ANLEITUNG Speisendiagnose im Excel - Schema - F&B Support

o Durch die automatisierte Variante werden alle Änderungen in der Kalkulation
sofort in der Speisendiagnose berücksichtigt.
Haben Sie alle notwendigen Daten eingegeben, errechnet die Tabelle automatisch die
Kategorien Gewinner – Renner – Verlierer - Schläfer.
9. WICHTIG: Gesamt Deckungsbeitrag im Feld [K28]
Bei Änderungen im Wareneinsatz, den Verkaufszahlen oder dem BVKP können Sie in
diesem Feld sofort die Auswirkung auf den Deckungsbeitrag erkennen.
In der Praxis bedeutet das, hier können Sie jonglieren und errechnen lassen, welche
Veränderungen sich wie auf das Ergebnis auswirken können.
10. Hinweis
Wenn Sie unterschiedliche Szenarien ausprobieren wollen, kopieren Sie sich jeweils die
Tabelle unter einer anderen Bezeichnung.
Tipp
Zur Unterstützung der Exceltabelle Speisendiagnose gibt es beim F&B
Support das Konzept Speisendiagnose. Hier wird ausführlich beschrieben,
wie das System der Speisendiagnose funktioniert.
Empfehlung
Bei jeder Veränderung der Speisekarte und Einsatz der Preispolitik bei den
Verkaufspreisen ist die Anwendung der Speisendiagnose hilfreich und sorgt
für die Berücksichtigung des Deckungsbeitrages und den Beliebtheitsgrades.
Das Ziel der Speisendiagnose ist es, den Deckungsbeitrag zu erhöhen und
die Gewinner noch mehr zu verkaufen. Eine NEUE Speisekarte zu gestalten
ohne Anwendung der Speisendiagnose ist aus wirtschaftlichen und
nachfrageorientierten Gründen (Gästewünschen) nicht ratsam – Sie
verlieren Geld.
Bitte sparen Sie niemals am Gast, sonst spart der Gast an Ihnen und gibt
sein Geld woanders aus.
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