Saccharose
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HERSTELLUNG VON FONDANTS<br />
Herstellung: erwärmte Masse in Kästen mit Formpuder (Stärkemehl) gießen<br />
(-> Mogul-Anlage; vgl. Schokoladentechnologie)<br />
Herstellen der Stärkepuderformen<br />
1. Puderkästen, 2.5-5 cm Füllhöhe<br />
2. Stempelstation<br />
3. Gießstation Kolbenpumpen mit<br />
variabler Hubhöhe<br />
Fondantmasse<br />
4. Standzeit in<br />
Trockenräumen<br />
5. Wendevorrichtung, 180°<br />
Schüttelsieb<br />
6. Gießstücke<br />
7. Überzüge<br />
MOGUL-Anlage: Stärkepuderkästen<br />
8. Verpackung
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