Langzeitführungen - Wachtel
Langzeitführungen - Wachtel
Langzeitführungen - Wachtel
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Beim Tiefkühlen von gegarten Teiglingen unterliegen diese bei den<br />
Standard-Tiefkühlern einem Schrumpfungsprozess.<br />
Nur bei einem Konservierungsvorgang (Schocken) mit hoher Kälteleistung,<br />
in 20 Minuten auf -7 °C im Kern, kann das Schrumpfen verhindert<br />
werden. cool rising verzichtet auf das Schocken – durch gesteuertes<br />
langsames Abkühlen mit gesichertem Zeitablauf.<br />
cool rising bedeutet:<br />
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Erhöhung der Produktivität<br />
mehr Geschmack, Frische und Qualität<br />
jederzeit abbackbare Produkte ohne weitere Endgare<br />
Gären und Abkühlen in einer Zelle<br />
° C<br />
° C<br />
° C<br />
° C<br />
° C<br />
° C<br />
Temperaturverlauf in der<br />
cool rising - Anlage<br />
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kundenspezifisch 1 2 3 4 5 6 Entnahme bis zu 24 Std.<br />
Einbringphase<br />
Gärphase<br />
Kontrolliertes Abkühlen<br />
Lagerphase
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