Wenn - Kultiwirte

Österreichische Post AG / Sponsoring Post
03Z035409S · Verlagspostamt 4020 Linz
Zu Gast beim
Christkindl
Rund um Steyr und
Garsten lässt sich
wunderbar wandern
– zwischen Weihnachtsmärkten,
Krippen und
Kirchen
Gabel her, Messer g‘wetzt
Weil ich ein Freund bin von
regionalen, traditionellen Speisen
und Getränken – egal, wo in Österreich
oder im Ausland ich esse oder
einkaufe –, bin ich ein Verehrer
aller KultiWirte.
„Gabel her, Messer g‘wetzt die
Knödel kommen jetzt“. Und:
„Wenn ich den ganzen Tag keine
Knödl bekomm, hab ich den ganzen
Tag Hunger.“ Jeder oberösterreichische
KultiWirt kennt diese
beiden Sprüch‘ und die meisten
kochen auch danach.
Die „reine Lehre“ erhoffe ich mir
in jedem Wirtshaus.
Was ich damit meine? Wenn ich
zum Beispiel Pizza auf der Wirtshauskarte
sehe oder einen „Hamburger“,
wenn mit modischem
Zitronengras gewürzt wird oder
als Vorspeise nicht Speck mit
Gurkerln (oder Pfefferoni, oder
Senfgurke), sondern Parmaschinken
mit Oliven empfohlen wird,
bin ich schon satt.
Das ist mir bisher noch bei keinem
KultiWirt passiert. Ich hoffe,
dass ich keinen Sünder übersehen
habe.
Was ich mir noch wünsche von
den KultiWirtsleuten?
Zur Begrüßung ein Stück Brot
mit Erdäpfel­ oder Topfenkas.
Öfter einen hausgemachten Leberschädl
mit knusprigem Schweinsnetz
und ein Surbratl. Zumindest
am Wochenende ein Bratl in der
Rein. Eine unverwechselbare
„Haustorte“. Und dass nicht nur
einige, sondern alle KultiWirte auf
ihren Speisekarten vermerken, von
welchen regionalen Produzenten
oder Bauern sie Lebensmittel beziehen.
Dann schmeckt‘s mir gleich
noch besser.
Peter Hirsch, Gästeombudsmann
Oberösterreichische Nachrichten
unser beste Seit’n
Seite 4
Auf zum freudigen
Mahl
Essen, trinken, genießen
und dankbar
sein dafür: Superintendent
Dr. Gerold Lehner
erinnert an eine Tradition,
die ein paar tausend Jahre
alt ist.
Seite 2
KultiWirte gibts im ganzen
Land, doch diesmal gehts
bei uns vor allem um Wirte
in der Stadt.
Der Grund dafür: Wir
haben uns umgesehen
rund um die Weihnachtsmärkte.
Da ist oft ein
Wie aus der Birn
die Kletzn wird
Störi, Kletznpfeffer,
Früchtebrot – überall
sind Birnen drin. Im
Almtal werden sie noch getrocknet
wie früher.
KultiWirt sowas wie eine Oase
der Stille. Märkte gibts bei uns,
seit es Städte gibt – also wenigstens
seit den Römern.
So eng es zur Römerzeit oder
im Mittelalter auch war in unseren
Städten – zum Handeln
blieb immer Platz. Die Raffel­
Seite 5
Musi vom Wirt
statt vom Band
Wenns aus Lautsprechernweihnachtlich
tönt,
ists Zeit fürs Original:
Felix Niedermayr spielt
für seine Gäste auf.
unserbesteSeit’n
Wirtshauszeitung der OÖ KultiWirte Dezember 2006 Ausgabe 12
Gratisexemplar
Draußen im Winter
und drin in der Stubm
stettener Zollordnung hält vor
elfhundert Jahren fest, womit
damals rund um Linz vor allem
gehandelt wurde: mit Sklaven,
Vieh, Salz, Honig und Wachs.
Gerade die Märkte vor Weihnachten
haben eine lange
Tradition: Sie dienten dazu,
www.kultiwirte.at
Seite 6
dass die Bürgerinnen und
Bürger sich mit allem eindecken
konnten, was sie im
Winter notwendig brauchen
würden.
November 2006

Geh, iss
dein Brot
in Freude
Dr. Gerold Lehner ist Superintendent der Evangelischen Kirche
in Oberösterreich, vergleichbar mit dem Diözesanbischof in der
Katholischen Kirche. Daheim in Pasching war Essen immer schon
wichtig – bei den Eltern im LAWOG-Bau oder bei den Großeltern
im Bauernhaus.
Es gibt ein paar so Bilder –
wie der Wohnzimmertisch
abgeräumt worden ist und
mit einem Plastiktuch abgedeckt
und wie dann die Mama den
Strudelteig ausgezogen hat und
mit Zwetschken bestreut.
Oder wie die Oma den Leberschädl
gekocht hat – faschiertes
Schweinernes und faschierte
Leber in ein Schweinsnetz gefüllt
und im Rohr knusprig gebraten.
Und dann gibts da noch ein
ganz anderes Bild: „Die Eltern
sind mit uns Kindern nach
Spanien gefahren und da gabs in
einem Gasthaus acht, neun Gänge
zu essen – man hat geredet, gespielt
– vier, fünf Stunden lang.
Das war eine ganz faszinierende
Erfahrung.“
Pasching – da waren für Gerold
die Dorfplätze wichtig – zum Fußballspielen.
Und dann war Thening
wichtig – der kleine Ort,
eineinhalb Kilometer weiter auf
einem Hügel gelegen. Die evangelische
Kirche war dort und – der
Jugendkreis.
„Ich war ein relativ schlechter
Schüler, in Latein und Mathematik
ziemlich schwach und bin
zweimal durchgefallen. Mein
Selbstbewusstsein war recht vermindert.
Aber dort im Jugendkreis,
da hat dich keiner gefragt,
ob du was bringst oder was leistest“.
Und so, wie der Jugendwart
seinen Kreis geleitet hat, so wollte
Gerold auch werden.
2
d’Gäst über die Wirt’n
Jugendwart ist er nicht geworden,
aber Pfarrer. Mit Jugendlichen
und jungen Erwachsenen
hat er auch da viel zu tun gehabt –
in der Jugendarbeit, im Religions­
unterricht und zuletzt als Leiter
des Prediger­Seminars der evangelischen
Kirche in Wien. Und
gekocht hat er auch immer wieder
– „und dass es mir schmeckt – das
merkt man“.
„Es gibt eine Tradition im Christentum,
die ist relativ leibfeindlich,
von Askese geprägt. Und
man hat das Gefühl, es wäre die
vorherrschende. In der Bibel findet
sich aber auch eine andere
Tradition – schon im alten Testament
heißt es im Buch Prediger:
„Iss dein Brot mit Freuden, trink
deinen Wein mit gutem Mut.
Genieße das Leben mit deiner
Frau, die du lieb hast“.
Das zieht sich durch bis zu Jesus
selbst, wenn er sagt – es ist Hochzeits­Zeit,
da kann man nicht fasten.
Jesus hält Tischgemeinschaft
mit Zöllnern und Prostiuierten,
mit den am meisten Verachteten.
Er lädt alle ein zum Hochzeitsbankett
– das ist keine vergeistigtspirituelle
Angelegenheit, sondern
etwas, das den ganzen Menschen
anspricht.
Das bewusste, gemeinsame
Essen ist auch für uns als Familie
wichtig – wenigstens ein, zwei
Mahlzeiten am Tag. Wir fangen
mit einem Tischgebet an und
sagen „Danke“ für die Leute, die
das gekocht haben.
Unsere Tochter hat beschlossen,
dass sie Vegetarierin ist. Das hat
auch bei den anderen in der
Familie was verändert – es gibt
kein Fleisch mehr, bei dem wir
nicht wissen, woher es stammt, es
gibt nur mehr Eier aus Freilandhaltung.
Service
Der Evangelische Weihnachtsgottesdienst
wird heuer aus der
Martin­Luther­Kirche in Linz
übertragen: am Montag, 25. Dezember
ab 9.30 Uhr auf Ö1.
Mehr über die Evangelische
Kirche in Oberösterreich finden
Sie auf www.evang.at/ooe und
im Evangelischen Museum
Oberösterreich in Rutzenmoos –
wieder geöffnet ab 15. März 2007:
www.evang.at/museum­ooe
Die Kirche vom Konditor
Die Linzer Martin­Luther­
Kirche steht in der Johann­Konrad­Vogel­Straße.
Mit gutem
Grund: Der Zuckerbäcker Johann
Konrad Vogel setzte sich schon
1826 für den Bau eines Bethauses
in Linz ein. Und er war der erste,
der die Linzer Torte in größeren
Mengen buk und verschickte. Als
Erfinder der Linzer Torte hat er
sich nicht verstanden: Die ältesten
Rezepte dafür sind dreihundertfünzig
Jahre alt.
Dezember 2006

Mostkost im gräflichen Haus
Am Hauptplatz in Linz: Durch
einen steinernen Bogen in
einen langen Gang und dann
hinaus in einen Renaissancehof.
Unter den Arkaden haben
Gerald und Anita Höfinger ihr
Wirtshaus eingerichtet.
Draußen am Hauptplatz,
da gehts oft hektisch zu.
Grad jetzt – an den Einkaufs­Samstagen
um Weihnachten.
Aber da herinnen – im Hof
des Gräflich Windhagschen
Hauses, „da ists so, als wenn
hinter dir die Tür zufällt“.
Weg ist der Lärm, keine Lichtergirlanden
mehr, nur ein paar
Fackeln, viele Kerzen. Und warmes
Rot an den Wänden, auf den
Tischtüchern, über den Stühlen.
In „Höfinger’s“ am Hauptplatz
ist Zeit zum Genießen. Zeit für
eine oberösterreichische Küche,
die ein bissl verfeinert ist: „traditionell,
aber abg’staubt“. Und weil
der Most typisch ist fürs Landl,
gibts eine eigene Mostkarte mit
14 Sorten von vier Mostbauern.
Möste von ganz lieblich bis trocken
und kräftig.
Die Speisekarte wird alle fünf,
sechs Wochen gründlich geändert
und auf die Jahreszeit abgestimmt.
Nur zwei, drei Traditionsgerichte
bleiben. Nach dem Silvestermenü
kocht Gerald im Jänner noch Eintöpfe
und etwas deftigere Hausmannskost.
Im Februar solls dafür
sowas wie eine Fasten­Karte geben.
Zum Nachtisch bleibt ein Gericht
jedenfalls auf der Karte: das
Original Linzer Törtchen. Schließlich
haben Gerald und Anita beide
in der Konditorei bei Leo Jindrak
gelernt.
Die Höfingers sind jetzt knapp
ein Jahr am Linzer Hauptplatz:
Eine neue Herausforderung haben
sie gesucht – so nach fünf, sechs
Jahren brauchen Gerald und Anita
wieder was Neues, „und auch der
Gast braucht was Neues“.
Begonnen haben die beiden
ihre Wirtslaufbahn 1990 in Rottenegg,
in der Nähe von Ottensheim,
in Geralds Heimat: Gleich
neben dem Rottenegger Stüberl
liegen Sportplatz, Tennisplatz,
Asphalt­ und Eisbahnen.
Dann war „lustig essen“ an
der Reihe, ein Restaurant in der
Harrachstraße – großer Genuss
mit kleinen Portionen.
Dankbar sind Gerald und Anita
Höfinger für ihre Gäste – dass die
all die Wandlungen auch mitgemacht
haben und manche von
Haus zu Haus gefolgt sind: „Zufriedene
Gäst geben einem schon
was – die sind der Motor“.
Restaurant Höfinger’s
Gerald Höfinger
Hauptplatz 23, 4020 Linz
T 0 732 / 77 07 42
F DW 4
hoefinger@hoefingers.at
www.hoefingers.at
RT Sonntag und Feiertag
Das blieb vom
reichen Grafen
Vor knapp vierhundert Jahren
entstand der Arkadenhof, in dem
Höfingers Restaurant liegt. Das
Haus gehörte dann Joachim Enz­
milner, dem Grafen von Windhag.
Der war ursprünglich kein Adeliger,
sondern Sohn eines Lehrers.
Als gelernter Jurist machte er sich
s’Rezept vom Höfinger’s
Wer im Winter den ganzen
Tag draußen war, hat ordentlich
Hunger. Aber wen freuts da
noch kochen? Gerald Höfingers
Idee: Lassen Sie Ihren Braten
bei niedriger Temperatur garen.
Wenn Sie heim kommen, ist
alles fertig:
Geschmorter
Lammschlögel
÷ 1 Lammschlögel marinieren
mit Knoblauch, Salz, Pfeffer,
Thymian und Rosmarin.
÷ 2 Karotten,
÷ 2 Peterwurzen,
für den Kaiser an die Rekatholisierung
von Niederösterreich und
Oberösterreich und er machte damit
gute Geschäfte. Enzmilner
war einer der reichsten Adeligen
im Land. Von seinem Schloss in
Windhaag bei Perg stand schon
ein paar Jahre nach seinem Tod
nicht mehr viel: Seine Tochter ließ
das Schloss abreißen und mit den
Ziegeln ihr Kloster gleich daneben
vergrößern.
÷ pro Person zwei mittelgroße
Kartoffeln
... zusammen mit etwas Olivenöl
und etwas Wasser in eine Bratpfanne
geben, mit einem Deckel
oder mit Backpapier und Folie
abdecken. Bei 95 Grad im Rohr
zirka sieben Stunden langsam
schmoren lassen. Sie können auch
eine halbe Stunde vor Ende der
Kochzeit noch Kürbisstücke beigeben.
Anschließend aus dem Rohr
nehmen, Saft abgießen, etwas
binden, Fleisch aufschneiden,
auf Teller anrichten, Gemüse und
Kartoffel beigeben und mit dem
Saft nappieren.
Dieses Rezept ist praktisch zum
Vorbereiten.
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at

Zu Gast beim Christkindl
Drüben in Garsten
Beim Garstner Advent sind
Handwerker bei ihrer Arbeit zu
erleben: Fassbinder, Zimmersleut,
Nagelschmiede. Die Krippenausstellung
in den Barockräumen des
ehemaligen Stiftes zeigt eine große
mechanische Landschaftskrippe
mit 25 beweglichen Szenen, alte
Nagelschmiedkrippen und die
schönsten Krippen aus Krippenbaukursen.
Gratis Abo!
(
Der Garstner Advent vor der
Stiftskirche hat geöffnet am 2.
und 3. Dezember und von 8.
bis 10. Dezember – jeweils von
10 bis 18 Uhr.
Nur ein paar Minuten von der
Garstner Stiftskirche entfernt, auf
einem kleinen Hügel liegt ein
KultiWirt – der Boigerstadl: Die
Terrasse im Boigerstadl hat zu
jeder Jahreszeit ihr Schönes: Jetzt
im Winter gibts dort nach dem
Essen Punsch und Glühmost bei
Kerzenlicht, dazu offenes Feuer.
Tradition hat im Boigerstadl das
Hasen ausspielen. Da wird ein
Hase in der Soße ausgekocht –
mit Semmelknödeln. Und wäh­
Name
Ja, ich will die „Beste Seit’n“ der
KultiWirte gratis abonnieren.
Adresse
Telefon
eMail
4
rend der Hase kocht, wird gekartelt:
Acht Leute spielen „Grean
Bau’n suchen“. Je nach Punkten
wird gezahlt.
Im Boigerstadl ist am 24. Dezember
geschlossen, am 25. und
26. Dezember offen und dann
geschlossen bis einschließlich
1. Jänner.
„Boigerstadl“
Sandra Mayerhofer
Boigstraße 14, 4451 Garsten
T 0 72 52 / 531 96
boig@utanet.at
RT Montag; Dienstag–Freitag ab
15.30, Samstag ab 11, Sonntag ab
9 Uhr geöffnet
Draußen in Christkindl
Eine der größten Krippen der
Welt – mit über siebenhundert
Figuren – ist in Christkindl zu
sehen: zu Fuß nur eine halbe
Stunde von Garsten. In Christkindl
empfiehlt sich ein Besuch
an Wochentagen oder in der Zeit
nach Weihnachten (geöffnet ist
bis 6. Dezember). An den Wochenenden
im Advent ist der Andrang
sehr groß.
Verein der
KultiWirte
Hessenplatz 3
4020 Linz
Porto
zahlt
Empfänger
Ausschneiden,
einsenden und
gratis lesen!
Drunten im Wehrgraben
Zwischen der Steyr und dem
Wehrgraben liegt das Wirtshaus
knapp am eCK. Hier heißts rund
um Weihnachten – „es zimt uns
alle froh“. Und eine Garantie gibt
der Wirt Otto Klement auch ab –
„bei mir kommt das Christkindl
und nicht der Weihnachtsmann“.
Vom Wehrgraben sinds zu Fuß
nur ein paar Minuten ins Steyrer
Stadtzentrum: Auf dem Museumssteg
über die Steyr, dann den Fluss
entlang und durch die Enge Gasse
auf den Stadtplatz.
Oder über eine Wendeltreppe
hinauf zum Schloss Lamberg:
Dort ist die größte Schlossbibliothek
Österreichs zu sehen – über
11.000 Bände. Eben renoviert: die
Tapeten des Fürstenzimmers, mit
achtzig Quadratmetern Steyrer
Stadtansichten, gemalt am Beginn
des 19. Jahrhunderts. Mehr dazu
unter www.literaritaeten.at.
Wirt’shaus „knapp am eCK“
Josi, Otto & Jürgen Klement
Wehrgrabengasse 15, 4400 Steyr
T 0 72 52 / 762 69 F 749 90­4
wirtshaus@knappameck.at
www.knappameck.at
RT Sonntag/Feiertag ab 14 Uhr,
Montag
Droben auf der Promenade
Von weitem ist sie gut zu sehen,
die Steyrer Stadtpfarrkirche, aus
der Nähe kennt sie kaum jemand.
Erste Pläne für den gotischen Umbau
stammen von Hanns Puchsbaum,
dem Hüttenmeister des
Wiener Stephansdomes. Gut vierhundert
Jahre später wars wieder
ein Wiener Dombaumeister, der
der Kirche ihren heutigen Turm­
Aufsatz entwarf. Im Inneren der
Kirche hat Adalbert Stifter – als
Landeskonservator – alles Barocke
entfernen lassen.
Gleich neben der Kirche steht
der Schwechaterhof.
. Dezember 2006
„Nachtwächter Dine around“ im
Schwechaterhof: Zwei Nachtwächter
in alter Tracht mit Hellebarde
und Laterne begleiten die Gäste
auf ihrer kulinarischen Runde
durch die Geschichte der Stadt
Steyr: zum Sektempfang auf den
Turm der Stadtpfarrkirche, zur
Vorspeise ins Steyrer Kripperl, in
den Michaelerkeller zur Steyrdorfsuppe.
Hauptspeise und Dessert
gibts im Schwechaterhof.
Infos unter www.tourism­steyr.at
Jänner 2007 Eintöpfe und Suppentöpfe
aus der k. u. k.­Küche –
jeden Tag ein anderer Topf.
2 . Februar 2007Aschermittwoch
„Spezial Nachtwächter Dine
around“ mit Heringschmaus –
New Orleans ist zu Gast im
Schwechaterhof.
Fischwochen von 16. Februar
bis 11. März 2007.
Schwechaterhof
Wolfgang Pötzl
Leopold Werndl Straße 1
4400 Steyr
T 0 72 52 / 530 67 F 477 05­4
schwechaterhof.steyr@aon.at
www.schwechaterhof.at
RT Sonntag (ab 14 Uhr) und
Montag (bis 17 Uhr)
Dezember 2006

Von der bitteren Birn
zur süßen Kletzn
Ein Dörrhäusl stand einmal bei fast jedem Bauernhof. Ein paar dutzend
Meter entfernt, wegen der Feuersgefahr. Beim Veitlbauern in
Grünau im Almtal machen sich Franziska und Johann Lang jeden
Herbst ans Trocknen von Birnen und Zwetschken.
Wenn vom Almsee her der
frische Wind durchs Tal
bläst, dann heißts aufpassen.
Dann brennt das Feuer im
Dörrhäusl noch viel besser.
Um sechs in der Früh geht der
Hans das erste Mal hinaus zum
Dörrhäusl. Das Gras ist noch nass
vom Tau, es duftet nach reifen
Birnen. Und es riecht ein wenig
nach Rauch – der kommt aus
einem Loch in der Wand, direkt
überm Boden: Das Dörrhäusl hat
keinen Rauchfang. Dort, wo das
Holz nachgelegt wird, dort zieht
auch der Rauch ab.
Wie tiefe Schüsseln schaun sie
aus, die Kacheln, aus denen das
Ofengewölbe aufgemauert ist –
eine Schüssel neben der anderen –
ein Gewölbe, zwei Meter tief,
zwei Meter breit. Etliche Wochen
brennt da drin im Herbst das
Feuer – Tag und Nacht.
Drüber über dem gemauerten
Ofen steht das eigentliche Dörrhäusl.
In vier Etagen übereinander
liegen da drin die Birnen zum
Trocknen – auf einem Weidengeflecht,
in einem Rahmen aus
Fichtenholz: vorn die dicken,
runden, hellbraunen Birnen, hinten
die runzeligen, dunklen, die
schon fast trocken sind.
Ganz behutsam werden die
Birnen da zu Kletzn getrocknet –
langsam und „im eigenen Dunst“,
ohne viel Zugluft: „Das is anders
als im Dörrapparat – dort geht
durch die Belüftung auch was
vom Geschmack verloren“, sagt
die Fani.
Und neben den Birnen liegen
die Zwetschken – aber nur oben
im Dörrhäusl: Die saftigen
Zwetschken dürfen am Anfang
nicht zu heiß werden, sonst verbrennts
die Schale. Und jeden
Tag müssen die Zwetschken „griegelt“
werden: ein wenig bewegt –
grad soviel, dass die Unterseite
nach oben kommt und dass die
Zwetschken sich nie zu lang berühren.
Sonst können sie leicht
schimmlig werden.
Jeden Tag werden die „Dörrn“ –
die Dörrahmen, die so groß sind
wie ein Biertisch, aus dem Dörrhäusl
herausgezogen. Dann kühlen
die Früchte ab und dann lässt
sich spüren, welche Birne und
welche Zwetschke wirklich genug
getrocknet ist. Die klauben der
Hans und die Fani dann ab, der
Rest kommt zurück in die Wärme.
Zum Trocknen im Ganzen eignen
sich nur einige Birn­Sorten:
Dörrbirnen wie die „Fraubirn“
sind eher klein und haben eine
dicke Schale. Roh schmecken sie
oft zusammenziehend – sie enthalten
viele Gerbstoffe.
Getrocknet aber ist nichts mehr
zu spüren davon: Da sind die
Kletzn angenehm süß und sie
duften noch immer nach Birnen.
Vor dem Kochen werden Kletzen
über Nacht in Wasser eingeweicht
und am nächsten Tag in
diesem Wasser aufgekocht. Dann
lassen sich „Putz und Stingel“ –
der trockene und harte Rest der
Blüte und des Stiels leicht wegschneiden
und rausziehen. Mit
Kletzn gekocht wird zum Beispiel
in der Schupf’n in Rohr: Dort
stehen jetzt rund um Weihnachten
zwei Kletzngerichte auf der Karte,
zum Beispiel Kletzn­Nudeln,
Kletznbrotknödel.
Schupf’n
Reinhard Guttner
Oberrohr 10
4532 Rohr
T 0 72 58 / 70 73 F 292 30
schupfn@aon.at
www.schupfn.at
RT Montag und Feiertag
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 5

Vor vierzehn Jahren ist DI Felix
Niedermayr in seinem Beruf
als Informatiker in Karenz gegangen.
Nach sechs Monaten
Baby-Pause ist er im „Schwarzen
Anker“, im Gasthaus seiner
Frau als Wirt eingestiegen.
Geblieben ist ihm bis heute
die Liebe zur Musik. Am besten
hören das seine Gäste jetzt um
Weihnachten.
Felix Niedermayr spürts schon,
wenns passt, dass er seine
Posaune ansetzt und was
Weihnachtliches spielt: Es passt
fast immer – bei Geburtstags­
Feiern und Kaffeekränzchen, zu
Hochzeiten und Firmenfeiern.
Für manche Gäste ists eine
Überraschung, für andere ist die
Musi vom Wirt die Voraussetzung,
dass sie kommen – da steht der
Felix schon im Programm der
Weihnachtsfeier. Bestimmt zwanzig
Weihnachtslieder hat Felix
Niedermayr im Kopf, da brauchts
keine Noten.
Und gefürchtet hat Felix sich
noch kaum einmal vor einem
Auftritt. Schließlich hat er lang
genug Praxis: Vor vierzig Jahren
hat er zum ersten Mal vor großem
Publikum gespielt – mit einem
Bläserensemble, zur Eröffnung
der Universität am Linzer Hauptplatz.
Die Kekse der Profiköchin
Die Anregung kam von
Christoph Wagner –
geschrieben hat es Grünberg­Wirtin
Ingrid Pernkopf: Das
Buch „Weihnachtsbäckerei“ ist
viel mehr als eine Schreibarbeit,
als eine Rezeptsammlung.
Da ist die Liebe und die Perfektion
der professionellen Köchin
zu spüren. Wer hier nachkocht,
darf sich sicher sein, dass die
Rezepte gelingen, und dass es
schmeckt. Dazu gibts noch viele
Tipps zum Backen und zum Restl
Verwerten – für die Zeit nach den
Keksen.
Ein Linzer Bua, am
Hessenplatz vor Anker
KultiWirtin Ingrid Pernkopf
Weihnachtsbäckerei
aus Österreich – Kekse,
Busserln, Lebkuchen
Pichler Verlag, EUR 19,90
ISBN 3854314078
Landhotel
Grünberg am See
Ingrid & Franz Pernkopf
Traunsteinstraße 109,
4810 Gmunden
T 0 76 12 / 777 00
gruenberg@vpn.at
www.gruenberg.at
Damals ist er auch zum Musikverein
Pasching gekommen. Der
hat noch im Wirtshaus geprobt.
„Und ich hab den Kellner gmacht.
Ich hab mir bei der Musiprob bei
der Wirtin das Essen und Trinken
verdient“. Über zwanzig Jahre war
Felix Niedermayr Kapellmeister
bei den Paschingern. Noch weiter
herum gekommen ist er mit den
Linzer Buam: Nach Hawaii, nach
Los Angeles, nach Frankfurt.
„Als Wirt kann ich alles verwenden,
was ich bisher gelernt
hab“: Da ists gut, dass Felix
Niedermayr seine Diplomarbeit
in der Nacht geschrieben hat
und auch als Musiker ein Nachtmensch
war.
Die Kontakte zu den Musiker­
Kollegen sind praktisch: Im
Ankerkeller gibts einen Großteil
des Jahres Livemusik – Folk und
Blues alle zwei, drei Wochen.
Und eines ist Felix auch wichtig:
„Wir wollen ein Wirtshaus für
alle sein – vom Handwerker bis
zur Professorin. Für mich zählt
das net, ob einer groß und wich­
tig is, für mich zählt nur der
Mensch.“
Der Schwarze Anker ist eines
der wenigen Wirtshäuser in Linz,
die auch am Sonntag mittag offen
haben.
Schwarzer Anker
Hessenplatz 14, 4020 Linz
T 0 732 / 77 82 46 und 77 86 59
F DW 17
anker@schwarzer­anker.at
www.schwarzer­anker.at
RT Montag
6 November 2006

Von links nach rechts:
Peter Oswald – „Stefans Stub’m, Oswald & Oswald“, Linz (neu)
Paul Mayrhuber, Geschäftsführer
Sandra Gierlinger, Schriftführerin – „Almtalerhof“, Traun (neu)
DI Felix Niedermayr – „Schwarzer Anker“, Linz
Otto Klement, Obmann – „knapp am eCK“, Steyr
Stefan Rosenhammer – „Gasthof Pfandlwirt“, Munderfing (neu)
Thomas Stockinger, Kassier – Gasthof-Hotel Stockinger, Ansfelden
Brigitte Böhm, Obmannstellvertreterin – „Gasthaus Marktstub’n“,
St. Georgen an der Gusen
KultiWirte intern
KultiWirte sind 74 Gasthäuser,
die sich der regionalen
Küche verpflichtet fühlen –
richtige Wirtshäuser. Ein Kulti­
Wirtshaus gabs heuer auch beim
Genuss­Salon in Steyr und auf
den Genuss­Welten bei der Welser
Messe.
Um die Interessen von 74 Kulti­
Wirten unter einem Hut zu bekommen,
bedarf es einer entspre­
Perchten, Punsch
und dreimal Silvester
Gerichte vom Premium Rind
und von der Kletznbirn
gibts zur Adventzeit im
Gasthaus Schupf’n bei Rohr. Dazu
am 3. Dezember eine Perchtenshow
mit Punschstand und am
26. Dezember den Stefanifrühschoppen
mit Bockbieranstich
und Störi Anschneiden.
Am 31. Dezember gibt es drei
verschiedene Silvesterbuffets: von
11 bis 15 Uhr warmes Buffet und
Kuchenbuffet, von 15 bis 18 Uhr
Jausenbuffet und ab 19 Uhr Galabuffet.
Im neuen Jahr gehts ab
6. Jänner weiter mit Toast und
Steakwochen.
Am besten Wild
Dort wo’s die besten Wildgerichte
im Land gibt, dort vergibt
der Landesjagdverband sein Gütesiegel
„Wild­Küche“. Diese Wirte
kochen das ganze Jahr über mit
heimischem Wildfleisch und das
oft mit langer Tradition. Das Gütesiegel
wird recht selten vergeben.
Ausgewählt werden die Betriebe
von den Bezirksjägermeistern, die
am genauesten wissen, wer wie
kocht.
Der jüngste Gütesiegel­Träger ist
ein KultiWirt – der Stadtgasthof
Rettenbacher in Kirchdorf im
Kremstal.
Mit dem Gütesiegel ausgezeichnete
Wildküche gibts auch im
Gasthaus Dorfner in Rohrbach,
bei Ernestine Zippusch.
chenden Führungsstruktur. Alle
zwei Jahre wählen die Mitglieder
ihre Vereinsführung. Deren Aufgabe:
die organisatorische, qualitative
und kreative Entwicklung.
Das notwendige Geld auftreiben,
Kontakte pflegen mit Medien,
Sponsoren und Partnern. Und die
Arbeit, die dahinter steckt – von
der Wartung der Homepage bis
zur internen Kommunikation.
Schupf’n
Reinhard Guttner
Oberrohr 10, 4532 Rohr
T 0 72 58 / 70 73 F 292 30
schupfn@aon.at
www.schupfn.at
RT Montag und Feiertag
Stadtgasthof Rettenbacher
Franz Rettenbacher
Hauptplatz 24, 4560 Kirchdorf
T 0 75 82 / 620 81 F 519 72
gasthof.rettenbacher@aon.at
RT Mittwoch und Donnerstag
Gasthof Dorfner
Ernestine Zippusch
Stadtplatz 25, 4150 Rohrbach
T 0 72 89 / 43 32 F DW 4
gasthof.dorfner@aon.at
www.oberoesterreich.at/gasthof.
dorfner RT Samstag
Auf dem Foto von links: Bezirksjägermeister
Robert Tragler, die KultiWirtsleute
Gabriele und Franz Rettenbacher
und Franz Humpl, Mitglied
im Landesjagdausschuss.
Foto: Ewald Schnabl
z’sammtragn
Rund ums Herbstreh
Tradition hat der Degustations­
Abend „Wild und Wein“ im
Mühlviertler Hof der Familie
Geirhofer. Die Köche Werner Tremetsberger
und Martin Schwandtner
verwöhnten die Gäste mit
einem 7­gängigen Wildmenu.
Das wurde ergänzt mit Weinen,
ausgewählt von Sommelier Franz
Kraxberger.
Das Menu
Rehbeuscherl – als Gruß aus der
Küche, Galantine vom Perlhuhn,
Wildconsommé, Variation von
der Wachtel, Traubensorbet, Mühlviertler
Herbstreh in zwei Gängen
serviert:
÷ Rehragout mit Serviettenknödel,
zartrosa gebratener Rehrücken
an Essigbeerensauce mit Polenta
und jungem Gemüse
÷ Soufflierter Bratapfel
÷
Käse vom Wagen
Nah am Wald und
an der Stadt
Ein gastliches Haus steht hier
schon lange. Jetzt gibts im
Gasthof zum Grünen Wald
in Treffling bei Linz auch ein
kleines Hotel mit 14 Zimmern.
Begonnen hats im Jahr 1928 mit
einer einfachen Greißlerei samt
Flaschenbierhandlung. Seither
hat sich viel getan beim „Grünen
Wald“. August und Maria Wolfsegger
sind jetzt die vierte Generation
der Wirtsleute im „Grünen
Wald“. Eines wollen sie ihren
Gästen vor allem mitgeben – das
Gefühl, dass sie hier wia z’Haus
sind. Das beginnt im Hotel schon
Die Weinbauern dazu ...
÷ Weingut Leopold Aumann aus
Tribuswinkel bei Baden, ein
„Allrounder“ mit fruchtigen
Weißen, Sorten­Raritäten wie
Rotgipfler bis hin zu tollen Rotweinen,
÷ Weingut Scheiblhofer aus
Andau im Seewinkel lieferte
die Rotwein­Cuvées für die
Hauptspeise.
Die Wirtsleute schicken Ihnen
gern regelmäßig per Mail die
„Mühlviertler Hof News“!
Mühlviertler Hof
Christian und Anita Geirhofer
Hauptstraße 10, 4311 Schwertberg
T 0 72 62 / 612 62­0
info@gasthof­geirhofer.at
www.gasthof­geirhofer.at
RT Montag und Dienstag
Berta und Gerhard Fehrer,
Wirtsleute am Holzpoldlgut
in Lichtenberg bei Linz,
freuen sich über die „Bierkrone
2006“. Die wurde ihnen für
„typisch österreichische“ Küche
verliehen in der Albertina in
Wien von den Vorständen der
Brau Union Österreich AG –
Johann Sulzberger und Markus
Liebl sowie Martina und Karl
Hohenlohe, den Herausgebern
des Gault Millau.
Landgasthaus „Holzpoldl“
Gerhard Fehrer
Am Holzpoldlgut 2, 4040 Linz
T 0 72 39 / 62 25 F DW 4
office@holzpoldl.at
www.holzpoldl.at
RT Montag und Dienstag
(ausgenommen Feiertag)
beim Morgenbuffet – da gibt es
täglich frische Hausspezialitäten
und Bioprodukte aus der Region.
Und der Küchenchef erfüllt Ihnen
gerne auch Ihre ganz individuellen
Frühstückswünsche.
Gasthof-Hotel
„Zum Grünen Wald“
August Wolfsegger
Prager Bundesstraße 12
4040 Linz­Treffling
T 0 72 35 / 504 00 F DW 24
office@wolfsegger.at
www.wolfsegger.at
RT Dienstag und Mittwoch
0 Jahre Wirt am Stadtwald
Begonnen hat es vor hundertzehn
Jahren als kleine
Jausenstation in Oberthan
bei Wels am Rand des großen
Waldes. Die Stadt war damals
noch weit weg, mittlerweile ist sie
näher gerückt.
Aus der Jausenstation ist ein gemütlicher
KultiWirt geworden.
Und gleich hinterm Gasthof
Hofwimmer beginnt die Natur –
wie eh und je. Wenn Sie den
Welser Stadtwald zu einem Silvesterspaziergang
nutzen wollen:
Das Gasthaus Hofwimmer hat am
31. Dezember und am 1. Jänner
geöffnet.
Gasthaus Hofwimmer
Christian Hofwimmer
Vogelweiderstraße 166
4600 Wels
T 0 72 42 / 466 97 F 595 80
gasthaus.hofwimmer@utanet.at
RT Mittwoch und Donnerstag
Beste Erdäpfel beim Wirt
Immer mehr Wirte kochen mit
Erdäpfeln aus dem Sauwald.
17 Wirte treten jetzt gemeinsam
als Sauwalderdäpfel­Genusswirte
auf. Ihr Sprecher ist Kulti­
Wirt Hans Voglmayr vom Landhotel
Gasthof Bauböck in Audorf.
Hans Voglmayr (am Bild in der Mitte)
mit Landesrat Stockinger und Eduard
Pamminger, dem Obmann der Erdäpfelbauern.
Erdäpfel­Rezepte und alle
Genusswirte finden Sie unter
www.sauwalderdaepfel.at.
Gasthof Bauböck
Heidelinde Voglmayr
Schachingerweg 2
4770 Andorf
T 0 77 66 / 22 79 F DW 33
gasthof@bauboeck.at
www.bauboeck.at
RT Montag
unser beste Seit’n www.kultiwirte.at 7

Immer
dem Schnee nach
Ob es heuer im Winter genug Schnee hat? Auf die Prognose
wollen wir uns nicht einlassen. Sicher ist nur – der Herbst
war wunderbar warm und genießen lässt sich der Winter im
Schnee genauso wie beim Wirten. Wir haben Ihnen hier ein
paar oberösterreichische Langlaufziele zusammengestellt
und zur Sicherheit gleich die KultiWirte dazu: Manche ganz
nah am Schnee und manche ein wenig weiter weg. Auf Ihrer
Reise werden Sie dort wahrscheinlich vorbeikommen.
Panorama Nova heißt ein
23 Kilometer langes Netz
von Höhenloipen hoch
über den Dächern von Bad
Goisern. Auch das idyllische
Gosautal gleich daneben wird
von einem 50 Kilometer langen
Loipennetz durchzogen. Nach
dem Ausflug ins Salzkammergut
liegen diese KultiWirte ganz nah:
in Gmunden der Engelhof, das
Landhotel Gasthof Grünberg
am See und der Seegasthof
Hois’n Wirt. Ein paar Kilometer
weiter das Gasthaus Bauer in
Kirchham, der Wirt am Bach in
Oberweis, das Cafe-Restaurant
Scharflingerhof in Mondsee
sowie der Landgasthof Spitzerwirt
und der Gasthof Grüner
Baum in St. Georgen.
In der Pyhrn­Priel Region im
Südosten Oberösterreichs gibt es
mehr als 120 Kilometer Langlaufloipen
in vier Höhenlagen. Im
Windischgarstner Tal, im Stodertal
zu Füßen des Toten Gebirges
oder in der Umgebung von
Spital am Pyhrn. Höhenloipen
gibt es auf der Wurzeralm bei
Spital am Pyhrn und auf den
Hutterer Böden über dem
Stodertal. Auf der Heimreise
liegen ein paar KultiWirte am
Weg: der Stadtgasthof Rettenbacher
in Kirchdorf, das A1
Landhotel Schicklberg und
das Gasthaus Hüthmayr in
Kremsmünster.
Eines der traditionsreichsten
Zentren des Langlaufsportes in
Oberösterreich ist der Böhmerwald.
Hier ist die Heimat von
Olympiasieger Christian Hoffmann.
Das Nordische Zentrum
Böhmerwald in Ulrichsberg/
Schöneben bietet siebzig Kilometer
bestens gespurte Waldloipen
auf einem Hochplateau
in tausend Meter Seehöhe. Für
die kleinsten unter den Langläufern
gibt’s hier die „SpiLo“ –
eine abwechslungsreiche Spiel­
Die OÖ KultiWirte bedanken sich bei folgenden Organisationen und Unternehmen!
loipe mit Wellen, Schanzen,
Torlauf und Hindernissen. Die
oberösterreichische Gastlichkeit
wird auch im westlichen Mühlviertel
von den KultiWirten gepflegt
– dafür sorgen der Gasthof
Dorfner in Rohrbach, der
Landgasthof Diendorfer in
Haslach, das Wirtshaus Mayr in
St. Stefan, der Veldnerhof Peinbauer
in Altenfelden, der Gasthof
Süss in Oberkappel und der
Bruckwirt in Obermühl.
OÖ Tourismus-Info
Freistädter Straße 119
A­4041 Linz
T +43 (0) 732 / 22 10 22
F +43 (0) 732 / 72 77­701
info@oberoesterreich.at
www.oberoesterreich.at
Impressum Herausgeber & Medieninhaber Verein der KultiWirte, 4020 Linz, Hessenplatz 3, www.kultiwirte.at Redaktion & Text Franz Xaver Wimmer, Steinbach am Ziehberg, redaktion@kultiwirte.at Grafik Design Atteneder, Steyr Verlagspostamt Linz Die Zeitung erscheint viermal jährlich mit einer Auflage von 40.000 Stück.
Foto: Fischer Ski
Pferdeeisenbahn-
Adventfahrten
in Rainbach im Mühlviertel
jeweils am Sonntag – am 3.,
10. und 17. Dezember – jeweils
von 13 bis 17 Uhr
Infos unter
www.pferdeeisenbahn.at
Dezember November 2006 2006