Anchorman Roman Rafreider über Genuss und kultiwirte Gastlichkeit

Weitere Magazine

Empfehlungen

Info

Seite 2 G’FRAGT G’ANTWORT Der ORF-„Thema“-Anchorman Roman Rafreider über Genuss und kultiwirte Gastlichkeit „Was in der Karte versprochen wird, muss am Teller gehalten werden...“ „Nächsten Montag ist Thema-Tag“, verabschiedet sich der smarte Moderator zumeist von seinen Thema-Sehern. Aber auch für einen vielbeschäftigten Fernseh-Journalisten besteht das Leben nicht nur aus Pflicht und Arbeit. Jenseits der Hektik im Newsroom muss auch noch Zeit für stressfreie Lebensqualität bleiben. Unter anderem gehört dazu für Roman Rafreider auch der Besuch eines guten Lokals. Redaktion: Als gebürtiger Vorarlberger lebst du jetzt schon seit Jahren in Wien und bist beruflich in ganz Österreich unterwegs. Was schätzt du besonders an Oberösterreich? Rafreider: So manches – nette Leute, gute Themen (lacht), schöne Landschaft und gepflegte Städte. Redaktion: Bei deinen „Thema“-Recherchen ist zwischendurch sicher auch Zeit zum Einkehren. Was ist für dich in einem Gasthaus oder Restaurant besonders wichtig? Rafreider: Die Kombination von Atmosphäre, Service und Essensqualität – das muss einfach stimmen. Und was in der Karte versprochen wird, muss auch am Teller gehalten werden. Redaktion: Was wäre für dich ein Grund, ein Gastlokal überhaupt nicht mehr aufzusuchen? Rafreider: Eine zu große Diskrepanz zum eben Gesagten – und natürlich auch Schlimmes wie verdorbenes Essen et cetera. Redaktion: Hast du in Oberösterreich schon einmal einen KultiWirt besucht? Was hat dir dort besonders gefallen? Rafreider: Das habe ich tatsächlich – und es AUSSCHNEIDEN, EINSENDEN, GRATIS LESEN! GRATIS ABO! JA, ich will die „Beste Seit’n“ der KultiWirte GRATIS abonnieren: Name: Adresse: Telefon: E-Mail: www.diekultiwirten.at Für Roman Rafreider zählt ein gutes Essen zur Lebensqualität. hat mir dort ausgesprochen gut gefallen: tolle Karte, aufmerksames Service und wirklich ausgezeichnetes Essen. Das „KultiWirt“-Logo scheint ein echtes Qualitätsmerkmal zu sein, auf das man achten sollte. Redaktion: Was hältst du von gastronomischen Vereinigungen wie die KultiWirte, die eine Idee gemeinsam verwirklichen und leben? Rafreider: Finde ich absolut gut, besonders Porto zahlt Empfänger Verein der KultiWirte Hessenplatz 3 A-4020 Linz Foto: ORF/Günther Pichlkostner wenn dadurch regionales Flair erhalten und vertreten wird – dazu zählt ja auch die regionale Kochtradition, die sich von Bundesland zu Bundesland unterscheidet. Sie sollte daher auch erhalten und bewahrt bleiben. Redaktion: Was wäre für dich in der Gastronomie in Österreich veränderungs- bzw. verbesserungswürdig? Rafreider: Da fällt mir ehrlich gesagt nicht besonders viel ein, ich halte unsere Gastronomie für eine der besten weltweit. Redaktion: Stehst du selbst eigentlich auch manchmal am Herd? Wenn ja, was bereitest du mit Vorliebe zu? Rafreider: Kochen zählt nicht unbedingt zu meinen allergrößten Stärken… Redaktion: Was ist deine erklärte Lieblingsspeise und was trinkst du am liebsten dazu? Rafreider: Eine ganz einfache Speise: faschierte Laibchen mit Erdäpfelpüree und viel, viel Röstzwiebel dazu. Allerdings muss das Püree selbstgemacht sein und darf keinesfalls aus einem Packerl kommen – das wäre für mich sozusagen furchtbar. Was ich dazu trinke? Untertags eigentlich immer einen großen Apfelsaft, gespritzt mit Leitungswasser. Abends gönne ich mir dazu aber gelegentlich ein kühles, kleines Bierchen. EIN’GSCHRIBM Mahlzeit, KultiWirte! Kürzlich hatte ich das Vergnügen, zufällig bei einem von euch einzukehren und dort zu essen. Was soll ich Großartiges dazu sagen? Nun, zum Beispiel, dass die Versprechungen der Speisekarte perfekt am Teller fortgesetzt wurden. Oder auch, dass die Atmosphäre wirklich gemütlich war (Verdauungsschnapserl mit dem Wirt und seiner Frau eingenommen), die Bedienung optimal und äußerst angenehm. Das Trinkgeld habe ich ebenso gerne gegeben, wie ich euch diese Zeilen schreibe. Wolfgang Peherstorfer, Linz Liebe KultiWirte! Mit eurer Strategie liegt ihr, was meinen Geschmack betrifft, genau richtig. Neben all den chinesischen, italienischen, japanischen und sonst -ischen Restaurants sollte unsere ureigenste Küche ja wohl auch genug Platz haben. Ihr seid meines Wissens nach aber die ersten (und einzigen?) Wirte, die ganz bewusst zu unseren lukullischen Wurzeln stehen. Toll, danke und bitte weiter so! Dieter P., Pucking Hallo KultiWirte! Gott sei Dank traut sich endlich wer, unsere angestammte Regionalküche zu vertreten. Ich war in meinem früheren Beruf viel in Oberösterreich, meist in Städten, unterwegs. Was ich meistens vermisste, war gediegene Schmankerlkost wie sie früher zu Hause gekocht wurde. Endlich gibt es das wieder in unserem Bundesland auch im Wirtshaus. Für mich ist der KultiWirt- Bierdeckel ein guter Grund, ein Wirtshaus zu besuchen. Franz N., Steyr An alle KultiWirte! Seit eurer Aktion zur Wahl des KultiWirtes des Jahres bin ich sozusagen ein Fan von euch geworden. Allerdings fallen, wo gehobelt wird, auch Späne. So wie vor einiger Zeit bei einem von euch, bei dem ich zu Gast war. Im Gegensatz zu früheren Besuchen war die Stimmung hektisch statt gemütlich, der Wirt grantig statt gut gelaunt und die Bedienung langsam statt schnell. Aber auch in einem Wirtshaus gibt es ja bessere und schlechtere Tage. Ansonsten muss ich sagen, dass praktisch jeder Besuch bei einem KultiWirten für mich ein wirklich erfreuliches Erlebnis gewesen ist. Dafür euch allen ein Dankeschön! Alois Meier, Freistadt
BEIM KULTIWIRT Z’HAUS KultiWirt in Freinberg gilt als Geheimtipp an der deutschen Grenze merl und Wild. „Wir servieren gern traditionelle Speisen, klassische Hausmannskost wie Bratl in der Rein, Innviertler Knödeln und Salzburger Nockerl. Und das wissen unsere Gäste zu schätzen...“, erzählt Hubert Wirth. Drei Generationen mit ihren Kindern Zweifelsohne, denn ihm halten ganze Generationen die Treue: „Erst kommen die Jungen. Zwischen 20 und 30 sieht man sie weniger. Ab 30 gründen viele dann eine Familie und sie kommen dann mit den Kindern. Die dann als Jugendliche wieder eintrudeln. So passiert es, dass wir oft drei Generationen zu Gast haben…“, freut sich der Top-Gastronom, der zu 90 Prozent Stammgäste zählt. Seine Erfahrungen verdankt der Innviertler seiner Mitarbeit in Spitzenbetrieben wie dem Palais Schwarzenberg in Wien, Grüner Baum in Bad Gastein und im Courtyard by Mariott in Wien. Die bezaubernde Regina, die ihren Hubert 1998 geheiratet hat, zeichnet für das Service beim Wirth z’Hareth zuständig. Immer zur Hand und das seit über 50 Jahren ist KURZ G’SAGT Seite 3 Wirth z’Hareth: Vier Generationen Hubert sorgen für 90 % Stammgäste Die „Harether Stube“ lädt zum gemütlichen Verweilen ein. Weil die Harether schon immer sehr gesellig waren, gründeten 1870 einige Bauern ein Wirtshaus. Diese Tradition wird in der Innviertler Gemeinde Freinberg bis heute hochgehalten: Der Wirth z’Hareth gilt mittlerweile als Geheimtipp bis weit über die Landesgrenzen – und Hubert Wirt(h) lädt zu kulinarischen Höhenflügen quer durch die oberösterreichische Küche. Der Name Hubert bürgt bei der Familie Wirth für Qualität. Uropa Hubert übernahm 1931 den Gastbetrieb, der nur fünf Kilometer von der deutschen Grenze entfernt liegt. Ihm folgte Hubert II., der heute noch am Werken ist und seit 1995 führt Hubert III. die Geschäfte. Söhnchen Hubert IV. ist zwar noch im Kindergarten, hat für gutes Essen aber auch schon viel übrig. In der Küche hat Hubert III. das Sagen. Er verwöhnt Gäste, die nicht selten aus Passau zum Genießen „in den Süden“ fahren, mit Vorliebe mit saisonellen Gerichten wie Bärlauchschmankerln, Spargel, Salat, Schwam- Erwin Pfefferkorn aus Passau besucht den Wirth z’Hareth schon seit 35 Jahren „Ersatzopa“, Helferlein und wahrer Freund Stammgast und Handwerksprofi Erwin Pfefferkorn. Regina schenkt den Gästen prämierten Schnaps ein... ...in der Küche hat Hubert III. das Sagen. Katharina (5) und Hubert (4) haben es gut, sie haben gleich drei „Paar“ Großeltern. Die von Mama und Papa und außerdem Erwin und Inge Pfefferkorn, Stammgäste beim Wirth z’Hareth. Der pensionierte Bahnbeamte aus Passau kommt seit über 35 Jahren immer wieder über die Grenze, um seine Frau auszuführen, am Sonntags-Stammtisch teilzunehmen oder eben mit den Kindern herumzutollen. „Katharina und Hubert sind unsere Ersatzenkerl…“, erzählt der rüstige Pensionist aus Bayern, „als einmal Not am Mann war, haben wir die Kleinen zusammengepackt und haben mit ihnen einen Ausflug in den Park gemacht. Wie echte Großeltern eben.“ Erwin Pfefferkorn ist aber auch zur Stelle, wenn handwerkliche Arbeiten zu erledigen sind. So hat er beim Spielplatzbau mitgewirkt, jetzt ist die Eisstockbahn dran. Wenn Zeit ist, fährt die gesamte Wirtefamilie mit den Pfefferkorns zur Maidult, geht Kegeln oder man genießt gemeinsam die Biergartenatmosphäre. „Zwischen uns ist eine echte Freundschaft entstanden“, sagt Hubert Wirth. Und dass der „Wirth z’Hareth“ ein Spitzenbetrieb ist, hat sich sogar schon bis über den großen Teich herumgesprochen. Pfefferkorn: „Mein Bruder ist vor 55 Jahren in die USA ausgewandert. Bei einem Besuch war er total begeistert über dieses schöne Gasthaus…“ Wirtin/Wirt: Regina und Hubert Wirth Adresse: Hareth 15, 4785 Freinberg Tel.: 07713/8115 E-Mail: wirth.hareth@aon.at Homepage: www.freinberg.at/wirth Ruhetag: April bis Okt.: Di. Nov. bis März: Mo. und Di. Veranstaltungen: Freinberger Herbst (Spezialitätenwochen), Extrastüberl für bis zu 25 Personen Tipp: Kinderspielplatz, prämierter Gastgarten im Grünen, durchgehend warme Küche, Kochkurse zu verschiedenen Themen, Weinverkostungen, Feiern aller Art für bis zu 90 Personen Resi, die im 15. Lebensjahr im Gasthof zu arbeiten begonnen hat und heute noch gerne in der Küche hilft. „Unsere gute Seele…“, weiß KultiWirtin Regina viel Positives über die treue Mitarbeiterin zu erzählen. Verwöhnt werden die Gäste dort, wo früher ein Stall war. Die urige „Harether Stube“ bietet 80 Menschen Platz, in einem Extrastüberl können bis zu 25 Personen ihre Feierlichkeiten abhalten. Angeboten werden hier ausschließlich österreichische Topweine, Most aus der Region und prämierte Schnäpse. Im kleinen Kinderbereich findet auch der Nachwuchs spannende Beschäftigung. KultiWirt aktuell Die Eröffnung des neuen Business- & Wellnessbereichs feierte man vor kurzem bei TINSCHERT Hotel – Restaurant – Partyservice in Schwertberg. Der neue Wellnessbereich befindet sich gegenüber dem Stammhaus, wo sich die Gäste in Zukunft in der Finn- oder Biosauna, im Aromadampfbad oder im großen Whirlpool richtig entspannen können. www.diekultiwirten.at
Seite 1: Österreichische Post AG / Sponsori
Seite 6 und 7: Oberösterreich steht am Speiseplan
Seite 8 und 9: Seite 8 W(A)UNDERBARE G’SCHICHTN
Seite 10 und 11: Seite 10 FRISCH AM TISCH Husten, Gl
Seite 12: Seite 12 WOS MA TUAN KUNNT Die OÖ

Anchorman Roman Rafreider über Genuss und kultiwirte Gastlichkeit

Sie wollen auch ein ePaper? Erhöhen Sie die Reichweite Ihrer Titel.

Template löschen?

Als Template speichern?