abschluss des Fischwirtschafts-Gipfels bot das Altonaer
Kaviar Import Haus: AKI-Geschäftsführer Markus Rüsch (links) und
FischMagazin-Verleger Michael Steinert, im Hintergrund die Seafood
Star-Preisträger Stefanie von Khuon-Wildegg und Jan Bracker.
Vor dem kulinarischen
Ausklang im „Seepferdchen“
hatten alle Besucher
die Gelegenheit, die
AKI-Produktion am Fischmarkt
Hamburg-Altona zu
besuchen: Tim Steinert
vom FischMagazin.
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