Netzwerk Südbaden - MAI 2015

Märkte
BIER
Hopfengarten im Dreisamtal eingeweiht
Die Ganter Brauerei schreibt sich schon
seit langem das Thema Regionalität auf
die Fahnen. „Wir wollen dort wirken, wo
wir leben, wo wir uns wohlfühlen und wo
unsere Freunde sind“, sagte Detlef Frankenberger
bei der Eröffnung des Dreisamtäler
Hopfengartens in Oberried. Zusammen
mit dem Tettnanger Hopfenbauern Johann
Heimpel und dem Landwirt vom Steierbartlehof
in Oberried, Michael Riesterer,
pflanzten Ganter Geschäftsführer Detlef
Frankenberger, Braumeister Markus Desseker
und der Hotelier Martin Hegar, 57
Hopfenranken an den 5 Meter hohen Gestängen
ein. Der Hopfengarten wurde auf
dem Grundstück des ehemaligen Gasthofs
Löwen angelegt. In den kommenden Jahren
wird dort ein neues Hotel gebaut werden.
Bauherren sind Martin und Lucia Hegar,
die auch das Hotel Halde betreiben und
auch dort auf Ganterbier schwören. Der
Oberrieder Bürgermeister Klaus Vosberg
ließ es sich nicht nehmen, bei der Hopfengartenpflanzung
seiner Freude über das
Projekt Ausdruck zu verleihen. Zahlreiche
Gäste stießen mit den Pflanzern auf den
Dreisamtäler Hopfengarten an, die Brauerei
Ganter spendierte dazu Freibier. Mitte September
wird nun die erste Ernte erwartet.
Detlev Frankenberger geht davon aus, dass
davon ein Sud mit rund 200 Hektolitern angesetzt
werden kann. „Auf das erste Bier mit
Dreisamtäler Hopfen freue ich mich schon
heute“, sagte er. Hopfen verleiht dem Bier
Aroma und Bitterkeit. Beim Brauen wirkt
er antibakteriell und hemmt so das Wachstum
bestimmter Bakterien. Zudem ist Hopfen
schaumstabilisierend. Bei Ganter spielt
die Qualität der vier Zutaten: Brauwasser,
Malz, Hopfen und Hefe eine enorm wichtige
Rolle. Der Hopfen gibt den GANTER
Bieren ihr spezifsches Aroma, ihren typisch
herben Geschmack und die besonders entspannende
Wirkung.
Mittagstisch von
12 bis 14 Uhr
Eigentlich eine Backstube mit Café. Da die La Spelta-Chefin Karla Marinac-Stock
aber auch kochen kann, bekocht sie ihre Kunden täglich
außer donnerstags, da ist sie mit sich oder anderen Dingen beschäftigt.
Mit Karla teile ich meine Leidenschaft zum Dinkel. Ein Urkorn mit viel
Power. Dem Weizen weit überlegen. Nach den Geschichtsbüchern wurde
dieses Korn erstmals etwa um 500 nach Christus in Baden-Württemberg
angebaut. Manche Ortschaften bekamen sogar ihren Namen nach diesem
Korn, wie zum Beispiel Dinkelsbühl oder bei Lörrach gibt es auch einen
Dinkelberg.
Was man vielleicht auch noch wissen sollte: Dinkel sorgt für gute Laune.
Weil nämlich die Aminosäure Tryptophan im Dinkel für die Bildung von
Serotonin unserem Wohlfühlhormon zuständig ist. Das Dinkelkorn zählt
neben Eiern, Lachs, Walnüssen und Hafer zu den Top-Tryptophan-Lieferanten.
Stimmungsaufhellend ist es auf jeden Fall bei Karla zu Mittag zu essen,
denn es schmeckt vorzüglich. Sie verarbeitet ausschließlich die hochwertige
reine Dinkelsorte Oberkulmer Rotkorn von der Stadtmühle Geisingen
in der Nähe von Donaueschingen und die dazu gereichten saisonalen Produkte
stammen vorwiegend aus der Region.
Und das gibt es beispielsweise bei Karla zu essen: Spargel-Schinken-Dinkeltarte
oder Bärlauch-Dinkeltarte, Gemüse-Dinkellasagne mit Blattspinat,
Paprika und Frischkäse, Knuspriges Hähnchenbrustfilet-Nuggets mit Dinkelpanade,
Rinder-Dinkellasagne, Lachsfilet-Spargel-Dinkelquiche oder
Spargel-Räucherlachs-Dinkelstrudel mit Senfsoße.
Alle Gerichte werden mit einem Salat gereicht und kosten unter zehn Euro.
Das wöchentlich wechselnde Speiseangebot ist auf Facebook unter La
Spelta zu finden oder man bekommt dieses per e-mail-Verteiler. Da das
La Spelta klein ist, am besten vorbestellen. Alles ist übrigens auch zum
Mitnehmen.
Zum Schluss vielleicht noch die Bemerkung: Stimmungsaufhellend dürfte
für manch einen auch die Nachricht sein, dass sich der Dinkel offenbar
nicht so leicht auf den Hüften festsetzt wie so manch anderes Kohlenhydrat,
denn mit Dinkel gefütterte Hühner beispielsweise behielten ihr Idealgewicht,
setzten kein Fett an und legten auch noch mehr Eier als zuvor.
Also hoffen wir, dass bei uns Spezi Mensch durch das Essen von Dinkel
die geistige und körperliche Leistungsfähigkeit merklich zunimmt. Karla
freut’s bestimmt.
Irene Matzarakis
La Spelta, Sandstraße 4 (am Herdermer Kirchplatz), 79104 Freiburg-
Herdern, Telefon 0761-60064050. Öffnungszeiten: Montag bis Freitag:
7 bis 18 Uhr, Donnerstag Ruhetag, Samstag 8 bis 16 Uhr und Sonntag:
9 bis 16 Uhr.
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