Aus der Region - Gebauer aktiv-markt M. Gebauer GmbH

Aus der Region – für die Region Fleisch Seite 5
Qualitätssicherung und
Verbraucherorientierung
„Bei Fleisch zum Beispiel
haben wir ein geschlossenes
System“, sagt Manfred Gebauer,
„deshalb können wir
auch Stück für Stück Qualität
garantieren.“
Auch die Regierung hatte die
Dokumentation von Herkunft
und Transport des Fleisches als
wichtigen Bestandteil des Konzepts
bezeichnet, das Verbrauchersicherheit
bringen soll.
Schon Ende der 80er Jahre hat
die Firma Gebauer gemeinsam
mit dem Schlachthof Th omas
Kurz und der MBW (Marketing
Baden – Württemberg)
ein weit über die bisherigen
gesetzlichen Vorschriften hinausgehendesQualitätssicherungssystem
entwickelt, das
durch das QZ­Zeichen dokumentiert
wird. Seit 1989 steht
dieses Zeichen für gesicherte,
Jedes Stück Rind- und Schweinefl eisch ist bei Gebauer´s vom Stammbaum des Tieres, den Tag der Schlachtung
und die Verarbeitung zurückzuverfolgen. Das ist Qualitätssicherung und Verbraucherorientierung.
nachvollziehbare Qualität, Erzeugung
und Verarbeitung in
Baden­Württemberg.
Die Firma Gebauer geht mit Ihrer
Selbstverpfl ichtung in Kooperation
mit dem Schorndorfer
Schlachthof weit über die aktu­
Wir sind Gebauer’s Partner
Gebauer’s Vesperstecken
Die Metzgermeister Rolf Drohmann und
Th omas Kurz hatten vor vielen Jahren die
Idee, eine „Wurst zum Vesper“ in Verbindung
mit dem Namen Gebauer zu kreieren.
Im Hosentaschenformat, nicht so dick
und leicht zu transportieren, sollte diese
neue Sorte vor allem in der Wanderzeit
passen. Nach mehreren Entwicklungs-,
Produktions- und Verkostungsphasen,
setzte sich eine geräucherte, gegarte
„lange Halbdauerwurst“ durch! Die über
Buchenholz geräucherte Wurst erhielt zu
Manfred Gebauer´s Freude den Namen
„Gebauer’s Vesperstecken“ - bis heute ein
absoluter Verkaufsschlager.
Die besten Wurstkonserven Deutschlands
Die Hans Dietz GmbH aus Schopfloch
von der Schwäbischen Alb begleitet
Manfred Gebauer seit der Gründung. Gemeinsam
haben sie ein außerordentliches
Wachstum an den Tag gelegt. Hans Dietz
weihte im Frühjahr eine neue riesige Produktionsstätte
in Heroldstadt ein und hat
darüber hinaus ein überaus erfolgreiches
Jahr. Die DLG e.V. in Frankfurt – die wichtigste
und unabhängige Organisation zur
Lebensmittelbewertung und -überwachung
– hat die Konserven „Versiegelte
Frische“ unter allen Wettbewerbern mit
23 goldenen, 8 silbernen und 3 bronzenen
Preisen am besten bewertet.
Eines der ersten gemeinsamen
Produkte mit Thomas Kurz
Wir sind Gebauer’s Partner
Hans Dietz aus Schopfl och macht
die besten Wurstkonserven
ellen Forderungen der Politik
hinaus. Jedes einzelne Stück
Fleisch, das bei Gebauer´s in
den Verkauf kommt, ist lückenlos
über den Tag der Schlachtung,
den Transport bis zum
Erzeuger zurückzuverfolgen.
Dabei obliegt dem Landwirt,
der nur in Baden­Württemberg
geborene und aufgezogene
Tiere züchten darf und sich
strengen regelmäßigen Kontrollen
unterwerfen muss, außerdem
die Verpfl ichtung, die
Tiere artgerecht zu halten und
zu ernähren. Mit dieser Selbstverpfl
ichtung ist außerdem
der Verzicht auf Leistungsförderer
(z. B. Antibiotika) in der
Nahrung festgeschrieben. Das
Prinzip, nur regionale Erzeuger
zuzulassen, sichert kürzeste
Transportwege und somit
auch Frische und Qualität.
Auch die von der Regierung
vorgeschlagene Namensnennung
des Erzeugers wird bei
Gebauer´s schon lange praktiziert.
Die Liste der Erzeuger
liegt auf der Frische­Th eke aus
und wird in der Zeitungswerbung
immer oben links bekannt
gegeben.
Qualitätssicherungs-
Kreislauf
Bauernhof Schlachtung
Jedes Stück Rind- und Schweinefl eisch ist
Verbraucher für den Verbraucher lückenlos bis zum
Stammbaum des Tieres zurückzuverfolgen
Zerlegung
Gebauer’s
Märkte
Verarbeitung
05203_Anzeige:Layout 1 24.07.2007 12:26 Uhr Seite 1
Wir sind Partner
Die Zusammenarbeit der Firmen Gebauer
und Kurz besteht seit 20 Jahren. Zwei
Jahrzehnte im Dienste der Kunden, der
regionalen Qualität und Frische in den
Lebensmittelbereichen Fleisch und Wurst.
Aus kleinen Einheiten entwickelte sich
eine Kooperation, die auf regionaler Ebene
seinesgleichen sucht und aktuell nicht vergleichbar
ist.
Die Firma Kurz besteht seit 1925 als Metzgerei
in Schorndorf. Im Jahre 1984 begann
die Zusammenarbeit mit dem Lebensmitteleinzelhandel
als Handelspartner für Fleischund
Wurstwaren.
Bild: Inhaber Thomas Kurz
Schon immer war im Hause Kurz die Intension
verankert, Fleisch- und Wurstwaren
aus selbst geschlachteten, frischen regionalen
Rohstoffen, herzustellen. In mittlerweile
dritter Generation werden diese
Attribute konsequent fortgeführt und
bilden nach wie vor den Grundstein für die
erfolgreiche Zusammenarbeit mit der Firma
Gebauer.
Rund 90 qualifizierte Mitarbeiter sind bei
der Firma Kurz für alle Produktionsebenen
erfolgreich verantwortlich.
„Vom Landwirt bis zur Theke“ heißt das
Motto. Hinter diesen Worten finden Sie in
unserem Produktionsbetrieb in Schorndorf
alle Abläufe der Schlachtung, Fleischzerlegung
und Herstellung von Fleisch-, Wurstoder
SB-Waren unter einem Dach.
Schon im Jahre 1992 wurde das Engagement
der Firma Kurz und seinen Mitarbeitern
mit der Zulassung zum EU-Betrieb
herausgestellt. Diese Zulassung setzt unter
anderem strenge, hygienische und bautechnische
Vorgaben voraus. Sehr wichtig
ist die exakte Trennung von Produktionsabläufen.
Gleichzeitig ist an den Produktionsübergängen
Schlachten -> Zerlegen ->
Wurstherstellen -> Verpacken auf größte
Sauberkeit zu achten.
Als erster Großbetrieb führte Kurz das QZBW
(Qualitätszeichen Baden-Württemberg) für
seine Produkte ein. Die Firma Gebauer war
der erste Partner, der erkannte, mit regional
nachvollziehbar hergestellten Fleischund
Wurstwaren seinen Kunden ein Höchstmaß
an Qualität und Frische zu bieten. Der
Erfolg gibt der Firma Gebauer recht.
Schlachttierlieferanten sind namentlich bekannt
und als Erzeugerbetrieb unter dem
Zeichen QZBW bei Kurz registriert.
Strenge Eigenkontrollen sowohl beim Landwirt
als auch im Verarbeitungsbetrieb
garantieren dafür und sichern damit den
Rohstoff aus der Region. Seit 2003 ist Kurz
nach der Europäischen Norm EN ISO
9001:2000 auf allen Produktionsstufen
zertifiziert. Es handelt sich hierbei um die
dokumentierte Anforderung eines auf EU-
Ebene zugelassenen Qualitätsmanagementsystems.
Die Anwendung und Integration
dieser zusätzlichen Qualitätskriterien
geschieht freiwillig.
Aufgrund dieser Norm bietet die Firma Kurz
seit 2003 für alle Produkte aus regionaler
Erzeugung eine permanent, schriftlich
nachvollziehbare Rückabwicklung der Verarbeitungsketten.
Diese Unterlagen müssen
jährlich von der DEKRA Certification auf
ihre Wirksamkeit überprüft werden. Sie
dienen damit gegenüber allen Kunden als
Qualitätssicherungsinstrument.
Alle Kunden der Gebauer Märkte in Göppingen
(2x), Eislingen, Salach, Süssen, Geislingen
an der Steige und Filderstadt-
Bonlanden partizipieren im vollen Umfang
von dieser Nachvollziehbarkeit. Täglich an
6 Tagen in der Woche liefert Kurz frühmorgens,
tagesfrisch Fleisch und Wurst an alle
diese Standorte. Rund 600 motivierte Mitarbeiter
arbeiten im Sinne der Kunden
gerne bei Gebauer. Hier werden „aktiv“
Arbeitsplätze mit einer Vielzahl von heimischen
Nahrungsmitteln gesichert.
Vor 10 Jahren wurde bei Kurz mit der Produktion
von verpacktem Fleisch und Wurst
im Endverbraucherformat, kundengerecht
als komplett ausgezeichnete „SB-Ware“ begonnen.
In Flachtheken, nach gesetzlicher Vorgabe
permanent gekühlt, wird bei Gebauer SB-
Fleisch unter der Marke Kurz und Gut angeboten.
Im Kühlregal sind ausserdem Kurz
und Gut-Wurstwaren in kleinen oder größeren
Einheiten ansprechend und sauber platziert.
Ebenfalls vor 10 Jahren entwickelte die
Firma Kurz ihre Eigenmarke „Kurz und Gut“.
Unter diesem Logo werden mittlerweile
sämtliche Fleisch- und Wurstwaren den
Kunden angeboten. Nachweisbar handelt
es sich um dieselbe Qualität, die an den Bedientheken
erhältlich ist.
Qualität hat ihren Preis. Um den Kunden
gleichbleibend und dauerhaft Qualität anbieten
zu können, müssen die regionalen
Rohstoffe nachhaltig gesichert werden.
Die heimische Landwirtschaft braucht ein
Einkommen, welches die Erzeugung ihrer
Qualitätsprodukte weiterhin möglich macht
und damit garantiert.
Gut funktionierende und damit erfolgreiche
landwirtschaftliche Betriebe der Schlachttiererzeugung
werden unter den aktuellen
Bedingungen und Anforderungen als Lieferant
der Firma Kurz entsprechend unterstützt.
Die aus diesen Rohmaterialien produzierten
Fleisch- und Wurstwaren können deshalb
nicht billig sein. Das Wort Preisreduzierung
im Rahmen von Waren- oder Werbeaktionen
entspricht hier der richtigen Bezeichnung.
Eine auf regionale Qualität orientierte
Kundschaft, der dies auch nachvollziehbar
angeboten wird, akzeptiert die genannten
Zusammenhänge aus eigenem Interesse.
Auch dem wachsenden Bedürfnis nach gesunder,
ausgeglichener und schmackhafter
Ernährung werden wir mit den von uns
hergestellten Nahrungsmitteln aus der Region
gerecht.
Thomas Kurz
Inhaber Firma Kurz Schorndorf
Schlachthausstraße 7
73614 Schorndorf
Tel.: (0 71 81) 9 77 75-0
Fax: (0 71 81) 9 77 75-50
www.thomas-kurz.de