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REZEPT<br />
LIFESTYLE BY<br />
Tatar-Trilogie von<br />
schottischem Lachs,<br />
Jakobsmuscheln und<br />
Thunfisch<br />
<strong>Rezept</strong> für 4 Personen<br />
Zutaten Tatar von Thunfisch<br />
200 g Thunfischfilets, in kleine Würfel geschnitten<br />
½ Limone, nur Saft<br />
1 EL Schnittlauch, fein geschnitten<br />
1 Eigelb<br />
1 dl Olivenöl<br />
1 TL Schalotten, fein gehackt<br />
½ Knoblauchzehe, gepresst<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zutaten Lachstatar mit Kräutern<br />
300 g Lachsfilets<br />
30 g Meersalz, grob<br />
1 Schalotte, fein gehackt<br />
1 KL Basilikum, fein gehackt<br />
1 KL Kerbel, fein gehackt<br />
½ Limone, nur Saft<br />
1 Eigelb<br />
ca. 1 dl Olivenöl extra vergine<br />
1 EL Sherryessig<br />
1 EL Savora-Senf<br />
Salz, Pfeffer<br />
Zutaten Tatar von Jakobsmuscheln<br />
300 g ausgelöste Jakobsmuscheln, in kleine Würfel geschnitten<br />
1 Limone, nur Saft<br />
1 kleine Tomate, geschält, ausgedrückt, in kleine Würfel geschnitten<br />
1 Schalotte, fein gehackt<br />
1 dl Olivenöl extra vergine<br />
Salz, Pfeffer<br />
Garnitur<br />
Frische Kräuter<br />
Zug, Dezember 2010, © <strong>by</strong> Stefan Meier 1/2
REZEPT Tatar-Trilogie von schottischem Lachs, Jakobsmuscheln und Thunfisch<br />
LIFESTYLE BY<br />
Zubereitung Tatar von Thunfisch<br />
Das Eigelb mit dem Limonensaft vermengen.<br />
Mit Olivenöl zu einer gebundenen Sauce aufschwingen (wie eine Art Mayonnaise).<br />
Die restlichen Zutaten mit der Sauce vermischen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken.<br />
Vor dem Servieren die Thunfischwürfel der Sauce beigeben, verrühren und ca. 10 Minuten ziehen lassen.<br />
In vier Serviettenringe abfüllen und beiseitestellen.<br />
Zubereitung Lachstatar<br />
Den Lachs mit Meersalz bestreuen und mit Cellophan zugedeckt im Kühlschrank während 24 Stunden aufbewahren.<br />
Danach während 15 Minuten unter fliessendem kaltem Wasser das Salz abspülen.<br />
Mit einem grossen Küchenmesser zerkleinern und fein hacken.<br />
Beiseitestellen.<br />
Zubereitung Mayonnaise<br />
Eine spezielle Mayonnaise herzustellen, die geschmacklich sehr gut zum Lachs passt, ist einfach:<br />
Das Eigelb zusammen mit dem Sherryessig dem Savora-Senf beimengen, mit dem Olivenöl aufmontieren, Salz und Pfeffer beifügen.<br />
Fertigstellung des Lachstatars<br />
Den fein gehackten Lachs mit der speziellen Mayonnaise, den gehackten Kräutern, der Schalotte und dem Saft<br />
der halben Limone vermischen.<br />
Nach Belieben mit ein wenig Pfeffer aus der Pfeffermühle und Salz würzen.<br />
Das Tatar in vier Ringe (z. B. Serviettenringe) verteilen und beiseitestellen.<br />
Zubereitung Tatar von Jakobsmuscheln<br />
Alle Zutaten in einer Schüssel zusammen vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<br />
Anrichten<br />
In Serviettenringe abfüllen und mit frischen Kräutern garnieren.<br />
Zug, Dezember 2010, © <strong>by</strong> Stefan Meier 2/2
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