Saccharose
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Herstellung von Zuckerwaren: Kaugummi<br />
<strong>Saccharose</strong><br />
+ Wasser =<br />
<strong>Saccharose</strong>-<br />
Lösung<br />
Schmelzen Vermahlung<br />
+ Glucosesirup<br />
+ Samenkerne<br />
Puderzucker<br />
Übersättigte<br />
<strong>Saccharose</strong>-Lösung<br />
geröstet<br />
Rohmassen<br />
Zusätze<br />
Kandier-Lösung<br />
Krustenartikel<br />
Krokanterzeugnisse<br />
14 11 8<br />
Angewirkte<br />
Rohmassen<br />
Marzipan, Persipan, Nugat<br />
Komprimate<br />
7<br />
Kaugummi<br />
13<br />
Eindampfen Zusätze Eindampfen<br />
Eiweißlösung<br />
Auftragen in<br />
Dragierkesseln<br />
Eindampfen<br />
Tablieren<br />
Kristallisieren<br />
Gelier- bzw.<br />
Dickungsmittel<br />
Rühren<br />
Aufschlagen<br />
1<br />
Hartkaramellen<br />
Weichkaramellen<br />
Fondant<br />
2<br />
3<br />
Gelee- und Gummizuckerwaren<br />
Schaumzuckerwaren<br />
u.ä.<br />
4<br />
Dragees<br />
6<br />
Frappé, weißer Nugat
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