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SALZBURG<br />
SUPPEN:<br />
Knoblauchcremesuppe mit Croutons<br />
Zutaten:<br />
1 Salatgurke (ca. 500 g), 60 g Butter, 30 g Mehl, 11/2 l Rindssuppe, 1/8 l Schlagobers,<br />
1 Prise Zucker, Salz, Pfeffer, Saft von ½ Zitrone, Dill.<br />
Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden, in Butter ca. 5 Min. dünsten. Mehl dazugeben,<br />
mit Rindssuppe aufgießen, verrühren und 10 Min. bei schwacher Hitze kochen, dann pürieren.<br />
Schlagobers in die Suppe rühren, mit Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und fein gehackter<br />
Dill abschmecken.<br />
Brotsuppe<br />
Zutaten:<br />
2 Zwiebeln, fein gehackt, Öl 1-2 Scheiben Schwarzbrot, altbacken, 1 l Rindssuppe frisch oder<br />
aus Konserve oder Würfeln.<br />
Fein gehackte Zwiebeln in heißem Öl goldbraun rösten. Altbackenes Schwarzbrot in dünne<br />
Scheiben schneiden.<br />
Pro Portion 1 Esslöffel Zwiebeln und 1-2 Scheiben Schwarzbrot auf dem Teller anrichten, mit<br />
kochend heißer Rindssuppe übergießen und sofort servieren.<br />
Rindssuppe mit Kräuternockerln<br />
Zutaten:<br />
1 l Rindssuppe, Kräuternockerln, 1 Bund Schnittlauch.<br />
Zutaten für Kräuternockerln:<br />
50 g Butter, 2 Eidotter, Muskatnuss, 2 Eiklar, Salz, 100 g Mehl, griffig – 2 EL Kräuter<br />
(Liebstöckel, Petersilie, Schnittlauch).<br />
Butter mit zwei Dottern und Muskatnuss schaumig rühren. Eiklar mit Salz steif schlagen und<br />
dazugeben. Mehl und fein gehackte Kräuter unterheben. Mit einem Teelöffel Nockerln<br />
formen und in kochendem Salzwasser 8-12 Min. ziehen lassen.<br />
Kalte Kräuternockerln ca. 3 Min. in heißer (aber nicht kochender) Suppe ziehen lassen.<br />
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