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geflügelLIFESTYLE BYÜbrigens gibt etwas Säure, wie z.B. von Zitrone oder von AcetoB<strong>als</strong>amico, dem Geflügel schnell mal zusätzliche Frische. Bestreichtman Geflügel mit Honig, bekommt man beim Braten eine schönebraune Farbe und eine knusprige Oberfläche. Poulet und Rosmaringehören für mich einfach zusammen, aber auch Estragon, Salbeioder Basilikum passen zu Huhn. Häufig verwende ich in meinerKüche auch Tauben. Um eine Taubenbrust zuzubereiten, gebe ichsie für 10 Minuten bei 47 °C in den Backofen (Ober-/ Unterhitze)und brate sie anschliessend in der Pfanne auf beiden Seiten kurzan. Das noch rosafarbene Taubenfleisch harmoniert perfekt mitPortweinsauce.Zug, Oktober 2012, © <strong>by</strong> Patrick Zbinden 2/2
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