Langzeitführungen - Wachtel

Temperatur, Feuchte und Zeit -
die Parameter für beste Qualität!
32°C Maximale Hefeaktivität
Die klassische Langzeitführung beruht
auf nichts anderem als der Steuerung
der Gärzeit durch Hefemenge,
Teigtemperatur, Teigfestigkeit und
Raumtemperatur.
+3°C bis +20°C Temperaturbereich
für optimale Langzeitführungen
Durch die moderne Steuerungstechnik
ist es möglich Langzeitführungen
auch weit über 20 Stunden zu betreiben,
um noch mehr Geschmack und
Rösche zu erhalten.
-1°C Wasser gefriert
-6°C Teigwasser gefriert
-9°C Hefeaktivität kommt zum Erliegen
-16°C Enzyme stellen ihre Aktivitäten ein
Dabei geht es nicht nur darum Teiglinge
in gekühltem Zustand in die
Filialen zu fahren.
Schon lange werden Langzeitführungen
in der Produktion verwendet und
haben den klassischen Gärvollautomaten
abgelöst.
Viele Wege - ein Ziel.
cool rising
cool rising Plus
cool down
Gärverzögerung
Kontrolliert gesteuertes
Abkühlen und
Gären von Teiglingen
mit möglichst kleinen
Temperaturdifferenzen.
Optimal für Produktion
und Laden.
Sieben Tage - eine Qualität.
Teiglingslogistik
mit täglich reproduzierbarer
Top-Qualität
ohne Endgare im
Laden.
Das System für Ladenbäcker.
Die sanfte Technologie
zum schnellen Abkühlen
von Teiglingen. Als
Vorstufe für weitere
Lagerung von Teiglingen.
Die wachtel stamm Halbautomaten
garantieren
die Verfügbarkeit der
Teiglinge über sehr lange
Zeiträume.
Dank der groß gewählten
Verdampferoberfläche ist
eine Austrocknung nahezu
ausgeschlossen.