VERITAS - Das Genussmagazin / Ausgabe - 13-2014

Geduld, Muskeln, Logistik:
Traubenannahme im Herbst
Durch außergewöhnlich warme Temperaturen startet
das Weinjahr früh, wird aber im Sommer – Regen! –
ausgebremst. Gerade noch rechtzeitig sorgt der warme,
sonnige September für ideale Bedingungen. Nichtsdestotrotz
kommt es zu Engpässen und verschiedene Traubensorten müssen
parallel geerntet werden. Lange Nächte!
Da die Zeit drängt, werden heute Müller-Thurgau und Spätburgunder
angeliefert. Für die Winzer bedeutet das zwei, drei Stunden
Wartezeit, für Martin Bäuerle und Team eine lange Nacht
bis 4 Uhr morgens. Den Kellermeister haut nichts um, er sagt
nur „spannend“ dazu. Hinter ihm ragen die turmhohen Tanks
in die Höhe, vor ihm ist der Anfang der Traktoren-Kette, die sich
von der Esperantostraße über die Konrad-Adenauer-Straße bis
in die Obstanlagen windet. Etwas lässt ihn aufmerken. „Es ist zu
ruhig“, murmelt er in die Geräuschkulisse der Maschinen und
Traktoren hinein und geht zu einem blauen Container. Hier
hockt ein Mann vor mehreren Bildschirmen. Die Schaltzentrale.
Das Problem wird online behoben und die Traubenannahme
läuft weiter. Der nächste Traktor rollt heran, auf dem Anhänger
vier mit einem „S“ gekennzeichnete Bütten à 700 Kilo Spätburgunder.
Das rote „S“ bedeutet „sortiert“. Keine faule Traube ist
darunter. Der Mann im Kabuff winkt, herfahren, winkt, zurücksetzen,
winkt, passt! Kurz drauf schwebt eine stählerne Gabel
heran, hebt die Bütt und kippt den Inhalt in die Traubenwanne,
in der sich eine stählerne Schnecke windet. Die ruckartigen
Bewegungen des Greifers werden von einem lauten Klacken
begleitet. Jetzt muss der Winzer einen guten Meter vorwärts tuckern
und der Mann im Häuschen bewegt mittels Joystick seine
eiserne Gabel zur nächsten Bütt. Sind alle Behälter geleert,
steigt ein älterer Herr vom Schlepper. Unverkennbar ein Winzer:
Hut, blaue Arbeitshose, Gummistiefel. Der Mann geht zum
Container und holt sich einen Beleg mit Kennnummer, Gewicht
und Öchsle ab. Kurzes Schwätzchen halten – Salli! Hesch Glick
ghet? – aufsitzen und heimfahren. So geht es Schlepper um
Schlepper. Aber was passiert mit den Trauben? Sie kommen
„je nachdem“ (O-Ton Bäuerle) in verschiedene Tanks, wo sie
entweder auf der Maische lagern oder in einer Presse landen
und ausgepresst werden. Zwischen 70 und 70.000 Litern wären
möglich, erklärt Bäuerle die Kapazitäten der Oberkircher
Winzer. Das Nadelöhr ist die Maischehauptverteilung, von der
die Kanäle zu den verschiedensten Fässern, Tanks und Pressen
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