rund um gute Messer - Fissler GmbH

EINFACH RAFFINIERT
Wachteln
mit Schmorgemüsen
Sternekoch Harald Rüssel teilt mit uns ein Rezept seiner er Kindertage.
Zutaten für 4 Portionen
50 g Schalotten
100 g Karottenscheiben (1 cm )
100 g Selleriewürfel (1 cm )
100 g Petersilienwurzelscheiben (1 cm )
100 g Kartoffelwürfel (1 cm )
2 EL Traubenkernöl
1 TL Tomatenmark
4 cl Spätburgunder
350 ml Geflügelfond
4 ganze Wachteln (gebunden)
1 Zweig Thymian
Zitronenabrieb einer halben Zitrone (unbehandelt)
1 TL Stärke, verrührt mit etwas kaltem Wasser
Salz, Pfeffer, Koriander, Meersalz
18 KOCHLUST 04 2012
Zubereitung
1. Schalotten abziehen, würfeln und mit restlichem Gemüse und
etwas Öl im Schnellkochtopf vitavit ® premium ( 4,5 l ) von Fissler kurz
anschwitzen, das Tomatenmark hinzugeben, mit Wein ablöschen und
mit Geflügelfond auffüllen.
2. Separat in einer Edelstahl-Pfanne die Wachteln in Öl goldbraun
an bra ten, salzen, pfeffern und in den Schmorfond setzen. Den Schnell -
kochtopf nach Anleitung verschließen. Die Kochanzeige mit Ampelfunktion
auf Stufe 2 ( Schnellstufe ) stellen und den Topf mit vol ler
Hitze leistung ankochen. Wenn der gelbe Ring sichtbar wird, die
Energie zufuhr reduzieren. Sobald der grüne Ring erscheint, beginnt
die Gar zeit von 5 Minuten. Danach den Topf abdampfen und öffnen.
3. Zum Schluss frischen Thymian abzupfen und mit etwas Zitronen
abrieb zum Schmorfond geben. Diesen mit Salz, Pfeffer und
Koriander abschmecken und mit Stärke leicht binden. Zum Servieren
eine Wachtel mit Schmorgemüse auf einen Teller setzen und
noch etwas Meersalz darüberstreuen.
Zubereitungszeit: ca. 35 Min.
Nährwert: pro Portion ca. 570 kcal /2.380 kJ, 60 g E, 33 g F, 8 g KH