GASTROFACTS 2007 BRAnChenBuCh - B&N Service AG

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Die Gastronomie ist ein kultureller Spiegel sozialer und ökonomischer Entwicklungen. Die Zeit der grossen Innovationen und Revolutionen ist vorbei. Acht Trends. Bahnhofstrasse ein Planet Hollywood eröffnet – und längst ist er vom Winde verweht. Hooters sollte uns den Duft der sexuell befreiten Welt bringen – dieses Konzept gibt’s heute noch in Interlaken und Sursee, und das spricht ja Bände. Heute geht es um eine Gesamtheit von Ambiente, <strong>Service</strong> und F&B. Es machte wenig Sinn, einfach nur Design zu bieten – ohne sich ein kulinarisches Profil anzueignen. Der Gastro-Berater Jürg Landert sagt: «Nur mit coolem Design kommt man kurzfristig ins Magazin Wallpaper, aber nicht langfristig zum Erfolg.» Fredy Angst vom Table-Top-Zulieferer B&N ist überzeugt: «Einfache Küche hat heute hohe Erfolgschancen, wenn man es richtig macht.» Er macht Trendtouren durch Zürich West und City und erklärt Wirten die neuen Konzepte. Er sagt dann auch, dass man in der Gastronomie eine eigene Marke aufbauen sollte – anstatt nur Werbung für die Zulieferer zu machen. Das beginnt ganz konkret damit, wie ein Restaurant seine Angebote nach aussen, in die Strasse, kommuniziert. Es gibt hierzu Angebotsplattformen wie Schiefertafeln. «Und wenn einige Wirte nach der Tour ihre Werbesonnenschirme wegnehmen, dann ist doch schon etwas erreicht.» Es gibt ja auch gute Gründe, sich ein erkennbares und positives Image aufzubauen. Immerhin haben wir in der Schweiz 28 000 gastronomische Betriebe, wovon 20000 Sanierungsfälle YOOJIS, ZÜRICh IThAA, RAnGALI ISLAnD Unten am Sushi-Tellerchen auf dem Rollband befindet sich ein Chip. Wenn der Gast einen vom Rollband nimmt wird er genau darüber Informiert was er eigentlich genau isst. Die Gäste können untereiander chatten und haben Zugfriff auf hundert Websites. Dieses futuristische Konzept würde auch in Paris, New York und Tokio Funktionieren. www.yoojis.ch sind. Das oftmals prophezeite Restaurantsterben ist zwar noch nicht eingetroffen, doch der Markt verschärft sich weiter. Es entstehen nach wie vor neue Restaurants und auch Handelsbetriebe, die komplementär gastronomische Dienstleistungen anbieten. Gerade im Event-Bereich besteht eine hohe Erwartung an eine emotionale Einmaligkeit. Man macht den Firmenanlass oder den runden Geburtstag nicht mehr im Saal im Hirschen oder Ochsen, sondern in der Scheune beim Bauern, auf einem Schiff oder in einem Gewächshaus. Die Gastronomie emanzipiert sich also vom Restaurant und sie geht überall hin. Für das klassische Restaurant ist dies ein erhebliches Problem, weil es weniger Flexibilität und höhere Fixkosten hat. TRenD 2: eThnISIeRunG Eigentlich ist die Gastronomie eine kulturelle Reproduktion sozialer und ökonomischer Evolution. Sie bildet gesellschaftliche Entwicklungen ab. Fokussiert man einmal einen grösseren Zeitraum wie die letzten Jahrzehnte, dann wird klar, wie sehr sich die Gesellschaft – und mit ihr die Gastronomie – verändert hat. Wir erleben heute eine Ethnisierung unserer Esskultur.In den Sechzigerjahren Fusce at turpis ac elit volutpat scelerisque. Integer tortor tellus, tempus ut, congue a, volutpat eu, tellus. Etiam vitae urna vel massa dapibus lobortis. Nam consequat ultricies enim. Aenean tellus orci, pharetra at, sollicitudin in, hendrerit placerat nulla augue libero, bibendum eu, aliquam sed, tincidunt eu, diam. Aliquam blandit. Praesent fringilla orci ac orci. Praesent facilisis. TRENDS | 3
Von der event-unit zur Live Communication Agency Die Entwicklung des klassischen Events von 1985 bis heute aus der Sicht eines Praktikers. Kurzbericht von Georg Twerenbold, Partner t’nt events. Laute Musik, bekannter Moderator, viel Dekoration & Technik und vor allem viel und gutes Essen wurde zu Beginn der 90er Jahren von der „Spassgesellschaft“ verlangt. Kunden - bei den meist noch klassischen Werbeagenturen mit angehängter Event Unit - waren meist national bekannte Unternehmen, welche genügend Budget hatten, oder einfach schon lange mal einen Event selber veranstalten wollten. Mitte der 90er Jahre hat sich das Bild und die Leistung des „Live-Events“ im Dialog zu den Endkonsumenten massiv geändert und sind heute im Context der btl-Massnahmen (Below the Line) unersetzlich. Daher definierten sich viele neue Agenturen im Bereich von Coporate- & Business Events als kreative und operative Schnittstelle zwischen Auftraggeber und ausführenden Partnern. Erfahrung war die solide Basis für die Beratungsstärke. Herzblut und Beharrlichkeit waren der Motor für konzeptstarke Arbeiten und erfolgreiche Umsetzungen. Seit 2000 verzeichnet die erlebnisorientierte Kommunikation im Marketingmix Anteilswachstum. Vom Feuerwerk eines Firmenjubiläums bis zum gediegenen Breakfast Briefing in Clubatmosphäre wird alles geboten und „auf die Beine gestellt“. Schwellenängste können an Events abgebaut werden, der Direktkontakt mit dem Konsument oder auch dem Mitarbeiter hilft Missverständnisse aufzuheben und die Marke / das Branding führt durch den Raum – nicht nur 2dimensional. Eine der Schlüsselqualifikationen einer Event Marketing Agentur oder auch Live Communication Agency ist die Stoppuhr der Organisation. Mit Drehbuchpräzision, Improvisationsreichtum und Zielgruppenausrichtung soll für den Kunden und deren Gäste, Partner und Mitarbeiter nachhaltige Dialoge gezündet werden. MODuLAReS SYSTeM Die gewünschte Wirkung eines Events setzt die passenden Massnahmen voraus. Sie sollen modular funktionieren, multiverknüpfend wirken und die Gäste mitreissen. Egal ob Corporate-, Public-, oder Incentive-Events, Investor Relations, Teambuilding, Seminare und Workshops, Roundtables, Promotions und Sponsoring-Events, Messen 4 | WISSEN und Produktpräsentationen – die Erlebnispalette reicht vom Gefühl der Entdeckung über das Erzeugen von Spannungsfeldern bis zur Inszenierung eines Unternehmens mit Bewunderungswert. fg Die Agenturen spezialisieren sich immer mehr zu kreativen „Eventkonzeptler“, Produktions-Agenturen und Live Communication-Profis. Neben den Agenturen haben sich aber auch die Partner und Zulieferanten spezialisiert und für jede Detailaufgabe stehen heute Spezialisten und keine „Monopolisten“ als Partner zur Seite. Verbände, Event- Foren, Circles und berufsbegleitende Fachausbildungen sind entstanden und werden heute in der Branche auch rege genutzt, gefördert und vom Kunden verlangt! Übrigens vergessen heute bei aller Freude am Event und dem Dialog mit den Kunden die Auftraggeber die Budgetvorgaben nicht. Vor- und Nachkalkulationen zählen zu grundsätzlichen Leistungsanspruch. Purchase, Qualitätsmanagement und Audit sind auch bei den Projektleitern der Agenturen keine Fremdwörter mehr. GeORG TWeRenBOLD t’nt-events gmbh Aargauerstrasse 1 8048 Zürich gt@tnt-events.ch T 043 321 37 37 ID: 664
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