Buffet - Kultur Bistro Legato
Buffet - Kultur Bistro Legato
Buffet - Kultur Bistro Legato
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S i e s u c h e n e i n s t i l v o l l e s u n d u n g e w ö h n l i c h e s<br />
A m b i e n t e ? O d e r e i n f a c h e i n U m f e l d , d a s g e n u g<br />
P l a t z f ü r I h r e F e i e r u n d I h r e G ä s t e b i e t e t ?<br />
W i r b e r a t e n S i e g e r n e p e r s ö n l i c h :<br />
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i n f o @ k u l t u r b i s t r o - l e g a t o . d e<br />
L e o p o l d s t r a s s e 5 0 - 5 8<br />
4 4 1 4 7 D o r t m u n d<br />
&<br />
N e u e A u s g a b e
Catering & Party Service<br />
Man soll dem Leib etwas Gutes bieten, damit die Seele Lust hat<br />
darin zu wohnen.<br />
- Winston Churchill -<br />
Inhalt Seite<br />
Begrüßung 3<br />
Fingerfood 4 - 5<br />
Canapés 6<br />
Brot & Backwaren 7<br />
Salate - Rohkost 8<br />
Suppen - Eintöpfe 9<br />
Fisch - Vegetarisch 10<br />
Pasta 11<br />
Rind 12<br />
Lamm - Schwein 13<br />
Geflügel - Beilagen 14<br />
Gemüse - Käse / Wein 15<br />
Inhalt Seite<br />
Dessert - Kuchen 16<br />
Kaffee - Tee 17<br />
18 - 24<br />
<strong>Buffet</strong>: Frühling 18<br />
<strong>Buffet</strong>: Sommer 19<br />
<strong>Buffet</strong>: Herbst 20<br />
<strong>Buffet</strong>: Winter 21<br />
<strong>Buffet</strong>: Mediterran 22<br />
<strong>Buffet</strong>: Italien I 23<br />
<strong>Buffet</strong>: Italien II 24<br />
Checkliste / Notizen 25<br />
Referenzen / Impressum 26<br />
Quellenangaben 27<br />
Auf den nachfolgenden Seiten können<br />
Sie sich die einzelnen Speisen<br />
und Gerichte für Ihr <strong>Buffet</strong>, Menü<br />
oder Dinner zusammenstellen.<br />
Ebenso können Sie aus unseren<br />
Gesamtpaketen und Vorschlägen<br />
etwas Ansprechendes auswählen.<br />
Unsere <strong>Buffet</strong>vorschläge dienen<br />
als Anregung, einzelne Komponenten<br />
können Sie sowohl weglassen,<br />
als auch durch Andere ersetzen.<br />
Viel Freude beim Stöbern !
Herzlich Willkommen im <strong>Kultur</strong> -<strong>Bistro</strong> <strong>Legato</strong><br />
Ein Familienunternehmen<br />
Seit 2006 betreibe ich, Titus Wallek,<br />
mit meiner Frau Babett, das <strong>Bistro</strong><br />
im Dietrich-Keuning-Haus. Im Laufe<br />
der vergangenen Zeit haben wir gemeinsam<br />
eine vielseitige Küche mit<br />
dem Fokus auf Catering & Party<br />
Service etabliert. Mittlerweile ist<br />
unser guter Ruf auch über Dortmunds<br />
Grenzen hinaus bekannt,<br />
worauf wir sehr stolz sind.<br />
Privatpersonen, ebenso wie Firmen,<br />
Parteien, Institutionen und Vereine<br />
fühlen sich bei uns in sicheren Hän-<br />
Dietrich-Keuning-Haus<br />
Das <strong>Kultur</strong>-<strong>Bistro</strong> <strong>Legato</strong> ist dem Dietrich-Keuning-Haus<br />
(DKH) unmittelbar<br />
angeschlossen. Wir übernehmen für<br />
alle Veranstaltungen im Haus die gastronomische<br />
Betreuung.<br />
Das DKH verfügt über eine Vielzahl<br />
variabler Räume mit umfangreicher<br />
technischer Ausstattung für Seminare,<br />
Kongresse, Konzerte, Partys, Tagungen<br />
und vieles mehr.<br />
Agora / Dietrich-Keuning-Haus<br />
Unsere Räumlichkeiten im <strong>Legato</strong><br />
kann man zu Veranstaltungszwecken<br />
mieten. Unser <strong>Bistro</strong>, sowie<br />
viele andere Räume im Dietrich-<br />
Keuning-Haus, sind technisch gut<br />
ausgestattet und lassen sich vielseitig<br />
nutzen.<br />
Ich würde mich freuen, Sie bald<br />
als Gast bei uns begrüßen zu<br />
dürfen.<br />
Ihr Titus Wallek<br />
Party Service<br />
Unseren guten Service, sowie unsere<br />
Speisen und Getränke können Sie<br />
natürlich auch außer Haus bestellen.<br />
Ob Schulfest, Festival oder ein kleiner<br />
Brunch im eigenen Garten, mit unserem<br />
Equipment lassen wir I H R E<br />
Veranstaltung gelingen.<br />
Künstlercatering Mikrofestival<br />
Catering<br />
Seit mehr als fünf Jahren garantieren<br />
wir den Besuchern und Veranstaltern<br />
des Dietrich-Keuning-Hauses kulinarische<br />
Vielfalt auf hohem Niveau.<br />
Ob Sie eine festliche Hochzeit feiern,<br />
ein Kongress <strong>Buffet</strong> bestellen oder zu<br />
einem Konzertbesuch einladen, wir<br />
unterstützen Ihre Veranstaltung mit<br />
fachkundigem Knowhow und Engagement.<br />
BTZ Neujahresempfang<br />
3
Fingerfood<br />
Lachscrépe-Röllchen mit Frischkäse 1,90 €<br />
Thunfisch mit Mais und Limetten im Blätterteig 1,70 €<br />
Melonenschiffchen im Schinkenmantel 1,50 €<br />
Datteln im Speckmantel 0,50 €<br />
Feigen / Pflaumen im Speckmantel 1,00 €<br />
Zucchinischeiben in knuspriger Käsepanade 1,20 €<br />
Kleine Auberginen-Knoblauchfrikadelle 1,10 €<br />
Lauchkuchen 1,50 €<br />
Lauchkuchen mit Speck 1,60 €<br />
Spinat Kuchen 1,40 €<br />
Spinatkuchen mit Schafskäse 1,60 €<br />
Schafskäse mit grünen Oliven<br />
im Blätterteig 1,30 €<br />
Paprikaschiffchen mit<br />
Mandel-Kräutercreme 1,40 €<br />
Mit Kräuter-Creme Fraiche<br />
gefüllte Champignons 1,50 €<br />
Probieren Sie auch unsere Tomate - Mozarella<br />
Variation mit würzigen Büffelmozarella oder<br />
unsere Mozarella Spieße mit hausgemachter<br />
Pestomarinade.<br />
4
Fingerfood<br />
Spieße<br />
Fischspieß in Limonenmarinade 1,80 €<br />
Fischspieß in Chillimarinade 1,80 €<br />
Hähnchenspieß in<br />
grüner Currymarinade 1,80 €<br />
Hähnchenspieß in<br />
sweet Chillimarinade 1,80 €<br />
Hähnchenfiletspieß<br />
im Erdnußmantel 2,50 €<br />
Tomate-Mozarella Spieß<br />
mit Pestomarinade 1,50 €<br />
Tomate-Mozarella-Oliven<br />
Spieß mit Pestomarinade 1,60 €<br />
Melone-Parmaschinken Spieß 2,20 €<br />
Melone-Räucherschinken Spieß 1,50 €<br />
Gambaspieß in<br />
Knoblauch-Zitronengras Marinade 2,90 €<br />
Kalt oder warm genießen<br />
Sesamteig-Röllchen:<br />
mit Chilli-Hähnchen-Füllung 1,30 €<br />
Hähnchenfilet im Blätterteig 1,90 €<br />
Hähnchenflügel<br />
in Knoblauch-Honigmarinade 1,20 €<br />
Hähnchenbollen pikant gewürzt 1,90 €<br />
Kleine Hänchenschnitzel oder<br />
Schweineschnitzel natur 1,30 €<br />
- in Erdnusspanade 1,70 €<br />
- in Cornflakespanade 1,60 €<br />
Brickteigröllchen:<br />
(Frühlingsrollen-Teig)<br />
gefüllt mit:<br />
Rindfleisch-Minze 1,80 €<br />
Huhn - Curry Gemüse 1,80 €<br />
Pangasiusfilet<br />
mit Cherrytomate 1,80 €<br />
Asiatisches Gemüse<br />
in Sojamarinade 1,60 €<br />
Brot und Wasser stillen den Hunger jedes Menschen, aber<br />
unsere <strong>Kultur</strong> hat die Gastronomie erfunden.<br />
Mit Frischkäse und Kräutern<br />
gefüllte Tomate 1,60 €<br />
Spanische Tortilla 1,80 €<br />
Mexikanische Frikadelle<br />
(pikant mit Chilli) 1,60 €<br />
Kleine Frikadelle mit Olive<br />
und Schafskäse gefüllt 1,30 €<br />
Partyfrikadelle 0,85 €<br />
5
Canapés - Brot - Brötchen<br />
Für Canapés & Brötchen beläuft sich die<br />
Mindestabnahme auf sechs Stück pro Sorte<br />
Frischkäse, Brunnenkresse<br />
und Gurke 1,50 €<br />
Tomate, Ei, Sardellen,<br />
Zwiebel, Olive 1,70 €<br />
Thunfischsalat 1,60 €<br />
Tomate-Mozarella mit Pesto 1,50 €<br />
Gebr. Hähnchenbrustfilet,<br />
Röstzwiebel, Ruccola,<br />
Tomatenchutney 2,00 €<br />
Strauchtomate<br />
und frische Kräuter 1,30 €<br />
Avocado Creme 1,80 €<br />
Ei 1,20 €<br />
Ziegenkäse 1,80 €<br />
Hüttenkäse und Tomate 1,40 €<br />
Wir bevorzugen Fisch mit dem Gütesiegel der<br />
MSC (Marine Stewardship Council) für<br />
nachhaltige Fischerei.<br />
Geräucherte Forelle &<br />
Meerrettich Sahne 2,00 €<br />
In Knoblauchöl gebratene<br />
Zucchinischeiben und<br />
gebeizter Lachs mit<br />
Honig-Senf Sauce 2,00 €<br />
Frischkäse natur 1,30 €<br />
Frischkäse mit Knoblauch 1,40 €<br />
Frischkäse mit Kräutern 1,40 €<br />
Frischkäse mit Meerrettich 1,40 €<br />
Camembert 1,50 €<br />
Blauschimmelkäse 1,70 €<br />
Rotschimmelkäse 1,70 €<br />
Maasdammer 1,50 €<br />
Leerdammer 1,50 €<br />
Edamer 1,50 €<br />
Esrom 1,70 €<br />
Dänischer Höhlenkäse 1,70 €<br />
Wiesenthaler Bio-Käse 1,70 €<br />
Gute Wurst, auf Wunsch auch von Bauern<br />
der Region, Bio- oder Neulandprodukte.<br />
Mortadella 1,50 €<br />
Salami 1,50 €<br />
Cervelatwurst 1,50 €<br />
Leberwurst 1,50 €<br />
Sucuk 1,50 €<br />
Mettwurst 1,60 €<br />
Bester Schinken vom Schwein, gepökelt,<br />
luftgetrocknet und geräuchert.<br />
Knochenschinken 1,70 €<br />
Schwarzwälderschinken 1,70 €<br />
Lachsschinken 1,80 €<br />
Gekochter Schinken 1,60 €<br />
Serrano Schinken 2,00 €<br />
6
Brot und Backwaren<br />
Preise auf Anfrage<br />
Tradition seit mehr als 100 Jahren.<br />
Die Bäckerei Düwell bietet Ihnen Brot<br />
und Backwaren aus eigener Bäckerei.<br />
Über 50 Brotsorten von Vollkorn- bis<br />
Gemüsebrot bieten reichlich<br />
Abwechslung. Stachelbeerkuchen,<br />
Donauwellen,<br />
Karottenkuchen<br />
und Bienenstich<br />
sind nur einige<br />
der leckeren<br />
Streifenkuchen<br />
aus ihrem breitem Angebot.<br />
Seit mehr als 15 Jahren ist die Bäckerei<br />
Düwell ein verlässlicher Partner an<br />
unserer Seite. Ein gewachsener<br />
Familienbetrieb mit leidenschaftlichen<br />
Bäckern, die viel Freude an Entwicklung,<br />
Ideenreichtum und schonenden<br />
Herstellungsverfahren beweisen.<br />
amilienbetrieb -<br />
Rheinische Strasse 155 -<br />
44147 Dortmund -<br />
Telefon: 0231 - 2220360<br />
Erdnusskruste<br />
Sonnenblumen<br />
Kürbiskern<br />
Joghurt-Kruste<br />
Vollkorn<br />
Kümmel-Kassler<br />
Möhrenbrot<br />
Weizen<br />
Sesam<br />
Olive<br />
Zwiebel<br />
Peperoni<br />
Buchweizen<br />
mit Möhren<br />
Fitness mit<br />
geröstetem Sesam<br />
Oliven<br />
Sauerkraut<br />
Tomate<br />
Peperoni<br />
Oliven<br />
Tomate<br />
Peperoni<br />
Zwiebel<br />
Sauerkraut<br />
Der Geruch des Brotes ist der Duft aller<br />
Düfte. Es ist der Urduft unseres irdischen<br />
Lebens, der Duft der Harmonie, des Friedens<br />
und der Heimat.
Salat - Rohkost<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
Tomaten – Mozarellasalat mit Pesto 2,00 €<br />
Bunter Bauernsalat mit Dressing 1,80 €<br />
Griechischer Salat mit Tomate, Gurke,<br />
Oliven, roter Zwiebel und Schafskäse 1,80 €<br />
Feldsalat mit Feigen und Mozarella<br />
an Balsamico - Creme (Saisonale Preise) 2,80 €<br />
Feldsalat mit Orangen und Walnüssen 2,80 €<br />
Radicchio mit Birnen und Gorgonzola<br />
an Kräuter -Vinaigrette 3,50 €<br />
Ruccola Salat mit frischen Erdbeeren,<br />
verfeinert mit Parmesan Raspeln(von April-Sept)<br />
und Balsamico-Creme 2,80 €<br />
Chicoree mit Orangen, Sprossen, Gurken<br />
und Kernen an Feigen-Senf Sauce 2,90 €<br />
Gemischter Italienischer Salat 1,80 €<br />
(Eisberg, Gurke, Cherry Tomate,<br />
Champ., Mais)<br />
Penne mit frischen und getrockneten<br />
Tomaten, Schafskäse, Pinienkernen,<br />
Oliven und Pesto 2,50 €<br />
Kartoffelsalat mit ausgelassenem Speck,<br />
viel frischen Kräutern und Essig-Öl Marinade 1,80 €<br />
z. B. Tournierte Karotten, Zucchinischiffchen,<br />
Gurke, Tomate und Kohlrabi mit Joghurtdip 1,90 €<br />
Salate sind nicht nur schmackhaft, sie fördern<br />
auch unsere physische und geistige Gesundheit.<br />
Sie decken den Tagesbedarf vieler lebenswichtiger<br />
Vitamine und Nährstoffe.<br />
8
Chilli con Carne 3,50 €<br />
Pichelsteiner Eintopf 3,00 €<br />
Ungarische,<br />
pikante Gulaschsuppe 3,50 €<br />
Erbsensuppe vegetarisch 2,90 €<br />
Erbsensuppe mit Bockoder<br />
Mettwursteinlage 3,40 €<br />
Linseneintopf vegetarisch 2,90 €<br />
Linseneintopf mit Bockoder<br />
Mettwursteinlage 3,40 €<br />
Suppe - Eintöpfe<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
Kartoffelcremesüppchen<br />
mit frischem Gemüse 2,90 €<br />
Kartoffelsamtsüppchen<br />
mit Räucherlachsstreifen 4,20 €<br />
Kartoffelsamtsüppchen<br />
mit Crevetten 3,90 €<br />
Karotten-Kartoffel-Honigsuppe<br />
mit geröstetem Sesam<br />
und Lauchzwiebeln 3,00 €<br />
Kartoffelgemüse Suppe 2,90 €<br />
Broccolirahmsüppchen<br />
mit Rauchlachsstreifen 4,00 €<br />
Broccolirahmsüppchen<br />
mit Rucola 3,30 €<br />
Broccolirahm Suppe 3,00 €<br />
Minestrone 3,00 €<br />
Mediterrane Tomatensuppe<br />
mit Basilikum 2,90 €<br />
Zuckerschotensuppe<br />
mit Lachsforelle und Dill 4,50 €<br />
Lauch - Käsesuppe 3,00 €<br />
Lauch - Käsesuppe<br />
mit Hackfleisch 3,50 €<br />
Rinder Consomme<br />
mit Gemüsejuelliennes 3,50 €<br />
Mango-Karotten<br />
Kokos Süppchen 3,50 €<br />
9
Fisch<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
& Vegetarisch<br />
Gebratener Pangasius an<br />
Tomaten-Estragonjus<br />
mit Schwenkkartoffeln und glacierten<br />
Chillimöhrchen 9,90 €<br />
Kanadisches Wildlachsfilet mit<br />
Kräuterkruste an leichter<br />
Weißweinsauce mit Jasminreis<br />
und Mandelbroccoli 11,00 €<br />
Thailändisches Fischragout<br />
in Kokos-Currysauce mit Koriander<br />
und asitischen Gemüsen<br />
an Basmatireis 9,20 €<br />
In Butter gebratenes Zanderfilet<br />
auf Wasabischaum mit<br />
Herzogin Kartoffeln<br />
und Wirsingpürree 10,90 €<br />
Heringsstip mit Äpfeln, Zwiebeln<br />
und Bratkartoffeln 6,70 €<br />
Kartoffel-Broccoli-Blumenkohlauflauf<br />
mit Kräuterrahm 4,90 €<br />
Paprikaschote gefüllt mit Reis,Tomate,<br />
Mozarella und Pinienkernen<br />
in mediterraner Tomatensauce 5,90 €<br />
Asiatische Gemüse-Reispfanne<br />
mit Cashjewkernen in Sojasauce 5,50 €<br />
Vegetarisches Gulasch mit Paprika,<br />
frischen Champignons, Zucchini<br />
Tomaten, Kartoffeln und vielen Kräutern 5,90 €<br />
Mit Ratatouille und Mozarella gefüllte<br />
Zuccinischiffchen (2 Stk.)<br />
und Schwenkkartoffeln 6,80 €<br />
Gemüselasagne mit pikanter<br />
mediterraner Tomatensauce 4,80 €<br />
10
Pasta<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
Penne oder Spaghetti Napoli 4,50 €<br />
Penne oder Spaghetti Bolognese 5,90 €<br />
Penne oder Spaghetti al arabiata 5,50 €<br />
Penne<br />
mit frischen und getrockneten<br />
Tomaten Oliven, Schafskäse,<br />
Pinienkernen und Pesto 5,90 €<br />
Tortillini mit Ricotta-Spinatfüllung<br />
in Gorgonzolasauce 5,90 €<br />
Spinat-Sardellen Fettucine 5,90 €<br />
Farfalle al Gorgonzola 5,70 €<br />
Pasta al Salmone 6,90 €<br />
Cannelloni mit Ricotta-Nuss-Füllung<br />
In Bechamelsauce 5,90 €<br />
Penne oder Spaghetti<br />
mit Rauchlachsstreifen<br />
in Sahnesauce 7,90 €<br />
Lasagne vegetarisch 4,50 €<br />
Lasagne Bolognese 5,80 €<br />
Makkaroni - Tortiglioni - Rigatoni -<br />
Spaghetti - Lasagne Canneloni - Farfalle<br />
Ravioli - Spirelli - Penne - Gobbetti<br />
Conchiglie - Eliche - Cavatellucci -<br />
Orecchiette - Vermicelli - Quadretti -<br />
Tripoline ...<br />
11
Wie viele andere Handfertigkeiten auch,<br />
ist Grillen eine Kunst. Es erfordert Geschick,<br />
Können und die Beherrschung des<br />
Feuers.<br />
Rind<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
Rheinischer Sauerbraten mit<br />
Rotkohl und Kartoffelklößen 11,50 €<br />
Rinderroulade (200 gr. ) mit<br />
Hackfleisch-Zwiebel Füllung, dazu<br />
Petersilienkartoffeln und<br />
deftiger Speckrosenkohl 12,00 €<br />
Saftiges Rindergulasch mit<br />
Butterspätzle oder Schwenkkartoffen 9,00 €<br />
Burgunder Rinderbraten<br />
in Rotweinsauce<br />
mit glacierten Schalotten 7,00 €<br />
Boeff Stroganoff gebratenen Spätzle<br />
und Rote Beete Kugeln 11,90 €<br />
Rinderbraten in Rotwein-Jus mit<br />
Thymian Schwenkkartoffeln und<br />
Mandelbroccoli 10,90 €<br />
Rinderfilet mit Dijon Senf-Jus<br />
an glacierten Fingermöhrchen<br />
und Kartoffelgratin 19,90 €<br />
Schwein<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
12
Schweinefiletmedaillons in Pfefferrahm<br />
mit Kartoffelgratin und Mandelbroccoli 13,50 €<br />
Schweinefiletmedaillons in Calvadosrahm<br />
mit Apfelstückchen, Herzoginkartoffeln<br />
und Gemüse der Saison 14,80 €<br />
Schweinegeschnetzeltes in<br />
Champignonrahm, Butterspätzle<br />
und Broccolirößchen 10,50 €<br />
Knuspriger Krustenbraten<br />
mit Kartoffelgratin und buntem Gemüse 9,50 €<br />
Kasselerbraten mit Stampfkartoffeln<br />
und Schlesischkraut 9,90 €<br />
Kasselerbraten mit Senfkruste,<br />
Kartoffelgratin und Gemüsebeilage 10,90 €<br />
Schweinefilet im Spinatmantel<br />
in Blätterteig 8,50 €<br />
Schweinefilet in Gorgonzolasauce 8,50 €<br />
Schweinefiletmedaillons<br />
in Pfefferrahm 8,00 €<br />
Schweinerückenbraten in Portweinsauce 7,30 €<br />
Schweinerückensteak Piazolla<br />
in mediterraner Tomatensauce,<br />
Thymianschwenkkartoffeln<br />
mit Zucchini, Champignons<br />
und Paprika 10,50 €<br />
Lamm<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
Lammragout mit gerösteten<br />
Rosmarinkartoffeln<br />
und Bohnen im Speckmantel 11,90 €<br />
Lammkeule Provoncial<br />
mit Kartoffelgratin<br />
und buntem Gemüse 13,90 €<br />
Marinierter Kräuter-Lammrücken<br />
mit Kartoffelspalten<br />
und Schmorgemüse 16,90 €<br />
Lammkarre an Thyminanjus<br />
Mit Pommes Macaire,<br />
dazu soutierte, leicht<br />
tomatisierte Zucchinischeiben 17,50 €<br />
13
Geflügel<br />
Gebratene Hähnchenbrust auf<br />
Erdbeer-Chillisauce mit Basmatireis,<br />
dazu Rucolasalat mit Erdbeeren,<br />
Parmesan und Crema di Balsamico 11,90 €<br />
Hähnchenfilet in Kokos-Ingwer-<br />
Zitronengrassauce an Basmatireis 9,90 €<br />
Gebratene Honig-Chillischenkel mit<br />
Basmatireis und glacierten Möhrchen 8,50 €<br />
Gebratene Hähnchenbrust in<br />
Erdnusssauce mit gemischtem<br />
Wildreis und Bambussprossen 9,50 €<br />
Oma´s Hühnerfrikassee<br />
mit Reis und Erbsen 7,50 €<br />
Hähnchenbrustgeschnetzeltes in<br />
Kokos-Curry-Fruchtsauce<br />
mit Basmatireis 8,90 €<br />
Gebratene Hähnchenbrust<br />
im Erdnussmantel an<br />
Beilagen<br />
In Butter angeröstete Spätzle mit<br />
Muskat und Petersilie 2,00 €<br />
Basmatireis 1,70 €<br />
Basmati– und Wildreis 1,80 €<br />
Die Preise gelten pro Person ab einer<br />
Anzahl von zehn Personen<br />
Penne 1,40 €<br />
Cous Cous 1,30 €<br />
Salzkartoffeln 1,50 €<br />
Geröstete Schwenkkartoffeln<br />
mit Rosmarin<br />
oder Thymian abgeschmeckt 1,70 €<br />
Kartoffelgratin 2,00 €<br />
Bratkartoffeln mit<br />
Speck und Zwiebeln 1,70 €<br />
Bratkartoffeln mit Knoblauch<br />
und Rosmarin 1,70 €<br />
Folienkartoffel 2,00 €<br />
Kartoffelklöße 2,00 €<br />
Kartoffelrösti<br />
3 Stück 1,40 €<br />
Bandnudeln 1,40 €<br />
Butterspätzle 1,90 €
Gemüse<br />
Grüne Bohnen mit Tomatenwürfeln<br />
und Crema di Balsamico 2,50 €<br />
Grüne Bohnen mit Speck 2,00 €<br />
Glacierte Chillimöhrchen 2,20 €<br />
Ratatouille 2,50 €<br />
Mandel Broccoli 2,20 €<br />
Gratinierte Gemüse der Saison 2,50 €<br />
Gebratene Champignons<br />
und gerösteter Speck, mit Petersilie<br />
und Schnittlauch abgeschmeckt 2,20 €<br />
Gedünstete mediterrane Gemüse<br />
in Knoblauch-Honig Öl geschwenkt 2,90 €<br />
Knackiges Gemüsebouquet<br />
an Kräutrahm 3,30 €<br />
Apfel-Rotkohl 2,00 €<br />
Sauerkraut schlesisch 2,00 €<br />
Wein & Käse<br />
Zu einem runden Essen<br />
gehört selbstverständlich<br />
auch eine Auswahl an Käse<br />
und Wein. Ganz nach Ihrem<br />
Gusto und Geldbeutel,<br />
beraten wir Sie gerne was die<br />
Wahl der Käsesorten betrifft,<br />
um einem ausgewogenen<br />
kräftiger, würziger und<br />
aromatisch, milder Sorten<br />
gerecht zu werden. Unsere<br />
Weine beziehen wir über<br />
Jaques Weindepot mit einer<br />
großen Auswahl qualitativ<br />
hochwertiger Weine, zu<br />
angemessenen Preise.<br />
Man kann, wenn wir es überlegen,<br />
Wein trinken, fünf Ursachen wegen:<br />
einmal um eines Festtags willen,<br />
sodann vorhandenen Durst zu stillen,<br />
eingleichen künftigen abzuwehren,<br />
ferner dem guten Wein zu Ehren<br />
und endlich um jeder Ursach` willen.<br />
15
Dessert - Kuchen<br />
Die Nachspeise ist das Genuss-Tüpfelchen nach<br />
dem Menue. Wählen Sie Ihr Dessert mit Bedacht:<br />
nicht zu üppig für den Sommer,<br />
nicht zu kräftig nach einem Hauptgang mit Fisch.<br />
Die Idee des Desserts ist, das Essen<br />
in bester Manier abzurunden und zwar so,<br />
dass die Einheit des Menues<br />
in aller Fülle sichtbar werden kann.<br />
Bon Appetit.<br />
Mousse au Chocolate 2,20 €<br />
Mousse a l´Orange 2,20 €<br />
Rote Grütze mit Vanillesauce 2,20 €<br />
Tiramisu 2,30 €<br />
Milchreis mit Zimt und Zucker 2,00 €<br />
Gebackene Birnen in Rotwein 2,20 €<br />
Obstsalat aus frischen Früchten<br />
der Saison 2,90 €<br />
Obstsalat aus frischen Früchten<br />
mit Natur-Joghurt und Minze 3,50 €<br />
Stracciatella-Mandel Creme 2,30 €<br />
Cappuccino Mousse<br />
mit Mascarpone 2,50 €<br />
Bratapfel mit Vanillesauce 2,50 €<br />
Zitrus Panna Cotta<br />
mit Orangenfilts 2,20 €<br />
Bailys Mascarpone Creme<br />
mit Schattenmorellen 2,50 €<br />
Mango Tiramisu 2,60 €<br />
Geeiste Basilikumtörtchen<br />
mit Himbeerschaum 3,50 €<br />
Kuchen auf Anfrage<br />
16
Kaffee<br />
Stehkaffe:<br />
Filterkaffe: 7,00 €/L<br />
Tee 5,50 €/L<br />
<strong>Bistro</strong>:<br />
Kaffee klein 1,50 €<br />
Kaffee groß 2,20 €<br />
Cappucino klein 1,60 €<br />
Cappucino groß 2,50 €<br />
Latte Macciato 2,30 €<br />
Espresso 1,30 €<br />
Tee<br />
Rooibus Vanille 1,30 €<br />
Apfel-Feige-Dattel 1,30 €<br />
Chai 1,30 €<br />
Pfefferminz 1,30 €<br />
Kamille 1,30 €<br />
Grüner Tee 1,30 €<br />
Grüner Tee Vanille 1,30 €<br />
Klassik 1,30 €<br />
Earl Grey 1,30 €<br />
Der Tee weckt den guten Geist und die weisen<br />
Gedanken. Er erfrischt Deinen Körper und beruhigt<br />
Dein Gemüt. Bist Du niedergeschlagen, so wird Tee<br />
Dich ermutigen.<br />
Dem Kaiser Shen Nung zugeschrieben<br />
Ein guter Kaffee muss schwarz wie die<br />
Nacht, heiß wie die Liebe und so süß oder<br />
bitter wie das Leben sein.<br />
17
<strong>Buffet</strong>: Frühling<br />
Hors d´oevre Plat Principal Fromage<br />
Hähnchenspieß im Erdnussmantel<br />
Fischspieß in Chillimarinade<br />
Lachscreperöllchen mit Frischkäse<br />
Cherrytomatenspieß mit Mozzarella<br />
und hausgemachtem Pesto<br />
Penne mit Cherrytomaten,<br />
Mozarella, Rucola, Wallnüssen<br />
und<br />
Balsamico-Honigmarinade<br />
Karotten - Honigsüppchen mit<br />
geröstetem Sesam<br />
Lachsfilet mit Kräuterkruste<br />
an leichter<br />
Weißweinsauce<br />
mit buntem Reis<br />
Schweinefilet in<br />
Balsamico-Orangen Sauce<br />
und Pommes Duchesse<br />
<strong>Buffet</strong>vorschläge<br />
Auf den folgen Seiten finden Sie einen Auszug<br />
an Vorschlägen für Ihr <strong>Buffet</strong>.<br />
Wir erweitern unser Angebot stetig. Selbstverständlich<br />
sind alle Gerichte frei<br />
wählbar, zudem senden wir Ihnen auch gerne<br />
<strong>Buffet</strong>angebote<br />
zu eigenen oder folgen Themen:<br />
- Rustikal - Vegetarisch<br />
- Biologisch - Hochzeit<br />
- Französisch - Westfälisch<br />
- Gala - Orientalisch<br />
- Exotisch<br />
Käsevariation<br />
mit Trauben<br />
Italienischer Brotkorb<br />
Butter und Kräuterbutter<br />
Paste aus Schafskäse,<br />
Frischkäse und<br />
getrockneten Tomaten<br />
Crème brulée<br />
Tiramisu<br />
Pro Person: 27,90 €<br />
(Preis ab 20 Personen)<br />
18
<strong>Buffet</strong>: Sommer<br />
Hors d´oevre<br />
Tomate-Mozarella Spieß<br />
mit Pestomarinade<br />
Hähnchenspieß<br />
in grüner Currymarinade<br />
Melonenschiffchen<br />
im Schinkenmantel<br />
Gambaspieß in<br />
Knoblauch-Zitronengras<br />
Marinade<br />
Paprikaschiffchen mit<br />
Mandel-Kräutercreme<br />
Kleine Hänchenschnitzel<br />
in Erdnusspanade<br />
Edelfischplatte<br />
Das Essen soll zuerst die Augen<br />
erfreuen und dann den Magen.<br />
Plat Principal<br />
Gebratene Hähnchenbrust<br />
auf Erdbeer-Chillisauce<br />
mit Basmatireis,<br />
Rucolasalat mit Erdbeeren,<br />
Parmesan und Crema di Balsamico<br />
Pangasiusfilet<br />
in Zitonengras-Kokossauce<br />
mit Jasminreis<br />
und Zuckerschoten<br />
Italienischer Brotkorb<br />
Butter und Kräuterbutter<br />
Dessert<br />
Zitrus Panna Cotta<br />
mit Orangenfilts<br />
Obstsalat aus<br />
frischen Früchten<br />
mit Joghurt und Minze<br />
Pro Person 27,90 €<br />
(Preis ab 20 Personen)<br />
19
<strong>Buffet</strong>: Herbst<br />
Hors d´oevre<br />
Champignonköpfe<br />
mit Frischkäse gefüllt<br />
Hähnchenspieß<br />
in Sweet-Chillimarinade<br />
Gambaspieße in<br />
Knoblauchmarinade<br />
Sesamteigröllchen mit<br />
Chillihähnchenfüllung<br />
Datteln im Speckmantel<br />
Melonenschiffchen im<br />
Parmaschinkenmantel<br />
Kürbis-Ingwersuppe<br />
Plat Principal<br />
Lammragout<br />
mit Rosmarinkartoffeln<br />
und Speckrosenkohl<br />
Pangasiusfilet unter der<br />
Macadamiakruste auf<br />
Safransauce mit Cous-Cous<br />
Fromage<br />
Französischer Käse<br />
mit grünen und roten Trauben<br />
Gemischter Brotkorb<br />
Butter und Kräuterbutter<br />
Dessert<br />
Panna Cotta<br />
mit Erdbeerspiegel<br />
und Mangospalten<br />
Mandeltarte<br />
Pro Person: 27,50 €<br />
(Preis ab 20 Personen)<br />
Die Blätter fallen, fallen wie von weit,<br />
als welkten in den Himmeln ferne Gärten;<br />
sie fallen mit verneinender Gebärde.<br />
Und in den Nächten fällt die schwere Erde<br />
aus allen Sternen in die Einsamkeit.<br />
Wir alle fallen. Diese Hand da fällt.<br />
Und sieh dir andre an: es ist in allen.<br />
Und doch ist Einer, welcher dieses Fallen<br />
unendlich sanft in seinen Händen hält.<br />
Rainer Maria Rilke<br />
20
Der Winter hat sich angefangen,<br />
der Schnee bedeckt das ganze Land,<br />
der Sommer ist hinweggegangen,<br />
der Wald hat sich in Reif verwandt.<br />
Die Wiesen sind vom Frost versehret,<br />
die Felder glänzen wie Metall,<br />
die Blumen sind in Eis verkehret,<br />
die Flüsse stehn wie harter Stahl.<br />
Wohlan, wir wollen wieder von uns jagen<br />
durchs Feuer das kalte Winterleid!<br />
Kommt, laßt uns Holz zum Herde tragen<br />
und Kohlen dran, jetzt ist es dran.<br />
<strong>Buffet</strong>: Winter<br />
Hors d´oevre<br />
Feigen im Speckmantel<br />
Fischspieß<br />
in Limonenmarinade<br />
Sesamteigröllchen mit<br />
Chillihähnchenfüllung<br />
Melonenschiffchen im<br />
Parmaschinkenmantel<br />
Lachscrépe-Röllchen<br />
mit Frischkäse<br />
Mit Tomatenchutney<br />
gefüllte Zuccinitürmchen<br />
Plat Principal<br />
Marinierter Kräuter-Lammrücken<br />
mit Kartoffelspalten<br />
und Schmorgemüse<br />
Gänsebrust in Glühweinjus mit<br />
Kartoffelklößen und Apfelrotkohl<br />
Fromage<br />
Französischer Käse<br />
mit grünen und roten Trauben<br />
Gemischter Brotkorb<br />
Butter und Kräuterbutter<br />
Dessert<br />
Gebratene Apfelspalten mit Zimt<br />
und Rosinen<br />
Bailys Mascarpone Creme<br />
mit Schattenmorellen<br />
Pro Person 26,90 €<br />
(Preis ab 20 Personen)<br />
21
Mediterranes <strong>Buffet</strong><br />
Hors d´oevre<br />
Tranchen von der<br />
gebratenen<br />
Hähnchenbrust mit Erdbeer<br />
Chilli Balsamicocreme<br />
Muschelsalat Provencial<br />
Riesengambas in der<br />
ausgelösten Schale<br />
in Knoblauch-Olivenöl gebraten<br />
Paprika, Zucchini und Champignons<br />
in<br />
Knoblauch-Olivenöl<br />
geschmort<br />
Melonenkaviar im<br />
Schinkenmantel<br />
Rucola - Basilikum - Salat<br />
mit Pinienkernen und<br />
Parmesan<br />
Plat Principal Dessert<br />
Gebratener Pangasius<br />
an Tomaten-Estragonjus<br />
mit Schwenkkartoffeln<br />
und glacierten Chillimöhrchen<br />
Penne<br />
mit frischen und getrockneten<br />
Tomaten Oliven, Schafskäse,<br />
Pinienkernen und Pesto<br />
Fromage<br />
Käsevariation<br />
mit Trauben<br />
Italienischer Brotkorb<br />
Butter und Kräuterbutter<br />
Paste aus Schafskäse,<br />
Frischkäse und<br />
getrockneten Tomaten<br />
Obstsalat aus<br />
frischen Früchten<br />
mit Joghurt<br />
und Minze<br />
Pro Person 23,90 €<br />
(Preis ab 20 Personen)<br />
22
Italienisches <strong>Buffet</strong> Nr. 1<br />
Antpasti Primi / Secondi Piatti Formaggio<br />
Rindercarpaccio<br />
Hauchdünne Scheiben vom Rinderfilet mit<br />
hausgemachter Kräuter-Marinade<br />
und Parmesan Raspeln<br />
Bruschetta con Pomodori<br />
Geröstetes Brot mit frischer Tomate<br />
und Knoblauch<br />
Asparagai con Prosciutto<br />
Grüner Spargel mit Parmaschinken und<br />
Fontinakäse aus Norditalien<br />
Antipasti Misti<br />
Auswahl an Oliven; Aubergine, Paprika und<br />
Champignons in Knoblauch-Olivenöl,<br />
Zucchini in Parmesan-Eipanade,<br />
getrocknete Tomate und Schafskäse<br />
Minestrone<br />
Italienische Gemüsesuppe<br />
- Feiern wie in Italien -<br />
bedeutet:<br />
Sie laden viel zu viele Gäste<br />
ein, begrüßen Freunde und<br />
Verwandte, als haben Sie sich<br />
Monate nicht gesehen, die<br />
Terracotta Töpfe auf der Terrasse<br />
verströmen einen Hauch<br />
von Lavendel, während an<br />
einem lauen Sommerabend, die<br />
Kinder in den Sonnenuntergang<br />
spielen...<br />
Saltimbocca alla Romana<br />
Kalbsschnitzel auf römische Art<br />
mit Parmaschinken und Salbei<br />
Gnocchi al spinachi<br />
Spinat - Gnocchi<br />
ODER:<br />
Pollo alla Cacciatora<br />
Hühnchen mit Zitrone, Salbei<br />
und Rosmarinkartoffeln<br />
Cannelloni mit<br />
Ricotta-Nuss-Füllung<br />
Dicke Röhrennudeln gefüllt<br />
mit einer Komposition<br />
aus italienischem<br />
Frischkäse und Nüssen<br />
Käsevariation<br />
mit Trauben<br />
Brotkorb mit Butter<br />
und Kräuterbutter<br />
Paste aus Schafskäse,<br />
Frischkäse und<br />
getrockneten Tomaten<br />
Dolce<br />
Panna Cotta<br />
mit Erdbeerspiegel<br />
und Mangospalten<br />
Pro Person: 27,90 €<br />
(Preis ab 20 Personen)<br />
23
Italienisches <strong>Buffet</strong> Nr. 2<br />
Antipasti Primi / Secondi Piatti<br />
Vitello Tonnato<br />
Kalbfleisch mit Thunfischsoße<br />
Tomate-Mozarella<br />
mit hausgemachtem Pesto<br />
Melanzane Fritte<br />
Gebratene Aubergine<br />
mit Kartoffel-Knoblauch-Marinade<br />
Bresaola mit Rucola und Parmesan<br />
Luftgetrockneter, ital. Rinderschinken<br />
mit Ruccola und Parmesan<br />
Crema di Pomodori<br />
Italienische Tomatensuppe<br />
mit Basilikum<br />
Arista<br />
Schweinebraten<br />
mit Rosmarinkruste<br />
Pappardelle con Salsa Verde<br />
Breite Bandnudeln in<br />
Sardellen-Olivensauce mit<br />
Pinienkernen und Knoblauch<br />
Formaggio<br />
Käsevariation<br />
mit grünen und roten Trauben<br />
Italienischer Brotkorb<br />
mit Butter<br />
und Kräuterbutter<br />
Dolce<br />
Crema di Mascarpone<br />
Pro Person: 24,90 €<br />
(Preis ab 20 Personen)<br />
Italien bieten viele großartige, vollmundige Rotweine. Gerne sind wir Ihnen bei der Auswahl behilflich. Genießen<br />
Sie Rotweine aus Trient, Venetien, der Toskana, den Abruzzen, Umbrien, Apulien oder Sizilien.<br />
24
Checkliste<br />
� Raum<br />
(Größe, Ausstattung, Erreichbarkeit,<br />
ggf. Lautstärkeregelung mit<br />
Nachbarn, Inventar)<br />
� DJ / Live Band<br />
(Werkvertrag, Musikrichtung,<br />
Technik: PA, Bühnenlicht, Ton,<br />
HIFI, Instrumente etc)<br />
� Allg. Technik<br />
(Licht für Catering, Dancefloor,<br />
Lounge, Ausstattung der Bar)<br />
� Deko<br />
(Tischdeko, Standvasen, Ausreichend<br />
Tische und Stühle, Loungemöbel<br />
etc.)<br />
� Versendung der Einladungen. Um<br />
Anmeldung bitten?<br />
� Catering<br />
Welche Menues korrespondieren<br />
zur Jahreszeit? Welcher<br />
<strong>Kultur</strong>/Szene gehören meine Gäste<br />
an? Wie lange bleiben die Gäste?<br />
Wahl der Dareichung: Menue,<br />
<strong>Buffet</strong>, a la Carte?<br />
Raum für Ihre Notizen<br />
25
Impressum<br />
© 2012 <strong>Kultur</strong>- <strong>Bistro</strong> <strong>Legato</strong><br />
Im Dietrich-Keuning-Haus<br />
Leopoldstrasse 50-58<br />
44147 Dortmund<br />
Inhaber: Titus Wallek<br />
Tel: 0231 – 222 53 50<br />
Fax: 0231 – 222 53 51<br />
info@kulturbistro-legato.de<br />
www.kulturbistro-legato.de<br />
Gestaltung & Design:<br />
Babett Wallek<br />
Referenzen<br />
Ministerium für Umweltund<br />
Naturschutz<br />
Bezirksregierung Arnsberg<br />
<strong>Kultur</strong>büro Dortmund<br />
(Mikrofestival seit 2008)<br />
Kongress der Vielfalt<br />
Diabetiker Forum<br />
Bad Boys<br />
ARGE<br />
BTZ Dortmund<br />
Jugendamt Dortmund<br />
O-Ton (Neujahrsempfang)<br />
SPD Dortmund<br />
Feuerwehr Dortmund<br />
Bildungsbüro NRW<br />
Landesverband VHS<br />
DGB NRW<br />
Stadt Lünen<br />
LAG Bochum<br />
Gesellschaft Deutscher<br />
Tierfotographie<br />
Lebenshilfe Dortmund<br />
Post AG<br />
Sozialverband Deutschland<br />
Landesverband Donum<br />
Vitae Dortmund<br />
Gilde zur alten Linde<br />
adesso<br />
Gesundheitsamt<br />
Landesgemeinschaft Naturschutz<br />
Grüne Jugend<br />
CDU Dortmund<br />
SPD Betriebsrat<br />
Ordnungsamt<br />
Musikschule Dortmund<br />
Econex<br />
Juso<br />
Sozialamt Do<br />
Ministerium für Familie<br />
Kinder und Jugend NRW<br />
Künstlercatering für:<br />
Herbert Knebel<br />
Johann König<br />
Paul Panzer<br />
Der Unglaubliche Heinz<br />
Ingo Appelt<br />
Olaf Schubert<br />
Alpha Blondy uvm.<br />
26
Quellenangaben:<br />
www.pixelio.de<br />
Festlicher Tisch. 393085.<br />
Antje Kregher.<br />
www.pixelio.de<br />
428841. Rainer Sturm.<br />
<strong>Legato</strong>, Titus Wallek<br />
von links nach rechts.<br />
Dietrich-Keuning-Haus<br />
Mikrofestival Dortmund<br />
BTZ Neujahresempfang 2012<br />
Vorspeise. Muscheln.<br />
www.photocase.de<br />
8334614952197642<br />
Canapé<br />
pixelio.de<br />
216567.RainerSturm.<br />
Antipasti<br />
www.photocase.de<br />
4914493252128302<br />
von links nach rechts<br />
www.pixelio.de<br />
Feigen und Lachs.<br />
89368.Brandtmarke.<br />
Titus Wallek.Brotkorb.<br />
Catering BTZ<br />
www.pixelio.de<br />
Canapé.<br />
281995.planpunkt2<br />
www.pixelio.de<br />
506707.Joujou<br />
www.pixelio.de.Kresse.<br />
397445.BirgitH.<br />
www.pixelio.de<br />
Suppe.<br />
318147. Maren Beler.<br />
www.pixelio.de<br />
Lachs. 456552.<br />
Marko-Greitschus<br />
www.pixelio.de<br />
Pasta. serif. Oben rechts.<br />
www.pixelio.de<br />
42774.jutta-wieland.<br />
pasta.makro. Unten links.<br />
www.pixelio.de<br />
Grillfleisch. Oben rechts.<br />
275394.RediSu.<br />
www.pixelio.de<br />
393111.Grillfleisch.<br />
Jürgen Nießen<br />
Serif.Page.Plus.<br />
Lamm.<br />
www.pixelio.de<br />
Geflügel. 483018.<br />
Klaus Steves. Oben.<br />
www,photocase.de<br />
Antipasti.<br />
592573282<br />
www.pixelio.de<br />
Gemüse.227832<br />
Peter Röhl<br />
www.pixelio.de Dessert.<br />
187759.Thommy-Weiss.<br />
www.pixelio.de .<br />
Bohnenkaffee.<br />
236030. segovax<br />
www.pixelio.de.<br />
Gedeckter.Tisch.<br />
501011.Rainer Sturm.<br />
Rechts:<br />
www.kostenlos-fotosde.<br />
Gedeckter Tisch<br />
Links unten:<br />
www.pixelio.de<br />
Wein.<br />
160751. M. Grossmann<br />
www.pixelio.de catering.<br />
211489.P.-Kirchhoff<br />
www.photocase.de<br />
46du4va4zdfa.<br />
Partyservice<br />
www.pixelio.de.<br />
Gedeckter.Tisch.<br />
501011.Rainer Sturm.<br />
www.pixelio.de<br />
Catering<br />
428841 Rainer Sturm<br />
Vielen Dank an: www.pixelio.de - www.photocase.de<br />
www.photocase.de<br />
Wein.572194434183<br />
www.photocase.de<br />
Architektur.<br />
451883224669<br />
www.photocase.de<br />
Weinglas.<br />
Photocase2b6imnob2<br />
www.pixelio.de<br />
Festlicher Tisch.<br />
393085.<br />
Antje Kregher.<br />
Man soll dem Leib etwas Gutes bieten,<br />
damit die Seele Lust hat, darin zu wohnen.<br />
27
im DKH Leopoldstraße 50 - 58 44147 Dortmund Telefon: 0231 - 222 53 50 Fax: 0231 - 222 53 51<br />
E-Mail:info@kulturbistro-legato.de www.kulturbistro-legato.de
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