Download Heft 07 / Juli 2011 - Tutzinger Nachrichten

WIE ES FRÜHER WAR
König Ludwig II wurde am 25.8.1845
im Schloss Nymphenburg in München
geboren
König Ludwig II. war kein Kostverächter. Er speiste nicht nur
gerne, sondern auch ausladend. Seine Dinners und Mahlzeiten,
die er meist alleine einnahm, bestanden aus bis zu
10 Gängen und wurden von reichlich Champagner, Weinen,
Liqueuren und auch Bier begleitet. Unmittelbar, bevor er
am 13. Juni vor 125 Jahren Schloß Berg zu seinem letzten
Seespaziergang um 18.40 Uhr verließ, hatte er sich noch mit
einer kräftigen Brotzeit gestärkt, obwohl um 20 Uhr schon
wieder das Abendessen angesagt war. Besonders hatten es
dem unglücklichen Märchenkönig süße Nachspeisen angetan,
die ihm wohl seelische Linderung verschafften. Hier ein
Lieblingsdessert zur Sommerszeit*, das von der Speisekarte
des 16. August 1863 überliefert ist:
Pain von Früchten nach
königlicher Art
Zutaten:
3/8 Liter Roter Champagner,
50g Zucker, 12 Blatt Gelantine,
einige gedünstete Aprikosenhälften und
Ananasscheiben,
125 g frische reife Himbeeren,
1/8 l Tafelwasser,
Saft von 3 Orangen ¼ l süsse Sahne,
1 Pck. Vanillinzucker
*Rezept entnommen aus dem Buch „Speisen wie ein König:
Das königliche Kochbuch von der Tafel Ludwig II.“ Mit über
100 historischen Originalrezepten zum Nachkochen. Tomus
Verlag 1983. Zu beziehen über Amazon.
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Am 11.6.1886 wurde der König für entmündigt
erklärt und nach Schloss Berg
am Starnberger See gebracht.
Speisen wie ein König
Ein Sommer-Dessert, das der „Kini“ von Jugend auf liebte
Zubereitung:
Champagner mit Zucker rühren, bis sich der Zucker gelöst
hat. 5 Blatt eingeweichte aufgelöste Gelantine unterziehen.
In eine kalt ausgespülte Kastenform (1 Liter-Volumen) das
Chanpagnergelee gießen. In dieses die Aprikosenhälften
mit der Wölbung nach unten legen. Himberen so verteilen,
dass ein hübsches Muster entsteht. Die Form 30 Minuten
kalt stellen.
In der zwischenzeit die Ananas schälen und pürieren. Ananaspüree
mit Zucker, Wasser und Orangensaft bei mittlerer
Hitze dicklich einkochen.
Dann den Topf vom Herd nehmen und die übrige eingeweichte
Gelantine darin auflösen. Ananasgelee etwas abkühlenlassen,
dann über das Champagnergelee in die Form
füllen. Den Früchtepain mindestens 8 Stunden (heutzutage
im Kühlschrank) fest werden lassen. Dann auf eine Servierplatte
stürzen und mit weiteren Himbeeren sowie gesüßter
Schlagsahne garnieren.
Kalorienmenge: unbekannt
König Ludwig II kam am 13.6.1886 unter
geheimnisvollen Umständen im Starnberger
See ums Leben.