GASTROFACTS 2007 BRAnChenBuCh - B&N Service AG

FACTS & FIGuReS
KennZAhLen: STRuKTuRIeRen
Kennzahlen, unter Einbezug von
soziodemographischen Aspekten, sind
nicht einfach Geschichtsschreiberei,
sondern Werkzeuge, mit deren Hilfe
sich ein Markt strukturieren lässt,
um Tendenzen von Angebot und
Nachfrage erkennen und für die
eigenen Bedürfnisse interpretieren
zu können. Das wichtigste und
umfassendste Zahlenmaterial zur
Schweiz und ihrer Bevölkerung bietet
das Bundesamt für Statistik entweder
kostenlos unter www.bfs.admin.ch
oder im «Statistischen Jahrbuch der
Schweiz», erhältlich im Buchhandel.
Tendenziell wird sich die Wohnbevölkerung
der Schweiz durch einen
verminderten Geburtenüberschuss
stabilisieren. Das heisst, die Bevölkerung
wird eher älter. Die
Altersgruppe der 20- bis 64-
Jährigen, die tendenziell mehr Geld
in der Gastronomie ausgeben,
wird leicht schrumpfen, während
die Altersgruppe der über 65-
Jährigen steigen wird. Dies steht
im Zusammenhang mit der Struktur
der Konsumausgaben. Z.B. geben
Paarhaushalte ohne Kinder, gemessen
in Franken, mehr oder mindestens
gleich viel aus für gastronomische
Leistungen und für Lebensmittel
als ein Paarhaushalt mit drei und
mehr Kindern. Ein Indiz dafür, dass
kinderlose Haushalte nicht nur über
mehr Geld verfügen, sondern auch
bereit sind, dieses auszugeben.
20 MILLIARDen AuSGABen
Zu den Haushalten mit mehr als
einer Person, kommen noch zirka 1,1
Millionen Haushalte mit nur einer
Person hinzu. Die Gesamtheit aller
Haushalte gibt knapp 20 Milliarden
Franken in Restaurants und Hotels aus.
Bei knapp 3,1 Millionen Haushalten
macht das ca. 6500 Franken pro
Haushalt und Jahr. Das entspricht in
etwa 1031 Big Macs. Beträchtlich sind
auch die Ausgaben in den Sparten
Nahrungsmittel, Getränke und Ta-
1 | FACTS & FIGURES
bak mit knapp 37 Milliarden, die
bis heute praktisch ausschliesslich
dem Detailhandel zufallen. Es ist
auffallend, dass sich der Detailhandel
zunehmend am «Gastronomiekuchen»
bedient (Migros und Coop sind die
grössten Restaurateure der Schweiz),
während die Gastronomie keine
Anstalten macht, sich am Markt des
Detailhandels zu bedienen.
Die Leistungen der Gastronomie,
sowie die Preise der Nahrungsmittel
haben sich sowohl während der
Periode 1990 bis 2004, als auch
zwischen 2000 und 2005 konstant
verteuert, während sich alkoholische
Getränke und Tabak zwischen den
Jahren 2000 und 2005 verbilligt
haben. Die Teuerung von 48,3 Prozent
im Bereich Restaurants und Hotels
hebt sich während der Zeitspanne
von 1990 bis 2005 deutlich von den
anderen Sparten ab. Dagegen hat sich
die Teuerung der gastronomischen
Leistung gegenüber dem Gesamtmarkt
zwischen 2000 und 2005 normalisiert.
Der Vergleich zeigt deutlich, dass
die Schweiz bei entscheidenden
Konsumgütern – bezüglich des
Nahrungsmittelverbrauches – z.T.
unverständlich stark über dem
Durchschnitt der 15 alten EU Staaten
(ohne Osterweiterung) liegen. Gerade
Fleisch ist in der Schweiz diesbezüglich
knapp doppelt so teuer wie in den
Nachbarländern. 2002 lagen die in
privaten Haushalten konsumierten
Güter und Dienstleistungen in der
Schweiz...
43 % über dem Durchschnitt
der eu-Länder
37 % über dem gesamteuropäischen
Durchschnitt
34 % über dem
Preisniveau Deutschlands
45 % über dem
Preisniveau Frankreichs
52 % über dem Preisniveau Italiens