Wenn - Kultiwirte

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Vor vierzehn Jahren ist DI Felix Niedermayr in seinem Beruf als Informatiker in Karenz gegangen. Nach sechs Monaten Baby-Pause ist er im „Schwarzen Anker“, im Gasthaus seiner Frau als Wirt eingestiegen. Geblieben ist ihm bis heute die Liebe zur Musik. Am besten hören das seine Gäste jetzt um Weihnachten. Felix Niedermayr spürts schon, wenns passt, dass er seine Posaune ansetzt und was Weihnachtliches spielt: Es passt fast immer – bei Geburtstags Feiern und Kaffeekränzchen, zu Hochzeiten und Firmenfeiern. Für manche Gäste ists eine Überraschung, für andere ist die Musi vom Wirt die Voraussetzung, dass sie kommen – da steht der Felix schon im Programm der Weihnachtsfeier. Bestimmt zwanzig Weihnachtslieder hat Felix Niedermayr im Kopf, da brauchts keine Noten. Und gefürchtet hat Felix sich noch kaum einmal vor einem Auftritt. Schließlich hat er lang genug Praxis: Vor vierzig Jahren hat er zum ersten Mal vor großem Publikum gespielt – mit einem Bläserensemble, zur Eröffnung der Universität am Linzer Hauptplatz. Die Kekse der Profiköchin Die Anregung kam von Christoph Wagner – geschrieben hat es GrünbergWirtin Ingrid Pernkopf: Das Buch „Weihnachtsbäckerei“ ist viel mehr als eine Schreibarbeit, als eine Rezeptsammlung. Da ist die Liebe und die Perfektion der professionellen Köchin zu spüren. Wer hier nachkocht, darf sich sicher sein, dass die Rezepte gelingen, und dass es schmeckt. Dazu gibts noch viele Tipps zum Backen und zum Restl Verwerten – für die Zeit nach den Keksen. Ein Linzer Bua, am Hessenplatz vor Anker KultiWirtin Ingrid Pernkopf Weihnachtsbäckerei aus Österreich – Kekse, Busserln, Lebkuchen Pichler Verlag, EUR 19,90 ISBN 3854314078 Landhotel Grünberg am See Ingrid & Franz Pernkopf Traunsteinstraße 109, 4810 Gmunden T 0 76 12 / 777 00 gruenberg@vpn.at www.gruenberg.at Damals ist er auch zum Musikverein Pasching gekommen. Der hat noch im Wirtshaus geprobt. „Und ich hab den Kellner gmacht. Ich hab mir bei der Musiprob bei der Wirtin das Essen und Trinken verdient“. Über zwanzig Jahre war Felix Niedermayr Kapellmeister bei den Paschingern. Noch weiter herum gekommen ist er mit den Linzer Buam: Nach Hawaii, nach Los Angeles, nach Frankfurt. „Als Wirt kann ich alles verwenden, was ich bisher gelernt hab“: Da ists gut, dass Felix Niedermayr seine Diplomarbeit in der Nacht geschrieben hat und auch als Musiker ein Nachtmensch war. Die Kontakte zu den Musiker Kollegen sind praktisch: Im Ankerkeller gibts einen Großteil des Jahres Livemusik – Folk und Blues alle zwei, drei Wochen. Und eines ist Felix auch wichtig: „Wir wollen ein Wirtshaus für alle sein – vom Handwerker bis zur Professorin. Für mich zählt das net, ob einer groß und wich tig is, für mich zählt nur der Mensch.“ Der Schwarze Anker ist eines der wenigen Wirtshäuser in Linz, die auch am Sonntag mittag offen haben. Schwarzer Anker Hessenplatz 14, 4020 Linz T 0 732 / 77 82 46 und 77 86 59 F DW 17 anker@schwarzeranker.at www.schwarzeranker.at RT Montag 6 November 2006
Von links nach rechts: Peter Oswald – „Stefans Stub’m, Oswald & Oswald“, Linz (neu) Paul Mayrhuber, Geschäftsführer Sandra Gierlinger, Schriftführerin – „Almtalerhof“, Traun (neu) DI Felix Niedermayr – „Schwarzer Anker“, Linz Otto Klement, Obmann – „knapp am eCK“, Steyr Stefan Rosenhammer – „Gasthof Pfandlwirt“, Munderfing (neu) Thomas Stockinger, Kassier – Gasthof-Hotel Stockinger, Ansfelden Brigitte Böhm, Obmannstellvertreterin – „Gasthaus Marktstub’n“, St. Georgen an der Gusen KultiWirte intern KultiWirte sind 74 Gasthäuser, die sich der regionalen Küche verpflichtet fühlen – richtige Wirtshäuser. Ein Kulti Wirtshaus gabs heuer auch beim GenussSalon in Steyr und auf den GenussWelten bei der Welser Messe. Um die Interessen von 74 Kulti Wirten unter einem Hut zu bekommen, bedarf es einer entspre Perchten, Punsch und dreimal Silvester Gerichte vom Premium Rind und von der Kletznbirn gibts zur Adventzeit im Gasthaus Schupf’n bei Rohr. Dazu am 3. Dezember eine Perchtenshow mit Punschstand und am 26. Dezember den Stefanifrühschoppen mit Bockbieranstich und Störi Anschneiden. Am 31. Dezember gibt es drei verschiedene Silvesterbuffets: von 11 bis 15 Uhr warmes Buffet und Kuchenbuffet, von 15 bis 18 Uhr Jausenbuffet und ab 19 Uhr Galabuffet. Im neuen Jahr gehts ab 6. Jänner weiter mit Toast und Steakwochen. Am besten Wild Dort wo’s die besten Wildgerichte im Land gibt, dort vergibt der Landesjagdverband sein Gütesiegel „WildKüche“. Diese Wirte kochen das ganze Jahr über mit heimischem Wildfleisch und das oft mit langer Tradition. Das Gütesiegel wird recht selten vergeben. Ausgewählt werden die Betriebe von den Bezirksjägermeistern, die am genauesten wissen, wer wie kocht. Der jüngste GütesiegelTräger ist ein KultiWirt – der Stadtgasthof Rettenbacher in Kirchdorf im Kremstal. Mit dem Gütesiegel ausgezeichnete Wildküche gibts auch im Gasthaus Dorfner in Rohrbach, bei Ernestine Zippusch. chenden Führungsstruktur. Alle zwei Jahre wählen die Mitglieder ihre Vereinsführung. Deren Aufgabe: die organisatorische, qualitative und kreative Entwicklung. Das notwendige Geld auftreiben, Kontakte pflegen mit Medien, Sponsoren und Partnern. Und die Arbeit, die dahinter steckt – von der Wartung der Homepage bis zur internen Kommunikation. Schupf’n Reinhard Guttner Oberrohr 10, 4532 Rohr T 0 72 58 / 70 73 F 292 30 schupfn@aon.at www.schupfn.at RT Montag und Feiertag Stadtgasthof Rettenbacher Franz Rettenbacher Hauptplatz 24, 4560 Kirchdorf T 0 75 82 / 620 81 F 519 72 gasthof.rettenbacher@aon.at RT Mittwoch und Donnerstag Gasthof Dorfner Ernestine Zippusch Stadtplatz 25, 4150 Rohrbach T 0 72 89 / 43 32 F DW 4 gasthof.dorfner@aon.at www.oberoesterreich.at/gasthof. dorfner RT Samstag Auf dem Foto von links: Bezirksjägermeister Robert Tragler, die KultiWirtsleute Gabriele und Franz Rettenbacher und Franz Humpl, Mitglied im Landesjagdausschuss. Foto: Ewald Schnabl z’sammtragn Rund ums Herbstreh Tradition hat der Degustations Abend „Wild und Wein“ im Mühlviertler Hof der Familie Geirhofer. Die Köche Werner Tremetsberger und Martin Schwandtner verwöhnten die Gäste mit einem 7gängigen Wildmenu. Das wurde ergänzt mit Weinen, ausgewählt von Sommelier Franz Kraxberger. Das Menu Rehbeuscherl – als Gruß aus der Küche, Galantine vom Perlhuhn, Wildconsommé, Variation von der Wachtel, Traubensorbet, Mühlviertler Herbstreh in zwei Gängen serviert: ÷ Rehragout mit Serviettenknödel, zartrosa gebratener Rehrücken an Essigbeerensauce mit Polenta und jungem Gemüse ÷ Soufflierter Bratapfel ÷ Käse vom Wagen Nah am Wald und an der Stadt Ein gastliches Haus steht hier schon lange. Jetzt gibts im Gasthof zum Grünen Wald in Treffling bei Linz auch ein kleines Hotel mit 14 Zimmern. Begonnen hats im Jahr 1928 mit einer einfachen Greißlerei samt Flaschenbierhandlung. Seither hat sich viel getan beim „Grünen Wald“. August und Maria Wolfsegger sind jetzt die vierte Generation der Wirtsleute im „Grünen Wald“. Eines wollen sie ihren Gästen vor allem mitgeben – das Gefühl, dass sie hier wia z’Haus sind. Das beginnt im Hotel schon Die Weinbauern dazu ... ÷ Weingut Leopold Aumann aus Tribuswinkel bei Baden, ein „Allrounder“ mit fruchtigen Weißen, SortenRaritäten wie Rotgipfler bis hin zu tollen Rotweinen, ÷ Weingut Scheiblhofer aus Andau im Seewinkel lieferte die RotweinCuvées für die Hauptspeise. Die Wirtsleute schicken Ihnen gern regelmäßig per Mail die „Mühlviertler Hof News“! Mühlviertler Hof Christian und Anita Geirhofer Hauptstraße 10, 4311 Schwertberg T 0 72 62 / 612 620 info@gasthofgeirhofer.at www.gasthofgeirhofer.at RT Montag und Dienstag Berta und Gerhard Fehrer, Wirtsleute am Holzpoldlgut in Lichtenberg bei Linz, freuen sich über die „Bierkrone 2006“. Die wurde ihnen für „typisch österreichische“ Küche verliehen in der Albertina in Wien von den Vorständen der Brau Union Österreich AG – Johann Sulzberger und Markus Liebl sowie Martina und Karl Hohenlohe, den Herausgebern des Gault Millau. Landgasthaus „Holzpoldl“ Gerhard Fehrer Am Holzpoldlgut 2, 4040 Linz T 0 72 39 / 62 25 F DW 4 office@holzpoldl.at www.holzpoldl.at RT Montag und Dienstag (ausgenommen Feiertag) beim Morgenbuffet – da gibt es täglich frische Hausspezialitäten und Bioprodukte aus der Region. Und der Küchenchef erfüllt Ihnen gerne auch Ihre ganz individuellen Frühstückswünsche. Gasthof-Hotel „Zum Grünen Wald“ August Wolfsegger Prager Bundesstraße 12 4040 LinzTreffling T 0 72 35 / 504 00 F DW 24 office@wolfsegger.at www.wolfsegger.at RT Dienstag und Mittwoch 0 Jahre Wirt am Stadtwald Begonnen hat es vor hundertzehn Jahren als kleine Jausenstation in Oberthan bei Wels am Rand des großen Waldes. Die Stadt war damals noch weit weg, mittlerweile ist sie näher gerückt. Aus der Jausenstation ist ein gemütlicher KultiWirt geworden. Und gleich hinterm Gasthof Hofwimmer beginnt die Natur – wie eh und je. <strong>Wenn</strong> Sie den Welser Stadtwald zu einem Silvesterspaziergang nutzen wollen: Das Gasthaus Hofwimmer hat am 31. Dezember und am 1. Jänner geöffnet. Gasthaus Hofwimmer Christian Hofwimmer Vogelweiderstraße 166 4600 Wels T 0 72 42 / 466 97 F 595 80 gasthaus.hofwimmer@utanet.at RT Mittwoch und Donnerstag Beste Erdäpfel beim Wirt Immer mehr Wirte kochen mit Erdäpfeln aus dem Sauwald. 17 Wirte treten jetzt gemeinsam als SauwalderdäpfelGenusswirte auf. Ihr Sprecher ist Kulti Wirt Hans Voglmayr vom Landhotel Gasthof Bauböck in Audorf. Hans Voglmayr (am Bild in der Mitte) mit Landesrat Stockinger und Eduard Pamminger, dem Obmann der Erdäpfelbauern. ErdäpfelRezepte und alle Genusswirte finden Sie unter www.sauwalderdaepfel.at. Gasthof Bauböck Heidelinde Voglmayr Schachingerweg 2 4770 Andorf T 0 77 66 / 22 79 F DW 33 gasthof@bauboeck.at www.bauboeck.at RT Montag unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 7
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Seite 3 und 4: Mostkost im gräflichen Haus Am Hau
Seite 5: Von der bitteren Birn zur süßen K

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