rund um gute Messer - Fissler GmbH

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

SO KOCHT DIE WELT 14 KOCHLUST 04 2012 Ein Kind der 70er erobert die Welt Warum die Nouvelle Cuisine aktueller ist denn je. Die majestätische Kochmütze ist Marken zeichen der großen Meister der Nouvelle Cuisine – Paul Bocuse ist der bekannteste von ihnen.
H HH Wer die Worte Nouvelle Cuisine hört, denkt vermutlich zunächst an winzige Portionen, die dafür umso kunstvoller auf einem möglichst großen Teller arrangiert sind. Doch in diesem Präsentationswahn erschöpft sich eine der berühmtesten und einflussreichsten Kochbewegungen des 20. Jahrhunderts längst nicht. Im Gegenteil sind die Kerngedanken der Nouvelle Cuisine zunächst ganz andere. Es geht um beste Produkte, am liebsten aus der Region und frisch vom Markt. Und darum, wie man ihren ganz eigenen Geschmack am besten zur Geltung bringen kann. Entgegen der ersten Assoziation geht es bei der „Neuen Küche“ also tatsächlich mehr um Sein als nur um Schein. Und um die Konzentration auf das Wesentliche. Einer, der diese Ausrichtung in den 70er-Jahren geprägt hat wie kein Zweiter, ist der Franzose Paul Bocuse – seit Ewigkeiten mit drei Michelin-Sternen dekoriert und wohl einer der bekanntesten Köche der Welt. Er überraschte und verwöhnte die Gäste seines Restaurants damals mit Kreationen, die er als frische Marktküche bezeichnete. Seine Wertschätzung für das Einfache, aber Exzellente unterstreicht er, wenn er Einfach, aber exzellent. Kein Widerspruch, sondern Maxime der Nouvelle Cuisine – umgesetzt mit viel frischem Gemüse. Woher kommen meine Zutaten? Eine wichtige Frage auf der Suche nach Qualität. Monsieur Bocuse hat die Antwort – er baut einfach selbst an. „Ein saftiges Bohnenkraut ist besser als ein trockener Hummer.“ ( PAUL BOCUSE) sagt: „Ein saftiges Bohnenkraut ist besser als ein trockener Hummer“. Genau das ist die Essenz der Nouvelle Cuisine. Nimm gute Zutaten – nein, nur die besten – und bereite sie mit Sorgfalt zu. Gut heißt dabei von hoher Qualität und nicht in erster Linie von hohem Preis. Das hört sich für Sterneküche verdächtig bodenständig an? Mag sein. Vielleicht ist genau das der Grund dafür, dass die Prinzipien der neuen französischen Küche anders als andere Kochtrends bis heute überlebt haben. Mehr noch, dass sie aktueller sind denn je. Wann immer wir von Nachhaltigkeit in Bezug auf unsere Ernährung sprechen, von regionaler Küche und Zutaten der Saison, wann immer wir im Hofladen einkaufen oder auf dem Wochenmarkt das schönste Gemüse und die besten Stücke Fleisch aussuchen und den Händler fragen, woher die Ware kommt, sind wir wieder im Frankreich der 70er. Und doch ganz im Hier und Jetzt. Denn in den Köpfen und Küchen der Menschen ist das Bewusstsein für diese Grundtugenden der guten Er - nährung anno 2012 ebenso präsent wie in der Spitz engastronomie. � KOCHLUST 04 2012 15
Seite 1 und 2: Frühjahr 2012 BESSER ABSCHNEIDEN S
Seite 3 und 4: TITELTHEMA 04 Besser abschneiden Al
Seite 5 und 6: Die erste Regel beim Messerkauf lau
Seite 7 und 8: KOCHLUST: Solingen gilt weltweit al
Seite 9 und 10: Königin der Tropen Wann immer es i
Seite 11 und 12: Bei all den Köstlichkeiten lohnt d
Seite 13: kein Omelett Eine unbeschichtete Ed
Seite 17 und 18: Eine für alles Ob Fleisch, Paniert
Seite 19 und 20: Harald Rüssel, Gastronom aus Leide

rund um gute Messer - Fissler GmbH

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?