Produkte, Dienstleistungen und Nachhaltigkeit - Kurs 21

KURS 21
Von der Kakaobohne zur Schokolade
Materialien
L2 • 1 • 2 • 3b
Der Kakaobaum
Kakao ist ein Waldbaum, der in heißen und feuchten Gebieten nahe dem
Äquator, z. B. in Brasilien und der Elfenbeinküste, wächst. Der Kakaobaum
befindet sich im Schatten größerer tropischer Bäume. Die Früchte (Schoten)
sind annähernd melonenförmig und enthalten jeweils 25–50 Samen, die
Kakaobohnen. Die Kakaobohnen sind umgeben von Fruchtfleisch.
Die wichtigsten Anbauländer für Kakao
2000/2001 (in Tonnen):
• Elfenbeinküste
• Ghana
• Indonesien
• Nigeria
1 175 000
395 000
385 000
180 000
• Brasilien
• Kamerun
• Ecuador
• Malaysia
162 800
135 000
88 900
35 000
Dominikanische Republik
Papua-Neuguinea
Sonstige
Gesamtanbau
44 900
38 800
184 700
2 825 100
Quelle: http://www.theobroma-cacao.de/wirtschaft/anbauzahlen.htm
Die Ernte von Kakaofrüchten
Die Kakaofrüchte werden von Hand mit langen Messern geerntet, geöffnet
und das Fruchtfleisch sowie die Samen aus der Schale geholt. Die Samen
werden mit dem Fruchtfleisch auf Pflanzenblättern ausgebreitet und damit
abgedeckt. Bei der darunter entstehenden Hitze keimen die Samen zunächst
auf und sterben dann ab. Der nun einsetzende Gärprozess (Fermentation)
macht die Kakaobohnen haltbar, mildert den Geschmack und Aromastoffe
entstehen. Nach der Fermentation werden die Bohnen einige Tage getrocknet,
um die Haltbarkeit zu erhöhen. Die getrockneten Kakaobohnen werden
dann in die Länder transportiert, in denen sie weiter verarbeitet werden.