Rezept (PDF) - Die Zeit

Agathi Kapatsina
und im Gegensatz zum restlichen Fleisch zu dünn sein, diese dann entfernen.
Verkohlte Ränder sollte man nicht riskieren.
Die Eier durch ein Sieb geben und das Zitronengras wegwerfen. Dann das
Eigemisch noch mit mindestens eine guten TL Salz und reichlich Pfeffer würzen und
leicht verrühren.
Die Kalbsschnitzel im Mehl wenden und leicht abklopfen, danach durch das
Eigemisch ziehen und anschließend im Paniermehl wenden. Leicht abklopfen und
sofort in die heiße Pfanne mit reichlich Öl geben. Wichtig ist, dass das Öl heiß genug
ist. Dies überprüfe ich, indem ich ein Holzkochlöffel in das Öl tunke, bilden sich am
Holzlöffel sofort Bläschen, ist das Öl heiß genug.
Nun besteht die Kunst darin, das Schnitzel perfekt zu braten und es nicht aus den
Augen zu lassen. Das Schnitzel sollte in der Pfanne hin und her bewegt werden, so
dass das Fett auch auf die obere Seite des Schnitzel gelangt. Man kann auch mit
einem Löffel das heiße Fett auf das Schnitzel geben, allerdings vorsichtig. Nach ca.
vier Minuten das Schnitzel wenden und ebenso verfahren. Die Temperatur auf
keinen Fall runter-drehen. Dann das Schnitzel aus der Pfanne rausheben und sofort
servieren.
Zu dem Kartoffelsalat und dem Schnitzel am Besten den Riesling reichen, den man
für die Vinaigrette verwendet hat.
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