Getreidemühlen-Test TESTMAGAZIN 03/10 - hawos Kornmühlen ...

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VergLeichSteSt – Kornmühlen
gehäuse aus holz oder Kunststoff?
Beim Gehäuse kann man sich zwischen Holz
und Kunststoff als Material entscheiden. Laut
Statistik bevorzugen potentielle Käufer Getreidemühlen
mit einem Holzgehäuse. Die am
häufigsten verwendeten Holzarten sind dabei
Buche, Ahorn und Linde, da diese stabil
und recht feinporig sind. Teilweise wird auch
Zirbenholz (Zierbelkiefer; Weichholz) verwendet,
da es milbenabweisend ist. Im Laufe der
Jahre verliert sich aber diese Eigenschaft des
Zirbenholzes. Auch Erle kommt als Modeholz
mit optischen Reizen vereinzelt zum Einsatz.
Aufgrund der formstabilen Eigenschaften wird
diese Holzart auch gerne im Modellbau verwendet.
Die meisten Getreidemühlen-Vorsätze für
Küchenmaschinen sind dagegen aus Kunststoff
gefertigt. Allerdings nehmen werder Form noch
Material Einfluss auf die Mahlqualität, sofern
sie nicht direkt mit der Mahlwerkkonstruktion
in Verbindung stehen.
Mahlwerk aus Stein oder Stahl?
Beim Mahlwerk muss zwischen einem Stein-
oder Stahlmahlwerk unterschieden werden. Wer
besonders feines Mehl beispielsweise für die
Zubereitung von Kuchen und Gebäck benötigt,
sollte sich eine Kornmühle mit Stein-Mahlwerk
zulegen. Mit diesem lässt sich prinzipiell das
feinere Mehl herstellen. Für das Backen eines
Vollkorn-Brotes reicht dagegen die „gröbere“
Mahlfeinheit eines Stahlmahlwerks vollkommen
aus. Zudem liegt der Vorteil dieses leicht zu
reinigenden Mahlwerks darin, dass damit auch
ölhaltige Saaten (Leinsamen, Mohn, Sesam
etc.) gemahlen werden können. Dies ist mit
einem Steinmahlwerk oft nur möglich, wenn
kleine Mengen ölhaltiger Saaten mit Getreide
zwecks Vermahlung kombiniert werden oder die
Mahlsteine nach Gebrauch intensiv gesäubert
werden.
Bei der Beschaffenheit der Mahlkammer kann
man sich widerrum für Holz, Kunststoff oder
Edelstahl entscheiden. Wer sich dabei für
Kunststoff oder Edelstahl entscheidet, hat
die Hygiene im Auge. Der Rest-Mehlstaub
haftet nämlich nicht so an diesen beiden
Materialien, da sie glatter sind als Holz.
TEsTMAGAzIn 03/ 2010
edelkorund als bevorzugtes
Mahlstein-Material
Der Großteil der Hersteller vertraut dabei auf
Mahlsteine aus Edelkorund (Ko-Ke, Korund-
Keramik, Korund in Keramikmasse gebunden),
da sie als sehr hart, langlebig und relativ unempfindlich
gelten. Edelkorund ist ein hoch
verdichteter und sehr heiß gebratener Kunststein,
der sich seit 1985 in vielen Steinmühlen
bewährt hat. Einige Modelle der Salzburger
Getreidemühlen werden mit einem echten Naturstein
angeboten. Dieser ist völlig natürlich
gewachsen und frei von Zusätzen. Allerdings
sind Mühlen mit Naturstein auch teurer als
vergleichbare Mühlen mit Keramik-Steinen
und weitaus empfindlicher beim Vermahlen
von feuchtem Getreide. Die Abnutzung des
Mahlsteines hängt in erster Linie von der zu
mahlenden Menge ab und von der allgemeinen
Mühlenkonstruktion.
Übrigens: Die Größe des Mahlsteins einer
Getreidemühle ist nur bedingt entscheidend
für die Mehlfeinheit. Das Ergebnis erwächst
vielmehr aus der Symbiose der Präzision der
Mahlsteine und der möglichst optimalen Paralellität
der Steine zueinander.
es reichen
schon 230 Watt
Elektrische Mühlen werden mit
unterschiedlichen Leistungsstärken
angeboten. Von der
Motorleistung hängt es letztendlich
ab, wieviel feines
Mehl innerhalb einer Minute
gemahlt werden kann. Wenn
bevorzugt harte Körner wie
Mais und Kichererbsen
oder kiloweise
Getreide gemahlen
werden sollen, sind Getreidemühlen mit starken
Motoren ab 600 Watt Leistungsaufnahme
empfehlenswert. Allgemein sind 360 Watt-Geräte
am gebraüchlichsten, wobei auch schon
230 Watt für einen Zwei-Personen-Haushalt
genügen. Ein weiterer Anhaltspunkt für die
Festlegung der benötigten Wattzahlen ist die
Mahlleistung pro Minute. 100 bis 200 Gramm
Mahlerzeugnis pro Minute sind im Regelfall
dabei für den Privathaushalt ausreichend. Zum
Brotbacken im familiären Bereich genügt eine
Kapazität von 100 Gramm in der Minute.
Dinkel als Vorführ-getreide
Die Mahlfeinheit ist durch eine Siebprobe (nach
DIN 10765) angegeben. Hierbei wird vorgegeben,
dass 80 Prozent des Mahlgutes durch
die Maschen des feinen Siebes durchfallen
(Maschenweite: 0,3 mm). Beachten Sie aber,
dass eine deratige Probe nicht pauschalisiert
werden kann. Das Ergebnis hängt immer stark
von der jeweiligen Getreidesorte ab, mit der
gemessen wird. Mit Dinkel beispielsweise ist
es sehr leicht, fein zu mahlen. Daher führen
Verkäufer die Mahlfeinheit ihrer Getreidemühlen
gerne mit Dinkel vor.