K U N D E N Z E I T S C H R I F T D E R T Ü - TÜV Austria
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Thomas Rochowansky, MBA<br />
Schulungen steigern Standard<br />
in der Lebensmittelhygiene.<br />
Salat ist gesund – klein geschnitten<br />
und fertig abgepackt kann er auch<br />
rasch und einfach zubereitet werden.<br />
Aber er ist dadurch leichter verderblich,<br />
weil der an den Schnittflächen<br />
austretende Pflanzensaft einen Nährboden<br />
für Keime bietet. Damit abgepackter<br />
Salat ein gesunder Leckerbissen<br />
bleibt, muss die Kühlkette<br />
von der Produktion bis zum Verzehr<br />
lückenlos eingehalten werden.<br />
Dieses Beispiel stellt exemplarisch dar,<br />
worum es bei der Lebensmittelqualität und<br />
-sicherheit geht. Erstens gibt es für die Produktion,<br />
Verarbeitung und Logistik von Lebensmitteln<br />
strenge Vorgaben durch Verordnungen,<br />
Gesetze, Normen und Standards, die<br />
in der T<strong>Ü</strong>V Times 4/2007 unter dem Titel<br />
„Better Standards for Safer Foods“ vorgestellt<br />
wurden.<br />
Erwartung der Konsumenten<br />
Darüber hinaus geht es um die Qualifikation<br />
des Personals im Lebensmittelbereich. Denn<br />
die Einhaltung der Vorgaben erfolgt durch<br />
einzelne Personen im Betrieb. Dort müssen<br />
Eigentümer bzw. Führungskräfte dafür sorgen,<br />
dass sich ihre Mitarbeiter/innen ihrer<br />
besonderen Verantwortung bewusst sind.<br />
Durch entsprechende Informationen und<br />
Schulungen muss klar sein, wie durch bestmögliche<br />
Arbeitsschritte und Kontrollen die<br />
größtmögliche Lebensmittelsicherheit erreicht<br />
wird.<br />
NEU!<br />
Anforderungen an<br />
Schulung und Personal<br />
Daher wird in der ISO 22000 gefordert, dass<br />
das Personal, das Tätigkeiten mit Auswirkungen<br />
auf die Lebensmittelsicherheit ausführt,<br />
entsprechend ausgebildet sein muss. Für die<br />
Durchführung von Schulungen in der Lebensmittelhygiene<br />
gibt die ÖNORM N 1000-2 eine<br />
Anleitung, die folgende Hauptpunkte bei<br />
der Qualifizierung von Mitarbeiter/innen in<br />
den Mittelpunkt rückt:<br />
Unterweisungen in Lebensmittel-Mikrobiologie<br />
& -hygiene, z.B. betriebs- und<br />
produktspezifische Kenntnisse über Mikroorganismen<br />
und deren mögliche Auswirkungen,<br />
potentielle Gefährdungen und deren<br />
gesundheitliche Folgen<br />
Unterweisungen in Hygiene, bezogen auf<br />
den Arbeitsplatz, z.B. Personal-, Rohstoff-,<br />
Lager-, Anlagen-, Verarbeitungs- & Transporthygiene<br />
sowie Vorschriften des Lebensmittelrechts<br />
inkl. Konsequenzen bei<br />
Verstößen gegen diese Vorschriften.<br />
Better Trainings for Safer Foods<br />
Unter diesem Motto bietet die T<strong>Ü</strong>V AUSTRIA<br />
Akademie eine Komplettausbildung über alle<br />
Aspekte des Lebensmittelsicherheits- und<br />
Hygienemanagements an. Bei der „Ausbildung<br />
zum/r zertifizierten Hygienemanager/in“<br />
werden die wesentlichen Vorgaben bezüglich<br />
Lebensmittelsicherheit, Lebensmittelmikrobiologie,<br />
HACCP, Guter Hygienepraxis (GHP)<br />
und betriebstechnischer Vorgaben zusammengefasst<br />
und mit einem <strong>Ü</strong>berblick über<br />
AUSBILDUNG<br />
ZUM/R ZERTIFIZIERTEN HYGIENEMANAGER/IN<br />
Folgende 3 Module bilden eine neuartige Gesamtausbildung, die alle wesentlichen<br />
Aspekte der Lebensmittelsicherheit und des Hygienemanagements zusammenfasst. Die<br />
Module können auch als Einzelseminare besucht werden. Gleichwertige bisherige Ausbildungen<br />
werden für die Gesamtausbildung angerechnet.<br />
Hygienemanagement, HACCP & Gute Hygiene Praxis 07.-09.04.2008<br />
inkl. . Grundlagen der Lebensmittel-Mikrobiologie<br />
Lebensmittel-Recht & -Standards 28.-30.04.2008<br />
aktuelle . Rechtsgrundlagen und Standards wie ISO 22000 & IFS<br />
Methoden & Tools im Hygienemanagement 13.-14.10.2008<br />
interne . & Lieferanten-Audits, Trainingsmethoden für Mitarbeiter<br />
Zertifizierungsprüfung 15.10.2008<br />
Informationen, Auskünfte und Anmeldungen:<br />
Frau Susanne Kauer: 01/617 52 50–8182 oder: ks@tuv.at sowie www.tuv-akademie.at<br />
Fotos: Stephen Coburn<br />
T<strong>Ü</strong>V AKADEMIE<br />
relevante rechtliche Vorgaben ergänzt. Die<br />
Teilnehmer/innen erstellen und bewerten<br />
Risikoanalysen im Bereich der Lebensmittelsicherheit<br />
und werden zu Auditor/innen im<br />
Lebensmittelbereich ausgebildet. Die Durchführung<br />
dieser Maßnahme wird in der neuen<br />
Version 5 des IFS – International Food Standard<br />
– sogar als „KO-Kriterium“ festgelegt.<br />
Die Ausbildung schließt mit der Zertifizierung<br />
durch die akkreditierte Personalzertifizierungsstelle<br />
von der T<strong>Ü</strong>V AUSTRIA CERT<br />
GMBH ab. Damit ist das hohe Niveau und<br />
die Akzeptanz dieser Ausbildung am Markt<br />
garantiert.<br />
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