Der Frühling kommt – ab in den Garten Die perfekte Rasur – alles ...

Menu-Bilder: Proviande «Schweizer Fleisch», schweizerfleisch.ch
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Alle Zutaten für 4 Personen berechnet
genuss & gastronomie
Da wird ja das Huhn in der Pfanne verrückt …
POULET mIT ZITRONE, KNOBLAUCH, SALBEI, WEISSWEIN
UNd FRÜHLINGSZWIEBELN Im OFEN GEBRATEN
1 Schweizer Poulet (ca. 1200 g)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
½ Bund Salbei
1 unbehandelte Zitrone
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver edelsüss
3 dl trockener Weisswein
200 g Reis
40 g Mandelblättchen
\\\ Poulet von innen und aussen salzen, pfeffern und in einen Bräter geben.
Knoblauch schälen und sehr fein würfeln, Salbeiblätter fein schneiden,
Zitrone heiss abwaschen, die gelbe Schale dünn abschneiden und
den Saft auspressen. Frühlingszwiebeln putzen und klein schneiden.
\\\ Knoblauchwürfel mit Salbei, Olivenöl und Paprikapulver verrühren
das Poulet damit ein- streichen. Frühlingszwiebeln, Weisswein und Zitronensaft
und Schale um das Poulet verteilen und im vorgeheizten Ofen
bei 175 Grad 60 bis 75 Minuten garen.
\\\ In der Zwischenzeit Reis nach Packungsanleitung zubereiten, Mandelblättchen
in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und unter den
fertig gegarten Reis heben.
\\\ Poulet portionieren und mit dem Bratsaft, geschmortem Gemüse und
Mandelreis servieren.
POULET mIT HONIG UNd ROSmARIN mARINIERT,
dAZU KARTOFFELN UNd GEmÜSE
1 Schweizer Poulet (ca. 1200 g)
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver edelsüss
1 EL Rosmarinnadeln Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchzehen
800 g Kartoffeln, festkochend
400 g Rüebli
2 Fenchel
\\\ Poulet mit scharfem Messer in 8 Teile schneiden. Den Honig mit 3 EL
Olivenöl, Paprikapulver, Rosmarin und Salz glatt rühren. Das Poulet auf
ein Backblech legen und mit der Honigmarinade gründlich bestreichen.
\\\ Knoblauch und Rüebli schälen, Kartoffeln gründlich waschen, Fenchel
putzen. Alles grob schneiden und mit auf das Backblech geben. Mit
Salz und Pfeffer würzen, restliches Olivenöl darüberträufeln.
\\\ Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 50 bis 55 Minuten garen.
GEFÜLLTE POULETBRÜSTCHEN AN SPINATSAUCE
4 grosse Pouletbrüstchen
180 g Pouletgeschnetzeltes
Bratbutter
Füllung
1,8 dl Rahm oder Cantadou
1 TL Cognac
1 TL Salz, wenig schwarzer Pfeffer
10 g getrocknete Morcheln, eingeweicht
2 EL Pistazien
Sauce
1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 TL Butter
0,5 dl Weisswein
1 dl kräftige Geflügelbouillon
1,8 dl Saucenhalbrahm
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
150 g junger Blattspinat
\\\ Die Pouletbrüstchen von der dicken Seite her so einschneiden, dass
eine Tasche entsteht.
\\\ Das Pouletgeschnetzelte mit Rahm, Cognac, Salz und etwas Pfeffer
im Küchencutter zu einer homogenen Masse verarbeiten. Die Morcheln
und Pistazien untermischen, Masse in die Pouletbrüstchen füllen und
diese mit Zahnstochern verschliessen. Die gefüllten Brüstchen mit Salz
und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze in Bratbutter ca. 12 Min. braten,
in Tranchen schneiden und auf der Spinatsauce anrichten.
\\\ Für die Sauce Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten, mit
Weisswein und Bouillon ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Saucenhalbrahm zugeben, aufkochen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
abschmecken. Kurz vor dem Servieren den Spinat in die heisse
Sauce geben und zusammenfallen lassen.
Wänn‘s um Fleisch
und Wurscht gaht…
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