Anchorman Roman Rafreider über Genuss und kultiwirte Gastlichkeit

Österreichische Post AG / Sponsoring.Post 03Z035409S Verlagspostamt 4020 Linz
Wirtshauszeitung der OÖ KultiWirte Ausgabe 5 / Winter 2005 Gratisexemplar
Ein Stück Oberösterreich
Oberösterreichs
Kultur wäre ein gehöriges
Stück ärmer,
hätten wir nicht
unsere Wirtinnen
und Wirte, die uns
mit bodenständiger,
guter Hausmannskost
ver-wöhnen.
Wer „a deftigs Bratl“ auf den Speiseplänen
oder den typisch oö. Schmäh schon vermisst
hat, kann zu Recht aufatmen:
Unsere „KultiWirte“ haben es sich zur
Aufgabe gemacht, ihren Gästen Gschmackiges
und Gastliches aus Oberösterreichs
Küche und Tradition zu servieren. Und es
ist ihnen gelungen, das Wirtshaus als
wichtigen gesellschaftlichen Faktor, der
heute einem gewaltigen Wandel unterliegt,
auferstehen zu lassen.
Dass die 76 oberösterreichischen Gaststätten
mit dem Zeus in Silber, dem Landes-
Wirtschaftspreis für innovative Tourismusbetriebe,
ausgezeichnet wurden, unterstreicht
den gelungenen Erfolg, die Tradition
des typisch oberösterreichischen
Wirtshauses zeitgemäß weiterzuentwickeln.
Auch dem Land Oberösterreich ist es ein
vorrangiges Anliegen, diese Mittelpunkte
ländlicher Identität als Kommunikationszentren
zu erhalten. Das Wirtschaftsressort
des Landes unterstützt daher diese Initiative
für die gutbürgerliche Küche und das
gemütliche Ambiente – die zweifellos ein
wichtiger Teil der Identität Oberösterreichs
sind. „Essen und Trinken halten die Leit
z’samm“, ein Spruch, der für die KultiWirte,
das Genussland Oberösterreich und die
Menschen, die sich gerne bei Hausmannskost
und einem guten Glaserl treffen, steht.
Viel Erfolg wünscht
Viktor Sigl
Landesrat für Wirtschaft, Arbeit,
Bildung und Jugend
2 Roman Rafreider im Interview
Der schönste aller heimischen Moderatoren
über Essen, Trinken, Oberösterreich und
Lebensqualität durch Gastronomie.
3 Hubert eins bis Hubert vier...
Der Wirt z’Hareth ist nicht nur ein ganz
besonderer KultiWirt, er erobert auch das
Gastroherz unserer bayerischen Nachbarn.
Aus altem Brauchtum wurde ultimativer Spaß-Faktor
Fasching: Vom Sonnenkult
zum „Halligalli-Ereignis“
Faschingszeit ist Narrenzeit – und eine der
Höhepunkte des Winterbrauchtums. Sein Ursprung
geht auf heidnische Bräuche zurück:
Nach einem Maskenverbot im Freien durch Kaiserin
Maria Theresia verlagerten sich einst die
Feierlichkeiten in Säle, wurden zu den bis heute
beliebten Bällen. Auch bei vielen KultiWirten
geht es wieder rund.
Was bedeutet eigentlich der Begriff
„Fasching“? Das Wort stammt vermutlich vom
Mittelhochdeutschen „Vastchanc“ beziehungsweise
„Faschang“ ab, was so viel wie „Fass-
Ausschank“ bedeutet. Diese erfolgte am Vorabend
des Beginns der Fastenzeit. Auch die
norddeutsche Bezeichnung „Karneval“ leitet
sich vermutlich aus der Zeit vor dem Fasten
ab: Das lateinische Wort „Carnelevare“ bedeutet
nämlich „Abschied vom Fleisch“.
Vom Ursprung des Faschings
AUS DEM INHALT
Foto: ORF/Günther Pichlkostner
Heidnische Feste wie etwa der Fruchtbarkeitskult,
der Dämonen- oder Sonnenkult hatten
eines gemeinsam: Die Menschen trugen Maskierungen,
um den Göttern ähnlich zu sein.
Im Mittelalter feierte man in mehreren christlichen
Ländern Europas sogenannte Narrenfeste,
bei denen sich Kinder und Jugendliche
über kirchliche Zeremonien lustig machten.
Wichtigste OÖ-Landkarte
76 KultiWirte auf zwei Seiten – die besten
Stationen der oberösterreichischen Schmankerl-Küche
inkl. Ruhetage auf einen Blick.
Malen statt zahlen!
Kinder bis 14 J. zeichnen ihren KultiWirt,
seinen Koch oder Kellner. Die fünf originellsten
Einsendungen gewinnen 50-Euro-Gutscheine!
6
9
„KultiWirtes“ Krapfenbacken
in Kremsmünster Seite 9
Kaiserin Maria Theresia verbot schließlich das
Tragen von Masken im Freien – und wurde so
zur „Mutter aller Faschingsbälle“.
Narrenhochburg Ebensee
Die wohl berühmteste Faschingsveranstaltung
Oberösterreichs findet in Ebensee statt und
wird mittlerweile als „Ebenseer Nationalfeiertage“
bezeichnet. Diese beginnen heuer am
Faschingssamstag (5. Februar) mit dem bunten
Kinder-Faschingsumzug. Tags darauf gestalten
die erwachsenen Narren den großen Ebenseer
Umzug, am außergewöhnlichsten ist jedoch
der Fetzenzug am Montag.

Seite 2 G’FRAGT G’ANTWORT
Der ORF-„Thema“-Anchorman Roman Rafreider über Genuss und kultiwirte Gastlichkeit
„Was in der Karte versprochen wird,
muss am Teller gehalten werden...“
„Nächsten Montag ist Thema-Tag“, verabschiedet
sich der smarte Moderator zumeist von
seinen Thema-Sehern. Aber auch für einen
vielbeschäftigten Fernseh-Journalisten besteht
das Leben nicht nur aus Pflicht und Arbeit.
Jenseits der Hektik im Newsroom muss auch
noch Zeit für stressfreie Lebensqualität bleiben.
Unter anderem gehört dazu für Roman Rafreider
auch der Besuch eines guten Lokals.
Redaktion: Als gebürtiger Vorarlberger lebst
du jetzt schon seit Jahren in Wien und bist
beruflich in ganz Österreich unterwegs. Was
schätzt du besonders an Oberösterreich?
Rafreider: So manches – nette Leute, gute
Themen (lacht), schöne Landschaft und gepflegte
Städte.
Redaktion: Bei deinen „Thema“-Recherchen
ist zwischendurch sicher auch Zeit zum Einkehren.
Was ist für dich in einem Gasthaus
oder Restaurant besonders wichtig?
Rafreider: Die Kombination von Atmosphäre,
Service und Essensqualität – das muss einfach
stimmen. Und was in der Karte versprochen
wird, muss auch am Teller gehalten werden.
Redaktion: Was wäre für dich ein Grund, ein
Gastlokal überhaupt nicht mehr aufzusuchen?
Rafreider: Eine zu große Diskrepanz zum eben
Gesagten – und natürlich auch Schlimmes
wie verdorbenes Essen et cetera.
Redaktion: Hast du in Oberösterreich schon
einmal einen KultiWirt besucht? Was hat dir
dort besonders gefallen?
Rafreider: Das habe ich tatsächlich – und es
AUSSCHNEIDEN, EINSENDEN, GRATIS LESEN!
GRATIS ABO!
JA, ich will die „Beste Seit’n“
der KultiWirte GRATIS abonnieren:
Name:
Adresse:
Telefon:
E-Mail:
www.diekultiwirten.at
Für Roman Rafreider zählt ein gutes Essen zur Lebensqualität.
hat mir dort ausgesprochen gut gefallen: tolle
Karte, aufmerksames Service und wirklich
ausgezeichnetes Essen. Das „KultiWirt“-Logo
scheint ein echtes Qualitätsmerkmal zu sein,
auf das man achten sollte.
Redaktion: Was hältst du von gastronomischen
Vereinigungen wie die KultiWirte, die eine
Idee gemeinsam verwirklichen und leben?
Rafreider: Finde ich absolut gut, besonders
Porto zahlt Empfänger
Verein der KultiWirte
Hessenplatz 3
A-4020 Linz
Foto: ORF/Günther Pichlkostner
wenn dadurch regionales Flair erhalten und
vertreten wird – dazu zählt ja auch die regionale
Kochtradition, die sich von Bundesland
zu Bundesland unterscheidet. Sie sollte daher
auch erhalten und bewahrt bleiben.
Redaktion: Was wäre für dich in der Gastronomie
in Österreich veränderungs- bzw. verbesserungswürdig?
Rafreider: Da fällt mir ehrlich gesagt nicht
besonders viel ein, ich halte unsere Gastronomie
für eine der besten weltweit.
Redaktion: Stehst du selbst eigentlich auch
manchmal am Herd? Wenn ja, was bereitest
du mit Vorliebe zu?
Rafreider: Kochen zählt nicht unbedingt zu
meinen allergrößten Stärken…
Redaktion: Was ist deine erklärte Lieblingsspeise
und was trinkst du am liebsten dazu?
Rafreider: Eine ganz einfache Speise: faschierte
Laibchen mit Erdäpfelpüree und viel, viel
Röstzwiebel dazu. Allerdings muss das Püree
selbstgemacht sein und darf keinesfalls aus
einem Packerl kommen – das wäre für mich
sozusagen furchtbar. Was ich dazu trinke?
Untertags eigentlich immer einen großen
Apfelsaft, gespritzt mit Leitungswasser.
Abends gönne ich mir dazu aber gelegentlich
ein kühles, kleines Bierchen.
EIN’GSCHRIBM
Mahlzeit, KultiWirte!
Kürzlich hatte ich das Vergnügen, zufällig
bei einem von euch einzukehren und dort
zu essen. Was soll ich Großartiges dazu
sagen? Nun, zum Beispiel, dass die Versprechungen
der Speisekarte perfekt am
Teller fortgesetzt wurden. Oder auch, dass
die Atmosphäre wirklich gemütlich war
(Verdauungsschnapserl mit dem Wirt und
seiner Frau eingenommen), die Bedienung
optimal und äußerst angenehm. Das Trinkgeld
habe ich ebenso gerne gegeben, wie
ich euch diese Zeilen schreibe.
Wolfgang Peherstorfer, Linz
Liebe KultiWirte!
Mit eurer Strategie liegt ihr, was meinen
Geschmack betrifft, genau richtig. Neben
all den chinesischen, italienischen, japanischen
und sonst -ischen Restaurants
sollte unsere ureigenste Küche ja wohl
auch genug Platz haben. Ihr seid meines
Wissens nach aber die ersten (und einzigen?)
Wirte, die ganz bewusst zu unseren
lukullischen Wurzeln stehen. Toll, danke
und bitte weiter so!
Dieter P., Pucking
Hallo KultiWirte!
Gott sei Dank traut sich endlich wer, unsere
angestammte Regionalküche zu vertreten.
Ich war in meinem früheren Beruf viel in
Oberösterreich, meist in Städten, unterwegs.
Was ich meistens vermisste, war
gediegene Schmankerlkost wie sie früher
zu Hause gekocht wurde. Endlich gibt es
das wieder in unserem Bundesland auch
im Wirtshaus. Für mich ist der KultiWirt-
Bierdeckel ein guter Grund, ein Wirtshaus
zu besuchen.
Franz N., Steyr
An alle KultiWirte!
Seit eurer Aktion zur Wahl des KultiWirtes
des Jahres bin ich sozusagen ein Fan von
euch geworden. Allerdings fallen, wo gehobelt
wird, auch Späne. So wie vor einiger
Zeit bei einem von euch, bei dem ich zu
Gast war. Im Gegensatz zu früheren Besuchen
war die Stimmung hektisch statt
gemütlich, der Wirt grantig statt gut gelaunt
und die Bedienung langsam statt schnell.
Aber auch in einem Wirtshaus gibt es ja
bessere und schlechtere Tage. Ansonsten
muss ich sagen, dass praktisch jeder Besuch
bei einem KultiWirten für mich ein
wirklich erfreuliches Erlebnis gewesen ist.
Dafür euch allen ein Dankeschön!
Alois Meier, Freistadt

BEIM KULTIWIRT Z’HAUS
KultiWirt in Freinberg gilt als Geheimtipp an der deutschen Grenze
merl und Wild. „Wir servieren gern traditionelle
Speisen, klassische Hausmannskost wie
Bratl in der Rein, Innviertler Knödeln und
Salzburger Nockerl. Und das wissen unsere
Gäste zu schätzen...“, erzählt Hubert Wirth.
Drei Generationen mit ihren Kindern
Zweifelsohne, denn ihm halten ganze Generationen
die Treue: „Erst kommen die Jungen.
Zwischen 20 und 30 sieht man sie weniger.
Ab 30 gründen viele dann eine Familie und
sie kommen dann mit den Kindern. Die dann
als Jugendliche wieder eintrudeln. So passiert
es, dass wir oft drei Generationen zu Gast
haben…“, freut sich der Top-Gastronom, der
zu 90 Prozent Stammgäste zählt.
Seine Erfahrungen verdankt der Innviertler
seiner Mitarbeit in Spitzenbetrieben wie dem
Palais Schwarzenberg in Wien, Grüner Baum
in Bad Gastein und im Courtyard by Mariott
in Wien. Die bezaubernde Regina, die ihren
Hubert 1998 geheiratet hat, zeichnet für das
Service beim Wirth z’Hareth zuständig. Immer
zur Hand und das seit über 50 Jahren ist
KURZ G’SAGT
Seite 3
Wirth z’Hareth: Vier Generationen
Hubert sorgen für 90 % Stammgäste
Die „Harether Stube“ lädt zum gemütlichen Verweilen ein.
Weil die Harether schon immer sehr gesellig
waren, gründeten 1870 einige Bauern ein Wirtshaus.
Diese Tradition wird in der Innviertler
Gemeinde Freinberg bis heute hochgehalten:
Der Wirth z’Hareth gilt mittlerweile als Geheimtipp
bis weit über die Landesgrenzen – und
Hubert Wirt(h) lädt zu kulinarischen Höhenflügen
quer durch die oberösterreichische Küche.
Der Name Hubert bürgt bei der Familie Wirth
für Qualität. Uropa Hubert übernahm 1931
den Gastbetrieb, der nur fünf Kilometer von
der deutschen Grenze entfernt liegt. Ihm
folgte Hubert II., der heute noch am Werken
ist und seit 1995 führt Hubert III. die Geschäfte.
Söhnchen Hubert IV. ist zwar noch
im Kindergarten, hat für gutes Essen aber
auch schon viel übrig.
In der Küche hat Hubert III. das Sagen. Er
verwöhnt Gäste, die nicht selten aus Passau
zum Genießen „in den Süden“ fahren, mit
Vorliebe mit saisonellen Gerichten wie Bärlauchschmankerln,
Spargel, Salat, Schwam-
Erwin Pfefferkorn aus Passau besucht den Wirth z’Hareth schon seit 35 Jahren
„Ersatzopa“, Helferlein und wahrer Freund
Stammgast und Handwerksprofi Erwin Pfefferkorn.
Regina schenkt den Gästen prämierten Schnaps ein... ...in der Küche hat Hubert III. das Sagen.
Katharina (5) und Hubert (4) haben es gut,
sie haben gleich drei „Paar“ Großeltern. Die
von Mama und Papa und außerdem Erwin
und Inge Pfefferkorn, Stammgäste beim Wirth
z’Hareth. Der pensionierte Bahnbeamte aus
Passau kommt seit über 35 Jahren immer
wieder über die Grenze, um seine Frau auszuführen,
am Sonntags-Stammtisch teilzunehmen
oder eben mit den Kindern herumzutollen.
„Katharina und Hubert sind unsere
Ersatzenkerl…“, erzählt der rüstige Pensionist
aus Bayern, „als einmal Not am Mann war,
haben wir die Kleinen zusammengepackt und
haben mit ihnen einen Ausflug in den Park
gemacht. Wie echte Großeltern eben.“
Erwin Pfefferkorn ist aber auch zur Stelle,
wenn handwerkliche Arbeiten zu erledigen
sind. So hat er beim Spielplatzbau mitgewirkt,
jetzt ist die Eisstockbahn dran. Wenn Zeit
ist, fährt die gesamte Wirtefamilie mit den
Pfefferkorns zur Maidult, geht Kegeln oder
man genießt gemeinsam die Biergartenatmosphäre.
„Zwischen uns ist eine echte Freundschaft
entstanden“, sagt Hubert Wirth.
Und dass der „Wirth z’Hareth“ ein Spitzenbetrieb
ist, hat sich sogar schon bis über den
großen Teich herumgesprochen. Pfefferkorn:
„Mein Bruder ist vor 55 Jahren in die USA
ausgewandert. Bei einem Besuch war er total
begeistert über dieses schöne Gasthaus…“
Wirtin/Wirt: Regina und Hubert Wirth
Adresse: Hareth 15, 4785 Freinberg
Tel.: 07713/8115
E-Mail: wirth.hareth@aon.at
Homepage: www.freinberg.at/wirth
Ruhetag: April bis Okt.: Di.
Nov. bis März: Mo. und Di.
Veranstaltungen: Freinberger Herbst (Spezialitätenwochen),
Extrastüberl für bis zu
25 Personen
Tipp: Kinderspielplatz, prämierter Gastgarten
im Grünen, durchgehend warme Küche,
Kochkurse zu verschiedenen Themen, Weinverkostungen,
Feiern aller Art für bis zu
90 Personen
Resi, die im 15. Lebensjahr im Gasthof zu
arbeiten begonnen hat und heute noch gerne
in der Küche hilft. „Unsere gute Seele…“,
weiß KultiWirtin Regina viel Positives über
die treue Mitarbeiterin zu erzählen.
Verwöhnt werden die Gäste dort, wo früher
ein Stall war. Die urige „Harether Stube“
bietet 80 Menschen Platz, in einem Extrastüberl
können bis zu 25 Personen ihre Feierlichkeiten
abhalten. Angeboten werden hier
ausschließlich österreichische Topweine, Most
aus der Region und prämierte Schnäpse. Im
kleinen Kinderbereich findet auch der Nachwuchs
spannende Beschäftigung.
KultiWirt aktuell
Die Eröffnung des neuen Business- & Wellnessbereichs
feierte man vor kurzem bei
TINSCHERT Hotel – Restaurant – Partyservice
in Schwertberg.
Der neue Wellnessbereich befindet sich
gegenüber dem Stammhaus, wo sich die
Gäste in Zukunft in der Finn- oder Biosauna,
im Aromadampfbad oder im großen
Whirlpool richtig entspannen können.
www.diekultiwirten.at

Seite 4 FAST’N ZEIT
Heringsschmaus am Aschermittwoch läutet offiziell die 40-tägige Fastenzeit ein
Schluss mit lustig, aber edler Fisch
macht auch das Fasten zum Genuss
Wenn am Aschermittwoch die Fastenzeit
beginnt, ist der Fasching offiziell vorbei.
Obwohl heute vom herkömmlichen Fasten oft
nicht mehr die Rede ist, hat sich ein christlicher
Brauch gehalten: Immer noch läutet
der traditionelle Heringsschmaus die Fastenzeit
ein. Auch bei den KultiWirten.
Ab Aschermittwoch sollen Christen 40 Tage
lang auf Alkohol und Fleisch, nicht aber auf
Fisch verzichten. Doch nicht nur weil er früher
preiswert war, konnte sich der Heringsschmaus
als feste Institution am Aschermittwoch
durchsetzen. Das traditionelle Gericht
hat außerdem seinen Sinn: Der saure Fisch
entschlackt den Körper nach dem oft übermäßigen
(Alkohol-)Genuss der Faschingszeit.
Heringsschmaus = Matjes
Die gastronomischen Verfeinerungen des
ehemaligen „Arme-Leute-Essens“ erinnern
jedoch kaum mehr an die ursprüngliche Bedeutung
des Fisches als Fastenspeise. Heute
verdrängen bzw. verfeinern oft edle Hummer,
Krabben, Muscheln und andere Meerestiere
den Heringsschmaus.
Traditionellerweise ist Heringsschmaus gleich
Matjessalat. Dafür wird der Matjes mit Mayonnaise,
Sauerrahm, Essiggurken- und Zwie-
www.diekultiwirten.at
Der Heringsschmaus lockt am Aschermittwoch zu den OÖ KultiWirte.
belwürfeln und vielen frischen Kräutern mariniert.
Zu Bier und Schnaps darf am Aschermittwoch
noch einmal gegriffen werden,
informiert etwa die kirchenunabhängige
Homepage „kirchenweb“. Denn nach altem
Aberglauben sorgt Bier für
gutes Gedeihen der Gerste
in diesem Jahr, Schnaps soll
Mücken vertreiben.
Wer mit dem Fasten noch
nichts zu tun hatte, fragt
nach Sinn oder Unsinn. Für
Christen ist die Fastenzeit,
die eigentlich „österliche
Bußzeit“ heißt, der erste Teil des Osterfestkreises
und deshalb vor allem die Zeit der
Vorbereitung auf das zentrale Fest des christ-
Fasten ist ein Teil meines Wesens.
Ich kann darauf ebenso wenig verzichten
wie auf meine Augen.
Was die Augen für die äußere Welt
sind, das ist Fasten für das Innere.
Mahatma Gandhi
lichen Glaubens: Ostern. Es geht nicht nur
und nicht in erster Linie ums Abnehmen.
Fasten ist vielmehr die Bereitschaft, sich zu
besinnen, den Lebensstil und Lebensgewohnheiten
zu überprüfen und – wenn nötig – zu
bedenken und zu verändern.
Dass Fasten längst nicht
bedeutet, auf gutes Essen
verzichten zu müssen, zeigt
sich immer wieder in der
oberösterreichischen Gastronomie.
So schließen sich
etwa unter dem Motto „Linz
lebt Light“ alljährlich mehrere
Betriebe in der Landeshauptstadt zusammen,
die spezielle, g’schmackige Fastengerichte
anbieten. Auch mehrere KultiWirte haben sich
„FLÜSSIGES BRICHT
DAS FASTEN NICHT“
Vom Weihnachtsbock über die Fasten-
Starkbiere bis hin zum Osterbock – Winter
und Frühling sind die Zeiten, in denen der
Biertrinker gerne auch mal zu höherprozentigem
Gerstensaft greift. Wahrlich eine
Freude in den 40 Tagen nach dem Aschermittwoch,
denn: „Flüssiges bricht das Fasten
nicht“.
Das Bier galt einst in den Klöstern als nahrund
vor allem schmackhafte Ergänzung der
sonst eher kargen Kost. Vor allem während
der Fastenzeit war man bestrebt, die stark
eingeschränkte Aufnahme fester Nahrung
durch gehaltvolle Getränke zu kompensieren.
Und warum nicht mit wahrhaft edlem,
schmackhaftem Gerstensaft?
Die Herstellung von Starkbieren in den
Klöstern bedurfte jedoch – so sagt es die
Legende – einer gesonderten Genehmigung
durch die kirchliche Obrigkeit, dem Papst.
Um eine solche zu erhalten, füllte man
damals ein Fässchen ab und transportierte
es über die Alpen bis nach Italien. Gerüttelt
und geschüttelt und immer wieder aufgewärmt
durch die südliche Sonne, konnte
der „Wundertrunk“ das Kirchenoberhaupt
zwar nicht begeistern, er gab aber trotzdem
seinen Sanktus. Also braute man nahrhafte
Fasten-Starkbiere ein. Eine Tradition, die
sich auch außerhalb der Klostermauern bis
heute größter Beliebtheit erfreut.
für die 40 Tage interessante Varianten einfallen
lassen (siehe etwa Rezept unten). Dieses entstammt
übrigens aus einem Fastenbuch aus
dem Jahre 1841.
Das Nachkochen dieser ganz besonderen Fleckerl-Speise
wird wärmstens ans Herz gelegt!
„KULTIWIRTE“ FASTENSPEISE AUS OBERÖSTERREICH, ANNO 1841:
FLECKERLSPEISE MIT RÄUCHERFISCH
Foto: Fellner
Zutaten:
Fleckerl für vier Portionen (Nudelteig oder fertig),
40 dag Räucherfisch, roter Paprika, 10 dag Butter,
drei Eier, Salz, Pfeffer, frische Petersilie, sechs
Löffeln Rahm.
Zubereitung:
Fleckerl kochen und abseihen, Butter einrühren,
Salz und Pfeffer aus der Mühle. 40 dag entgräteter
Räucherfisch (z.B. Forelle, Makrele usw.) in kleine
Stücke schneiden und untermengen. Roten Paprika
klein geschnitten und leicht angeröstet untermengen.
Mit frischer Petersilie abschmecken und in gebutterte
Jenaerglas-Form geben. Abtrieb aus Rahm
und Eiern (mit Salz
und Pfeffer gewürzt)
darüberleeren und im
Ofen backen, bis es
eine schöne Farbe hat.
Als Beilage passt frischer
Häuptelsalat.
Zubereitet und serviert von:
Gasthof Mayrhuber, Petra und Günther Windischbauer,
Kienzlstraße 1, 4730 Waizenkirchen.
Weinempfehlung: Weißburgunder Kittenberg
2003, Weingut Gross, Ratsch an der Weinstraße
(Steiermark).

Oberösterreich steht
am Speiseplan
Über den Geschmack traditioneller Küche lässt
sich weder streiten noch viel reden.
Also: Mund auf, Augen auf! Wo Sie die KultiWirte
in Oberösterreich zu Tisch bitten, sehen Sie
gleich auf einen Blick – und zwar alphabetisch
nach Orten geordnet.
01 Landgasthaus Lehnerwirt Alte Hauptstraße 9, 4072 Alkoven
07274/6338, Ruhetag: Di. + Mi.
02 Veldnerhof Marktplatz 5, 4121 Altenfelden
07282/6151-0, Ruhetag: Mo. + Di. (bis 15.30 Uhr)
03 Gasthof Bauböck G. Schachingerweg 2, 4770 Andorf
07766/2279, Ruhetag: Mo.
04 Gasthof Hotel Stockinger Ritzlhofstraße 65, 4052 Ansfelden
07229/88321-0
05 Gasthof Jägerwirt Oberer Markt 24, 4332 Au/Donau
07262/58514, Ruhetag: Do. (Wintermonate)
06 Hotel Stadt Salzburg Salzburger Straße 25, 4820 Bad Ischl
06132/23564
07 Gasthaus Parzer-Wirt Schönauer Straße 43, 4701 Bad Schallerbach
07249/48046, Ruhetag: Di; Mi. - Mo. ab 10 Uhr geöffnet
08 Gasthof Dickinger Neydharting 15, 4654 Bad Wimsbach
07245/25475-0, Ruhetag: Di.
09 Zum Färberwirt Kurhausstraße 10, 4283 Bad Zell
07263/7434, Ruhetag: Mo. + Do.
10 Wirt z’Moarhof Maierhof 29, 4906 Eberschwang
07753/2087
11 Gasthof „Zum Stadtkrug“ Stadtplatz 28, 4070 Eferding
07272/6060, Ruhetag: Do.
12 Landgasthof-Pension Dieplinger Brandstatt 4, 4070 Eferding
07272/2324, Ruhetag: Do. (außer Feiertag)
13 Gasthaus Losmann Zipfer Straße 4, 4873 Frankenburg
07683/8321, Ruhetag: Di.
14 Wirt z’Hareth Hareth 15, 4785 Freinberg
07713/8115, Ruhetag: Di.
15 „Boigerstadl“ Boigstraße 14, 4451 Garsten
07252/53196, Ruhetag: Mo.
16 Gasthof Engelhof Engelhofstraße 1, 4810 Gmunden
07612/64892, Ruhetag: Mo. + So. (ab 15 Uhr)
17 Gasthof-Hotel Hois’n Wirt Traunsteinstraße 277, 4810 Gmunden
07612/77333
18 Landhotel Grünberg am See Traunsteinstraße 109, 4810 Gmunden
07612/77700
19 Restaurant Tuba Manglburg 13, 4710 Grieskirchen
07248/64200
20 Fernreither Hof Fernreith 4, 4623 Gunskirchen
07242/61190, Ruhetag: Mo. + Di.
21 Landgasthof Diendorfer Neudorf 6, 4170 Haslach
07289/71929, Ruhetag: Mo.
22 Wia’zhaus Eitenberger Linzerstraße 25, 4531 Kematen
07228/7227, Ruhetag: Mo.
23 Gasthof Stockinger Siegertshaft 16, 5232 Kirchberg
07747/5225, Ruhetag: Di.
24 Stadtgasthof Rettenbacher Hauptplatz 24, 4560 Kirchdorf
07582/62081, Ruhetag: Mi. + Do.
25 Gasthaus Bauer Kirchham 15, 4656 Kirchham
07619/2012, Ruhetag: Mo.
26 Maurerwirt Kirchschlag 46, 4202 Kirchschlag
07215/2663, Ruhetag: Mi.
27 Gasthof „Kirchenwirt“ Markt 1, 4352 Klam
07269/7206, Ruhetag: Do.
28 Gasthof Hüthmayr Rathausplatz 2, 4550 Kremsmünster
07583/50525, Ruhetag: Mo.
29 1A Landhotel Schicklberg Achleiten 23, 4550 Kremsmünster
07583/5500
30 Hoftaverne Schmiding Schmiding 9, 4631 Krenglbach
07249/46094, Ruhetag: Mo. + Di.
31 Gasthof Rahofer Hauptstraße 56, 4484 Kronstorf
07225/8303, Ruhetag: Mo. (im Sommer)
32 HOFArT Hauptplatz 23, 4020 Linz
0732/770742, Ruhetag: Feiertag (Sommer: + So.)
33 Schwarzer Anker Hessenplatz 14, 4020 Linz
0732/778659, Ruhetag: Mo.
34 Stefan’s Stubm Garnisonstraße 30, 4020 Linz
0732/604080, Ruhetag: Sa. + So.
www.diekultiwirten.at
NEU!
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35 Landgasthaus „Holzpoldl“ Am Holzpoldlgut 2, 4040 Linz
07239/6225, Ruhetag: Mo. + Di.
36 Oberwirt St. Magdalena Magdalenastraße 50, 4040 Linz
0732/248191, Ruhetag: Mo. + Di. (bis 17 Uhr)
37 Gasthof „Zum Grünen Wald“ Prager Bundesstraße 12, 4040 Linz-Treffling
07235/50400, Ruhetag: Di. + Mi.
38 Gasthaus Badhaus Moosstraße 28, 5230 Mattighofen
07742/2372, Ruhetag: Mo. + So. (ab 14 Uhr)
39 Eduard Kaiser’s Gasthaus Vormarktstraße 67, 4310 Mauthausen
07238/2294, Ruhetag: Mo.
40 Restaurant Donauhof Promenade 30, 4310 Mauthausen
07238/2183, Ruhetag: Di.
41 Weindlhof Kirchenweg 12, 4310 Mauthausen
07238/2641-0, Ruhetag: So. + Mo.
42 Gasthaus Stranzinger Mettmach 5, 4931 Mettmach
07755/7252, Ruhetag: Mo. + Do.
43 Café-Restaurant Scharflingerhof Scharfling 2, 5310 Mondsee
06232/3842, Ruhetag: Di.
44 Gasthof Pfandlwirt Parz 7, 5222 Munderfing
07744/6237, Ruhetag: Fr. + Sa.
45 Eckerwirt Markt 6, 4323 Münzbach
07264/4501, Ruhetag: Mo. + Di.
46 Gasthaus Hofer Neukirchen 32, 5145 Neukirchen
07729/2282, Ruhetag: Mo. + Di.
47 Gasthof Süss Oberkappel 15, 4144 Oberkappel
07284/215, Ruhetag: Mo.
48 Bruckwirt Graben 6, 4131 Obermühl
07286/8321, Ruhetag: Di.
49 Wirt am Bach Am Bach 13, 4664 Oberweis
07612/74503
50 Röglwirt Pattigham 42, 4910 Pattigham
07754/8421, Ruhetag: Mo. (ab 14 Uhr) + Di.
51 Gasthof Haslinger Gutauerstraße 13, 4230 Pregarten
07236/2286, Ruhetag: Sa., So. + Feiertag (ab 14 Uhr), Fr. (ganztags)
(bei Feiern und Veranstaltungen offen)
52 Gasthof Dorfner Stadtplatz 25, 4150 Rohrbach
07289/4332, Ruhetag: Sa.
53 Mühlviertler Hof Hauptstraße 10, 4311 Schwertberg
07262/61262, Ruhetag: Mo. (bis 14 Uhr) + Di.
54 Hotel-Restaurant Tinschert Ing.-Schmiedl-Straße 6, 4311 Schwertberg
07262/61276, Ruhetag: Sa., So. + Feiertag (ab 15 Uhr)
55 Landhotel Forsthof Neustraße 29, 4522 Sierning
07259/2319-0, Ruhetag: So. + Feiertag (ab 15 Uhr)
56 Erzherzog Franz Ferdinand Marktplatz 13, 4490 St. Florian
07224/42540, Ruhetag: Mo.
57 Gasthaus Zur Traube Speiserberg 1, 4490 St. Florian
07224/4223, Ruhetag: Do. + Fr. (bis 16 Uhr)
58 Gasthaus Marktstub’n Linzer Straße 2, 4222 St. Georgen/Gusen
07237/2619, Ruhetag: Mo. + So. (ab 15 Uhr)
59 Wirtshaus „Stoabaun-Wirt“ Lindnerstraße 1, 4372 St. Georgen/Walde
07954/2229, Ruhetag: So. (ab 14 Uhr) + Mo.
60 Gasthof Grüner Baum Mondseerstraße 2, 4880 St. Georgen/Attergau
07667/6269, Ruhetag: Mo. (Wintersaison)
61 Landgasthof Spitzerwirt Kogl 17, 4880 St. Georgen/Attergau
07667/6590-0, Ruhetag: Mo.
62 Gasthaus Mayr St. Stefan 36, 4170 St. Stefan
07216/4407, Ruhetag: Mo. + Di.
63 Wirtshaus „knapp am eCK“ Wehrgrabengasse 11/13, 4400 Steyr
07252/76269, Ruhetag: So. + Feiertag (ab 14 Uhr) + Mo.
64 Schwechaterhof Leopold-Werndl-Straße 1, 4400 Steyr
07252/53067, Ruhetag: So. (ab 14 Uhr) + Mo. (bis 17 Uhr)
65 Restaurant Almtalerhof Leerwies 1, 4050 Traun
NEU!
07229/66173, Ruhetag: Fr. + So. (ab 16 Uhr)
NEU!
66 Gasthof Frixeder Utzenaich 22, 4972 Utzenaich
07751/8278, Ruhetag: Mo. + Di.
67 Gasthof Schmid-Leingartner Hinterstadt 11, 4840 Vöcklabruck
07672/75489, Ruhetag: So. + Feiertag
68 Gasthof Mayrhuber Kienzlstraße 1, 4730 Waizenkirchen
07277/2209, Ruhetag: Di. (ab 14 Uhr) + Mi.
69 „Zum Erzherzog Franz Salvator“ Weitersfelden 3, 4272 Weitersfelden
07952/6202, Ruhetag: So. Abend + Mo. (ausg. Feiertag)
70 Adlerstube Freiung 5, 4600 Wels
07242/44357, Ruhetag: Sa. + So.
71 Bayrischer Hof Dr.-Schauer-Straße 23, 4600 Wels
07242/47214, Ruhetag: Sa., So. + Feiertag
72 Gasthaus Hofwimmer Vogelweiderstraße 166, 4600 Wels
07242/46697, Ruhetag: Mi. + Do.
73 Gasthof Kaiserkrone Bahnhofstraße 66, 4600 Wels
07242/47365, Ruhetag: Mo.
74 „Brandlhof“ Marktplatz 2, 4902 Wolfsegg
07676/7342, Ruhetag: Mo. + Fr. (bis 16 Uhr)
75 Gasthaus „Wirt am Graben“ Hofmark 20, 4755 Zell /Pram
07764/8305, Ruhetag: Mi.
76 Gasthaus-Pension Sonnenhof Sonnenhof 1, 4180 Zwettl
07212/6534, Ruhetag: Mo.
www.diekultiwirten.at

Seite 8 W(A)UNDERBARE G’SCHICHTN
Kultur, Kulinarik und Wandern zum 200. Geburtstag des Dichters
Sanfte Sensationen auf Stifters Spuren
Adalbert Stifter, der große Dichter des Böhmerwaldes,
würde im Jahr 2005 seinen 200. Geburtstag
feiern. Als Schriftsteller, Kunstfreund,
Denkmalpfleger und Pädagoge erlangte Stifter
besondere Bedeutung für Oberösterreich. Hier,
genauer gesagt in Kremsmünster, ging er zur
Schule, in der Landeshauptstadt Linz verbrachte
er seinen letzten Lebensabschnitt.
Seine engere Heimat war jedoch der Böhmerwald:
In Oberplan, dem heutigen Horní Planá,
erblickte er das Licht der Welt, und diese
Landschaft inspirierte ihn immer wieder für
sein Schaffen. In dieser geheimnisvollen Welt
zwischen Oberösterreich, Bayern und Südböhmen
liegt auch der kulturelle Schwerpunkt
des Stifterjahres 2005, das unter dem Motto
„Sanfte Sensationen“ den Dichter und sein
Werk neu entdecken will. Mit allen Sinnen
wird das Werk Stifters im Jahr 2005 erlebbar
gemacht. Dem entsprechend gliedern sich
die Veranstaltungen unter die Begriffe
„Reden“, „Sehen“, „Lesen“ und „Hören“.
www.diekultiwirten.at
Einen wichtigen Stellenwert nimmt bei Adalbert
Stifter immer die Natur ein. Für Entdeckungsreisen
durch das für den Dichter so
zentrale Mühlviertel und den Böhmerwald
eignen sich daher ganz besonders die vielen
Spazier- und Wanderwege mit Stifter-Bezug.
Vor allem im Böhmerwald, im Mühlviertler
SternGartl sowie in den angrenzenden Regionen
Ostbayerns und Südböhmens lässt sich
Stifter „wandernd“ genießen. Die biographischen
und literarischen Landschaften Stifters
lassen sich mit Textzitaten recht klar festlegen
und werden durch Informationen entlang der
Wege den Wanderern auch deutlich.
Berühmt ist Stifter nicht zuletzt aber auch
wegen seiner kulinarischen Vorlieben.
Der Schriftsteller aß und trank
gerne, viel und leidenschaftlich.
Diesem Aspekt widmen sich die
22 Stifterwirte im Mühlviertel und
im angrenzenden Südböhmen –
übrigens alle in der Nähe eines
Stifter-Ortes, einer der Wanderwege
oder einer der Ausstellungen. Die
Gastronomen, von der Jausenstation
bis zum Vier-Sterne-Hotel, haben die
alten Rezepte aus der Zeit des Dichters neu
entdeckt und für den heutigen Gaumen adaptiert.
Mit hoch qualitativen Lebensmitteln
und viel Liebe zubereitet sind sie die Grundlage
der jahreszeitlich abgestimmten
„Stock Heil“ im Sonnenhof
Auch in diesem Winter gibt es im Sonnenhof
in Zwettl/Rodl wieder Stöckl-Vergnügen pur
auf zwölf Natureisbahnen am Sonnenhofteich.
Und wenn es den Füßen irgendwann ein
wenig zu kalt wird, gibts in der gemütlichen
Teichhütte Glühmost, heißen Tee, ein Schnapserl
oder für zwischendurch heiße Würstl.
Natürlich ist jeder Moar mit seiner Mannschaft
auch herzlich eingeladen zum „Mühlviertler
Bratl“ in den Sonnenhof.
Zahlreiche Turniere von Jänner bis März
fordern Ihren Ehrgeiz auf dem Eis.
Termine und Anmeldung unter Tel.: 07212/65 34.
„Adalbert-Stifter-Menüs“. Abgerundet wird
der kulinarische Genuss durch Geschichten,
ganz im Sinne von Stifters Devise, dass es
die Pflicht des Wirtes sei, „den Gast zu
pflegen“. Übrigens: Die Stiftsbrauerei Schlägl
hat für das Jubiläumsjahr eigens das „Stifterbier“
kreiert.
Stifter ist eine Reise wert
Stifters Welt im Mühlviertel, Bayern und
Südböhmen ist im Jahr 2005 in jedem Fall
eine Reise wert. So gibt’s einerseits viele
wertvolle Tipps für Tagesausflüge mit Ausstellungsbesuchen
und Wanderungen. Natürlich
verbunden mit einer gemütlichen Einkehr bei
einem Stifterwirt. Das Wirtshaus Mayr in St.
Stefan am Walde etwa liegt direkt am Adalbert-Stifter-Panoramasteig.
Aber auch mehrtägige
Individual- und Gruppenreisen sind
direkt bei der OÖ Touristik buchbar.
Mit einem Tagesausflugsprogramm für Gruppen
geht zum Beispiel der Landgasthof Dorfner
in Rohrbach ins Stifterjahr. Neben dem
fünfgängigen Stifterkulinarium mit Lesung
stehen eine geführte Wanderung am Waldsteig
zum Bärnstein, ein Biervortrag mit Verkostung
im Stift Schlägl, eine Führung durch die
Ausstellung „Vom Grund aller Dinge“ über
Stifters Naturperspektiven, eine Führung in
der „Villa Sinnenreich“ in Rohrbach sowie
ein Rundgang durch die Bezirkshauptstadt
auf dem Programm. Den Aperitif gibt’s übrigens
am Rohrbacher Kirchturm.
Ebenfalls gerüstet für das Jubiläum
zeigt sich der Maurerwirt in
Kirchschlag, jenem Ort, in dem
Stifter des Öfteren auf Luftkur
weilte. Hier wurde dem Dichter
zu Ehren eine eigene Stifter-
Suite eingerichtet.
OÖ Tourismus-Info:
Freistädter Straße 119, A-4041 Linz
Tel.: +43/(0)732/221022
Fax: +43/(0)732/7277-701
E-Mail: info@oberoesterreich.at
Internet: http://www.stifter2005.at
Stöckl-Vergnügen lockt in den Sonnenhof.

WOS KINDA SO TREIBM
OÖ KultiWirte sorgten für Abwechslung am Stundenplan einer Volksschulklasse
Seite 9
Krapfenbacken nach Lust und Laune
statt Mathe und Lesen nach Noten
Willkommene Abwechslung für die 21 Kinder
der 2A-Klasse der Volksschule Kremsmünster:
Die OÖ KultiWirte und Haubenkoch Siegfried
Wintgen luden die Knirpse zum fröhlichen
Krapfenbacken ein. Initiatoren des süßen
Geschehens waren die KultiWirte Gabi und
Gerhard Kranawendtner vom Gasthof Hüthmayr
in Kremsmünster.
David, Teresa, Tina, Klaudia,
Paul, Marko, Christoph,
Konstantin, Ivona, Lili
und ihre Kollegen
hatten sich schon
lange auf den
gastronomischen
Ausflug
gefreut, bei
welchem die
Schultasche,
das Federpennal
oder der
Rechenstift
nichts zu suchen
hatten. Vielmehr
stattete sich die lustige
Runde mit Kochschürzen
aus – und krempelte beim Hüthmayr
die Ärmel hoch.
Flugs waren mit Hilfe von Wirtin Gabi und
begleitender Beratungstätigkeit des Wirts
Gerhard die heißen Krapfen gebacken und
schon ging es ans Verzieren. Da wurden lustige
Gesichter, Flugzeuge oder phantasievolle
Muster auf die frischen Krapfen gezuckert
Hallo Kinder!
Diesmal könnt ihr den Spieß gewaltig
umdrehen - und zur Abwechslung
mal eure Eltern zum Essen einladen.
Wie das geht? Ganz einfach: Euer KultiWirt
hat für euch schon Zeichenblock
und Buntstifte parat. Ihr zeichnet ihn
oder seine Wirtin, den Koch oder den
Kellner auf ein Blatt, schreibt euren
Namen und eure Adresse drauf und
gebt euer Kunstwerk gleich hier ab.
Aus allen Einsendungen verlosen wir
fünf Gutscheine im Wert von 50 Euro,
die ihr mit euren Eltern oder Freunden
bei dem KultiWirt eurer Wahl nach
Lust und Laune verprassen könnt!
Die fünf Gewinner-Zeichnungen erscheinen
in der nächsten Zeitung.
und gestreut – und zumeist sogleich genüsslich
vertilgt. Dass die gebackenen Mehlspeisen
natürlich keineswegs zur gesunden Ernährung
zählen, vergaß der international renommierte
Spitzenkoch und „beste Seit‘n“-Kolumnist
Siegfried Wintgen nicht zu erwähnen. Der
Ernährungsspezialist veranstaltete mit den
wissbegierigen Kleinen ein richtig aufregendes
und lehrreiches Quiz rund ums
Thema sinnvolle Ernährung.
Backkunstwerke
für zu Hause
Trotzdem durften
die kleinen
Abc-Schützen
ihre herausgebackenen
Meisterwerke
natürlich auch
mit nach Hause
nehmen, um sie
den Vatis, Muttis,
Omas, Opas, Geschwistern
und Freunden
aufzutischen.
Die lustigen und gemütlichen Wirtsleute
durften aber auf keinen Fall leer ausgehen,
hatten sie sich doch eine Menge Mühe gemacht,
den „Krapfen-Event“ zu einem der
Highlights des Schuljahres zu machen: Als
Dankeschön gab es für das hilfreiche Wirtepaar
einen Krapfen mit der Aufschrift „Danke
an Gabi und Gerhard“...
www.diekultiwirten.at

Seite 10 FRISCH AM TISCH
Husten, Gliederschmerz und Fieberschübe müssen nicht sein:
Kraut & Rüben als Bio-Grippekiller
Wenn der erste Frost übers Land gezogen ist
und Schneefälle häufiger werden – noch lange
kein Grund, auf die heißgeliebten Vitamine
verzichten zu müssen. Denn der Winter bietet
einige Gemüsesorten, die Grippe & Co den
Kampf ansagen. Die g’schmackige Hitliste führen
Rote Rüben, Weiß- und Rotkraut.
Sie helfen gegen Mitesser und gegen Husten,
Schnupfen und Heiserkeit. Ihr einziger
Nachteil: Sie färben die Hände schnell
rot: Rote Rüben sind vielseitiger als
ihr Ruf. Die Rote-Rüben-Familie ist
eine große und eine besonders
gesunde: vom Salat
bis zum Saft!
Eigentlich sind
sie Südgewächse:
Die Roten Rüben
kommen ursprünglich von
den Küsten des Mittelmeeres
und den Steppen
Asiens. Aber ihre Genügsamkeit
haben sie
auch in unseren Breiten schnell
heimisch werden lassen. Das Gemüse wird
meist im September geerntet, es übersteht
aber auch den einen oder anderen leichten
Frost. Rote Rüben sind reich an Kalium,
Magnesium, Eisen und Phosphor. Sie wirken
appetitanregend und beugen Erkältungen vor.
Rote Finger… Was tun?
Und was tun gegen die rote Farbe, die sie
auf unseren Händen hinterlässt? Ganz einfach:
www.diekultiwirten.at
Gummihandschuhe tragen! Tipp vom Küchenprofi:
Die Roten Rüben vor dem Kochen
keinesfalls schälen, denn sonst „bluten“ sie
aus und verlieren so wertvolle Nähr- und
Aromastoffe.
Weißkraut gehört zur Familie der Kreuzblütengewächse
und bildet einen runden, flachrunden
oder spitzen Kopf mit enganliegenden
und feinen Blättern. Es stammt von dem
ursprünglich an den Mittelmeer- bzw. Atlantikküsten
vorkommenden Meerkohl ab und
war schon den alten Griechen, Römern und
Kelten bekannt.
Das Besondere
am Weißkraut ist
sein Gehalt an
Ascorbigen, das sich
erst beim Kochen zu
Vitamin C umwandelt.
Zur Zubereitung
werden die äußeren
Blätter sowie die größeren
Blattrippen
entfernt, der Kopf geviertelt und der Strunk
herausgeschnitten. Die Viertel werden im
Ganzen oder fein geschnitten gegart.
Rotkraut hat viel mit dem Weißkraut gemeinsam.
Wesentliche Unterschiede sind der
schwächere Wuchs, die kleineren Köpfe und
die lila-violetten Blätter. An Inhaltsstoffen
ist das Gemüse seinem „blassen“ Verwandten
allerdings überlegen: Es enthält Eiweiß, Kohlehydrate,
Calcium, Kalium, Phosphor, Eisen,
Vitamin B etc.
Siegfried Wintgen: Ernährungsberater,
Küchenmeister VKD
G’SUND & G’SCHMACKIG
Kraut und Rüben
„Hier sieht es aus wie Kraut und Rüben“, dieses Synonym
aus der Umgangssprache demonstriert deutlich die
untergeordnete Wertigkeit dieser Gemüse in unserer
Gesellschaft. Dazu kommt das Image des Arme-Leute-
Essens, resultierend aus den kohllastigen Versorgungen
des Volkes in den Kriegsjahren.
Doch bei näherer Betrachtung dürfen wir erfahren, dass
Kraut und Rüben in einer enormen Vielfalt gedeihen.
Neben den bekannten Sorten gibt es zum Beispiel
Spitzkohl, Chinakohl, gelbe Randen, weiße Rübchen,
Steckrüben oder Palmkohl. Alle Gemüse können äußerst variabel zubereitet werden und
es entstehen dabei stets kulinarische Highlights.
Ernährungsphysiologisch werden uns reichliche Mengen an Vitaminen, Mineralstoffen
und bioaktiven Substanzen geboten, sowie erhebliche Mengen an für unsere Ernährung
so wichtigen Ballaststoffen.
Als Beispiel möchte ich den herrlichen aber hierzulande noch etwas wenig beachteten
Grünkohl herausstellen, der, nach dem ersten Frost optimal geerntet, ein feinwürziges
Aroma mit einer süßlichen Note besitzt. Neben wertvollem Eiweiß und Kohlenhydraten
enthält er hohe Mengen an Kalium, Calcium, Phosphor, Magnesium und Eisen sowie
die nach der Karotte höchsten Werte am Provitamin A, sowie reichlich Vitamin C.
Blanchiert, gehackt, mit Speck und Zwiebeln geschmort und kombiniert mit einem
gebratenen Zander und einer Erdäpfelroulade, entsteht ein wahres Gedicht, das obendrein
unsere Abwehrkräfte stärkt.
Die KultiWirte vereinen auf hohem Niveau Traditionsbewusstsein und Zeitgeist und
bieten Ihnen, liebe Gäste, stets tolle Kreationen mit regionalen Produkten. Daher lassen
auch Sie sich von Ihrem KultiWirt mit feinen Gerichten aus Kraut und Rüben verwöhnen.
WAS DA KULTIWIRT AUS KRAUT UND RUABM MOCHA KAUN
GROSSMUTTERS KRAUTROULADE
Zutaten:
1 großer Krautkopf, 1 Kilo Faschiertes, 1 Zwiebel,
20 dag gekochter Reis, Margarine, Salz, Pfeffer,
Kümmel, Knoblauch, Majoran, 2 Eier, 20 dag
Hamburger Speck, 1/2 Liter Suppe.
Zubereitung:
Krautkopf in Salz- und Kümmelwasser blanchieren.
Blätter herunterlösen und überbrühen lassen.
Zwiebel in Margarine anlaufen lassen, Faschiertes,
HIRSELAIBCHEN MIT ROTEN RÜBEN
(8 bis 10 Stück)
Zutaten:
150 Gramm Hirse, ca. 0,25 Liter Wasser, 400
Gramm fettloser Topfen, Eigelb, Salz, 1/3 Teelöffel
Korianderkörner, 20 Gramm Butter, 70 Gramm
Zwiebeln (feingehackt), 40 Gramm Brösel (zum
Wälzen), ca. 30 Gramm ungehärtetes Pflanzenfett
(zum Braten), 250 Gramm Rote Rüben, ca. 1
Teelöffel Kartoffelstärke.
Zubereitung:
Hirse waschen und in einen schmalen Topf geben,
Wasser dazu und köcheln lassen. Nach etwa zehn
Minuten Salz dazugeben. Zerstoßene Korianderkör-
gekochten Reis und alle Gewürze und zwei Eier
gut durchmischen. Mit dieser Fülle werden die
einzelnen Blätter gefüllt und zusammengerollt.
Jede Roulade wird mit zwei Scheiben Speck
umwickelt (Speck mit Nadel und Zahnstocher
befestigen). Rouladen in Margarine etwas anbraten,
mit Suppe aufgießen.
Restliches Kraut in kleine Würfel und übrigen
Speck klein schneiden, über die Roulade streuen
und alles eine halbe Stunde dünsten. Dazu
frische Petersilienkartoffeln reichen.
ner können jedoch schon zu Beginn dazugegeben
werden. Die Hirse etwa 20 Minuten auf kleiner
Flamme köcheln lassen und dann noch etwa 15
Minuten quellen lassen.
Die gut ausgekühlte Hirse mit der bereits in
Butter angeschwitzten Zwiebel und den restlichen
Zutaten vermengen und daraus Laibchen formen.
Diese werden später, vor dem Braten, noch in
Brösel gewälzt. Dann die Hirselaibchen in der
heißen Pfanne knusprig braten. Heißstellen!
Die Roten Rüben schälen, in etwa vier Millimeter
dicke Stäbe schneiden und in möglichst wenig
gesalzenem Wasser kochen, so dass sie noch
kernig bleiben. Aus dem Wasser herausnehmen
und warm stellen. Den Fond gegebenenfalls
Ihr Siegfried Wintgen
Zubereitet und
serviert von:
Gasthof Kaiserkrone,
Helga und Heinrich
Humer, Bahnhofstraße
66, 4600 Wels.
Weinempfehlung: Grüner Veltliner Sandgrube
2003, Winzer Krems (NÖ).
noch ein wenig reduzieren
und mit Stärke
eindicken. Rote Rüben
nochmals kurz in die
Sauce geben und dann
gleich anrichten.
Restliche Sauce darübergießen,
dann die
Laibchen draufgeben.
Zubereitet und serviert von:
Landgasthaus Lehnerwirt, Gernot Sames, Alte
Hauptstraße 9, 4072 Alkoven.
Weinempfehlung: Weißburgunder 2003, Weingut
A. I. Amon, Kleinhadersdorf, Weinviertel.

Scheiden tut weh: Felix Hofstetter ist nicht mehr.
Fünf Jahre Felix Hofstetter
„Film ab“ hieß es neulich zum allerletzten
Mal für die Fernsehserie „Schlosshotel Orth“
– und somit ist auch für den Schauspieler
Albert Fortell alias Hoteldirektor Felix Hofstetter
Schluss mit Dreharbeiten am herrlichen
Traunsee. Aus diesem Anlass wurde nun von
den Traunsee-WirtInnen ein herrliches Fest
mit herbstlich kulinarischen Köstlichkeiten
wie Kürbismousse und Traunseefischen von
Grünberg-Wirtin Ingrid Pernkopf gegeben.
Mit einem lachenden und einem – abschiedsbedingten
– weinendem Auge stellte Albert
Fortell anschließend sein besonderes Talent
als Schlagzeuger unter Beweis, der die aufspielenden
Jazzmusiker tatkräftig mit großer
Improvisationskunst und Leidenschaft unterstützte.
Als Dankeschön für die Zeit in Gmunden
und die vielen gelungenen Kooperationen
wurde Fortell ein echter „Obermayr“ – ein
Gemälde von Schloss Orth des Gmundner
Künstlers – überreicht. Bei Kracher Beerenauslese
wurde schließlich ein alljährliches
Wiedersehen in Wien oder Gmunden besiegelt.
Chaos beim Oberwirt
Absolutes Chaos herrschte gleich an drei
Abenden beim Oberwirt in Linz-St. Magdalena:
Denn zwischen über 450 Gästen trieben
es die Chaos-Kellner von Hannes Angerer bei
WOS SE TUAT WIA MA’S TUAT
„Allotria“ gar recht bunt. „Allotria, was so
viel wie Spiel und Spaß bedeutet, spricht
alle Sinne an. Das ist eines der Geheimnisse
meiner Gruppe“, so Angerer. Unter den begeisterten
Gästen wurden gesichtet: Otto und
Helga Bruckner (VOG Linz), Hans Angleitner
(Druckerei Herold), Gen.-Dir. Ludwig Scharinger
mit Gattin, Gabriele Baumann (S-
Bausparkasse), Gregor Dietachmayr (Fischer
Ski) mit Familie, Thomas Denk (DenkBar aus
Gmünd), Christian Freundlinger mit Gattin,
BFI-Spartenleiter Alfred Prammer u.v.a. Apropos:
Aufgrund des großen Erfolgs gastiert das
Menütheater am 1. und 2. April 2005 wieder
beim Oberwirt (kein Aprilscherz!).
Schmuckstück in Bad Schallerbach
Eine tolle Wiedereröffnung feierte kürzlich
Parzerwirt Ernst Roithmeir gemeinsam mit
Kleines Benimm-ABC, Teil 3
Der dritte und letzte Teil der „Benimm-Tipps
für jedermann“ des erfolgreichen Linzer Strafverteidigers
Dr. Andreas Mauhart befasst sich
mit dem Lieblingsgeschenk aller Frauen und
dem „Lieblingsproblem“ aller Männer: Blumen
bzw. die Qual der Wahl der richtigen Kleidung.
Denn zu einem perfekten Abend gehört nun
mal auch ein perfekter optischer und symbolischer
Rahmen.
Besondere Anlässe dürfen nämlich wahrlich
„zelebriert“ werden – wozu Blumen einen
gern gesehenen Auftakt bilden. Aber das
Motto dabei lautet: „Schenkst du Blumen,
schenk sie heute“. Was bedeutet, dass die
Schmeichel-Pflanzen möglichst frisch überreicht
werden sollten. Und nicht mit hängenden
Köpfen, und schon gar nicht in Papier
oder Cellophan. Welche Blume Sie der Dame
Ihres Herzens oder der Partnerin des Meetings
überreichen, sollten Sie Ihrem Gefühl überlassen.
Hier kann und sollte nicht kategorisiert
werden – im Zweifelsfall fragen Sie doch ganz
einfach die nette Dame im Blumenladen.
Nicht zu dick auftragen, bitte...
Ein besonders übler Fauxpas ist klassisches
seiner Partnerin Michaela Auinger, seinen
Mitarbeitern, zahlreichen Ehrengästen und
seinen Stammgästen. In der Rekordzeit von
Allotria: Chaos pur beim Oberwirt. Glänzende Aussichten: Th. Stockinger, E. Roithmeir,
P. Mayrhuber, M. Auinger, KR A. Oberdorfer.
„Overdressing“: Legerer Rahmen und Geschäfts-Anzug
passen nicht wirklich gut zusammen.
Und nähren den Grundsatz-Verdacht,
dass weniger Sein durch viel Schein kaschiert
werden soll. Was bei besonders sensiblen
Damen ungewollt zu getrübter Stimmung
führen kann. Beziehungsweise leicht arrogant
wirkt. Also bitte gut darauf achten.
… aber bitte auch nicht zu dünn!
Umgekehrt gilt natürlich das Gleiche: Festlicher
Rahmen, Jeans und Turnschuhe oder
Sneakers können den Rahmen z. B. im Empfinden
ihres Gegenübers „entweihen“, indem
zu wenig Wertschätzung suggeriert wird.
Oder sogar dazu führen, dass Sie (fälschlicherweise)
als übertriebener Filou mit übersteigertem
Selbstwertgefühl eingeordnet werden.
Was für Sie – wie für jeden anderen
Menschen auch – bestimmt verzichtbar ist.
Dresscode generell: gemeinsam statt einsam!
Die lächerlichste aller Kombinationen sollten
Sie unbedingt vermeiden – nämlich jene, die
den einen over- und den anderen underdressed
erscheinen lässt. Killt garantiert die Stimmung!
nur 17 Tagen war das Gastzimmer liebevoll
umgebaut und um eine kommunikative Bar
erweitert worden. In der alten, historischen
Bausubstanz kamen ein Weinkeller und ein
gemütliches Stüberl neu dazu. Thomas Stockinger
und Paul Mayrhuber überbrachten
die Glückwünsche der OÖ KultiWirte zu dieser
gelungenen Investition.
Ausgezeichnete Wildgerichte beim „Wolfsegger“
Feierstunde war angesagt, als Bezirks-
Jägermeister Walter Wöhrer die Verdienstplakette
im Namen des OÖ Landesjagdverbandes
an die KultiWirt-Familie Wolfsegger vom
Gasthaus „Zum Grünen Wald“ in Linz-Treffling
überreichte. Denn: Die Familie ist seit 1928
stets um das leibliche Wohl der Gäste bemüht
Wolfsegger: Auszeichnung des OÖ Landesjagdverbandes.
und bietet u.a. auch erstklassiges, heimisches
Wildbret an. Bereits in dritter Generation
werden im „Jagawirtshaus“ gute Wildgerichte
nicht nur im Herbst angeboten, man findet
das eine oder andere wilde Schmankerl auch
während des restlichen Jahres auf der Speisekarte.
Der Verein der OÖ KultiWirte gratuliert
ganz besonders zu der wohlverdienten Auszeichnung!
Schuasterspitzhirsch im „knapp am eCK“
Zu einer Tauffeier der ganz anderen Art lud
neulich KultiWirt Otto Klement in sein „knapp
am eCK“ in Steyr. Star des Abends war unumstritten
der Schuasterspitzhirsch, ein Rotwild
aus dem Gehege am Damberg, für dessen
Aufzucht die „Hirscheltern“ Tina und Leo
Födermeier verantwortlich zeigten. Bürgermeister
David Forstenlechner nahm schließ-
Seite 11
Taufe des Schuasterspitzhirschen im „knapp am eCK“.
lich die Taufe vor, es spielte dabei der Bertl
Mütter Schubert & Beethoven, während der
weibliche Nachtwächter schöne Geschichten
aus der Geburtsstadt des Schuasterspitzhirschen
erzählte. Und weil so viel Offizielles
hungrig macht, ließ sich Otto Klement und
sein Kochduett Josi & Jürgen Klement nicht
lumpen, den Hirschen in unterschiedlichsten
Zubereitungsarten aufs Teller zu zaubern.
„Genuss ist, wenn man sich erinnert…“,
fabulierte der KultiWirt. Wie wahr!
Wein, Wein – nur du allein!
Am letzten Donnerstag im Monat trifft sich
im Gasthof Mayrhuber in Waizenkirchen stets
der Weinstammtisch. Die Themen wurden
gemeinsam auserkoren, man widmet sich
Weinstammtisch diesmal bei Christiane Wellanschitz.
stark dem österreichischen Qualitätswein.
Natürlich darf auch eine Weinexkursion nicht
fehlen: Die herbstliche Weinreise 2004 führte
zur „Winzerin des Jahres“ Heidi Schröck und
zu Paul und Günther Triebaumer in Rust
sowie zu den Neckenmarkter Top-Weingütern
Stefan Lang und Wellanschitz.
Männer an den Herd!
Zu einem wahrhaft bierigen Kochkurs lud
dieser Tage der Wirth z’Harth in Freinberg.
Beim „1. Männer-Kochkurs“ drängten sich
elf Teilnehmer um den Herd, um Köstlichkeiten
wie Spanferkel mit Dunkelbiersauce, Bier-
Krautsuppe, Koteletts mit Bierkruste oder
geeistes Bierparfait zu produzieren. Unter
den Top-Köchen fanden sich auch Prinz Philip
von Auersberg und Mag. Michael Harmer von
Kapsreiter Bier. „Die Herren sind viel
probierfreudiger“, schmunzelt Gastwirt Hubert
Wirth, der regelmäßig Kochkurse zu verschiedenen
Themen veranstaltet, „man darf ihre
Qualitäten ja nicht zu sehr loben, sonst müssen
sie ja daheim auch noch kochen…“.
Wirth z’Hareth: bierige Gerichte aus Männerhand.
www.diekultiwirten.at

Seite 12 WOS MA TUAN KUNNT
Die OÖ KultiWirte bedanken sich bei folgenden Organisationen und Unternehmen:
IMPRESSUM: Herausgeber und Medieninhaber: Verein der KultiWirte, Hessenplatz 3, A-4020 Linz, www.diekultiwirten.at, Redaktion, Text: Edda Hofer, redaktion@diekultiwirten.at, Verlagspostamt: Linz. Die Zeitung erscheint viermal jährlich mit einer Auflage von 40.000 Stück.
www.diekultiwirten.at
Oberwirt, Linz-St. Magdalena
21.1. und 18.2.: Dinner and crime
„Clubgeflüster“, 19 Uhr
1.4. und 2.4.: Allotria – Chaos-Kellner-Theater
zwischen den Stühlen, 19 Uhr
11.3.: Kabarettabend mit Oliver Baier: „Das
Leben ist ein Schlager, Vol 1“
Hotel-Restaurant Tinschert, Schwertberg
28.1. bis 6.2.: Genießen Sie Bestes vom Rind,
Lamm, Schwein und Fisch
8.2.: Faschingskehraus am Abend mit Musik
aus den 60ern, 70ern, 80ern und 90ern
9.2.: Aschermittwoch – wir verwöhnen Sie
mit Süßwasser- und Meeresfischen
Achtung! Neue Adresse: Gasthaus Kugelwirt
Martin Pillichshammer ist mit seinem Team
übersiedelt nach Eberschwang,
Wirt z’Moarhof, Maierhof 29,
Tel.: 07753/2087, E-Mail: moarhof@aon.at
KultiWirte brandneu: HOFArT in Linz, Almtalerhof in Traun
Mit der HOFArT in bester Innenstadtlage am Linzer Hauptplatz sind
die OÖ KultiWirte um einen attraktiven Betrieb reicher. „Oberösterreichische
Kochkunst“ prangt selbstbewusst auf dem Firmenschild, und
diese in feinster Form zu genießen, dazu sind alle Gäste herzlich
eingeladen. Dementsprechend feierlich überreichte KultiWirte-
Geschäftsführer Paul Mayrhuber HOFArT-KultiWirt Konrad Kirchschläger
HOFArT
Hauptplatz 23, 4020 Linz
0732/770742
Ruhetag: Feiertag (Sommer: + So.)
das Wirtshausschild, das einen Wirt zum KultiWirt macht. Der zweite
„brandneue“ KultiWirt ist ein alteingesessenes Traditionsgasthaus in
Traun – der im Einzugsgebiet bestens bekannte Almtalerhof in der
Leerwies 1.
Am 29.12.2004 überreichte Paul Mayrhuber den Wirtsleuten Thomas
und Sandra Gierlinger den KultiWirt-Bierdeckel.
Restaurant Almtalerhof
Leerwies 1, 4050 Traun
07229/66173
Ruhetag: Fr. + So. (ab 16 Uhr)
Wia’zhaus Eitenberger, Kematen a.d. Krems
21. und 22.1.: Degustationsmenü
5.2.: Wia’zhaus-Party
8. bis 20.2.: Fischschmaus
11. bis 20.3.: Kremstaler Schmankerl
Gasthof Lehnerwirt, Alkoven
22.1.: Gschnasfest
9.2.: Heringsschmausbuffet ab 19 Uhr.
Wir bitten um Reservierung unter der
Telefonnummer: 07274/6338
7. bis 23.1.: Eferdinger Gemüselust-Wochen
unter dem Motto „Gib dem Winter Vitamine“
Gasthaus „Zur Traube“, St. Florian
8.2.: Florianer Faschingslesung – Kabarett
vom Feinsten ab 20 Uhr, Text und Gesamtleitung:
Joschi Auer; Musik: Klaus
Laczika, Marcus und Thomas Wall
Mi. und Fr. im Jänner und Februar: frische
Muscheln (Semesterferien geschlossen)
5. bis 20.2.: Fische, Schalen- und Krustentiere
5. bis 20.3.: „Da kommt einiges ins Rollen“
Wir erweitern unsere Speisekarte mit speziellen
Knödelgerichten
Scharflingerhof, Mondsee
9.2.: Heringsschmaus
April/Juni: 15 Jahre Wirt in Scharfling,
Genaueres wird noch bekannt gegeben
Gasthof Dickinger, Bad Wimsbach-Neydharting
5.3. und 6.3.: 19. Mostkost
Sa. ab 18 Uhr bzw. So. ab 10 Uhr in der
Volksschule Wimsbach, eine Auswahl der
prämierten Jungmöste gibt es im Gasthof zu
verkosten. Dazu serviert werden etwa gebackene
Blunzn mit Kartoffelgröstl und Sauerkraut,
aber auch schmackhafte Braten (warm
und kalt).
Landhotel Gasthof Grünberg am See, Gmunden
7.1.: Konzert mit 4-Xang („Wilfried“ Scheutz)
1. bis 9.2.: Fischwoche (heimische Gewässer)
17.3.: Volksmusik-Kabarett mit Alpenland-
Sepp & Co., 20 Uhr
Stefan’s Stubm, Linz
Jänner und Februar: Kraut & Rüben 05,
winterliche Küche auf gut oberösterreichisch