Saccharose
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Angewirktes Persipan<br />
= Mischung von Persipanrohmasse + max. 1.5-fache Menge Zucker<br />
• Max. 5% des Gesamtzuckers kann durch Glucosesirup oder<br />
Sorbit und/oder Invertzucker (max. 20%) ersetzt werden<br />
Zusammensetzung Verwendung<br />
Wasser: 7 - 9.5% für Feinbackwaren<br />
Gesamtzucker: max. 74% (Dominosteine etc.)<br />
davon Invertzucker max. 20%<br />
Sorbit max. 5%<br />
Glucosesirup max. 5%<br />
Fett: 9-12%<br />
HCN*: 2-6 mg/kg<br />
Stärke (zugesetzt): 0.2%<br />
(*letale Dosis HCN: 1mg HCN/kg Körpergewicht)
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