Qualität, Sicherheit & Lieferanten - McDonalds

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & Lieferantengesamte „Supply Chain‚, also die Produktionskettebis zum fertigen Produkt im Restaurant, laufendkontrolliert wird und so eine einheitlich hohe Qualitätund absolute Sicherheit gewährleistet wird.Sicherheit und Qualitätdurch mehr als eineMillion Kontrollen pro Jahrim McDonald’s-System inÖsterreichNeben den HACCP- Sicherheitskontrollen finden imgesamten McDonald’s System zahlreicheQualitätschecks statt. Das bedeutet zum Beispiel:Jedes Bun, das typische Burgerbrötchen,durchläuft 60 Qualitätskontrollen im Zuge seinerProduktion in der AHB, der Austrian HamburgerBackery des Bäcker Mann in Korneuburg.Jeder LKW des Logistikpartners SDL verfügt überein präzises Temperaturkontrollsystem samtMinutendokumentation und Alarmsystem.Bei Schärdinger Klagenfurt, dem Lieferanten allerMcDonald’s Milchprodukte, werden jährlich 80interne Hygieneaudits durchgeführt und 7.000Laborproben von McDonald’s Produkten gezogen.Bei der Firma Frisch & Frost in Hollabrunn werdenunter der Marke Bauernland täglich 69 MillionenPommes Frites-Stäbchen produziert und mithochsensiblen Kameras längenvermessen,sodass nicht entsprechende Pommes Fritesausgesondert werden können. Pro Tag werden45.000 Stäbchen händisch im Labor geprüft, proJahr 14 Mio. Metallchecks durchgeführt.Der Seafoodproduzent Yuu´n Mee liefert diepanierten Shrimps aus kontrolliert nachhaltigerAufzucht in Thailand. Die Shrimps werden auf100% Antibiotikafreiheit direkt nach der Ernteuntersucht. In der modernen, top-hygienischenProduktion werden täglich 200.000 Shrimpssorgfältig ausgewählt und einzeln paniert – jederShrimp ist bis zum Shrimpbauern rückverfolgbar:vom Restaurant bis zum sauberen Teich inThailand.Seite 4

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & LieferantenBei der Esca Austria, dem McDonald’sFleischlieferanten, werden jährlich über 5.500Fettgehalttests und 2.500 sogenannte „BeefIntegrity Grilltests‚ durchgeführt.Jährlich werden im gesamten McDonald’s Systemmehr als 500.000 Laborproben gezogen.Insgesamt beruht die McDonald’s Qualitätssicherungauf mehr als 1 Million Einzelkontrollen pro Jahr.AMA Gütesiegel garantiertausgezeichnete Qualität,nachvollziehbare Herkunft,unabhängige KontrollenRindfleisch, Pommes Frites, Eier für das Frühstück,Frühstücksgebäck sowie das Speiseeis sind mit demAMA-Gütesiegel ausgezeichnet. Das AMA-Gütesiegelgewährleistet unabhängige Kontrollen und steht fürkonventionell erzeugte Lebensmittel, dieüberdurchschnittliche Qualitätskriterien erfüllen undderen Herkunft nachvollziehbar ist. Ziel vonMcDonald’s ist es, alle Produkte lokal einzukaufen,wo immer es den Qualitätsstandards von McDonald’sentspricht und genügend Mengen vorhanden sind.Dies ist bei Rindfleisch, Milch, Eiern für das Frühstückund den Kartoffeln für unsere Pommes Frites zu 100%der Fall.LandwirtschaftsqualitätsprogrammMAAP für hoheQualitätsansprücheBei den Produkten, die nicht ausschließlich ausÖsterreich stammen, stellt das Landwirtschafts-Qualitäts-Programm „MAAP‚ (McDonald´sAgricultural Assurance Program) dieselben hohenQualitätsansprüche sicher. Dieses Programm, dasMcDonald’s gemeinsam mit seinen Lieferantenumsetzt, übertrifft bei weitem die nationalvorgeschriebenen Qualitäts- undSicherheitsstandards. MAAP betrachtet einenlandwirtschaftlichen Betrieb in seiner Gesamtheit undfasst diesen dabei in mehreren Hauptkriterienzusammen, die seitens McDonald’s gefordert werden,um als Lieferant von Produkten für McDonald’slangfristig tätig zu sein. Der MAAP-Standard mit denzu erfüllenden Kriterien wird genauestens bei denSeite 5

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & Lieferantenjeweiligen Lieferanten kontrolliert. Kontrollen werdenfür die unterschiedlichen Lieferanten dabei seitensverschiedenster Institutionen, wie zum Beispiel demTiergesundheitsdienst und in Österreich auch derAMA durchgeführt.Der MAAP-Standard wurde von McDonald’s Europeund den jeweiligen Produkt-Fachgruppen entwickeltund umfasst gesetzliche, aber auch freiwillige, vonMcDonald’s erarbeitete Vorgaben.Folgende Kriterien müssen u.a. von denlandwirtschaftlichen Betrieben mit Nutztierhaltungerfüllt werden:Qualifiziertes Personal in den LandwirtschaftsbetriebenGesicherter Ursprung und die Identifikation derProdukteSorgsamer Umgang mit der UmweltErstklassige Produktionsbetriebe sowie GeräteNachvollziehbare Fütterung der TiereGesicherte veterinärmedizinische Betreuung derTiereArtgerechte Aufzucht und Haltung der TiereBeste Bohnen zertifiziertmit Gütesiegel RainforestAllianceAuch beim Kaffee setzt McDonald‘s auf besteQualtität: Es wird ausschließlich ausgewählterlateinamerikanischer Hochlandkaffee auskontrolliertem nachhaltigen Anbau verwendet, derzusätzlich mit dem Gütesiegel der Rainforest Alliancezertifiziert ist. Die Zertifizierung der Rainforest Alliancegarantiert, dass bei der Kaffeeproduktion höchstenachhaltige, soziale und ökonomische Kriterieneingehalten werden. So wird den zertifiziertenFarmern eine langfristige, nachhaltige Perspektive undEntwicklung ermöglicht. 100 % Nachhaltigkeit –100 % Kaffeegenuss. Denn: Beliebt ist nur, was auchschmeckt.Seite 6

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & LieferantenUnangekündigte Qualitätskontrollen:Bestnote füralle österreichischenLieferantenStrengste Kontrollen imFleischbereichMcDonald’s führt nicht nur selbst laufend umfassendeKontrollen bei seinen Lieferanten durch, sondern lässtauch durch externe Institute prüfen: Das weltweitanerkannte American Institute of Baking, AIB, prüftdie Produktionsstätten der Lieferanten mindestenseinmal jährlich bei einem unangekündigtenTestbesuch auf „Herz und Nieren‚ und geht dabeinach folgenden Bereichen vor: Food SafetyManagement, Schädlingsbekämpfung, Personalhygiene& Operations, Wartung und Technik,Reinigungspraxis. Alle österreichischen Lieferantenhaben dieses „Food Safety Audit‚ des AIB (AustrianInstitute of Backing) auch im Jahr 2009 erfolgreichabgeschlossen.Im Fleischbereich finden zusätzliche Kontrollen durchdas European Food Safety Institute (EFSIS) statt, das –ebenso wie das AIB – auf Veranlassung derMcDonald’s-Zentrale tätig wird. UnabhängigeFachleute kontrollieren die Schlachthöfe und dieFleischzerlegung. Der McDonald’s Fleischproduzent inEnns, die Firma Esca, unterliegt zusätzlich denKontrollroutinen der AMA. Neben den üblichenKontrollen durch die Lebensmittel- undVeterinärbehörden beauftragt McDonald’s Österreichaus freien Stücken weitere regelmäßige Kontrollendurch externe Labors, wie dieLebensmittelversuchsanstalt Wien. Zu guter Letzt istder Großteil der McDonald’s Lieferanten ISO 9000ffzertifiziert und führt daher die entsprechende jährlicheAuditierung durch.Die Kontrolle der Sublieferanten (Schlachthöfe,Mühlen) erfolgt einerseits durch externe Stellen wiez.B. die AMA und andererseits durch die Lieferantenim Rahmen regelmäßiger sogenannter „SupplierAudits‚.Seite 7

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & LieferantenBei internationalenWettbewerben wird dieLeistung der Lieferantenbewertet„Mystery Shopper“:Regelmäßige Kontrollen inden Restaurantsgarantieren gleichbleibendesGeschmackserlebnisGeschäftsführung aufVerkostungstourSowohl auf nationaler als auch auf internationalerEbene finden mehrmals pro Jahr und Produktartsogenannte „Product Cuttings‚ statt. Das sindMcDonald’s-interne Wettbewerbe, bei denen jedes„McDonald’s-Land‚ und seine Lieferanten einzelneProdukte einsenden, die von einer Expertenjurybewertet werden.Ob Burger oder McSundae – jedes fertige McDonald’sProdukt wird regelmäßig auf Geschmack, Geruch,Aussehen, Frische und Hygiene überprüft. DieseKontrollen finden einerseits durch „Mystery Shopper‚eines externen Institutes, andererseits durch interneKontrollen statt. Beim „Mystery Shopping‚ tretengeschulte Beobachter als normale Kunden auf undbewerten das Dienstleistungsgeschehen nach zuvorfestgelegten Kriterien. Nicht die subjektiveWahrnehmung, sondern eine möglichst objektiveBeurteilung von Qualitätsaspekten ist hier zentralerGegenstand. Dies ist insbesondere wichtig, um dieEinhaltung von z.B. Servicestandards,Erscheinungsbild, Verhalten bei Kassiervorgängen etc.zu überprüfen.Darüber hinaus geht auch mehrmals pro Jahr dieGeschäftsführung von McDonald’s Österreich aufTour und verkostet sämtliche Produkte in denverschiedenen McDonald’s Restaurants –selbstverständlich unangekündigt.Field Consultants – für dieEinhaltung der hohenQualitätsanforderungenbei McDonald’sDie so genannten Field Consultants sorgen dafür,dass sowohl die Produkte als auch die Restaurantsselbst in einwandfreiem Zustand sind und den hohenQualitätsanforderungen gerecht werden: SämtlicheProdukte müssen den sogenannten McDonald’s-Spezifikationen, die für jedes Produkt genau definiertsind, entsprechen. Jedes Restaurant muss dieEinhaltung der Hygienestandards wie täglichesSeite 8

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & Lieferantenunverarbeiteten Lebensmittel: Denn anders als imHandel bedeutet das Überschreiten desMindesthaltbarkeitsdatums bei McDonald’s denVerfall des Produktes.McDonald’s öffnet mit„Open Doors“ seine Torefür GästeMit den Open Doors gibt McDonald’s seinen Gästendie Möglichkeit einen Blick hinter die Kulissen zuwerfen und aus erster Hand zu erfahren, wieMcDonald’s 365 Tage im Jahr die hohenQualitätsstandards in den Küchen garantiert undwoher die Zutaten kommen. McDonald’s Gästeerleben aus nächster Nähe, wie Burger, Pommes undSalate mit Sorgfalt und nach systematischen Abläufenzubereitet werden. McDonald’s zeigt auch, dassEngagement für die Umwelt, soziale und ökonomischeVerantwortung sowie die Arbeit im Team einenwichtigen Platz im Alltag der Restaurants einnehmen.Eine Gruppen-Führung im Rahmen der Open Doorsdauert in etwa 1,5 Stunden. Interessierte können sichentweder direkt in den Restaurants anmelden oderbei: Birgit Marinkovits, Tel: +43 (0)2236-30 70-6588e-mail: birgit.marinkovits@at.mcd.comSeite 10

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & LieferantenSteckbriefe der LieferantenMcDonald’s ÖsterreichSeite 11

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & LieferantenKnusprigkeit, Geschmack, Länge und Farbe derPommes Frites werden bei der Firma Frisch & Frostunter der Marke Bauernland durch den Einsatzmodernster Technik und ohne chemische Zusatzstoffesichergestellt: Die im Seewinkel und im Marchfeldgeernteten Kartoffeln werden automatisch sortiert,gewaschen und geschält und in der Folge durch einhochentwickeltes Schneidesystem in Stäbchengeschnitten, deren Größe exakt bestimmt ist. Einkomplizierter voll-automatischer Prozess(Blanchierung, optische Prüfung, Trocknung) sorgt fürTop-Qualität der McDonald‘s Pommes Frites – dieübrigens weniger Fett enthalten als ihreherkömmlichen Verwandten.Frisch & Frost ist seit 1966 im Weinviertel inHollabrunn beheimatet und produziert seither Top-Produkte für den heimischen Markt. Dieösterreichische Traditionsmarke Bauernland bietetseit über 30 Jahren Produkte in Premium-Qualität.Bäcker Mann produziert45.000 Buns pro Stunde inseiner Austrian HamburgerBakery (AHB)Austrian Hamburger Bakery (AHB)/KorneuburgProdukt: „Buns“ (Brötchen) & Donuts• Menge Buns : 109 Mio. Stück - Österreich• Exporte Buns: 139 Mio. nach Ungarn, Tschechien,Slowakei, Rumänien• Menge Donuts: 1,05 Mio. Österreich• Exporte Donuts: 2 Mio. in die Schweiz, nachSlowenien, Ungarn, Tschechien, Finnland,Kroatien, Italien, PolenSeit 1996 produziert der beliebte Bäcker „Der Mann‚in einer eigenen ultramodernen Produktionsstätte diecharakteristischen McDonald‘s-Brötchen, sogenannte„Buns‚. Die vollautomatische Backstraße schafft45.000 Buns in der Stunde und entspricht denneuesten technischen und hygienischen Erforder-Seite 14

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & Lieferantenunterliegt einem strengen 11-Punkte-Qualitätsprogrammder thailändischen Regierung.Höchste Produktions- und Qualitätsstandardsgarantieren einen rücksichtsvollen Umgang mitnatürlichen Ressourcen, Top-Hygiene, Kontrolle derTiergesundheit und Futtermittel, sowie den Verzichtauf verbotene Chemikalien. Weiters kontrolliert Yuu´nMee jede Ernte auf 100% Antibiotikafreiheit. DieShrimps werden in der Yuu’n Mee Produktionsstätte,ganz in der Nähe der Aufzuchtteiche, fangfrischverarbeitet und sofort tiefgekühlt, um den klaren,reinen Seafood-Geschmack zu erhalten. Die Yuu´nMee Bauernhofgarantie bedeutet, dass jeder Shrimpbis zum Shrimpbauern und seinem Aufzuchtteichlückenlos rückverfolgbar ist. RegelmäßigeAufzeichnungen und Kontrollen von staatlichautorisierten und unabhängigen Prüforganisationenbestätigen die makellose Einhaltung dieser hohenQualitätsstandards. Dafür trägt Yuu’n Mee dasGütezeichen der thailändischen Regierung.SDL: ErfahrenerLogistikpartner garantiertrasche und zuverlässigeBelieferung allerRestaurantsSDL Service Distribution LogistikDie SDL Service Distribution Logistik mit Sitz inKorneuburg ist mit 24 Kühl-LKW‘s, welche mitBiodiesel betrieben werden, und vier WAB‘s(Wechselaufbauten für den Transport auf Schienen)für die Auslieferung der Produkte an die einzelnenMcDonald‘s Restaurants verantwortlich. Im Juni 2010eröffnete ein zweiter Standort in Vomp in Tirol. Sokonnte eine signifikante Entlastung der Umweltrealisiert werden. Durch eine Reihe vonSeite 16

McDonald’s Fokusthema: Qualität, Sicherheit & LieferantenOptimierungsmaßnahmen und die Verlagerung einesGroßteils der innerösterreichischen Transporte auf dieSchiene konnten ca. 58% der LKW-Kilometer und diedamit verbundenen CO 2 -Emissionen reduziert werden.Im Rahmen des „Quality Inspection Program‚ werdensämtliche Produkte bei ihrer Anlieferung in der SDLgenauestens inspiziert (Temperatur, erkennbareQualitätskriterien, etc.). Denn die strengenQualitätsstandards von McDonald‘s gelten auch fürdie komplette Organisation der Beschaffungs- undDistributionslogistik. Das garantiert die laufende,lückenlose Versorgung des gesamten McDonald‘s-Systems in Top-Qualität.Rückfragehinweis:Mag. Ursula RieglerSenior Manager CommunicationsMcDonald’s ÖsterreichTel.: 02236/3070-6439, 0664/853 49 99E-Mail: ursula.riegler@at.mcd.comwww.mcdonalds.atSeite 17