Die Inselzeitung Mallorca März 2015

AUSGABE 22 | MÄRZ 2015 21
LIFESTYLE
KLEINE OSTER-REZEPTE
OSTER-ESSEN
OHNE REUE
Der Osterhase steht vor der Tür! Und mit ihm jede Menge
Kalorien in Form von fettem Essen und jeder Menge Süßigkeiten.
Wollen wir uns das wirklich antun? Natürlich nicht. Und deshalb
haben wir mal zwei kleine Oster-Rezepte herausgesucht,
die unsere Waage nicht so leicht aus dem Gleichgewicht bringen.
Fisch zu Ostern
Das Lachsfilet waschen, gut trocken tupfen, sehr fein hacken und in eine
Schüssel geben. Den Saft der Limette auspressen und drei Viertel davon
unter den Fisch rühren. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das
dunkle Grün entfernen. Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden, ebenfalls
unterrühren.
Den Meerrettich schälen und so viel davon auf der Küchenreibe ganz fein
raspeln, dass es ½-1 EL (herkömmliche Sorte) oder ½ TL (Wasabi) ergibt.
Mit der Sojasauce und dem Sesamöl zu einem würzigen Dressing
verrühren und gut unter das Lachstatar mengen.
Die Avocados der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen.
Das Fruchtfleisch mit dem restlichen Limettensaft beträufeln,
wenig salzen. Das Lachstatar auf die Avocados verteilen, etwas Salz
darüberstreuen. Nach Belieben mit dem Lachskaviar garnieren.
Zutaten: 300 g Lachsfilet (ohne Haut), 1 Limette, 4 Frühlingszwiebeln, 1 Stück Meerrettich oder Wasabi-Meerrettich (etwa
5 cm), 2 EL Sojasauce, 1 TL kalt gepresstes Sesamöl, 2 Avocados, 1/2 TL feines Salz (z. B. rosafarbenes Himalaya-Salz),
2 EL roher Lachskaviar (nach Belieben)
Empfehlung vom Küchenchef
im März
ab 13,
50
Käse mit Marmelade
von roten Zwiebeln
Garnelen in Tempura
mit Salat und Orangen-Mayonaise
Fisch- und Meeresfrüchte-Eintopf
Gebratene Ente, Apfel-Rotkohl,
Kartoffelpüree und Kastanien-Jus
Schweinefilet mit Apfel,
Preiselbeeren-Sauce und Kartoffelpüree
Steakstreifen nach Thai-Art
mit Wok Gemüse, Basmati-Reis
und süßer Chilisauce
Surf and Turf
Fleischlos
Den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen, die Stangen schräg
in 3 Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker aufkochen lassen.
Zuerst die unteren Spargelstücke zugeben, nach 2 Min. die mittleren
Stücke zufügen und nach 2-3 Min. die Spargelspitzen zugeben und 2 Min.
mitgaren. Die Spargelstücke in ein Sieb abgießen und kalt abbrausen.
Schalotten schälen und fein würfeln. Kerbel abbrausen und trocken
schütteln, einige Blätter ganz lassen und den Rest hacken. Olivenöl
erhitzen, die Schalotten darin in 3 Min. glasig dünsten, mit Essig
ablöschen. Ahornsirup und Walnussöl untermischen, das Dressing salzen
und pfeffern. Den gehackten Kerbel unter die Vinaigrette rühren.
Den Spargel auf einer Platte anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
Die Eier in 4-5 Min. wachsweich kochen, dann pellen, halbieren und
auf dem Spargel anrichten. Salzen, pfeffern und mit Kerbelblättern
bestreuen.
Zutaten: 250 g grüner Spargel, 250 g weißer Spargel, Salz, 1 Stück Würfelzucker, 2 Schalotten, 1 Bund Kerbel, 1 TL Olivenöl,
1 ½ EL Weißweinessig, ½ EL Ahornsirup, 1 EL Walnussöl, Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 4 kleine Eier