Sommer 08 - Schröder Fleischwaren
Sommer 08 - Schröder Fleischwaren
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4<br />
Eingelegte Zucchini<br />
Zutaten<br />
� 2 kg Zucchini<br />
� 500 g Zwiebeln<br />
� 1 grüne Paprikaschote<br />
� 1 rote Paprikaschote<br />
� 1 / 2 l Essig (5%)<br />
� 350 g Zucker<br />
� 2 EL Salz<br />
� 1 EL Senfkörner<br />
� 1 TL Curry<br />
� 1 TL Muskat<br />
Essigsäure enthalten.<br />
Einfach mit<br />
Zwiebeln, Meerrettich,<br />
Knoblauch,<br />
Gewürzen und<br />
Kräutern ins Glas,<br />
mit Essigsud übergießen<br />
und im<br />
Winter als Beilage<br />
oder Vorspeise genießen.<br />
Die Zucchini und Paprikaschoten<br />
waschen und in Stifte schneiden, die<br />
Zwiebeln in Ringe. Dann das Gemüse<br />
mit 2 EL Salz mischen und etwa 30<br />
Minuten ziehen lassen. Aus den restlichen<br />
Zutaten in der Zwischenzeit eine<br />
Essigbrühe kochen. Das Gemüse<br />
hinzufügen und etwa 5 Minuten kochen<br />
lassen. Dann heiß in Gläser füllen<br />
und diese sofort verschließen.<br />
Qualität bringt den<br />
Geschmack<br />
Eigentlich ist so ziemlich jedes Gemüse<br />
zum Einlegen geeignet, so lange<br />
es frisch und vollreif ist. Überreife,<br />
angefaulte oder welke Zutaten<br />
sind dagegen ungeeignet. Auch Essig<br />
und Öl können ganz nach dem eigenen<br />
Gusto ausgewählt werden.<br />
Weinessig, Apfelessig oder Olivenöl<br />
Eingelegte Paprika<br />
Zutaten<br />
� 1 kg Paprika (rot, gelb, grün)<br />
� 2 Zwiebeln<br />
� 3 Lorbeerblätter<br />
� 2 getrocknete Chilischoten<br />
� 1 / 4 l trockener Weißwein<br />
� 1 / 4 l Weißweinessig<br />
� 4 EL Zucker<br />
� 2 TL Pfefferkörner<br />
� Salz<br />
� frischer Knoblauch<br />
Die Paprika waschen und in Stücke<br />
schneiden, die Zwiebeln in grobe Stücke<br />
schneiden und die Chilischoten<br />
klein hacken. 1 / 2 Liter Wasser zusammen<br />
mit dem Essig, Wein, Pfefferkörnern,<br />
Salz und Zucker zum kochen<br />
bringen. Paprika, Zwiebel,<br />
Chilischoten und Lorbeerblätter hinein<br />
geben und 5 bis 10 Minuten kochen<br />
lassen. Heiß in Gläser einfüllen,<br />
in die vorher eine geschälte Knoblauchzehe<br />
gelegt wurde, und fest verschließen.<br />
– wichtig ist nur ein neutraler Geschmack,<br />
damit die Gewürze ihr volles<br />
Aroma im Glas entfalten können,<br />
welches man dann in der kalten Jahreszeit<br />
genießen kann. In Öl eingelegtes<br />
Gemüse bleibt etwa 3 Monate,<br />
in Essig eingelegtes etwa 6<br />
Monate frisch. So wird der <strong>Sommer</strong><br />
haltbar – und erfreut die Feinschmecker<br />
im Winter.<br />
Eingelegter Blumenkohl<br />
und Rotkohl<br />
Zutaten<br />
� 1 Blumenkohl<br />
� 1 / 2 Rotkohl<br />
� 300 ml Essig<br />
� 1 getrocknete Peperoni<br />
� 5 EL Salz<br />
Den in Röschen geteilten Blumenkohl<br />
und den zerkleinerten Rotkohl<br />
waschen und 1 Stunde in Salzwasser<br />
legen. Danach das Gemüse abwaschen,<br />
abtropfen lassen und in ein<br />
Glas füllen. 850 ml Wasser, Essig und<br />
Salz mischen und ebenfalls in die<br />
Gläser füllen. Etwas getrocknete Peperoni<br />
dazugeben und die Gläser fest<br />
verschließen.
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