DIE MODERNE KÜCHE - Lehrer

DIE MODERNE KÜCHE
moderner haushalt
Die SchülerInnen werden über den aktuellsten Stand der Hausgeräteentwicklung
informiert. Anhand der Informationen erstellen sie einen
Kriterienkatalog, mit dem Produkte selbständig beschrieben und verglichen
werden können. Durch die aktive Auseinandersetzung wird die
Auswahl und Beurteilung von Hausgeräten in der Praxis erleichtert. Mit
Hilfe des erworbenen Wissens werden die SchülerInnen dazu befähigt,
Überlegungen zur Weiterentwicklung moderner Technologien anzustellen.
Materialien:
Arbeitsblatt 1
(1 Seite): Wenn Reinhard Gerer kocht, …
Arbeitsblatt 2
(2 Seiten): Wenn ich koche, …
Arbeitsblatt 3
(2 Seiten): Informationsblatt: Der moderne Herd
Arbeitsblatt 4
(2 Seiten): Informationsblatt: Der moderne Backofen
Arbeitsblatt 5
(2 Seiten): Informationsblatt: Der moderne Geschirrspüler
Arbeitsblatt 6
(2 Seiten): Informationsblatt: Der moderne Kühlschrank
Arbeitsblatt 7
(2 Seiten): Erstellung eines Kriterienkatalogs
Arbeitsblatt 8
(1 Seite): Tipps zur Energieverbrauchs-Etikette
Overheadfolie 1:
(1 Seite): Sparen in 10 Jahren
Arbeitsblatt 1:
Wenn Reinhard Gerer kocht …
Audiobeitrag: Reinhard Gerer spricht über das moderne Kochen in der
Restaurantküche.
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Reinhard Gerer wurde von Gourmet-Führern wie „Gault-Millau“ und
„a la Carte“ mit den höchsten Bewertungsnoten ausgezeichnet. Seine
Hauben-Küche im Restaurant „Korso bei der Oper“ (im Hotel Bristol)
wurde in den international ausgewählten Kreis der Köche von „Tradition
et Qualite“ aufgenommen. Er ist außerdem Kolumnist und Autor mehrerer
Bestseller.
Werke:
• Große Küche aus Österreich, 1989
• Die kleinen Tricks der großen Küche, 1990
• Feine Küche für zwei, 1995
• Der große Gerer, 2000
Am Arbeitsblatt können sich die SchülerInnen die Antworten notieren
und werden so mit einigen Begriffen wie „Induktion“, „Sensoren“ usw.
konfrontiert.
Antworten:
a) genügend Platz, gutes Licht, natürliche Umgebung, gute Lüftung,
der Herd als „Herz“ der Küche
b) Gerer bevorzugt eine Kombination von Induktion und Gas;
Vorteile von Induktion: keine Hitzeentwicklung in der Küche,
Nachteile von Induktion: teuer, eigenes Geschirr notwendig
c) Sensoren im Backrohr zeigen die genaue Temperatur an.
d) Bei größeren Banketten wird beispielsweise Gemüse vorblanchiert.
e) besondere Gläserpflege (kein Nachwischen, keine Spuren)
f) Sechs Kühlbereiche mit unterschiedlichen Temperaturen für
Fleisch, Geflügel, Obst etc.; „Vorkühlraum“ für Suppen und Soßen
Arbeitsblatt 2:
Wenn ich koche …
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Die Fragen gehen von der Lebenswelt der SchülerInnen aus und dienen
als Impuls für die Beschäftigung mit dem Thema „Modernes Kochen“.
Falls ein/e Schüler/in keine oder zu wenig Erfahrung mit Kochen hat,
kann man ihr/ihm auch die Aufgabe stellen, die Eltern zu befragen.
Wenn von Seiten der SchülerInnen noch zu wenige Ideen für die Überlegungen
vorhanden sind, können sie zur Unterstützung und Anregung
bereits mit den Informationsblättern (Arbeitsblätter 3-6) arbeiten.
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Lösungsvorschläge und Hintergrundinformationen:
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a) Damit frische Lebensmittel nicht jeden Tag eingekauft werden
müssen, sondern für einige Tage ohne Qualitätsverlust gelagert
werden können, haben moderne Kühlschränke eine spezielle
Frischezone mit 0°C und hoher Luftfeuchtigkeit (ca. 50% für
Fleisch, Fisch und Käse; 90% für Gemüse und Kräuter).
Diese Frischhaltemethode ist in den Kühlräumen der Großküche
üblich und wurde nun für den Privathaushalt adaptiert.
b) Durch Topferkennungssysteme schaltet sich die Herdplatte auto-
matisch ab, wenn sie nicht verwendet wird. Moderne
Induktionskochplatten werden überhaupt nicht heiß („kaltes
Kochen“), da die Wärme durch elektromagnetische Felder am
metallenen Topfboden erzeugt wird.
c) Um größeres Kochgeschirr unterbringen zu können, haben
moderne Geschirrspüler klappbare Tellerhalter und verstellbare
Oberkörbe. Aqua-Sensoren erkennen den Verschmutzungsgrad
des Wassers und bestimmen so den idealen Programmablauf. Die
Energie- und Wasserersparnis ist bei heutigen Geräten im Ver-
gleich zum Handspülen bereits um ein Drittel weniger als vor
10 Jahren.
d) Bei modernen Herden und Backrohren gibt es die Möglichkeit,
Programme auszuwählen. Die Temperatur wird konstant gehalten
(z.B. mit der Hilfe eines Speisenthermometers) und nach Ablauf
der eingegebenen Zeit wird automatisch ausgeschaltet.
e) Extra erhältliche oder im Herd integrierte Dampfgarsysteme
arbeiten mit Wasserdampf und ermöglichen so eine besonders
schonende und geschmackserhaltende Zubereitung.
f) Die meisten Geschirrspüler haben Schonprogramme für
empfindliches Geschirr. Um Kalkflecken auf den Gläsern zu
vermeiden, ist Regeneriersalz für den Ionenaustauscher
notwendig, moderne Geschirrspüler gehen aber auch damit
sparsam um, weil sie den Kalkgehalt des Wassers automatisch
erkennen und so Salz und Wasser sehr ökonomisch einsetzen.
g) Umluft- oder Heißluftsysteme sorgen für Luftzirkulation im
Backrohr, so dass man sich das Vorheizen ersparen und den
ganzen Backraum optimal ausnützen kann.
h) Zum Auftauen und Aufwärmen eignen sich Mikrowellen: Diese
sind heute oft als eigene Funktion im Backrohr integriert, sodass
keine zusätzlichen Geräte in der Küche untergebracht werden
müssen.
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i) Im Backrohr gibt es zwei Arten von Selbstreinigungssystemen:
Bei der Katalyse werden Fett- und Schmutzteilchen bei hohen
Temperaturen zu Asche verbrannt. Je nach Hersteller wird dieses
Selbstreinigungssystem auch Pyrolyse, Pyrolyxe, activeClean oder
ThermoClean Plus genannt.
Die zweite Möglichkeit der Selbstreinigung ist EasyClean. Hier löst
ein Gemisch aus Wasserdampf und wenig Spülmittel die Ver-
schmutzungen.
j) Teleskopauszüge für Backwägen und Backbleche erleichtern
das Hantieren mit dem heißen Backrohrinhalt. Beim Umluft -
grill ist das Wenden des Grillguts jedoch nicht notwendig.
k) Für das Einfrieren von kleinen Mengen ist ein 4 Sterne Gefrier-
fach im Kühlschrank notwendig. Größere Mengen werden am
besten in einem eigenen Gefrierschrank oder einer Gefriertruhe
eingefroren. Spezielle Schnellgefrierfunktionen ermöglichen
rasches Einfrieren. Wenn man nur rasch Getränke (z.B. für überra-
schenden Besuch) einfrieren will, erinnern Schnellgefrier-Warn-
systeme an das empfindliche Gefriergut.
l) Halogen- und Flachbandheizfelder unter den Glaskeramikkoch-
zonen ermöglichen rasches Aufheizen. Moderne Herde haben
automatische Programme, die nach Betätigung einer Taste rasch
aufheizen und anschließend auf eine vorher eingestellte Tempera-
tur zurückschalten.
m) Viele Kochfelder kann man per Knopfdruck für unterschiedliche
Topfgrößen individuell einstellen (z.B. Zweikreiszonen und Bräter-
zonen). Manche Kochfelder stellen sich auch automatisch ent-
sprechend ein.
n) Eine Stopp-Taste am Herd beendet sofort alle Funktionen, wenn
man beim Kochen unterbrochen wird. Durch neuerlichen Tasten-
druck innerhalb einer bestimmten Zeit werden alle Funktionen
wieder aufgenommen.
Arbeitsblätter 3-6:
Informationsblätter
Die Informationsblätter beschreiben die wichtigsten Geräte einer modernen
Küche und dienen den SchülerInnen als Basis für die Beschäftigung
mit Produktangeboten.
Die SchülerInnen lernen die aktuellen Funktionen und Ausstattungsdetails
kennen und sollen abwägen, welche Details wichtig sind und
welche Extras aus der Sicht der SchülerInnen nur mehr Kosten ohne
großen zusätzlichen Nutzen bedeuten.
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Tipps:
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Zur Funktionsweise der Hausgeräte gibt es detaillierte Beschreibungen
im Internet auf http:// www.lehrer.at/hausgeraete unter „Wie funktioniert
das?“.
Zum besseren Verständnis aller modernen Fachbegriffe und Wortkreationen
von A wie Aqua-Sensor bis Z wie Zeitwahl gibt es ein informatives
Online-Wörterbuch zum Nachschlagen bzw. ein Bestellformular für die
Printversion:
http://www.feel-well.at/woerterbuch_default.htm
Buchtipps:
Wegner, Günther E.: Elektrische Hausgeräte. Technik und Service, München/Heidelberg
2002
Schönfeldinger, Gernot: Kompetent mit Konsument, Band 3 „Haushaltsgeräte“,
Hrg.: Verein für Konsumenteninformation, Wien 1999
Arbeitsblatt 7:
Erstellung eines Kriterienkatalogs
Zum Vergleich bieten sich professionelle Kriterienkataloge, wie beispielsweise
das Magazin „Der Konsument“, an. Informationen dazu
finden Sie im Internet unter www.konsument.at oder beim
Verein für Konsumenteninformation:
Mariahilfer Str.81 und
Linke Wienzeile 18
A - 1061 Wien
Telefon: 01/588 77 - 0
Fax - Beratung: 01/588 77 - 71
Fax - Geschäftsführung: 01/588 77 - 73
Fax - Redaktion: 01/588 77 - 74
Allgemeine Anfragen: konsument@vki.or.at
Arbeitsblatt 8:
Tipps zur Energieverbrauchs-Etikette
Der Energieverbrauch ist ein zentrales Kriterium für die Beurteilung von
Hausgeräten. Zu beachten ist aber die genaue Relation der angegebenen
Größen. Zusätzlich sollten die SchülerInnen Überlegungen dazu
anstellen, welche Extras eines Gerätes und welche Verhaltensweisen
(z.B. warme Speisen in den Kühlschrank stellen) besonderen Energieverbrauch
bedeuten würden.
Aufgabe:
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Bei dem Vergleichsbeispiel wird deutlich, dass der absolute Energieverbrauch
mit dem Volumen des Kühlschranks zunimmt, der relative Verbrauch
in Relation zum Volumen jedoch abnimmt.
Kühlschrank 1: 0,934 kwh/ Jahr und Liter
Kühlschrank 2: 0,737 kwh/ Jahr und Liter
Kühlschrank 3: 0,644 kwh/ Jahr und Liter
Overheadfolie 1:
Sparen in 10 Jahren
Die Graphik verdeutlicht, wie stark der Strom- und Wasserverbrauch von
Hausgeräten in den letzten 10 Jahren reduziert werden konnte.
Weitere Beispiele:
Der Stromverbrauch bei Kühlschränken konnte durch bessere Isolierung
und einen optimierten Kältekreislauf reduziert werden: Ein modernes
Kühlgerät verbraucht nur noch etwa halb soviel Strom wie vor zehn
Jahren.
Ein durchschnittliches Backrohr verbraucht um ein Drittel weniger Strom
als vor zwanzig Jahren.
Ausgehend von der Information auf der Overheadfolie sollen die SchülerInnen
als Zusammenfassung und Weiterentwicklung des Gelernten
überlegen, aufgrund welcher Ausstattungsdetails und Funktionsmethoden
die Geräte heute Energie sparend sind. Darauf aufbauend können
eigene Ideen für die Zukunft überlegt, skizziert, ausgearbeitet und präsentiert
werden.
Schwerpunkt in der Weiterentwicklung stellt die Vernetzung von Hausgeräten
dar. Mit einem abnehmbaren Sender („Info Control“) oder über
Handy und Internet können Hausgeräte aus der Entfernung kontrolliert,
vorprogrammiert und miteinander vernetzt werden.
Internet-Tipp:
http://www.e2-home.com/
Beispiel eines vernetzten Haushalts
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