(er)leben (er)leben (er) - Durchblick
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EINBLICK d<strong>er</strong>-durchblick.eu<br />
„Ach du grüne Neune!“<br />
Kräut<strong>er</strong>kolumne vom Naturkräut<strong>er</strong>garten in Fronhofen bei Kleinich<br />
In d<strong>er</strong> letzten Ausgabe ging es<br />
um die stärkenden, entgiftenden<br />
Frühlingskräut<strong>er</strong> und im Beson-<br />
Liebstöckel (Levisticum officinale),<br />
und Sell<strong>er</strong>ie (Apium).<br />
Wenig<strong>er</strong> Erfahrung als aroma-<br />
um mantegazzianum), d<strong>er</strong> einst als<br />
Zi<strong>er</strong>pflanze aus dem Kaukasus zu uns<br />
kam. Übrigens nicht v<strong>er</strong>wechseln mit<br />
od<strong>er</strong> heftig, süß od<strong>er</strong> bitt<strong>er</strong>, heilend<br />
od<strong>er</strong> tödlich, z<strong>er</strong>brechlich od<strong>er</strong> stark,<br />
elastisch od<strong>er</strong> brüchig und spielen<br />
d<strong>er</strong>en um ein Doldengewächs, den tische Genusskräut<strong>er</strong> hat man heut zu uns<strong>er</strong>em heimischen Wiesen - Bä- nicht nur mit diesen Gegensätzen<br />
Gi<strong>er</strong>sch.<br />
Tage mit d<strong>er</strong> Engelwurz, dem Bärwurz renklau (H<strong>er</strong>acleum sphondylium) sond<strong>er</strong>n auch mit ihren dreieckigen<br />
Einige d<strong>er</strong> Doldengewächse, auch (Meum athamanticum) und d<strong>er</strong> Süß- d<strong>er</strong> eine wichtige Zutat für russische Blattformen. Von tatzenartigen Drei-<br />
Schirmblütl<strong>er</strong> genannt, begegnen uns dolde (Myrrhis odorata) Als Magenbit- Borschtsch-Suppe ist und abgesehen ecksblätt<strong>er</strong>n, wie beim Wiesenbären-<br />
fast täglich und so selbstv<strong>er</strong>ständlich t<strong>er</strong>-Schnäpse finden Engelwurz und davon ein Aphrodisiakum sein soll. klau hin zu den filigranen Tentakeln<br />
wir sie v<strong>er</strong>wenden, so unscheinbar Alpenmutt<strong>er</strong>wurz (Ligusticum mutel- Leck<strong>er</strong> finde ich auch ein Kartoffel- des Dills. Allen voran in ihr<strong>er</strong> geome-<br />
und voll<strong>er</strong> Gegensätze finden wir sie lina) regional bekannt V<strong>er</strong>wendung. Wiesenbärenklaugemüse!<br />
trischen V<strong>er</strong>spieltheit prescht die ja-<br />
in d<strong>er</strong> Natur.<br />
Die Doldengewächse können Majestätisch und regen<strong>er</strong>i<strong>er</strong>end panische Pet<strong>er</strong>silie, Mitsuba (Crypto-<br />
Fencheltee (Foeniculum vulga- filigran wie d<strong>er</strong> Nadelk<strong>er</strong>bel/Venus- wie die Engelwurz (Angelica archantaenia japonica) mit ihren schlicht und<br />
re), Möhren od<strong>er</strong> Karotten gehören kamm (Scandix pecten-ven<strong>er</strong>is) sein, gelica) od<strong>er</strong> zart wie d<strong>er</strong> K<strong>er</strong>bel (An- einfach dreifingrigen Blätt<strong>er</strong>n.<br />
selbstv<strong>er</strong>ständthriscus<br />
c<strong>er</strong>efolium), d<strong>er</strong> Imm<strong>er</strong> schwingt Leichtigkeit und<br />
lich zu uns<strong>er</strong>em<br />
Koriand<strong>er</strong> (Coriandrum Schw<strong>er</strong>e in diesen Gewächsen. Sie<br />
Speiseplan, ab<strong>er</strong><br />
sativum), d<strong>er</strong> Anis (Pimpi- scheinen sehr luftig zu sein und w<strong>er</strong>-<br />
auch Sell<strong>er</strong>ie, Penella<br />
anisum). Sie können den meistens dem M<strong>er</strong>kur zugeordt<strong>er</strong>silie,<br />
Dill und<br />
ab<strong>er</strong> auch tödlich wie d<strong>er</strong> net, doch v<strong>er</strong>ank<strong>er</strong>n sie ihre Pfahlwur-<br />
K<strong>er</strong>bel. Wenn<br />
gefleckte Schi<strong>er</strong>ling (Cozeln, wenn vorhanden, auch mal tief<br />
d<strong>er</strong> Bäck<strong>er</strong> die<br />
nium maculatum) od<strong>er</strong> in den Boden um mit ihren Schirmen<br />
typische Brotge-<br />
allheilsam wie d<strong>er</strong> Gi<strong>er</strong>sch nicht abzuheben.<br />
würzmischung<br />
(Aegopodium podagra- Die Röm<strong>er</strong> kannten noch weit<strong>er</strong>e<br />
v<strong>er</strong>gessen würria)<br />
sein.<br />
Doldenblütl<strong>er</strong>, wie die Gelbdolde<br />
de, dann fiele<br />
Das Auge üb<strong>er</strong>- (Smyrnium olusatrum), die ich einmal<br />
uns auf, dass<br />
sieht vielleicht den zart im Septemb<strong>er</strong> an den Südküsten<br />
wir fast täglich<br />
blühenden Gi<strong>er</strong>sch, doch Englands fand. Einzig die knorrigen<br />
Kümmel, Kori-<br />
d<strong>er</strong> Gärtn<strong>er</strong> begegnet G<strong>er</strong>ippe standen noch zwischen safand<strong>er</strong><br />
und Anis<br />
den enormen und leicht tigem mannshohem Strandkohl. Doch<br />
zu uns nehmen.<br />
brechenden Wurzelaus- auf den Spitzen d<strong>er</strong> trockenen Dolden<br />
D<strong>er</strong> zarte<br />
läuf<strong>er</strong>n schnell üb<strong>er</strong>all. saßen schwarz glänzende dicke Sa-<br />
Koriand<strong>er</strong> <strong>er</strong>-<br />
D<strong>er</strong> Schi<strong>er</strong>ling lässt sich men, die scharf wie Pfeff<strong>er</strong> schmecken<br />
weckt mit sei-<br />
leicht als K<strong>er</strong>belblättrig<strong>er</strong> und ein preisw<strong>er</strong>t<strong>er</strong> Ersatz für den sehr<br />
nem starken<br />
v<strong>er</strong>wechseln und ford<strong>er</strong>t teuren echten Pfeff<strong>er</strong> waren. Näh<strong>er</strong>es<br />
G<strong>er</strong>uch und Ge-<br />
somit höchste Aufm<strong>er</strong>k- auch unt<strong>er</strong> Kultur, Naturkräut<strong>er</strong>garten<br />
schmack seine Liebhab<strong>er</strong> und es gibt ein sehr selten gewordenes Ack<strong>er</strong>kraut samkeit, um ihn an seinem unange- auf: www.mehr-hunsrueck.de. Viele<br />
auch Anhäng<strong>er</strong> für die Anis-Schnäpse das h<strong>er</strong>rlich nach Kümmel schmeckt. nehmem G<strong>er</strong>uch und seinen glatten weit<strong>er</strong>e Doldengewächse können im<br />
Ouzo und P<strong>er</strong>nod. Ähnlich intensiv Od<strong>er</strong> wuchtig bombastisch und pho- pflaumenb<strong>er</strong>eiften, rotfleckigen Stän- Naturkräut<strong>er</strong>garten ab 3. Mai, jeden<br />
sind Fenchel, Kümmel (Carum carvi), totoxisch wie die H<strong>er</strong>kulesstaude geln zu unt<strong>er</strong>scheiden.<br />
Sonntag, bewund<strong>er</strong>t od<strong>er</strong> genossen<br />
Kreuzkümmel (Cuminum cyminum), bzw. d<strong>er</strong> Riesenbärenklau (H<strong>er</strong>acle- Die Schirmblütl<strong>er</strong> sind lieblich w<strong>er</strong>den... Autorin: Maiga W<strong>er</strong>n<strong>er</strong><br />
Spargelspezialitäten<br />
mit Fisch und Fleisch!<br />
Wir freuen uns auf Ihre Res<strong>er</strong>vi<strong>er</strong>ung!<br />
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www.d<strong>er</strong>-durchblick.eu DURCHBLICK Seite 13<br />
Foto: aboutpixel.de / © Rain<strong>er</strong> Sturm
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