Getreidemühlen-Test TESTMAGAZIN 03/10 - hawos Kornmühlen ...

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32 VergLeichSteSt – Kornmühlen DAS WichtigSte Für Wen geeignet Für alle, die sich gesund und vollwertig ernähren möchten. AUFgeFALLen: Die meisten Mühlen können manche Ölsaaten und gewürze in kleinen Mengen vermahlen. Bei größeren Mengen sollten Sie immer harte, trockene getreidesorten beimischen. irrtUM: Die größe des Mahlsteines ist nur bedingt entscheidend für die Mehlfeinheit. Gesund und bewusst ernähren: Frisches Mehl und Schrot – wann immer Sie wollen Es duftet verführerisch in der Wohnstube, wenn Brot oder Kuchen gebacken werden. Immer mehr Verbraucher mahlen dabei ihr Getreide selber, denn die Backwaren haben ein ganz anderes Aroma wie gekaufte Waren. Und das Müsli schmeckt mit frisch gequetschten Flocken einfach nur besser. TEsTMAGAzIn 03/ 2010
Getreidemühlen sind eine nicht unerhebliche Anschaffung, daher soll eine Kaufentscheidung gut überlegt sein. Wir hatten acht Getreidemühlen im Test und unsere Ergebnisse sollen für Sie eine Entscheidungshilfe darstellen. In Getreidemühlen werden Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Dinkel zu Mehl verarbeitet. Das Getreide sollte, bevor es vermahlen wird, sorgfältig gereinigt und mit Wasser benetzt werden. So kann das Wasser in die Schale (Kleie) eindringen, die sich dann besser vom Mehlkörper trennen läßt. geschichte des Mahlens Bereits weit vor unserer Zeitrechnung existierten die ersten Mahlsteine als Handmühlen oder Quernen. Vor der Erfindung dieser Technik nutzten die Menschen Reibesteine und Mörser, um Getreidekörner zu zerkleinern und für die menschliche Nahrungsaufnahme zuzubereiten. In Australien (Cuddie Springs) wurde vor einigen Jahren bei archäologischen Ausgrabungen ein Reibestein gefunden, dessen Alter auf ca. 30.000 Jahre geschätzt wurde. Andere Ausgrabungen (Pompeji; wurde 79 n. Chr. durch den Ausbruch des Vesuv zerstört) bewiesen, dass es bereits zu dieser Zeit einen weiterentwickelten Mühlenbetrieb mit einer durch Göpel angetriebenen Kegelmühle gab. 546 n. Chr. verwendeten die Goten bei der Belagerung Roms Schiffsmühlen, bei denen der Fluss über unterschlächtige Wasserräder die Mühlsteine antreibt. Spätestens seit dem Mittelalter ist ein Mahlgang zur Kornzerkleinerung üblich. In der heutigen Hochmüllerei wird Getreide in Walzenstühlen gemahlen. Dies erfolgt mit meist vier oder acht Metallwalzen, die sich mit unterschiedlicher Drehzahl gegenläufig drehen (Voreilung). 100 verschiedene Mahlprodukte sind möglich Das Ziel des Müllers ist es, möglichst kleiefreies Mehl und mehlfreie Kleie herzustellen. Pro Jahr werden über sieben Millionen Tonnen Brotgetreide in deutschen Mühlen verarbeitet. Diese können daraus mehr als 100 verschiedene Mahlprodukte herstellen. Dazu zählen nicht nur die 13 Standardmehl- und zwei Backschrottypen nach DIN-Norm, sondern auch eine Vielzahl von Spezialprodukten wie Vollkornmehle und -schrote, Grieße sowie Mehle und Mischungen, die speziell auf die Bedürfnisse von Bäckern, Konditoren und VergLeichSteSt Pizzabäckern hergestellt werden. Jeder Deutsche verzehrt pro Jahr etwa 72,5 kg Mahlerzeugnisse, davon sind 56 kg Weichweizenmehle und 9 kg Roggenmehle. trend zum Selbermahlen In relativ kleiner Form gibt es die Getreidemühle auch als Küchengerät, mit dem sich Getreide in privathaushaltlichen Mengen zerkleinern oder mahlen lassen. Getreide selber mahlen, schroten oder quetschen geht schnell und ist relativ günstig. Neben dem Aroma von frisch gemahlenem Mehl oder gequetschten Flocken haben diese auch einen höheren Teil an Nährstoffen. Denn luftempfindliche Vitamine und Fettsäuren bleiben nur wenige Stunden nach Bearbeitung erhalten, so dass der Anteil in gekauften Produkten deutlich niedriger ist. Drei Ausführungen für den privaten Haushalt sind verbreitet: - Getreidemühlen, bei denen das Mahlwerk manuell durch eine Kurbel betätigt wird. - Getreidemühlen mit eingebautem elektrischen Motor. - Getreidemühlen (besser: Mahlwerke), die sich auf eine elektrische Küchenmaschine aufsetzen lassen. Wenn nur kleine Mengen an Getreide benötigt werden oder die Mühle an einem Ort ohne Strom betrieben wird, dann ist eine Hand-Getreidemühle die zu bevorzugende Wahl. In allen anderen Fällen empfielt sich die elektrische Getreidemühle, da die Mahldauer erheblich kürzer ist und dadurch große Mengen in relativ kurzer Zeit verarbeitet werden können. Die Auswahl an Getreidemühlen hält sich aber noch im Gegensatz zu vielen anderen Küchengeräten eher in Grenzen. Der Markt ist noch überschaubar und wird von wenigen Herstellern bestimmt. Dennoch gilt es bei dem Kauf einer Getreidemühle einiges zu beachten. 33
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