Waxy Wintergerste <strong>Emsland</strong> <strong>Group</strong> präsentiert neue Clean Label range – Empure® Clean Label Nahrung – also Nahrungsmittel ohne E-Nummern und chemischklingenden Ingredienzen auf den Zutatenlisten – ist ein einflussreicher Faktor in der Nahrungsmittelindustrie, da Konsumenten die Deklaration genauestens überprüfen und sich für möglichst naturbelassene Produkte entscheiden. Dies eröffnet eine Reihe von Herausforderungen und Chancen für die Zulieferer der Nahrungsmittelhersteller, natürlichere Wege zu finden, Fertignahrungsmittel mit der gleichen Funktionalität anzubieten, die zuvor durch Zusatz von Additiven erreicht wurde. Nach dreijähriger Entwicklungsarbeit hat die <strong>Emsland</strong> <strong>Group</strong> die neue Produktinnovation Empure ® KS 100 vorgestellt. Mit Empure ® KS 100 bietet die <strong>Emsland</strong> <strong>Group</strong> eine Clean Label Stärke, die ausschließlich mit Hilfe eines physikalischen Prozesses hergestellt wird. Empure ® KS 100 ist eine Kochstärke, die die Eigenschaften und Funktionalitäten einer chemisch modifizierten Stärke simuliert. Empure ® KS 100 kann in verschiedensten Applikationen eingesetzt werden. Durch die verzögerte Quellung zeigt das Produkt eine ausgezeichnete Dispersion in heißen und kochenden Flüssigkeiten und eignet sich exzellent als Binde- und Verdickungsmittel in Suppen und Saucen. Auch bei direkter Zugabe in kochende Flüssigkeiten zeigt Empure ® KS 100 eine reduzierte Klumpenbildung. Weitere Einsatzgebiete sind Trockenmischungen, Flüssigprodukte und Catering-Systeme. Empure ® KS 100 kann in Snacks und Backwaren als Feuchtigkeitsregulator eingesetzt werden, wodurch eine längere Haltbarkeit und eine verbesserte Struktur erreicht wird. Neben der auf Kartoffeln basierende Clean Label Empure ® KS 100 ist auch eine Variante auf Erbsenbasis verfügbar. Die Stärken waren bei der <strong>Emsland</strong> <strong>Group</strong> drei Jahre lang in der Entwicklung und die Hauptschwierigkeit lag darin, die Qualität, Funktionalität und Charakteristiken von chemisch modifizierten Stärken zu erreichen. Die zwei jetzt erhältlichen Stärken – eine basierend auf Erbsen und eine auf Kartoffeln – werden je nach Voraussetzung an die Zutaten gewählt. Als neueste Produktinnovation und Weiterentwicklung, die rechtzeitig zur FIE <strong>2011</strong> vorgestellt wird, gelten die kaltwasserlösliche Clean Label Stärken, die unter dem Namen Empure ® eingeführt werden. Besucher auf unserem Messestand haben die Gelegenheit, sich Fertigprodukte mit Empure ® K JEL 100 anzusehen. Unterschiedlichste Produkte, die bislang unter der Verwendung von konventionell modifizierten Stärken hergestellt wurden, können dort begutachtet und verköstigt werden. Insbesondere findet unsere Produktinnovation Empure ® Einzug in die Anwendungen Puddings, Fruchtfüllungen und Ketchup. Auch hier sind unterschiedliche Typen auf Kartoffel- oder Erbsenbasis je nach Anforderungen der gewünschten Funktionalitäten und Applikationen verfügbar. Weitere Vorteile unserer Clean Label Range: • Binde- und Verdickungsmittel sowie Texturgebemittel • kurze pastige Lösungen • einfach zu Dispergieren • Spezialprodukte für die Zugabe in heißen Flüssigkeiten • Gute Scher- und Hitzestabilität • Spezialprodukte für die Zugabe in Kaltanwendungen Die Clean Label Stärken werden in Zukunft unter der Produkt-Dachmarke Empure ® vermarktet. Für weitere Informationen zu Clean Label Stärken besuchen Sie uns auf unserem Messestand 1B09 oder nehmen Sie Kontakt mit unseren bewährten Ansprechpartnern auf. Our innovation... ... for your products! ... for your products! Empure® Getreidesorten wie Hafer und Waxy Wintergerste, die mit Beta-Glucanen angereichert sind, spielen eine wichtige physiologische Rolle als Bestandteil der Ernährung. Beta-Glucan ist der Oberbegriff für eine Reihe von Celluloseoligomeren (Cellooligomere), die aus Glucose als Monomer, oder Baustein, zusammengesetzt sind. Genauer ausgedrückt wird Beta-Glucan als ein (1,3), (1,4)-ß-D-Glucan eingeordnet, die sich dadurch auszeichnen, dass die meisten von ihnen wasserlöslich sind oder sich in Wasser gelartig verhalten und vom Magen-Darmtrakt des Menschen nicht verdaut werden können. Bei der Nährwertkennzeichnung werden Beta-Glucane zu den Ballaststoffen gezählt, aus nutrazeutischer Sicht gehören sie zu den löslichen Ballaststoffen. Emglucan® ist unser neues Mehl auf Basis von Waxy Wintergerste für die Verwendung in u. a. Snacks und Überzügen. Gesundheitlicher Nutzen von Emglucan® Es ist bekannt, dass eine hohe Konzentration des LDL (Low Density Lipoprotein)-Cholesterins und ein hoher Cholesterolspiegel Risikofaktoren für koronare Herzkrankheiten sind, die in den Industrienationen zu den häufigsten Todesursachen zählt. Der LDL-Cholesterin- und der Cholesterolspiegel können durch die regelmäßige Aufnahme Beta-Glucanhaltiger Nahrungsmittel deutlich gesenkt werden. Die positive Wirkung von Nahrungsmitteln, die pro Portion mindestens 0,75 g Beta-Glucan enthalten, wird von der amerikanischen Arzneimittelzulassungsbehörde FDA anerkannt. Damit wird auch der Health Claim des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) zugelassen. Des Weiteren wirkt sich eine Beta-Glucanreiche Ernährung positiv auf die Gesundheit aus, indem es die glykämische Antwort auf die Aufnahme stärkehaltiger Nahrungsmittel eindämmt und die Blutfettwerte senkt. Darüber hinaus liefern Beta-Glucane lösliche Ballaststoffe, da der menschliche Körper keine Enzyme produziert, die Beta-Glucan abbauen. Folglich wird es nicht im Dünndarm hydrolysiert sondern im Dickdarm durch mikrobielle Fermentation abgebaut. Bei dieser Fermentation entstehen nützliche kurzkettige Fettsäuren, insbesondere Buttersäure, die je nach Ort des Abbaus zum Schutz vor Darmkrebs beitragen kann. Getreidekörner und Mehle enthalten normalerweise nicht ausreichend Beta-Glucan, um die Aufnahme einer wünschenswerten Menge Ballaststoffe zu gewährleisten. Die positiven gesundheitlichen Effekte dieser Substanz haben aber das Interesse an der Entwicklung verschiedener Beta-Glucanreicher Varianten der Waxy Wintergerste geweckt. In Europa wurde vor kurzem mit Hilfe klassischer Züchtung eine neue Gerstenart mit einem Anteil von ca. 6 % Beta-Glucan entwickelt, die nun von der <strong>Emsland</strong> <strong>Group</strong> über einen Zeitraum von zwei Jahren in einem geschlossenen Kreislauf angebaut wird. Dosierung und Health Claims Produkte, die Emglucan® enthalten, sind für folgenden Heart Health Claim der FDA zugelassen: „Diets low in saturated fat and cholesterol including 3 grams of soluble fiber per day from beta-glucan may reduce the risk of heart disease.“ („Eine Ernährungsweise, die arm an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin ist und täglich 3 Gramm lösliche Ballaststoffe aus Beta-Glucan enthält, kann das Risiko von Herzerkrankungen senken.“) Um diesen tragen zu dürfen, muss das Produkt pro Portion mindestens 0,75 g Gersten-Beta-Glucan enthalten. Gut 12,5 g Emglucan® mit einem Anteil von ca. 6 % Beta-Glucan liefern 0,75 g Beta-Glucan. [CFR 101.81] In 30 Jahren Forschung konnte gezeigt werden, dass Beta-Glucan: • effektiv den Cholesterolspiegel beim Menschen senkt und folglich die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems fördert; • die Glucose-Resorption im Darm bei der Verdauung von stärke- und zuckerreicher Nahrungsmittel reguliert und damit den glykämischen Index einer Mahlzeit senkt und vor Fettleibigkeit und Typ-II-Diabetes schützt; • als löslicher Ballaststoff ein hervorragendes Darmempfinden fördert, Verstopfungsprobleme lindert und langfristig vor Darmerkrankungen schützt; • den Appetit durch ein ausbildenden Völleund Sättigungsgefühl zügelt ß-Glucane unterstützen die Senkung des: • Blutcholesterinspiegels • Darmkrebsrisikos • Diabetes-II-Risikos 4 Highlights National International Menschen Highlights National International Menschen 5