BERN - Intergast

Strudelteig vorbereiten. Gewaschene Kohlköpfe in Wasser kochen, abseihen und sehr fein
schneiden. Butter erhitzen und Kohl mit Gewürzen kurz überdünsten. Masse auskühlen
lassen, Eier und Sauerrahm dazugeben.
Ausgezogenen Strudelteig mit der Masse streichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
Einrollen und im Rohr bei ca. 180° 25 Min. backen.
Den Kohlstrudel zu den Lammkoteletts reichen.
Fischfilet mit Sardellensoße
Zutaten:
4 Fischfilets, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 50 g Butter, 4 Sardellen, Petersilie, 2 EL Rindsuppe.
Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft einreiben. Butter erhitzen und Filets auf beiden
Seiten darin goldbraun braten, herausnehmen und warm stellen.
Für die Soße Sardellen und Petersilie fein hacken. Bratenfond mit Rindsuppe aufgießen,
Sardellen und Petersilie dazugeben und kurz aufkochen.
Filets anrichten, die Soße darüber gießen und servieren.
Dazu passen Bouillonerdäpfel.
DESSERT:
Salzburger Nockerl mit mariniertem Fruchtsalat
Zutaten:
6 Eiklar, 120 g Kristallzucker, 3 Eidotter, 20 g Mehl, glatt, 1 Packerl Vanillezucker, Schale
einer Zitrone, 50 g Butter, 30 g Staubzucker.
Salzburger Nockerln müssen sehr rasch zubereitet werden, damit der Schnee und somit die
Nockerln nicht zusammenfallen.
Rohr auf ca. 200-220° vorheizen, eine Auflaufform befetten. Alle Utensilien wie Schneebesen
bzw. Mixer, Teigspachtel etc. griffbereit legen.
Eiklar mit Kristallzucker steif schlagen. Dotter mit Vanillezucker und abgeriebener
Zitronenschale verrühren und abwechselnd mit Mehl unter den Schnee heben. Die
Dottermasse muss nicht gleichmäßig mit dem Schnee vermischt sein.
Mit Teigkarte 3 große Nockerln aus der Masse stechen, in die Form setzen, bezuckern ca.
7-10 Min. backen und sofort servieren.
Nockerln müssen innen noch cremig sein, sie dürfen nie ganz durchgebacken werden.
Zu den Nockerln marinierten Fruchtsalat reichen.
Seite 26 von 32