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Alkoholfreie Getränke Jahresbericht 2006 43
Alkoholfreie Getränke
Fruchtsäfte, Fruchtnektare und alkoholfreie Erfrischungsgetränke
Patulin, Benzol und trans-1,3-Pentadien –
unerwünschte Inhaltsstoffe und ihre Ursachen
Benzol wird als krebserregender und keimzellschädigender
Stoff beurteilt. In der Trinkwasserverordnung
ist ein Grenzwert für Benzol von 1 µg / l festgelegt, der
von der WHO empfohlene Richtwert für Trinkwasser
beträgt 10 µg / l.
Berichten zufolge wurden in Großbritannien Benzolgehalte
von 11 und 28 µg / l in Erfrischungsgetränken festgestellt. Eine
mögliche Bildung von Benzol aus dem Konservierungsstoff
Benzoesäure bei Anwesenheit von Ascorbinsäure sowie
Kupfer- oder Eisen-Ionen wird in Erwägung gezogen.
Zu dieser Fragestellung wurden vom CVUA Karlsruhe 108
Erfrischungsgetränke auf ihren Benzolgehalt untersucht.
Bei einer Nachweisgrenze von 0,12 µg / l war bei 52 % der
Proben ein Benzolgehalt im Bereich der Nachweisgrenze
feststellbar, der höchste Gehalt lag bei 2,8 µg / l. Die ermittelten
Benzolgehalte in Erfrischungsgetränken sind nach
derzeitigem Kenntnistand als sehr gering einzustufen und
erscheinen in Anbetracht der Gesamtbenzolbelastung der
Verbraucher aus gesundheitlicher Sicht nicht relevant.
In mehreren Erfrischungsgetränken wurden weißliche,
watteartige Verunreinigungen sowie ein stechend-süßlicher,
an Kunststoff erinnernder Geruch festgestellt. Bei
der chemischen Untersuchung war als Hauptkomponente
trans-1,3-Pentadien nachweisbar. Zwischen beiden Beobachtungen
besteht ein Zusammenhang: So bestanden die
weißlichen Verunreinigungen aus Schimmelpilzen der Gattung
Penicillium, die den in den Getränken vorhandenen
Konservierungsstoff Sorbinsäure zu trans-1,3-Pentadien
abzubauen vermögen.
Zu Patulin siehe Teil IV, Kapitel Mykotoxine.
Ananassäfte aus Konzentrat – fehlende Aromastoffe
Unvollständige Verkehrsbezeichnung
Nach der Fruchtsaftverordnung muss zwischen den Verkehrsbezeichnungen
„Fruchtsaft“ und „Fruchtsaft aus
Fruchtsaftkonzentrat“ streng unterschieden werden. Unzulässig
ist daher die Praxis einiger Hersteller, eine für aus
Konzentraten hergestellte Fruchtsäfte korrekte Verkehrsbezeichnung
wie „Orangensaft aus Orangensaftkonzentrat“
nur an einer Stelle des Etiketts anzugeben und an anderen,
hervorgehobenen Etikettenpositionen die besser klingende
Bezeichnung „Orangensaft“ zu verwenden.
Getränke aus Schankanlagen
Zur Überprüfung der Betriebshygiene wurden auch in diesem
Jahr offen an den Verbraucher abgegebene
alkoholfreie Getränke aus Gaststätten,
Kantinen und ähnlichen Betrieben
untersucht. Teilweise war das
Vorkommen hoher Gehalte an
coliformen Keimen, Milchsäurebakterien
und Hefen zu beanstanden.
Dieses Keimspektrum
weist auf Mängel in der
Personal- bzw. Betriebshygiene
und eine damit verbundene sekundäre
Kontamination der Getränke,
z. B. durch unzureichende
Reinigung der Getränkeschankanlagen,
hin. In einigen dieser Proben ergab
die chemische Untersuchung zusätzlich erhöhte
Gehalte an Milchsäure und Ethanol. Ein weiterer Beanstandungsgrund
war die fehlende Kenntlichmachung der in
den Erfrischungsgetränken enthaltenen Zusatzstoffe, wie
Konservierungsstoffe, Farbstoffe, Süßungsmittel, Koffein
oder Chinin.
Ananassäfte fielen bei der sensorischen Prüfung durch
ein nur schwach ausgeprägtes Ananasaroma auf. Die chemisch-analytische
Untersuchung zeigte, dass in den Proben
die typischen flüchtigen Aromastoffkomponenten fehlten
und somit bei der Rückverdünnung der Säfte aus Konzentrat
die fehlenden Aromen wohl nicht wieder zugesetzt
worden waren. Dies entspricht nicht den in der Fruchtsaftverordnung
festgelegten Herstellungsanforderungen
an einen Fruchtsaft aus Konzentrat, wonach dem Saft die
bei der Konzentrierung verloren gegangenen Aromastoffe
wieder hinzuzufügen sind.