zum Download - Großmarkt Bremen

Fruchthaus Hulsberg
Auf Bestellung
Baumtomate
Die Baumtomate, auch als Tamarillo bekannt,
ist ein echter Exot und nicht sehr
häufig auf deutschen Märkten zu finden.
Ihre Heimat liegt in tropischen und subtropischen
Gefilden. Neuseeland, Brasilien,
Ecuador, Kolumbien und Kenia sind
typische Anbauländer. Als Nachtschattengewächs
ist die eiförmige Frucht zwar mit
Kartoffeln und Tomaten verwandt, bringt
jedoch eine ganz andere geschmackliche
Note ins Spiel. Ihr süßsäuerliches und
leicht herbes Aroma erlaubt einen vielfältigen
Einsatz sowohl in der süßen als auch
in der pikanten Küche. Man isst sie roh,
in dem man die gewaschenen und längs
aufgeschnittenen Früchte wahlweise mit
Zucker oder Salz bestreut und auslöffelt.
Als exotische Beigabe zu Obst-, Fleisch-,
Fisch- und Geflügelsalaten gibt sie diesen
Gemüse im Porträt
Deutsche Stangenbohnen
Gerichten einen besonderen Pfiff. Auch
gebacken ist die Tamarillo als außergewöhnlicher
Begleiter von Fleisch bis Fisch
eine Köstlichkeit. Das Fruchtfleisch kann
von gelb über rot bis purpurrot variieren.
Reif ist die Baumtomate, wenn die Schale
kräftig rot ist und auf leichten Druck
hin nachgibt. Die Schale enthält im übrigen
Bitterstoffe. Deshalb ist es ratsam, die
Frucht wie eine gewöhnliche Tomate kurz
in kochendes Wasser zu tauchen, um die
Schale dann leichter abzuziehen. Auf dem
Großmarkt Bremen erhalten Sie Tamarillos
beim Fruchthaus Hulsberg. Ein Anruf
genügt und die Ware wird für Sie bestellt.
Bei den Bohnen wird zwischen Busch- und Stangenbohnen unterschieden. Während
sich erstere buschartig entfaltet, braucht die Stangenbohne ein Gerüst, an dem sie sich
emporrankt. Auch wenn beide Arten zu den sogenannten Gartenbohnen (Phaeseolus
vulgaris) zählen, gilt der Geschmack der hochwachsenden Variante als intensiver. Stangenbohnen
sind ein echtes Kletterwunder. In wenig mehr als zwei Monaten entwickeln
sich aus den Sämlingen mehr als zwei Meter hohe Pflanzen. Bereits im 17. Jahrhundert
wurde die Stangenbohne aus Amerika nach Deutschland eingeführt, damals allerdings
noch als Zierpflanze. Inzwischen ist die Stangenbohne bei uns seit langem eine Nutzpflanze,
die in vielen Regionalküchen eine Rolle spielt. Und das nicht nur in der beliebten
Bohnensuppe. Wie bei allen Bohnen sollte das Gemüse aufgrund des Phasin-Gehalts
nur in gekochtem Zustand verzehrt werden.
Rezept
Tamarillo-Chutney
4 Tamarillos (Baumtomaten)
1 Mango
1 Apfelsine
2 Schalotten
1 frische Chili
50 g Rosinen
80 g Brauner Zucker
50 ml Aceto Balsamico bianco
30 ml Olivenöl
Ingwer, weißer Pfeffer und Meersalz
Tamarillos, Mango und Orange schälen
und würfeln; den Saft dabei auffangen;
ein mittelgroßes Stück Ingwer
schälen und fein hacken; Schalotten
schälen und würfeln; Chili entkernen
und sehr fein hacken; Olivenöl in einem
Topf erhitzen; Chili, Schalotten und
Ingwer darin anrösten; braunen Zucker
hinzugeben und leicht karamellisieren
lassen; mit dem Balsamico ablöschen
und rühren, bis der Zucker geschmolzen
ist; Rosinen und Orangenwürfel
mit Saft hinzufügen und warten, bis
die Flüssigkeit etwas reduziert ist; dann
die Tamarillo und zu guter letzt die
Mango einrühren; alles köcheln lassen,
bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert
ist; mit Pfeffer und Meersalz abschmecken
und heiß in verschließbare
Gläser abfüllen.
Interna
Großmarkt Bremen fusioniert mit Bremer Ratskeller
Zum 1. September 2013 haben sich die
Großmarkt Bremen GmbH und die Bremer
Ratskeller GmbH zu einer Gesellschaft
zusammengeschlossen. Diese
Gesellschaft trägt den Namen der Großmarkt
Bremen GmbH. Abgesehen davon,
dass der Großmarkt damit jetzt eine
neue Steuernummer führt, bleibt auch
Naturkost Kontor
Bio-Brotboxen für Bremer ABC-Schützen
Mit vielen Vitaminen starteten am 26. 8.
2013 rund 4200 Bremer ABC-Schützen
in den Tag. Unter Federführung des Naturkost
Kontor Bremen beteiligte sich die
Stadt zum 2. Mal an der bundesweiten
Aktion „Bio-Brotbox“ für Schulanfänger.
Am Vortag hatten sich über 30 ehrenamtliche
Helferinnen und Helfer auf
dem Großmarkt eingefunden, um die
Bio-Brotboxen mit biologischen Produkten
zu füllen. Die größte Herausforderung
bestand dann am Aktionstag in der
pünktlichen Verteilung an insgesamt 68
Schulen im gesamten Stadtgebiet.
Herzliches Dankeschön
an alle Beteiligten!
Höhepunkt war die öffentliche Veranstaltung
an der Schule am Osterhop in Hemelingen.
Die Senatorin für Bildung und Wissenschaft,
Prof. Dr. Quante-Brandt, und
Ex-Werderstar Tim Borowski frühstückten
mit den Schulanfängern und vielen Gästen.
Zusätzlich verfasste das Naturkost
Kontor mit dem Verein SozialÖkologie ein
DIN A7-Heftchen „Lecker und gut frühstücken
– Clever lernen mit der Bio-Brotbox“,
das den Schulanfängern mit der
Bio-Brotbox überreicht wurde. Das Naturkost-Kontor
dankt allen herzlich für ihr ehrenamtliches
Engagement!
für Sie als Kunde des Frischezentrums alles
beim alten. Die neue Gesellschaft hat
insgesamt rund 70 Mitarbeiter und wird
neben den bisherigen Aufgaben der
Großmarkt Bremen GmbH auch die Vermarktung
und den Betrieb der Bremer
Ratskellerei übernehmen. Der Restaurantbetrieb
des Ratskellers ist davon unberührt
und bleibt weiterhin selbstständig.
„Wir freuen uns darauf, die mehr
als 600 Jahre alte Tradition des Bremer
Ratskellers mit ausschließlich deutschen
Weinen intensiv zu pflegen“, so Uwe
Kluge, Geschäftsführer der Großmarkt
Bremen GmbH.
Termine
» 31. Oktober 2013, 17 – 21 Uhr
Lange Nacht im Blumengroßmarkt
mit Advent im Trend
und Sonderverkauf
» 17. November 2013, 5 – 9 Uhr
Sonderverkauf im
Blumengroßmarkt
» 28. November – 23. Dezember 2013
Schlachte-Zauber
Impressum
klock.twee
Kundenzeitschrift der
Großmarkt Bremen GmbH
Herausgeber
Großmarkt Bremen GmbH
Geschäftsführer: Uwe Kluge, (V. i. S. d. P.)
Am Waller Freihafen 1, 28217 Bremen
Telefon (04 21)536 82-0, Fax (04 21)536 82-20
www.grossmarkt-bremen.de
Gestaltung, Konzeption
Büro 7 visuelle Kommunikation, Bremen
Fotos
Büro 7, Großmarkt Bremen, EDEKA-MIOS,
A. Grimm, Sabine Henrich,
Joachim Meyer-Rehberg, Margit Wild
Redaktion
Roger Harders, text & konzept, Bremen
Druck
Druckhaus Humburg, Bremen
Großmarkt Bremen
Anregungen bitte an: redaktion@buero7.de
Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung
der Redaktion. Irrtümer vorbehalten.